牛蒡茶是寒性的,清热功效不是十分强,亦可做为保健茶饮用,体质虚寒的话,建议还是不能常喝,凡是寒凉的东西都不能多吃。
牛蒡茶的适宜人群:1、牛蒡茶含有一种非常特殊的养分叫“菊糖”,是一种可促进性荷尔蒙分泌的精氨酸,所以被视为有助人体筋骨发达、增强体力的食物,尤其适合糖尿病患者食用。
2、牛蒡茶中的多种维生素和矿物质,有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用,可作为病中或病后体弱患者的补益食品。
3、牛蒡茶含有一种能促进大肠蠕动的膳食纤维,以及一种可促进大肠内有益菌生长的酵素,所以特别适合便秘、痔疮和直肠癌患者饮用。
4、牛蒡茶有排毒养颜和减肥的功效,爱美的女性不妨尝试一下,但注意要避开月经期饮用。
5、高血压高血糖人士可以检测血压,血糖波动情况,并在医师指导下控制饮用牛蒡茶的用量。
牛蒡茶的营养价值:牛蒡是中药也是一种蔬菜,营养价值非常高。牛蒡茶的营养价值同样也不容小觑,其中富含的营养成分均为人体所需。牛蒡茶含水份、蛋白、碳水化合物、粗纤维、多种维生素,以及钙、磷、铁、胡萝卜素维生素、锌、镁、铜等微量元素。这些营养成分中成分最多的莫过于胡萝卜素和钙质,牛蒡中的胡萝卜素含量是胡萝卜的287倍,钙含量在根茎蔬菜中是最高的。
杀青后进入“揉捻”。揉捻是晒青毛茶加工的第二道工序,是通过“揉”和“捻”的动作,将近似自然叶片形态的杀青叶,用“手工”或“机械”的方法,使叶面积缩小,揉卷成一定形状的过程。
揉捻的主要目的有二:
一是破坏叶片组织,使细胞裂开,叶内汁液流出,在揉捻裹卷的过程中粘附在叶条上。茶叶烘干后,这些液汁就会凝集在也表面,用开水冲泡时,可溶性的物质就容易全部浸泡出来。揉捻使叶片细胞挤裂开的程度,叫“细胞破碎率”。不同茶叶对细胞破碎率的要求是不一样的。绿茶一般要求达到40%~45%,“滇红”功夫茶要求达到72%以上,分级红碎茶(如云南的“CTC”茶)要求达到90%以上;云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%~45%。细胞破碎率越高,茶汤的滋味越浓烈,但不耐浸泡;反之,茶汤滋味淡薄,耐冲泡性增强。因此,普洱茶外形色泽的油润程度、茶汤色相的亮度、滋味浓醇度等,与揉捻很有关系。揉捻不足的普洱晒青毛茶,毛茶外形色泽淡薄少油润,汤色浅薄味平淡。
第二,揉捻还要使杀青叶叶面积大幅缩小,塑造完美外形,提高产品经济价值。我国茶叶的外形种类很多,至少不低于十八种,常见的螺形(如:碧螺春)、针形(如:南京雨花茶)、条形(如:云南滇红茶)、扁形(如:西湖龙井)、拳曲形(如:安溪铁观音)、珠形(如:绍兴珠茶)、尖形(如:太平猴魁)等等。怨男大叶种晒请毛茶属于条形茶,追求条形的“紧、圆、直”,忌讳“松、扁、碎”;是中国茶叶中最常见的一种形制,其揉捻的方法主要有手工揉捻和机械揉捻两种。
晒青毛茶手工揉捻是古老的工艺技术,普洱茶绝大部分产区都能熟练掌握和运用。尚需引起关注的是:由于云南大叶种晒青毛茶属于条形茶中的直条茶,所以在手工搓揉叶条是,要始终保持揉捻叶运动方向一致,尽量避免出现反方向搓揉。
随着生产的发展,云南晒青毛茶加工越来越多地采取了机械揉捻的方式,虽然极大地提高了生产力,但也是暴露出不少的问题,亟待提高。
1.合理选配揉捻机
云南目前全省使用的揉捻机种类很多,性能各不相同。型号由小到大有25型、50型、60型、70型。90型等;运动方式有单动(只是上部揉桶转动)、双动(上部揉桶与下部揉盘反向同时运动)两种;有单臂的,也有双臂的······
云南大叶种晒青毛茶的揉捻,与绿茶加工红茶的加工时不同的,后两者的揉捻程度都比较重,尤其是红条茶,其细胞破碎率要求达到72%以上,几乎是晒青毛茶的两倍。由于晒青毛茶细胞破碎率只要求达到38%~45%,所以,不能把云南原来加工红茶和绿茶的揉捻机,简单地移植使用于晒青毛茶的加工。实践表明;用于晒青毛茶的揉捻机,揉盘的棱骨数量要少,棱骨倾斜角要小(较平缓);型号不宜过大。较为合适的揉桶直径在60厘米以内,家庭自用的,可选择更小型号的25型揉捻机。
2.揉捻技巧
石介茶是条形茶中的直条茶,揉捻是要塑造的完美外形可归纳为四个字:“条紧圆直”。其技巧如下:
(1)冷揉与热揉
杀青叶摊凉冷却后揉捻,称之冷揉;趁热揉捻,为热揉。具体操作上,“嫩叶冷揉、老叶热揉”是基本原则。因为,嫩叶纤维素少,韧性大而角质层薄,水溶性果胶多,在揉捻中易于形成条索,嫩叶冷揉能避免揉捻叶摩擦发热带来的“黄熟”,保持“杏黄明亮”的汤色和嫩绿的叶底。鲜叶级别较低的茶青,叶质硬,纤维素多,果胶少,热揉了利用叶片受热变软的热性,揉紧条索,减少碎末茶。
(2)揉捻投叶量
各种揉捻机要根据它的揉桶直径大小,掌握投叶范围。投叶量太少,揉捻加压无效果,很难揉紧条索;投叶太多,致受力不匀,揉捻,揉捻叶初期上下翻转受阻,打条(叶片初卷)效果不好,往往是底层茶多片末,上层茶多扁条。结果第外形松泡,断碎扁秃茶多。合理的投叶是:用杀青叶将揉桶自然输送填满为宜。
(3)揉捻加压
“加压”即增加揉捻力量的意思。揉捻过程加压轻重与加压的时间,对茶条的松紧、扁碎有很大的影响。揉捻程度的轻纵,对叶细胞破碎率与普洱茶内质的色、香、味关系更大。整个揉捻过程的加压原则应该是“轻--重--轻”。
(4)揉捻时间
确定揉捻时间长短,应根据这样三条原则:一看揉捻叶的老嫩;二看揉桶直径的大小;三看甩落在揉盘上的揉叶条索紧结程度。去顶揉捻时间以揉桶直径60厘米为例:一、二级鲜叶揉12~15分钟;三级鲜叶揉15~20分钟;四、五级鲜叶揉20~25分钟。若揉桶直径比60型大,再相应增加揉时间5分钟左右;比60型小的,则应减少揉时间5分钟左右。
(五)慎用复揉
揉捻叶经过第一次揉捻后,经过解决分筛后的晒面茶再进行揉捻,称之“复揉”。经过复揉后的晒青毛茶,外形较断碎,少锋苗,秃头茶多,精制提条率低,副茶多(副茶指团块、碎、片、末茶)。所以,如果鲜叶分级清晰合理,揉捻叶老嫩一致时,最好不进行复揉。如遇外形松紧不一,浮面张叶(不成条的单片)多地时候,要放大解块抖筛的筛号,用2#筛进行解块。准确地将粗松的浮面头子茶撩出来,针对性的进行复揉。
《茶经》写道:“茶之为用,味至寒。”不过,《茶经》创作的时候,只有绿茶,所以不能用于判断绿茶之外其他茶类的茶性。
其实,判断一款茶的茶性,最为准确的办法就是喝了后用身体来感受。
根据体感,我们大体上知道绿茶性寒——部分消化系统不好的茶友,不适宜喝寒凉的茶,因为会刺激肠胃。而随着发酵程度的升高,对人的刺激性也逐渐减小——普洱生茶性寒,但陈放一定年份、或者经过渥堆,其茶性则偏温。
由此看来,对茶性影响最大的便是“发酵”。
我们区分六大茶类,其主要依据是茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化,以及酶性氧化程度。而刚刚说的“发酵”指的便是酶性氧化。
茶树鲜叶里面,茶多酚成分以儿茶素为主,占总含量的百分之七八十。
儿茶素是产生茶汤苦涩味的主体,具有强收敛性和强刺激性,这是绿茶刺激肠胃的主因;茶红素、茶褐素则可以使茶汤变得更加醇和滑润,对咽喉等有较强的亲和力。而茶叶发酵时,儿茶素氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素,茶汤颜色随之加深。
由此可见,用较简单的方法来区分的话,颜色越深的茶,其茶性越温。
大多数乌龙茶发酵程度中高,红茶则全发酵,陈化好的黑茶也是全发酵,它们由于儿茶素氧化程度较高,因此茶性是温和的,适于寒冷季节饮用。但像文山包种这类轻发酵的乌龙茶,则是凉性的。
茶属于什么性,这个是需要看茶的主要类型是什么,因为茶叶有红茶、绿茶、白茶、黑茶等区别所有它们的属性不同。
茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉(寒)性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分,其发酵程度决定了茶叶性味的不同。
比如说,其中凉性茶有绿茶中的碧螺春,青茶中的铁观音;中性茶有青茶中的乌龙茶、大红袍;温性则包括红茶、普洱茶。
绿茶:凉性茶叶,过敏体质喝绿茶易呕吐。中国大部分名茶都为绿茶,由于制作工艺中没有发酵环节,所以营养成分较之其他类高,但叶绿素含量也较多,对肠胃刺激较大,胃溃疡病患者不能喝绿茶。
铁观音:属半发酵茶,由于发酵期短仍偏凉性,消脂促消化功能突出,而且茶香特别浓郁。但空腹不能喝铁观音,否则,易醉茶。
乌龙茶:乌龙茶不寒不热,辛凉甘润,是一种中性茶,适合大多数人饮用。因茶叶较粗老,须用100℃的开水冲泡。
大红袍茶:温而不寒不伤胃,滋味醇厚,香气浓郁,饮后齿颊留香,经久不退,冲泡9次后,还有原茶的岩韵味枞香。
普洱茶:性温和醇厚,有暖胃、降血压、降血脂的作用,长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。
选择茶叶时,对茶叶的类型要多多注意。
苦丁茶是寒性的,苦丁茶一般可以清热,也能够减肥,苦丁茶主要是能够降血压、降血脂、降火,男女皆可以饮用,对肥胖症也有效果,还可以美容。
苦丁茶的存储:1、冰箱贮存法,
将新茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋或真空包装袋内,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好。春天放入,冬天取出,茶的色、香、味基本不变,宛如新茶。
2、热水瓶贮存法,
将热水瓶内壁的水分擦干,有条件也可买新的热水瓶,如果家中有用过多年又干燥保温的热水瓶也可以把它利用起来,关键要保持瓶内干燥,然后将茶叶倒进去,把瓶塞盖紧即可。
3、塑料袋贮存法,
取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋,将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内,并轻轻挤压,以排出空气,然后用细软绳子扎紧袋口,再将另一只塑料袋反套在第一只外,同样挤出空气扎紧、放入干燥、无味、密闭的木箱内即可。
4、铁罐贮存法,
选几只铁罐,如果家中有闲置的装过食品的铁箱更好。新茶买来后用干布把箱内擦干净,然后将包装好的新茶放入铁罐,将铁罐密封即可。
5、瓦坛贮存法,
用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛,将茶叶用牛皮纸包好,置于坛中,在瓦坛中放置一袋生石灰,用棉花团将坛口盖住,每隔1~2个月换一次石灰即可。
苦丁茶的介绍苦丁茶,英文名LeafofChineseHolly,leafofBroadleafHolly,是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木,俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶,主要分布在西南地区(四川、重庆、贵州、湖南、湖北)及华南地区(江西、广东、福建、海南)等地,是纯天然保健饮料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。成品茶清香有苦味、而后甘凉,具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效,素有"保健茶"、"美容茶"、"减肥茶"、"降压茶"、"益寿茶"等美称。袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等。
温性茶有红茶和黑茶,一般来说,红茶性温,去寒,暖胃,更具补养作用,绿茶则性凉,功效主要为清热提神。
1、红茶(正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等)性温,适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经,具有补养气血,补充热能,解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮,情绪低沉之时最宜饮红茶。
2、黑茶(云南普洱茶、安华黑茶、广西六堡茶等)性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。黑茶五行属水,入肾经。脸黑无光泽,喉咙肿痛,食欲减退,下痢,背脚冰冷,腰痛,精力衰退者,饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮,凉饮热饮皆可,亦可煮饮更妙。
不同茶叶茶性
1、绿茶:凉性茶叶,过敏体质喝绿茶易呕吐。中国大部分名茶都为绿茶,由于制作工艺中没有发酵环节,所以营养成分较之其他类高,但叶绿素含量也较多,对肠胃刺激较大,胃溃疡病患者不能喝绿茶。
2、铁观音:属半发酵茶,由于发酵期短仍偏凉性,消脂促消化功能突出,而且茶香特别浓郁。但空腹不能喝铁观音,否则,易醉茶。
3、乌龙茶:乌龙茶不寒不热,辛凉甘润,是一种中性茶,适合大多数人饮用。因茶叶较粗老,须用100℃的开水冲泡。
4、大红袍茶:温而不寒不伤胃,滋味醇厚,香气浓郁,饮后齿颊留香,经久不退,冲泡9次后,还有原茶的岩韵味枞香。
5、普洱茶:性温和醇厚,有暖胃、降血压、降血脂的作用,长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。
本文就是茶经网小编给大家提供的关于《茶性的塑造——揉捻》的精彩内容,如果还想了解更多精彩的相关内容可以关注我们网站,每天不定时更新大量精彩内容!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +