在普洱茶的鲜叶加工过程中，有如下几个环节：鲜叶采摘——萎凋——杀青——揉捻——晒青。
先说揉捻的作用：
1、破坏叶片组织，使叶细胞裂开，叶内汁液流出，在揉捻裹卷的过程中黏附在叶条上。茶叶干燥后，这些汁液就会凝集在叶表面，用开水冲泡时，可溶性的物质就容易浸泡出来。揉捻使叶细胞挤揉裂开的程度，叫“细胞破碎率”。不同茶叶对细胞破碎率的要求是不同的，绿茶一般要求达到40%~50%；滇红工夫条茶要求达到72%以上；分级红碎茶（CTC）要求达到90%以上；云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%~45%之间。
2、揉捻还要使杀青叶面面积大幅缩小，塑造完美外形、提高产品经济价值。我国茶叶的外形种类很多，常见的有螺形、针形、条形、扁形、尖形等等，云南大叶种晒青毛茶属于条形茶，追求条形的紧、园、直，其揉捻的方法主要有手工揉捻和机器揉捻两种。
我们经常所说的重揉捻就是指揉捻的时候揉捻比较透，细胞破碎率较高。重揉捻的茶干燥之后，茶叶的条形更为紧结厚实，茶汤的滋味浓烈，出汤快，但耐泡度不高，而轻揉捻的茶条形更为泡松，茶汤滋味淡薄，耐冲泡性增强。M.cY316.COM
因此，普洱茶的外形色泽的油润度、茶汤色相的亮度、滋味浓醇度等，与揉捻很有关系。揉捻不足的普洱晒青毛茶，外形色泽淡薄少油润，汤色浅寡味平淡。
重揉捻也是普洱茶的传统手法之一，而其中表现最为明显的就是大益生茶。
延伸阅读
1、樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。
2、荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
3、兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
4、枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
杀青后进入“揉捻”。揉捻是晒青毛茶加工的第二道工序，是通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用“手工”或“机械”的方法，使叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。
揉捻的主要目的有二：
一是破坏叶片组织，使细胞裂开，叶内汁液流出，在揉捻裹卷的过程中粘附在叶条上。茶叶烘干后，这些液汁就会凝集在也表面，用开水冲泡时，可溶性的物质就容易全部浸泡出来。揉捻使叶片细胞挤裂开的程度，叫“细胞破碎率”。不同茶叶对细胞破碎率的要求是不一样的。绿茶一般要求达到40%~45%，“滇红”功夫茶要求达到72%以上，分级红碎茶(如云南的“CTC”茶)要求达到90%以上;云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%~45%。细胞破碎率越高，茶汤的滋味越浓烈，但不耐浸泡;反之，茶汤滋味淡薄，耐冲泡性增强。因此，普洱茶外形色泽的油润程度、茶汤色相的亮度、滋味浓醇度等，与揉捻很有关系。揉捻不足的普洱晒青毛茶，毛茶外形色泽淡薄少油润，汤色浅薄味平淡。
第二，揉捻还要使杀青叶叶面积大幅缩小，塑造完美外形，提高产品经济价值。我国茶叶的外形种类很多，至少不低于十八种，常见的螺形(如：碧螺春)、针形(如：南京雨花茶)、条形(如：云南滇红茶)、扁形(如：西湖龙井)、拳曲形(如：安溪铁观音)、珠形(如：绍兴珠茶)、尖形(如：太平猴魁)等等。怨男大叶种晒请毛茶属于条形茶，追求条形的“紧、圆、直”，忌讳“松、扁、碎”;是中国茶叶中最常见的一种形制，其揉捻的方法主要有手工揉捻和机械揉捻两种。
晒青毛茶手工揉捻是古老的工艺技术，普洱茶绝大部分产区都能熟练掌握和运用。尚需引起关注的是：由于云南大叶种晒青毛茶属于条形茶中的直条茶，所以在手工搓揉叶条是，要始终保持揉捻叶运动方向一致，尽量避免出现反方向搓揉。
随着生产的发展，云南晒青毛茶加工越来越多地采取了机械揉捻的方式，虽然极大地提高了生产力，但也是暴露出不少的问题，亟待提高。
1.合理选配揉捻机
云南目前全省使用的揉捻机种类很多，性能各不相同。型号由小到大有25型、50型、60型、70型。90型等;运动方式有单动(只是上部揉桶转动)、双动(上部揉桶与下部揉盘反向同时运动)两种;有单臂的，也有双臂的······
云南大叶种晒青毛茶的揉捻，与绿茶加工红茶的加工时不同的，后两者的揉捻程度都比较重，尤其是红条茶，其细胞破碎率要求达到72%以上，几乎是晒青毛茶的两倍。由于晒青毛茶细胞破碎率只要求达到38%~45%，所以，不能把云南原来加工红茶和绿茶的揉捻机，简单地移植使用于晒青毛茶的加工。实践表明;用于晒青毛茶的揉捻机，揉盘的棱骨数量要少，棱骨倾斜角要小(较平缓);型号不宜过大。较为合适的揉桶直径在60厘米以内，家庭自用的，可选择更小型号的25型揉捻机。
2.揉捻技巧
石介茶是条形茶中的直条茶，揉捻是要塑造的完美外形可归纳为四个字：“条紧圆直”。其技巧如下：
(1)冷揉与热揉
杀青叶摊凉冷却后揉捻，称之冷揉;趁热揉捻，为热揉。具体操作上，“嫩叶冷揉、老叶热揉”是基本原则。因为，嫩叶纤维素少，韧性大而角质层薄，水溶性果胶多，在揉捻中易于形成条索，嫩叶冷揉能避免揉捻叶摩擦发热带来的“黄熟”，保持“杏黄明亮”的汤色和嫩绿的叶底。鲜叶级别较低的茶青，叶质硬，纤维素多，果胶少，热揉了利用叶片受热变软的热性，揉紧条索，减少碎末茶。
(2)揉捻投叶量
各种揉捻机要根据它的揉桶直径大小，掌握投叶范围。投叶量太少，揉捻加压无效果，很难揉紧条索;投叶太多，致受力不匀，揉捻，揉捻叶初期上下翻转受阻，打条(叶片初卷)效果不好，往往是底层茶多片末，上层茶多扁条。结果第外形松泡，断碎扁秃茶多。合理的投叶是：用杀青叶将揉桶自然输送填满为宜。
(3)揉捻加压
“加压”即增加揉捻力量的意思。揉捻过程加压轻重与加压的时间，对茶条的松紧、扁碎有很大的影响。揉捻程度的轻纵，对叶细胞破碎率与普洱茶内质的色、香、味关系更大。整个揉捻过程的加压原则应该是“轻--重--轻”。
(4)揉捻时间
确定揉捻时间长短，应根据这样三条原则：一看揉捻叶的老嫩;二看揉桶直径的大小;三看甩落在揉盘上的揉叶条索紧结程度。去顶揉捻时间以揉桶直径60厘米为例：一、二级鲜叶揉12~15分钟;三级鲜叶揉15~20分钟;四、五级鲜叶揉20~25分钟。若揉桶直径比60型大，再相应增加揉时间5分钟左右;比60型小的，则应减少揉时间5分钟左右。
(五)慎用复揉
揉捻叶经过第一次揉捻后，经过解决分筛后的晒面茶再进行揉捻，称之“复揉”。经过复揉后的晒青毛茶，外形较断碎，少锋苗，秃头茶多，精制提条率低，副茶多(副茶指团块、碎、片、末茶)。所以，如果鲜叶分级清晰合理，揉捻叶老嫩一致时，最好不进行复揉。如遇外形松紧不一，浮面张叶(不成条的单片)多地时候，要放大解块抖筛的筛号，用2#筛进行解块。准确地将粗松的浮面头子茶撩出来，针对性的进行复揉。
品普洱，犹如品味人生，您喝普洱也有自己的专属理由吧！您喝普洱茶的理由是什么呢？畅所欲言吧！
【1】普洱茶的好处越来越为人所知。普洱茶是唯一的后发酵型茶，它的茶碱、差多酚等在长期的过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不够刺激，还能促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。
【2】生活越来越好，与脂肪的斗争就成为人们的一大任务。而普洱的“刮油”功效是远近闻名。连鲁迅先生小时候吃过大餐后肠胃不适，都会搬一块茶喝。都在困扰都市的肥胖、三高等“问题”，普洱茶都能起到很好的缓解作用，如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、美容减肥……保健功能。许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。
【3】作为一种物态符号的普洱茶，体现了云南名族文化的三个主要特点：包容性、开放性和容性。由于自身物质和人文背景以及当下的同时，还在各个层面上，尤其是在健康养生、谈化雅俗二元对立方面，满足了人们重视提高生命质量和自我的文化心里需求而成为今日大众文化和平民文化的典型代表。
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