红茶概况 红茶是我国第二大茶类介绍

红茶是我国第二大茶类，其出口量占我国红茶总产量的50%左右，销往全世界60多个国家和地区。其中销量最多的国家和地区是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国、爱尔兰、加拿大、德国、荷兰及东欧各国。

红茶，是用适宜制做红茶的茶树新芽叶做原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺程序精制而成的。其干茶色泽和冲泡的茶汤呈现红色为主的色调，因而得名。

红茶开始创制的时候称为“乌茶”。红茶在制作过程中发生了一系列的化学反应——以茶多酚酶促氧化为中心，导致了鲜叶中的化学成分发生了较大变化：茶多酚减少了至少90%；茶黄素、茶红素等新的成分产生；香气物质的种类从鲜叶中的50多种增加到300多种；一部分咖啡碱、儿茶紊和茶黄索络合成滋味鲜美的络合物。红茶因而具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的综合品质特征。

起源于16世纪的小种红茶，最早在武夷山一带发明，开创了我国红茶的纪元。1610年，荷兰商人第一次将福建省崇安县星村生产的小种红茶——今天所称的“正山小种”经海运销售到了欧洲。到了18世纪中叶，小种红茶又演变成了功夫红茶。自19世纪80年代起，我国的红茶尤其是功夫红茶，在国际市场上一度占据着主导地位。

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云南茶业概况简单介绍（二讲）

一、云南省茶产业发展历程

2014年，按照云南省委、省政府关于发展高原特色农业和加快传统优势特色产业发展步伐的指示精神，云南省农业厅认真落实推动云茶产业发展的各项政策措施，云茶产业再上新新台阶，普洱茶产值首破百亿，成为云茶产业的突出亮点。目前，云茶产业处于全国采摘面积第一、产量第二、综合产值第三的位置。全省茶园面积595万亩，采摘面积538万亩，干茶总产量33.5万吨，实现茶叶综合产值370多亿元，其中：毛茶产值111亿元，成品茶产值170亿元，分别较上年增长31%、36%。茶农来自茶产业人均收入达2400多元，同比增加570元，增长30%。

云茶产业量价齐增，凸显四大亮点：

1.普洱茶量价稳增，产值首破百亿

普洱茶产量首次突破10万吨，达11.4方吨，增加1，7万吨，增长18%：产值首次突破百亿，达101亿元，增加31.4亿元，增增长45%。普洱茶平均单价达88.6元/千克，上涨23%。在国内众多传统名茶价格滑坡、传统市场形势低迷的形势下，普洱茶成为国内茶叶市场中的大亮点。

2.产量、产值取得新突破

云茶总产量33.5万吨，增加12.5万吨，增长8.2%实现综合产值370亿元，增加70亿元。其中，一产产值首次突破白亿，达111亿元，增增加26.5亿元，增增长31%：二产产值达170亿元，增加45亿元，增长36%，均创历史新高。

3.古树茶知名度继续大

古树茶、名山茶市场继续保持高热，价格持续上扬，产销两，成为茶农增收的亮点如西双版纳州古树茶春茶总产量400吨，实现农业产值超2亿元，同时带动了台地茶鲜叶收购价上扬，部分古茶区台地茶鲜叶收均价达40元/千克以上；临沧市区域名山茶同比上张40%以上。古茶树知名度的扩大还带动了旅游业的发展。

4.产业集中度提高，规模持续扩大

成品茶23万吨，增增加2.4万吨，增长11.5%，茶叶精制水平进一步提高，精制率提高了2个百分点，达68%，产值千万以上茶企170多家，增加15家，亿元以上企业达24家，产业集中度提升明显。大益勐海茶厂产值达21亿元，龙头企业实力得到进一步提升。本内容来自《云茶大典》

白茶是我国六大茶类之一

白茶是我国六大茶类之一，是福建省的特种外销茶类。古代白茶是采自 “白茶树”的鲜叶制成的。据《大观茶论》载：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过三、四家，生者不过一、二株……芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。

据报道，近年浙江省安吉县天荒坪乡南大溪村横坑坞有一白叶茶树，系清乾隆年间即有，其嫩叶洁白如玉，鲜叶除叶脉两侧是绿色外，余皆白。待春茶老后始白绿相间，至夏呈全绿，采制后产品称 “安吉白茶”。

传统白茶鲜叶采自适宜的茶树品种，以独特的 “不炒不揉”工艺制成，品质别具一格。传统白茶花色有白毫银针、白牡丹（含页眉、寿眉）。

现代白茶又增加了新工艺白茶、福建雪芽和仙台大白。 白茶性清凉，自古民间认为可治热病，被海外侨胞视为珍品。 白茶外形素雅，毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘垂卷，芽叶连梗。色泽灰绿或翠绿，内质毫香显露，叶鲜爽甜醇，汤色杏黄或澄黄，清澈明亮、叶底浅灰绿，叶脉微红。

白茶鲜叶原料除安吉白茶采用白茶树鲜叶外，传统白茶选用多毫的大叶品种，主要有政和大白茶、福鼎大白茶、福建水仙种、江西大面白等。传统白茶制法不炒不揉，因而汤色与滋味清淡。大叶茶品种茶树新梢叶毫肥壮，内含物丰富，成茶身骨重实，增加了茶汤滋味的浓度和耐泡程度。

白茶鲜叶与品质关系比较密切的酶类主要是氧化还原酶类和水解酶类。氧化还原酶类主要有多分酚氧化酶、过氧化物酶；水解酶主要有淀粉酶、糖苷酶，它们对白茶色香味的形成起着重要作用，所以白茶饮后可以提高机体血清溶菌酶，对呼吸系统病毒病菌有吸附清除作用。

白茶制法除新白茶外，其它白茶均全程萎凋，不炒不揉。因此， β－糖苷酶的活性将可持续更长时间，它对白茶的香气的形成与滋味的甜醇以及清肺解毒起着重要作用。

纳米白茶采用上等白茶，使用纳米技术将其粉碎成一百～三百纳米细粉，一是为了彻底使细胞破壁，释放全部精华；二是提高茶的吸附表面面积，增加其吸毒的功能；三是为了能使白茶用冷水可即冲即饮，保存其酶的活性，发挥其功能。呼吸道炎症（火气大）从口腔到咽喉、气管至两肺的热毒皆可用此茶消解。

　溶菌酶存在于机体组织、体液及分泌物中。它能和细菌结合，使细菌细胞壁崩解而死亡。因此溶菌酶是反映机体非特异性免疫功能的一项指标。溶菌酶的活性可通过多种方法测定。

增加机体的溶菌酶，白茶胜於其他茶，除细菌与病毒引起的炎症之外。马来西亚人用之抗结核菌也收到奇异疗效，尤其是耐药的肺结核。及肝、肾功能损害不任抗生素及化疗克伐者。白茶可替代之。