黄茶具有“黄叶黄汤”的品质特点。这种黄色为制茶过程中经过闷黄渥堆而产生的。黄茶的芽叶细嫩，显毫，有鲜醇的香味。因品种的不同，各种黄茶在茶片选择、加工工艺上有很大的差别，比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，所选择的全是肥壮的芽头，其制作丁艺十分精细，有杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级十道工序。加工之后的“君山银针”外表披毛，有着金黄光亮色泽。
黄茶可以分成黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。著名的品种中安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等属于黄大茶；湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等属于黄小茶；湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等属于黄芽茶。
比较有名的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄黑茶的减肥功效其实一说到肥胖，很多人都会想到小肚腩，也就是腹部脂肪，这个问题困扰着很多人，然而，饮用黑茶就能解决这个问题。黑茶有抑制小腹脂肪堆积的作用，所以黑茶能够很好的抑制腹部脂肪的增加，起到减肥的作用。
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君山黄茶历史悠久。相传四千多年前舜帝二妃在君山岛上播下茶籽，成为君山黄茶的母本。李肇《唐国史补》载：“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏。”“灉湖含膏”系君山黄茶的前身，也是君山黄茶的最早记载。
君山黄茶以“黄叶、黄汤”为其特点。茶叶选料考究，均以岳阳市环洞庭湖优质茶园的鲜叶为原料；茶叶制作时的“闷黄”工艺传承古法，严格控制温度、水分与时间，其独特工艺被评为非物质文化遗产。
君山黄茶的代表产品“君山银针”产自面积仅0.96平方公里的君山岛核心茶园，这里的小环境为君山银针的品质注入了奇妙的因子，茶叶采摘时传承“九不采”、并历经10道工艺72小时制成，成为了自古以来王族显贵、政要贤达、名流雅士无不为之倾倒的茶叶上品。
黄茶的“紧压茶”自古有之，“灉湖含膏”就是一种团茶，。君山黄茶遵循古法，在传统“闷黄”工艺的基础上发掘，优化了黄茶“紧压”工艺。通过“闷黄”工艺并加之以紧压，再经过5到6年适宜条件的贮存，使得君山黄茶在时间的历练下得以升华，茶叶中微生物的转化作用达到了相对稳定的状态，茶叶也达到了口感的峰值，并更加突显醇厚和陈香。
君山黄茶以优质一芽一叶的鲜叶为原料，并结合传统黄茶的加工工艺，推出了以“君山秀峰”为代表的黄茶毛尖类产品。“君山秀峰”产品全部由老茶师们手工制作，此茶的茶身金黄、峰苗明显、富有光泽，并释放出茶叶的自然香味，且花香馥郁、豆香显露，在外形和内质上都具有明显的黄茶特征，是一款纯正的极品黄茶。
著名的茶学家刘仲华教授曾对君山黄茶系列产品进行了深入研究，通过实验分析，发现君山黄茶含有丰富对人体有益的成分，具有养胃、润肺、降糖的功能，长期饮用君山黄茶能达到健脾养胃、养颜抗衰老、提升免疫力、防雾霾、防辐射等效果。
霍山黄大茶，属黄茶，亦称为皖西黄大茶。中国地理标志产品（农产品地理标志）。产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，以霍山县大化坪、上土市镇、漫水河，金寨县燕子河一带所产的为佳。叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。又具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。这种黄茶以大枝大叶的外形为特点，因大枝大叶的茶比较罕见，通常作为判断该茶真伪的一个特征。
霍山黄大茶和霍山黄芽同根同脉，主产历史悠久，明代许次纾《茶疏》记述：天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南（方）；山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。
霍山黄芽，又称“芽茶”，为中国名茶之一，属黄茶。唐朝李肇《国史补》把黄芽列为14品目贡品名茶之一。霍山黄芽在唐朝即负盛名，明代被列为贡品，清朝更定为内用。《史记》称：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。 一曰仙芽，又称寿州霍山黄芽。六安州小岘春，皆茶之极品。”
黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。又具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。黄大茶大枝大叶的外形在中国诸多茶类中少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。
巴陵春黄茶是岳阳黄茶的主导品种之一，由湖南洞庭山科技发展有限公司生产。品牌“巴陵春”，是中国驰名商标、湖南十大茶品牌、中国黄茶推荐品牌。浙江大学CARD中国农业品牌研究中心联合中国茶叶研究所《中国茶叶》杂志、浙江大学茶叶研究所等权威机构评定，2017年“巴陵春”品牌价值达7.03亿元，位居全国第10位，黄茶品牌第1位。
巴陵春黄茶由唐代贡茶“灉湖含膏”演变而来。据李肇《唐国史补》载：“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏。”中唐杨晔《膳夫经手录》载：“岳州灉湖茶所出亦少，其好者可企于茱萸寮。”裴汶《茶述》中载：“今宇内土贡实众，而顾渚、蕲阳、蒙山为上，其次寿阳、义兴、碧涧、灉湖、衡山，最下有鄱阳、浮梁。”“灉湖”就是现在的岳阳南湖。据宋代《岳阳风土记》（范致明撰）载：“灉湖在州南，春冬水涸，昔人谓之乾湖，水经谓之滃湖。”州南即指岳州之南，灉湖系洞庭湖的一个小湖汊，有北港水注入。巴陵春黄茶基地建在北港和君山茶区，自唐代起就生产黄茶，宋代为“黄翎毛”，清代主要生产毛尖茶，近年，该区生产巴陵春黄茶。巴陵春黄茶传承唐宋风韵，有诗赞赏：“唐宋含膏妙绝伦，贡茶演变巴陵春。前朝仅可供王室，近岁还能运港深。难怪高层皆圣手，原来前世是神人。欲寻基地在何处，绿水青山远隔尘。”
巴陵春黄茶品种齐全。按茶类分为散茶(银针、毛尖、花香黄茶、黄大茶)和紧压黄茶。巴陵春黄茶银针芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄色茸毫，香气清鲜，味醇和甘甜等特点。在玻璃杯中用新沸开水冲泡茶芽，茶芽首先横卧水面，然后直立杯中，状如群笋出土，部分芽头有起有落，形成一道变幻的立体风景画，极具观赏价值。巴陵春黄茶毛尖外形条索粗壮，带卷曲状，白毫显露，叶色金黄，内质汤色杏黄明净，香气清高，滋味醇厚，回味甘甜，耐冲泡，叶底嫩黄。
巴陵春紧压黃茶是以黃茶的毛茶为原料，经毛茶精制、半成品拼配、高温汽蒸、紧压定型、干燥、包装等工序加工而成的砖形、饼形、钱币形或其它形状的紧压茶。紧压黄茶不但耐泡、耐贮、外形美观，而且通过半发酵使其具有独特的保健价值，同时拥有较高的收藏价值，受到收藏爱好者的喜爱。岳阳紧压黃茶，外形有饼、砖、匾、金币、小沱等。巴陵春黄茶引领黄茶科技新境界。公司已获得国家发明专利13项。公司近3年来先后承担省、市级项目6项、科技部科技项目2项，研发黄茶新产品30多种，90%的产品已实现专利保护。
中国茶学泰斗施兆鹏教授为巴陵春黄茶产业园题词：“巴陵揽胜景，百里黄茶香。”我国著名茶学教授、中国茶叶学会副理事长刘仲华为《巴陵春茶文化》著作作序，他指出：“巴陵春人不懈的努力，赋予了品牌全新的内涵，科技创新与文化创新协力驱动，造就了今日中国新派黄茶的领导品牌——巴陵春。”
传说君山茶的第一颗种子是4000多年前由娥皇和女英播种的。后唐的第二位皇帝，李思远的明宗皇帝，在他第一次去朝廷的时候给他一杯茶。开水一倒进杯子，他就看见一团白雾飞上天空，一只白鹤逐渐出现了。白鹤朝明宗点了三次头，慢慢地朝着蓝天飞去。再看一遍杯子，杯子里的茶叶都像地上发芽的竹笋一样挂在空中。片刻之后，它逐渐下沉，像雪花一样落下。明宗感到很奇怪，问朝臣们为什么。朝臣回答说:“这是因为君山有白色的何权水，浸透了黄色的羽毛(银针和泰国)明宗心里很高兴，立即颁布法令，给军山银针作为“贡茶”。君山银针冲泡时，每个茶芽都站在杯中，令人惊叹。
君山银珍茶产于800英里外的洞庭湖罗清岛。它被描述为“洞庭湖帝子在春天变苦，草在2000年变长”。这是一种有1000多年历史的著名传统茶。成品茶芽头大而实，大小和长度均匀，茶芽色泽金黄，外层白毫外观完整，包装牢固。茶芽形状像银针，因此得名。
君山银针都是由没有叶子的又大又嫩的芽尖制成的。它们被浓密的丝状毛发覆盖，颜色鲜艳，香气清新。这汤是橙色的，味道很甜。虽然保存了很长时间，但味道还是一样。当它被冲洗时，树木直立在水面上，然后慢慢下沉。前三次都是这样。直立时，像竹笋破土而出；当雪花飘落时，它具有极高的欣赏价值。
君山茶历史悠久，制作于唐代，闻名遐迩。文成公主嫁给西藏时，喝了君山茶。君山茶在两朝后期被列为贡茶，受到历代王朝的攻击。酿造时，你可以看到锋利的银针直立，从清澈的杏茶汤里冲出来。几次波动后，他们站在杯底。
君山银针采摘要求极高。例如，采摘茶叶的时间只能在清明节前后的7-10天内。还有九种情况不能采摘，即雨天不采摘，风化天不采摘，昆虫伤口不采摘，薄时不采摘，弯曲时不采摘，中空时不采摘，茶芽开口时不采摘，紫茶芽时不采摘，大小时不采摘等。此外，干燥过程有一些特殊之处。干燥分为四个步骤:一次干燥、一次包装、二次干燥和二次包装。需要三天时间。初始干燥温度为89℃，70%干燥后，用牛皮纸包裹，置于木箱内，称为初始包装。两天后，取出并再次干燥。再干燥温度低。90%干燥后，用纸包裹，放入铁盒中一天。当花蕾变成淡黄色并有新鲜的香味时，它会在低温下完全干燥并储存在铁盒中。采用这种工艺，芽叶中所含的有效化学物质可以随着叶片中水分的逐渐流失而形成良好的变化，茶叶的颜色、香气和形状可以更加完美。据考证，《红楼梦》中妙玉提到的前一年用梅花雪酿制的“老先生眉”，是君山的银针。
霍山黄茶是黄茶，又称皖西黄茶。中国地理标志产品(农产品地理标志)。产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。金寨县大化坪、上图镇、水漫河、雁子河出产最好。大叶子、长茎和黄色汤具有高抗泡性。饮用它们具有去除污垢、油腻和停滞的效果。还有厚厚的裂纹旧火香(俗称锅耙香)。这种黄茶的特点是叶子大而粗心。因为大而粗心的叶子相对较少，它们通常被用作判断茶叶真伪的特征。
霍山黄茶和霍山黄芽根脉相同，其主产历史悠久。明代，许次纾的《茶树》记载曹玲必须产于世界名山。在大江以北，霍山县拥有最多的茶叶，著名的产品在南方也很受欢迎。掸邦和掸邦的人们都使用它。南方说，它可以消除污垢和油腻，积累停滞，也很珍惜爱情。
霍山黄芽，又称“芽茶”，是中国名茶之一，属于黄茶。唐代李肇将黄牙列为《国史补编》中著名的十四品贡茶之一。霍山黄崖在唐代很有名。它在明朝被列为贡品，在清朝被指定为内部使用。《史记》说:“寿春山上有黄芽，可以煮喝，也可以长期饮用。刘火的老生日和春天已经过去了。仙女芽，又称寿州霍山黄芽。六安县的小仙春是最好的茶叶。"
黄大茶始建于明代的隆庆，已有400多年的历史。大叶子、长茎和黄色汤具有高抗泡性。饮用它们具有去除污垢、油腻和停滞的效果。还有厚厚的裂纹旧火香(俗称锅耙香)。著名品种包括安徽霍山黄达茶和广东大叶清茶。霍山黄达茶的外观是茎壮叶肥，有一条条的叶子，茎和叶像鱼钩一样相连。茎和叶呈金黄色和棕色，油状，汤色为深黄色和棕色，叶底部为黄色棕色，味道浓厚醇厚，有很高的嫩焦香味。黄达茶产品根据其优良品质分为3级和6级。黄大茶在中国的许多茶叶中很少见，已经成为消费者判断黄大茶质量的标准。
霍山黄芽产于安徽省霍山县，为中国名茶之一。该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
霍山黄芽源于唐朝之前。唐中李肇《唐国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一霍山黄芽唐时为饼茶，唐杨晔《膳夫经手金录》载：“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。
霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。
主要产于霍山大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宫山等地。霍山黄芽的历史悠久，唐代即有“寿州霍山之黄芽”的记载，明代王象亚的《群芳谱》亦称“寿州霍山黄芽之佳品也。”由于金子山头日照较短，云雾缭绕，低温湿润，土质肥沃，“黄芽”在此生长，芽嫩叶肥，形成别具一格的茶叶品质。
据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。2006年4月，国家质检总局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。
下面要给大家介绍的是黄茶的有关知识和具体操作步骤，希望大家能够喜欢哦。
黄茶
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽
黄茶的制作工艺
黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。
黄茶的基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
黄芽茶 原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
备注: 中医认为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是天然的保健饮品。然而，茶叶的产地和品种不同，其药理作用也不一样。产于安徽者曰松萝，主要作用“化食”;产于浙江绍兴者曰日铸，专于“清火”;产于福建者曰建茶，专于“辟瘴”;产于六合者曰苦丁，专于“止痢”;产于滇南者曰普洱茶，则兼消食、辟瘴、止痢之功。可见茶叶入药有很大的学问。
莫干黄芽茶
莫干黄芽种也被称为横岭1号无性系。灌木型，中叶型，早期生长。二倍体。它产于浙江省德清县莫干山。它非常小巧精致。它像莲子一样薄，含有淡黄色和白毫芽，因此得名。它属于莫干茶吴韵的顶级。莫干山被山峰环绕，覆盖着竹子和木头，还有美丽的山泉。正常温度为21℃，夏季最高温度为28.7℃。自古以来，它就被称为“酷世界”。云终年笼罩，空气潮湿。土壤多为酸性灰黄色土壤，土层深厚，腐殖质丰富，土壤柔软肥沃。除了原来的塔山茶园外，茶叶生产基地还包括青草塘、屋脊头和满月亭下的银东地区。早在金朝，僧侣们就去莫干山寺庙种茶。
特征
植物适中，树开放，树枝低矮，叶子水平。叶子呈长方形，扁平或轻微折叠，深绿色，有光泽，顶端逐渐变尖，牙齿锋利，叶子又厚又软。芽叶黄绿色，有毛，一芽两叶，100芽重31.9克，花冠直径4.1厘米，花瓣4-6片，子房有毛，花柱3裂。莫干黄芽形状紧凑而薄，像莲花羽状，芽叶完整而饱满，透明度好，大多呈现细毛，绿色和微黄色，香气清亮持久，味道清新凉爽醇厚，汤色黄绿清澈，底部叶嫩黄色，形状非常漂亮。
黄茶的品质以“黄叶黄汤”为特征。这种黄色是泡茶过程中沃尔福威茨堆积如山的结果。黄茶分为三种类型:黄芽茶、黄色小茶和黄色大茶。黄茶芽叶嫩、明亮、芳香。由于品种不同，油茶的选择和加工工艺有很大差异..例如，湖南省岳阳市洞庭湖区君山的“君山银珍”茶，采用脂肪芽，具有精细的泡茶工艺，包括杀青、摊放、初烘、再摊放、初包装、二次烘、再摊放、双包装、烘干、分级10个步骤。加工后的“君山银针”茶覆盖头发，色泽金黄明亮。汤的颜色比黄汤好，黄色是暗的或混浊的。香气优于清爽宜人，差于闷浊。味道醇厚而新鲜，甜而涩。苦、涩、轻、闷是第二种。在叶的底部，芽饱满、均匀、明亮的黄色是首选，芽薄、薄、黄、暗的次之。
特征
芽叶具有很强的育性和嫩度，一芽一叶盛期在三月底。产量高，达到每亩220公斤。春茶的一芽两叶含有约3.1%的氨基酸、19.6%的茶多酚和3.1%的咖啡因。绿茶适合制作，品质优良。由干黄芽制成，颜色为绿色和绿色，头发细腻，香味清新持久，口感清爽。抗寒、抗旱、抗病能力强。扦插繁殖旺盛。变黄。
它主要是茶叶制作过程中堆积发酵和发黄的结果。发酵度为10% ~ 20%。泡茶过程中，花青杀青后，鲜叶在揉捻前后堆积成黄色，干燥前后堆积成黄色，形成黄叶黄汤的特点。
历史的起源可以追溯到佛教在金代的盛行，当时僧侣们去莫干界种植茶叶。清代甘龙的《武冈县志》载有:“莫干山有野茶、山茶花、地茶、于谦茶、梅花尖、头茶和第二茶。离开西北山很贵。”西北山是塔山莫干山的主峰。清道光的《武康县志》说:“茶产于僧人种植的塔山，特别好。茶能吸收云雾，香气是茶的十倍。”
茶是山货属的皇冠。产品的最高等级是银针(从树枝顶部只取一针)，第二等级是麻雀舌头(从树枝顶部只取两片叶子)，第三等级是梅花片(选择最年轻的叶子)，第三等级是兰花头(从树枝顶部取前三到五片叶子)，第三等级是松萝(叶子由徽章制成，但叶子由徽章制成，整片叶子由霍制成)。它们都是手工采摘的，而且在下雨前很贵。它因其天然的枝干而得名毛尖。它的名字叫龚建、芮剑、余千剑、鱼雨剑、东山简和Xi山简(冬山的枝干雨后长，但味道比雨前好)。第二天有几个分支，包括白色、绿色和黑连，都是按老幼顺序排列的。直到茶叶变老，不能小心采摘，然后茶叶的老叶子被弄平，野鸡被翻过来，所有这些都是头茶。到了五月初，新的茎又长了起来，它的叶子比第一杯茶更大更厚，有一点涩味。价格不到第一杯茶的一半。这是第二杯茶。
——清干龙《霍山县志》和《产品志》四十一年
《史记》说:寿春山上有黄芽，可以煮喝，也可以长期饮用。刘火的老生日和春天已经过去了。仙女芽，又名寿州磨根黄牙。六安地区的小仙春是最好的茶叶。贡品只在明朝才开始。洪志七年统治以来，分为霍山县和贡县。县和家庭采购案件应汇至国家总局。
——清同治十一年，《六安国志》，产品
属于货物。茶是第一位的。茶山的环境都有，大概山高雾大，产品会很好，以它的天地清舒淇，悬挂的岩石偶尔会裂开几株植物，不是人工栽培的，尤其是清心绝伦，所以南方乡的雾迷鼻尖，悬挂的龙鼻尖围绕着两座山，产品是全市最多的，开采系统很好，价格是每个乡的两倍。茶商当场购买，女工们拿起颜色分发，装在大篮子里，运到苏州。苏尚考鲁把朱兰和茉莉转移到营口，在东北三省分销。最近，也有外国商人佩戴徽章。二是东北乡和西南靠近市区，大多运到北部的亳州和周家口，半熏茉莉花，转卖到京都、山西和山东，而西部乡，从天帝岭以西，位于南部，茶叶厚而微苦，树枝粗，烘烤质量差。所有的轻骑茶商都被大坪河和无锡河收购，一路运到山东。在朱福安以北，当地人把潮间带运到了该州境内的石通河，这些潮间带被西方商人买下，自己烘烤，分发给山西和外蒙古。在遥远的西方，五保中有九保产量很少，味道也很差。大多数是湖北人买的。对于之前记录中列出的花朵:如银针和麻雀舌头，茶开始发芽。梅花、兰花和松萝春是第一批在茶中放叶子的。传统的名字是小茶，它要花好几倍的钱，而且很难收获。因此，只有在城市附近才有，还有柳林河和朱佛寺。它在京都出售。东南部气候稍暖，可以在谷雨前采摘，因此有“雨前”和“毛尖”之称。西山谷雨过后，这座山只能开始了。它每几天采摘一次，直到二十年代末才能完成。因此，有三种方式:第一，第二，第三和第四。最后，他们把野鸡和老树叶聚集在一起，称之为"翻老茶"，这是民间常用的。春茶结束后，新的幼苗将在5月和6月复苏，被称为“子茶”。它是干的，平的，有点涩，而且价格也降低了一半。然而，那些珍惜茶树的人不会收获它，明年春天的茶将会茂盛。
虽然它被称为茶，但它实际上是木质的，它的枝叶和茶一样大。有两种:一种是小叶子上有刺；一片叶子又大又圆。它自然生长在偏远的山区和岩石中。它没有种子。它与茶同时收获。它尝起来很苦，而且它的性质非常凉爽。它可以用作药物。近年来，茶商越来越喜欢购买。山地人逐渐找到植物，而且极难生长。
“吴波之”:喝真正的茶会让人睡得更少。
《潘智》:六个人和霍索生在一起。当霍没有建立一个县时，他已经有了贡品的数量。他的新月也是如此。“田启智”说，它像凿子一样以六安村的名字命名(该村的原名是6万，错误地称为六安)。古霍山确实很富有，这六个地区既辽阔又富有。茶叶产量实际上浮动在霍，但贡品的数量不到2%。拷州知有州茶红茶，县茶黄之说，恐必还福。然而，产茶的地方是东山，这是最早的。东山是一个州的领土。每年，政府都会向县里推荐新产品和礼物。这个价格是所有州的人在下雨前去县城卖的。雨后，霍婵得知了西南方的消息，所以不如去朝贡。茶叶的特殊名称六安也在现场。
武陟:当地人认不出茶的味道，只有燕、齐、玉和楚需要它来日常使用。每隔一年，他们会千里迢迢赶来筹集资金，投资银行会做出承诺。贾樟柯的儿子和母亲失去了牙齿，他们每时每刻都在喝茶来补偿牙齿:银融化，颜色变浅；这个秤有多重。价格一天比一天低，更多的茶叶被品尝。茶业家庭无法相互竞争。虽然反复告诫，详细解释宪法，严格检查乡镇治安，茶户稍微干净和负担得起，但缺点仍然没有消除。根据茶的原理，虽然好处很多，但工作是最勤奋的:每天采摘，晚上烘烤，持续十天的睡眠剥夺。人力的短缺和雇佣更多客籍工人的需要使得茶的价值略高于应有的价值。军队崛起后，捐赠变得越来越昂贵。商人的成本很高，但他们会降低人民的价值。最近几天，商人的数量一直在增加，汇源甚至还有茶商。估价由商人控制。精明的小贩买了它，然后把老叶子和水混合起来。茶商能够找借口，所以茶叶的价格越来越低。自光绪年间，每斤白银的价值不超过每磅七八美分，这是民用的短缺。近惠县模仿外国的机器烘烤，使其成为一个工艺精湛的省份，这是相当有利可图的。如果当地的士绅和商人能够收集股份，成立公司，改进他们的生产，那么我的优势和权力将被行使，所有的劣势将被消除。西方人也说:霍茶比徽茶更香。
——清光绪三十一年，《霍山县志·地理志》
六安县有200袋宫雅茶，每袋重12两一公斤。明代七年洪志被划分为霍山县后，按定额分为全州25个茶包和全县175个茶包。
因此，在康熙二十三年，增加了一百个袋子，37个袋子由国家承担，占64公斤和12两，263个袋子，占460公斤和42两，由县承担。每年，国家都会保留价格，派县里去买同样颜色的芽茶。
这个县的农民在下雨前选择最好的质量。新芽是根据法律选择的。黄绢被用作储存袋。总共四个盒子里装着龙旗和包裹。康熙四十七年，有1200袋贡茶，雍正七年又有100袋。甘龙第一年720袋贡茶。
——干青龙《霍山县志·茶叶考》14年
如今，茶叶产地不少于数百个，贡品产地只有十多个。在明朝，六安被用于特殊目的，而其余的被出售给城市。每年有多达360封信寄给霍先生，以补充他的不足。州的数量不到2个，这相当于霍比什维克的实力，其中6个享有成功。
——清代顺治十七年，《霍山县志·功夏》
抽样过程
提货要求很严格。清明节前后采摘被称为“芽茶”，初夏采摘被称为“梅尖”，七八月采摘被称为“秋白”，十月采摘被称为“小春”。春茶可分为芽茶、毛尖茶、明茶和玉千茶。芽茶是最嫩的，在清明和谷雨之间采摘一芽一叶两叶。采摘芽叶后，分等级摊放，然后杀青、轻揉、微堆、油炸2次、烘烤干燥、过筛等传统工艺，成品芽叶完整，澄清度好，形状致密细腻，如莲花羽，芽叶饱满嫩滑，色泽黄嫩油润，汤色橙亮，香气清亮醇厚。
基本制作工艺与绿茶相似，但在泡茶过程中会闪烁黄色，因此具有黄汤和黄叶的特点，这是泡茶过程中堆积不畅和发黄的结果。有些在揉捏前堆积黄色，有些在揉捏后堆积或长时间涂抹黄色，有些在初次烘焙后堆积黄色，有些在再次烘焙时堆积黄色。根据生芽叶的嫩度和大小，黄茶可分为三种类型:黄芽茶、黄色小茶和黄色大茶。与其他具有相似嫩度的茶相比，黄茶的叶绿素总含量略低于绿茶，而叶绿素a与叶绿素b的比值略高于绿茶。除了嫩度之外，这与变黄的过程有关，这可能是因为变黄对叶绿素b的损害比对叶绿素a的损害更大。茶氨酸和谷氨酸是最重要的成分。与白茶相比，黄茶和绿茶的总氨基酸含量明显较少。这说明长期萎凋有利于蛋白质水解成氨基酸，而黄化对总氨基酸含量影响不大。绿茶中多酚类化合物的含量高于黄茶，这是由于闷黄茶中多酚类化合物自动氧化的减少。黄茶中君山银珍的多酚含量仅为12%，比孟定黄芽低2/3，仅为莫干黄芽和绿源毛尖的一半。除了新鲜的叶子，它主要是由于严重的发黄。黄茶中茶黄素和茶红素的含量分别约为0.1%和4.1%，不高于绿茶。研究表明，由嫩度相近的鲜叶制成的烤绿茶、黄茶和红茶中黄烷醇的含量依次降低。红茶减幅最大，绿茶减幅最小，而黄茶介于两者之间。儿茶素的减少趋势也大致相同。这进一步说明，从化学变化的角度来看，黄茶是介于绿茶和红茶之间的过渡茶。
下面是一个黄茶的例子来说明制作黄茶过程中的物理和化学变化。
(1)叶绿素的变化
叶绿素是一种不稳定的化合物，在黄茶的生产过程中，由于加热引起的氧化、裂解、置换等反应而被破坏，导致绿色物质和更可见的黄色物质减少。这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄达茶叶总叶绿素含量的60%在生产过程中被破坏。酶失活过程的破坏最大，其次是堆积和干燥过程，而拉绒和拉脚过程的破坏很小。
(2)多酚类物质的变化
多酚也是影响黄茶品质的一种主要物质，在煎炸过程中会发生显著的变化和减少。其中黄烷醇的总量应减少3/5以上，这主要是由于最丰富的(1) -egcg减少了近70%。特别是黄烷醇在堆积过程中减少最多，几乎占总减少量的一半。在各种儿茶素中，(1) -egc下降最多，其次是(1) egcg，这主要是由热化作用下的长时间非酶氧化引起的。
黄烷醇在油炸过程中被氧化并大大减少，但是水溶性多酚化合物的总量并没有减少多少。据测定，黄达茶叶中水溶性多酚类化合物的含量与鲜叶相比几乎没有降低，表明多酚类化合物在热作用下的非酶氧化和酶氧化性质不同。随着黄茶经历酶失活、蛋白质凝结和变性，其与多酚化合物氧化产物的结合能力减弱，与红茶发酵不同，多酚化合物的酶氧化产物通过与氨基酸的大量结合而沉淀。特别是在干热的作用下，掌握合适的温度不仅可以使香气发展到顶峰，还可以使结合多酚物质裂解转化为可溶性多酚化合物，同时异构化使黄茶和茶汤口感醇厚。
功效
黄茶是沤茶。沤制过程中会产生大量消化酶，这对脾胃最为有益。它有消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖，可以喝醉。
黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对预防和治疗食道癌有显著效果。
此外，黄茶鲜叶中的天然物质大部分被保留下来，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎有特殊的作用。
质量特性
莫干黄芽茶(Mogan Yellow Bud Tea)由完整的芽和叶组成，澄清度好，形状紧凑薄如莲花羽，芽和叶饱满，黄色，嫩而油的颜色，橙而亮的汤色，清而鲜的香气，醇厚的口感。
不同层次莫干黄芽茶的特性
超级嫩绿色，嫩黄色，有许多米香，持久，新鲜，甜，醇香，嫩，鲜嫩，嫩，黄，亮，均匀。
一年级的绿色仍然很紧。上高厚，醇厚，绿色，明亮，绿色，朵朵，稍单片明亮。
二级细而紧，绿色湿润，呈现清香，高浓度酒精略显新鲜、嫩、绿、亮而嫩、绿而朵、亮而均匀。
三级紧结，绿色湿润，有清香，浓醇，浅绿，明亮，浅绿，均匀明亮。
它能产生丰富的糖化淀粉酶，黑曲酶分解蛋白酶和果胶酶，油脂分解蛋白质产生氨基酸和果胶物质。布莱克科尔酶也可以使用各种碳源来生产柠檬酸。黄茶在闷堆中胞外酶的作用下可以形成新的小分子糖、氨基酸、有机酸、醇和醛。
纳米黄茶制成纳米(100-300纳米)超细粉末，用于破壁和释放所有精华。其次，可以用冷水冲泡，以保持黄茶的酶活性，提高黄茶的功能。
黄茶是沤茶。沤制过程中会产生大量消化酶，这对脾胃最为有益。它有消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖，可以喝醉。然而，纳米黄茶能更好的发挥原有黄茶的功能，纳米黄茶能渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，去除脂肪。
纳米黄茶根的用途是按摩两扇门(无名指的这一部分)，使微量元素渗透到穴位，增强穴位磁场的调节作用，增加脂肪代谢。
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