炒青绿茶有炒青、扁 炒青和特种炒青四种介绍

炒青绿茶是我国产量最多、分布最广的一种绿茶，根据成品茶外形不同有长炒青、圆 炒青、扁 炒青和特种炒青四种。

长炒青  经过精制加工而成的产品统称“眉茶”，一般外形条索(条索是各类茶具有的一定外形规格)细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋 味浓而爽口，叶底嫩绿明亮。主要花色品种有“珍眉”、“贡 熙”、“雨茶”、“秀 眉”等。“珍 眉”的品质特性为:条 索细紧挺直、平 伏匀称，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋 味浓爽，汤 色、叶底绿微黄明亮。“贡熙”是“长炒青”精制过程中分离出来的圆形茶，形似珠茶。“雨 茶”是从珠茶中分离出来的长形茶，特征为:外形条索细短、头 圆脚细，色乌绿，香气纯，滋味浓，汤色黄绿，叶 底嫩匀。“秀眉”呈 片状，身 骨轻，是 精制过程中分离出来的下脚料，品 质较次，俗称“三 角片”。 按产地划分，著 名的眉茶有温绿、屯绿、舒 绿、婆绿 、杭 绿、黔绿、湘 绿等。

圆炒青  主要是珠茶，因起源于浙江绍兴平水镇，故 又叫“平炒青”。“圆炒青”颗粒细圆紧实，色 泽绿润，香味醇和。精制的珠茶有“绿色珍珠”之 誉，圆紧光滑似珍珠，乌 绿起霜，香味高浓，叶底有盘花芽叶。著名品种有浙江的平绿、泉岗辉白，安 徽的涌溪火青等。

扁炒青    一般是用细嫩芽叶精制而成，成品茶外形扁平光滑，著名品种有西湖龙井、老 竹大方、浙江旗枪等。西湖龙井外形扁平、光 滑、挺削，以“色绿、香 郁、味甘、形 美”四绝著称。浙江旗枪外形似龙井，条 索瘦长，叶 端带有嫩茎，香气清爽，汤 色嫩绿明亮，滋味醇正。老竹大方产于浙江淳安、临 安县与安徽a县交界地区，扁片厚实，色 泽黄绿带褐，有 板栗香，汤色淡黄明亮。

特种炒青  是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，外 形千姿百态，有 尖削、直 针、卷曲、圆 条、平片等。特种炒青主要有江苏的洞庭碧螺春、南京雨花茶，江西的婆源茗眉、庐山云雾，四川的蒙顶甘露、峨 眉峨蕊，湖 南的高桥银峰、安化松针、江 华毛尖、古丈毛尖，河南的信阳毛尖，安徽的休宁松萝，广西的桂平西山茶、凌云白毫 ，贵 州的都匀毛尖，福 建的南安石亭绿等。

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绿茶审评--炒青绿茶

长炒青经精制后为眉茶。其中珍眉外形紧结，色泽绿润起霜，汤色黄绿明亮，栗香浓郁，滋味醇厚，叶底黄绿，如外形松泡、灰色，香味不纯，有烟焦的为下档产品。

(1)眉茶花色　出口眉茶标准样中分为：特珍、珍眉、秀眉、雨茶、贡熙。具体花色品种见表。各花色品质要求：品质正常，不着色，不添加任何香、味物质，无异味，不含非茶类夹杂物。

(2)眉茶评分原则　贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。对眉茶评分，以特珍一级为例，按表进行。

出口眉茶贸易标准（1977年上海茶叶公司采用）

茶别

商品茶代号

外形特征

特珍特级41022细嫩，紧直，有苗锋一级9371细紧，重实二级9370紧结，尚重实珍眉一级9369紧结二级9368尚紧结三级9367稍粗松四级9366粗松不列级3008粗松，质轻，带朴梗雨茶一级8147短钝细嫩筋特级8117嫩筋带片秀眉一级9400片状带筋二级9376细片状三级9380较轻细片茶片34403轻质细片贡熙特级9377色润，圆勾状，较重实一级9389色尚润，圆勾状，尚重实二级9417色稍枯，较勾，质轻三级9500色枯，较空，勾状不列级3313空松，扁片，短钝

眉茶的分级在风选机中分出茶的轻重；茶身大小在平圆机中根据筛孔大小而定。浙江省茶叶公司对筛号茶的轻重、大小、拼配列于表。

眉茶各级成品筛号茶比例(％)

级别

筛孔（孔／2.54cm）4567810121624特

级1252322121053--2302220101053--珍

眉14025156653--24025156653--34030156531--4423015652---不列级423015652---雨

茶一--35201515105-秀

眉特秀--301015151515-一----1525252510二----1525252510各级贡熙504010------

炒青绿茶审评

长炒青经精制后为眉茶。其中珍眉外形紧结，色泽绿润起霜，汤色黄绿明亮，栗香浓郁，滋味醇厚，叶底黄绿，如外形松泡、灰色，香味不纯，有烟焦的为下档产品。

(1)眉茶花色　出口眉茶标准样中分为：特珍、珍眉、秀眉、雨茶、贡熙。具体花色品种见表。各花色品质要求：品质正常，不着色，不添加任何香、味物质，无异味，不含非茶类夹杂物。

(2)眉茶评分原则　贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。对眉茶评分，以特珍一级为例，按表进行。

出口眉茶贸易标准（1977年上海茶叶公司采用）

茶别 商品茶代号 外形特征

特珍 特级 41022 细嫩，紧直，有苗锋

一级 9371 细紧，重实

二级 9370 紧结，尚重实

珍眉 一级 9369 紧结

二级 9368 尚紧结

三级 9367 稍粗松

四级 9366 粗松

不列级 3008 粗松，质轻，带朴梗

雨茶 一级 8147 短钝细嫩筋

特级 8117 嫩筋带片

秀眉 一级 9400 片状带筋

二级 9376 细片状

三级 9380 较轻细片

茶片 34403 轻质细片

贡熙 特级 9377 色润，圆勾状，较重实

一级 9389 色尚润，圆勾状，尚重实

二级 9417 色稍枯，较勾，质轻

三级 9500 色枯，较空，勾状

不列级 3313 空松，扁片，短钝

眉茶的分级在风选机中分出茶的轻重；茶身大小在平圆机中根据筛孔大小而定。浙江省茶叶公司对筛号茶的轻重、大小、拼配列于表。

眉茶各级成品筛号茶比例(%)

级别 筛孔（孔／2.54cm）

4 5 6 7 8 10 12 16 24

特 1 25 23 22 12 10 5 3 - -

级 2 30 22 20 10 10 5 3 - -

珍 1 40 25 15 6 6 5 3 - -

眉 2 40 25 15 6 6 5 3 - -

3 40 30 15 6 5 3 1 - -

4 42 30 15 6 5 2 - - -

不列级 42 30 15 6 5 2 - - -

雨 一 - - 35 20 15 15 10 5 -

茶

特秀 - - 30 10 15 15 15 15 -

秀 一 - - - - 15 25 25 25 10

眉 二 - - - - 15 25 25 25 10

各级贡熙 50 40 10 - - - - - -