红茶,英文为Blacktea,红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。
中文学名红茶界植物界门被子植纲双子叶植物亚纲原始花被目山茶科山茶分布区域东非,中国,印度,斯里兰卡,印尼起源中国福建武夷山,安徽、四川、云南、福建、湖南等。
红茶的历史
红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中,也只由出售正山小种红茶,并且价格异常得昂贵,唯有豪门富室方能饮用,正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。
英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。
1689年,英国更在中国的福建省厦门市设置基地,大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多,且又发展出其独特的红茶文化,均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——‘’武夷茶‘’,大量的武夷茶流入英国,取代了原有的绿茶市场,且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑,故被称为‘’Blacktea‘’(直译为黑茶)。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性质属于‘’红茶类‘’。但英国人的惯用称呼‘’Blacktea‘’却一直沿袭下来,用以指代‘’红茶‘’。
红茶产区分布
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
国内
中国红茶品种主要有:
祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;
滇红—产于云南凤庆等地;
霍红—产于安徽六安、霍山等地;
苏红—产于江苏宜兴;
越红产于浙江绍兴一代;
湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;
川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;
英红—产于广东英德等地;
昭平红——产于广西昭平县;
其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带,是中国最早的工夫红茶之一。
世界
世界上红茶的品种很多,产地也很广,除中国以外,印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。
红茶的栽培条件
1、红茶栽培
适合茶树栽培的地域需要满足的条件:
(1)热带或亚热带;
(2)气温高的季节有足够的降水;
(3)弱酸性土壤;
(4)土壤的排水性良好。
在收获季节,在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
2、加工分类
按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶和即溶红茶。
小种红茶:小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。
1.正山小种:产于武夷山市星村镇桐木关一带,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2.外山小种:主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,2013江西的铅山一带也有出产。
3。红碎茶:红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。
4。速溶红茶:速溶红茶是茶叶的一种加工品,用纯天然茶叶原料,通过现代生物科技,将茶叶中的精华成分萃取浓缩,再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体,能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。
当然,今天还不得不提到古树红茶。即采用云南大叶种的古树茶为原料制作而成的红茶。
3、规格分类
红茶根据茶叶在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格:
●白毫(Pekoe简称P)白毫
●碎白毫(BrokenPekoe简称BP)切碎或不完整的白毫
●片茶(Fannings简称F)是指比碎白毫更小的细片。
●小种(Souchong简称S)小种茶
●茶粉(Dust简称D)茶粉或抹茶
●切碎-撕裂-卷曲红茶(CrushTearCurl简称CTC)
4.古树红茶的回味:
爽口回甘生津味悠韵长
化感:树龄越大的古茶树,新陈代谢越老化,其茶芽中果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质的含量就越高,达到一定程度后,就会产生化感。品尝有化感的茶品时,特有的润甜感会在口腔和喉头化开,喝完后口腔如同雨过天青般清新干净。如之前喝了树龄相对小的茶而残留了苦涩味或其它不愉悦的味道,也会化解开来,口中只留下淡雅的甘甜和清润。
化感较为难得,通常出现在树龄较大及土壤、品种、生态、气候俱佳的古树茶中。
注:民国传统晒制红茶工艺,避开了一般使用烘焙干燥工艺制成的红茶常见的在舌面形成的夹青、尖酸、涩重等不愉悦的感受,最大程度的体现古树茶甘醇厚重的山野气韵。
四、喉韵
甜润:树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,由于含有较多果糖、蔗糖和果胶质,喝到喉头会有甜润的感觉。
圆润:树龄200-500年的栽培型古茶树所晒制红茶,由于含有大量果糖、蔗糖和果胶质,喝到喉头会有甜厚圆润的感觉。
清润:树龄500-1000年的野放型古茶树所晒制红茶,由于含有丰富的果糖、蔗糖、果胶质和醇类物质,喝到喉头会有清凉温润的感觉。
甘润:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,由于含有丰裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质,喝到喉头会有甘甜滋润的感觉。
甘冽:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,由于含有充裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质,喝到喉头会有如深山泉水般甘润清冽的感觉。
注:民国传统晒制红茶工艺,避开了一般使用烘焙干燥红茶工艺制成的红茶常见的喉头发干、发燥等不愉悦的感受,最大程度的体现古树茶清甜润化的喉韵。
五、体感
暖胃感(与红茶发酵工艺和树龄有关):胃温暖胃暖热胃暖热且发轻汗
体热感(与树龄和体质有关):手心热小腹热背部热脸颊热全身热
气感(与树龄有关):
腹盈感:树龄约100~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现腹部茶气充盈,暖洋洋的热感。
体盈感:树龄约500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现全身茶气充盈,暖洋洋的热感。
开阔感:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现茶气充盈,全身毛孔被打开的开阔感。
通透感:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现茶气透过全身,身体仿佛被清洗干净的通透感。
古树晒制红茶与其它树龄相对小的红茶的显著区别在于,古树晒制红茶具有喉韵、胃暖感、体热感和气感,从而给品饮者带来身体的舒适和多层次的美感享受。
注:日光里含有红外线,日光晒干的古树红茶会给身体带来暖融融的感觉,而机器烘干的红茶会略有燥热感,且由于两者干燥温度相差较大,因而直接形成完全不同的茶品风格和后期转化效果。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。
中文学名红茶界植物界门被子植纲双子叶植物亚纲原始花被目山茶科山茶分布区域东非,中国,印度,斯里兰卡,印尼起源中国福建武夷山,安徽、四川、云南、福建、湖南等。
红茶历史
红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中,也只由出售正山小种红茶,并且价格异常得昂贵,唯有豪门富室方能饮用,正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。
英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。
1689年,英国更在中国的福建省厦门市设置基地,大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多,且又发展出其独特的红茶文化,均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——''武夷茶'',大量的武夷茶流入英国,取代了原有的绿茶市场,且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑,故被称为''Blacktea''(直译为黑茶)。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Blacktea''却一直沿袭下来,用以指代''红茶''。
产区分布
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
国内
中国红茶品种主要有:
祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;
滇红—产于云南佛海、顺宁等地;
霍红—产于安徽六安、霍山等地;
苏红—产于江苏宜兴;
越红产于浙江绍兴一代;
湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;
川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;
英红—产于广东英德等地;
昭平红——产于广西昭平县;
其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带,是中国最早的工夫红茶之一。
世界
世界上红茶的品种很多,产地也很广,除中国以外,印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。
栽培条件
红茶栽培
适合茶树栽培的地域需要满足的条件:
(1)热带或亚热带;
(2)气温高的季节有足够的降水;
(3)弱酸性土壤;
(4)土壤的排水性良好。
在收获季节,在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
加工分类
按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶和即溶红茶。
小种红茶:小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。
1.正山小种:产于武夷山市星村镇桐木关一带,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2.外山小种:主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,2013江西的铅山一带也有出产。
3.红碎茶:红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。
4.速溶红茶:速溶红茶是茶叶的一种加工品,用纯天然茶叶原料,通过现代生物科技,将茶叶中的精华成分萃取浓缩,再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体,能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。
规格分类
红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格:
●白毫(Pekoe简称P)白毫
●碎白毫(BrokenPekoe简称BP)切碎或不完整的白毫
●片茶(Fannings简称F)是指比碎白毫更小的细片。
●小种(Souchong简称S)小种茶
●茶粉(Dust简称D)茶粉或抹茶
●切碎-撕裂-卷曲红茶(CrushTearCurl简称CTC)
一、红茶的分类
1、按照地域来分
国内
中国红茶品种主要有:祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红产于浙江绍兴一代;湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;英红—产于广东英德等地;昭平红——产于广西昭平县;其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带,是中国最早的工夫红茶之一。
世界
祁门红茶-中国、大吉岭红茶-印度、乌巴-斯里兰卡、阿萨姆红茶-印度等等。
2、按照加工分类
按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。
小种红茶:小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。
1.正山小种:产于武夷山市星村镇桐木关一带,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2.外山小种:主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,2013江西的铅山一带也有出产。
红碎茶:红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。
速溶红茶:速溶红茶是茶叶的一种加工品,用纯天然茶叶原料,通过现代生物科技,将茶叶中的精华成分萃取浓缩,再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体,能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。
马边功夫:马边功夫为红茶新贵,由四川马边金星茶厂创制。选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料,结合各地功夫红茶工艺精制而成。
二、其他的红茶种类
1、九曲红梅
九曲红梅,又称“九曲乌龙”,简称“九曲红”,是西湖区另一大传统拳头产品,是红茶中的珍品。九曲红梅茶产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带,尤以湖埠大坞山所产品质最佳。
2、正山小种
正山小种红茶是世界上最早出现的红茶,属于小种红茶。最初的原产是在武夷山市星村镇桐木村,故又称“桐木关小种”,小种指其稀少而珍贵。
3、金骏眉
金骏眉是正山小种茶的顶级品种。此茶冲泡后其汤色金黄,具淡而甜的花香、蜜香、果香,品之甘甜润滑,叶底外形细小而紧秀。
4、银骏眉
银骏眉在外形上条索紧细,锋苗显秀,色泽油润,稍显黄毫之色。汤色显得绿黄清澈,汤色金黄清澈;银骏眉香气独特,清高持久,是一种花香与果香混合的综合香型,滋味鲜爽甘活,喉韵悠长。
5、百瑞香
百瑞香是武夷十大名枞之一,白瑞香茶种属于高香品种,香气持久,因此取名百瑞香。干茶有小种典型的纯粹甜香味,条索匀细紧结,颜色墨黑有暗光;汤色红亮沉郁;香气是典型的幽兰和白桂味。
6、阿萨姆红茶
产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。
7、大吉岭红茶
产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。
6、铜骏眉
为正山小种的高端品种,品质只比顶级的金、银骏眉稍逊,而性价比更高,因此为骏眉系列的流行品种。
以上就是小编想尽办法为您列举的最全的红茶种类,小编欢迎大家为小编提供更多的红茶种类。
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同,但各自拥有自己的消费爱好者,盛兴百年而不衰。
(1)政和工夫
政和工夫产于闽北,以政和县为主,松溪以及浙江的庆元地区所产红毛茶,亦集中政和加工。政和县全县山岭重叠,丘陵起伏,气候温和,雨量充沛,年平均气温为18.5℃,年降雨量为1600毫米以上,茶园多开辟在缓坡处的森林迹地,土层深厚,微酸性,茶树生长繁茂。
政和工夫按品种分大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,是闽经三大工夫茶的上品,外形条索结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。政和工夫以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香之小茶,因此高级政和工夫特别体态匀称,毫心显露,香味俱佳。百年的政和工夫,一经问世,即享盛名。19世纪中叶,产量达万余担。后历战事摧残,茶园荒芜,至1949年年仅900余担。嗣后,着力恢复传统品质风格,产量质量均有回升。60年代后,因改制绿茶,仅保持少量生产,年产约800担。
(2)坦洋工夫
坦泮工夫分布较广,主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洲洋村,相传清咸丰、同治年间(公元1851—1874年),坦洋村有胡福四(又名胡进四)者,试制红茶成功,经广州运销西欧,很受欢迎,此后茶商纷纷入山求市,接踵而来并设洋行,周围各县茶叶亦渐云集坦洋,坦洋工夫名声也就不胚而走,自光绪六年至民国二十五年(公元1881—1936年)的50余年,坦洋工夫每年出口均上万担,其中1893年出,口3万余担。坦洋街长一公里,设茶行达36家,雇工3000余人,产量2万余担。收茶范围上至政和县的新村,下至霞浦县的赤岭,方圆数百里,境跨七、八个县,成为福安的主要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南亚等国二十余个国家与地区,每年收外汇茶银百余万元。当时民谚云:“国家大兴,茶换黄金,船泊龙凤桥,白银用斗量。”后因抗日战争爆发,销路受阻,生产亦遭严重破坏,坦洋工夫红茶的产量锐减。50年代中期,为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质,先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂,实行机械化制茶,引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种,1960年产量增加到5万担,创历史最高水平。后因茶类布局的变更,由“红”改“绿”,坦洋工夫尚存无几。近年来,经有关部门的努力,坦洋工夫又有所恢复和发展,1988年产量达8000余担。
坦洋工夫外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶,香味醇厚,条索较为肥壮,东南临海的霞浦一带所产工夫茶色鲜亮,条形秀丽。
(3)白琳工夫
白琳工夫产于福鼎太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北,与浙江毗邻,地势较高,群山叠翠,岩壑争奇,茶树常种于崖林之。茶树根深叶茂,芽毫雪白晶莹。19世纪50年代,闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶,广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶,集中白琳加工,白琳工夫由此而生。20世纪初,福鼎“合茂智”茶号,充分发挥福鼎大白茶的特点,精选细嫩芽叶,制成工夫茶,外形条索紧结纤秀,含有大量的橙黄白毫,具有鲜爽愉快的毫香,汤色、叶底艳丽红亮,取名为“桔红”,意为桔子般红艳的工夫,风格独特,在国际市场上很受欢迎。
白琳工夫茶系小叶种红茶,当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点,一般的白琳工夫,外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒线球状,色泽黄黑,内质汤色浅亮,香气鲜纯有毫香,味清鲜甜和,叶底鲜红带黄。
滇红茶的冲泡方法具体如下:
一、冲泡滇红茶选用盖碗冲泡最佳
在茶圈中,用紫砂壶冲泡茶,仿佛是大家习以为常的事情了,虽然紫砂壶保温效果显著,但对于全发酵滇红茶来说,这是致命的。
根据青衫日复一日的实践冲泡、研究,选用盖碗冲泡滇红茶才是最好的选择。
从喝茶的审美角度而言,选用盖碗冲泡滇红茶,利于观察汤色饱满度,更能直接的感受到茶叶的“真味”所在,从而更能辨别出这款红茶的品质优劣。
二、冲泡滇红茶应选择纯净水冲泡
众所周知,水为茶之母。有了优质的水,滇红茶的内在才得以呈现,如若无水,茶味借何得发?
古人推崇山泉水,对今人而言山泉水的得到也不是那么难,于是很多人对山泉水颇为神往,仿佛窥得了古方秘笈。然而,山泉水泡茶是不是就绝对好呢?
用山泉水冲泡出来的滇红茶很容易出现汤色暗沉,香气不彰的状况;一般我都是选用纯净水来冲泡,纯净水冲泡出来的滇红茶汤色清澈透亮,香气自然高扬。
三、冲泡滇红茶,投茶量应在3-4克
投茶量的多与少影响着滇红茶的口感、滋味等很多决定性因素。
这要根据平时茶友们个人品饮口感的浓与淡的不同来做调整,青衫建议投茶量3-4克就好。
四、冲泡之前先温具
将沸水倒入盖碗、品茗杯中润洗一遍然后倒掉,这样做即为茶具消毒了一遍,又为泡茶做准备。
这个时候把茶投入壶中冲泡,茶香会更好的散发出。
五、冲泡滇红茶水温在85度是最佳
以青衫在昆明冲泡滇红茶的经验来说,冲泡滇红茶的水温正常情况为85℃最佳。
请注意不是把水烧开加入冷水来降温,而是事先将泡茶用水烧开后,放置6到8分钟,水温将至85℃左右。
水温过高冲泡出的滇红茶,口感滋味较差,甚至会出现汤酸等现象。
六、冲泡滇红茶应即可出汤
即可出汤是指注水盖碗时候,盖上碗盖,快速把茶汤倒倒至公道杯。
从盖碗里注满水(即注水结束),到端起盖碗出水,这当中的时间不超过6秒。这是青衫个人定义的快出汤。
在开始冲泡滇红茶时,先以85℃的水温洗茶一次,迅速出汤;
滇红茶前五泡快出汤,是因为它的内含物质丰富,如果不快出汤,闷在盖碗里,则容易闷出多余的茶多酚和咖啡碱,影响汤感与耐泡度。
七、从头至尾都要迅速出汤吗?
快出汤这种冲泡方式,是仅限于前五泡的。到了第五冲之后,无论是古树红或是野生红,都一定要闷泡数秒了。
喜欢滋味足的茶友,第二泡开始就开始闷8秒出汤了。
因为第6泡之后的滇红,就像一个准备踢足球的人,已经跑了半程,大汗淋漓不说,力量也弱了大半。
这时候的滇红茶,有一半的精华,在前四泡里奉献给了茶汤里,到了后几冲,如果不闷泡,将会一泡比一泡淡,一泡比一泡香气弱。
闷泡,会延长热水浸泡茶叶的时间,让香气和滋味充分释放到茶汤里。
当精华不那么多了的时候,就要延长时间,加长浸泡,才能让残留的精华也心情释放出来。
第六泡之后的闷泡标准是:每泡加5秒;第八冲开始,古树红每冲加15秒。野生红每冲加15秒。
这样的泡法,能让后面的每一泡,几乎拥有相同的汤色与相似的口感,不致于与前几冲,产生太大的落差;从而影响整个品茶过程的美好感受。
春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀;夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂;秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。
滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一:其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。而同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。
在国际市场上,祁红与印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶共称为“世界三大高香茶”。随后湖北、江西、台湾等省都大力发展工夫红茶。我国工夫红茶“闽红”、“湖红”、“祁红”、“宁红”、“宜红”、“台红”,均有悠久的历史,至今仍为我国传统的工夫红茶。
我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色,品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。
祁红产至安徽省祁门县的“祁门红茶”,色泽乌黑、光润,有独特的蜜糖似的香气,被称为“祁门香”而享誉国际市场。滇红产至云南省凤庆县的“滇红”
川红四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶,条索不及大叶种肥硕,但比一般中、小叶种显得壮实,多金毫,有鲜嫩带橘子似的香味。
工夫红茶是中国传统茶类,产地较广,分布各主要产茶省.至今中国生产的工夫红茶主要有:安徽祁门红茶,云南省滇红;四川的川红,闽红,宁红(江西),湘红,宜红(湖北),浙江,越红,贵州的黔红;江苏的苏红,广东的粤红等.其中以安徽祁门红茶为代表。
英德红茶产于广东,色泽乌润,颗粒均匀结实,香气高锐,茶汤红亮,滋味浓烈,饮后甘美怡神,清心爽口,适合清饮,在港澳和东南亚地区很受欢迎。直接利用云南大叶种鲜叶研制获得成功,1964年工艺基本定型并通过中央四部鉴定,成为红茶之最,被誉为“东方金美人”,令世人瞩目。
英德红茶的冲泡方法
1、茶具的选择:现在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。冲泡红茶,我们一般选用瓷器,乳白色的最好。盖碗、茶壶、沏茶能获得较好的色香味,口感顺滑。
2、水的选择:泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。泉水最佳(含钙和镁化合物最少,并含有人体所需的多种矿物质),纯净水次之。
3、投茶量:(本次选用的是英德八百秀才茶业公司3000亩生态有机茶园种植出来的英德红茶)需要根据容器(盖碗)的大小,不同茶的特点、客人的人数、客人的喜好来控制。一般到容器的三分之一,不能超过一半,茶质嫩的相对茶质老的,同样的客人,多投一点。投茶量要适中,切勿过量,一来口感不好,二来浪费;过少,滋味不足,如若发现自己投茶量少了,茶味淡了,要相对注水少一点,保持茶的口感,但水还是要盖过茶叶。
4、水量:注水一定要盖过茶叶,茶量多了,注水相对要多,茶量少了,注水相对减少,避免过浓或者有水味。
5、水温:红茶可以用100℃来冲泡,但是为了口感更好,红茶一般采用85℃——95℃来冲泡。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾了,在等它冷却到所需要的温度。刚烧开的水,等水泡全都沉了,打开盖再等一小会,一般可降到95℃——97℃,注水入茶器里,水温会降低1℃——3℃,同时需要结合季节,夏季天气炎热,冷却的时间需要久些,此时可借助倒入公道杯中冷却,冬季天气寒冷,冷却时间不宜太久。水温的控制要结合茶叶的种类、客人想要的口感来掌握。一般茶质嫩的,水温不宜太高,茶质偏老,水温可相对高些。
6、注水方法:
①水流大小:柔和细水流注入、稳重中水流注入、阳刚较大水流注入;
②注水方式:定点注入、沿杯壁转圈注入,直接淋茶叶注入;
③水温较低的、茶质嫩的、想追求鲜甜口感、追求偏淡口感的,可采用柔和细水注入,然后快出汤;
④水温较高、茶质较老、想追求茶味重的口感、想茶色浓的,可采用稳重中水注入、阳刚较大水流注入;注水方式没有多大的区别,但水温高的,不能直接淋在茶叶上,更不能往茶叶中部注水,这样会破坏茶叶冲泡出来的口感。一般采用定点注入、沿杯壁转圈注入。
7、出汤时间:
红茶一般要求快出汤,一般保持1-5秒。如果想口感强烈一点,可浸泡时间长一点。具体还是要看喝茶人的喜好。
在六大茶类之中,红茶的分类体系也很复杂,根据产地,制作工艺和口感的不同,可以发展出多种分类方式,因此至今在国外都没有一个统一完善的红茶分类体系。茶人也只有在不断的品鉴和感受之中,去体味不同红茶的区别。
一、按照红茶产地国别,红茶可以分为两大类
1.中国红茶主要有武夷小种红茶,云南滇红,安徽祁门红茶等;
2.国外红茶,茶包括印度红茶,斯里兰卡红茶,肯尼亚红茶等。
二、按照红茶的口味区分,可以分为原味红茶和调味红茶两大类
1.原味红茶保留了红茶原有的香气和味道,没有添加茶叶之外的香料与花果,它又可以分为产地茶和拼配茶。产地茶是指红茶产自单一的产区,具有产地所独有的特色,不同产地的茶会显得风格迥异。而拼配茶则是将不同品质的红茶按照比例进行拼配,选取各个产地的优势进行加工,这样可以改善茶的香气,口感与茶汤的颜色,让它更加符合大众的品味,有利于茶叶的商品和推广,国外有很多的袋泡红茶就是这种类型。
2.调味红茶是经过了熏香过程,让花果香气进入到红茶之中,或者是在红茶里加入了香料,花果,让茶的滋味变得更加香醇。这种茶有熏香茶和风味调和茶之分,熏香茶是将水果,花香或者香料的香气通过工艺熏入,而风味调和茶则是通过调茶师的精心调配,以一种或者几种不同的红茶作为底料,搭配水果,花朵,香料,让红茶呈现出创新的口感与特色,这也是很多国外品牌红茶采取的方法。
三、按照红茶的叶片大小,红茶还可以分大叶种红茶,中叶种红茶和小叶种红茶三种
1.印度阿萨姆红茶和中国滇红是大叶种红茶的代表;
2.而祁门红茶则是中叶红茶中的佼佼者;
3.小叶种红茶之中最典型的便是中国的正山小种与印度的大吉岭红茶。
四、按照叶片的外形完整程度,红茶又可以分为条形茶和碎形茶
1.条形茶在制作的过程中经过了揉捻,保持了叶片完整,中国的小种红茶和工夫红茶都是这种类型。
2.而碎形茶则是经过了切,撕等工序,让茶叶成为碎片或者颗粒状,袋泡红茶便属于此类。
五、在红茶的等级划分上,中国和国外的侧重点有所不同
1.中国红茶的分级采取自行颁发的标准,根据产地,产品差异有许多特殊的规定。我们的红茶等级划分综合了从内到外的指标,中国红茶则不会在包装上标明等级,虽然有些包装有特级,一级的字样,却依旧不能直观判断包装之中的红茶品质高低,仍需要买茶人的经验去判断。
2.国外则以原料茶叶的采摘部位以及成茶的条形大小作为综合标准。这种情况导致了一种现象,国外的红茶可以看等级栏中的英文字母,就知道红茶鲜叶采摘的部位,形态,以及冲泡时间等量化标准。
六、掌握中国红茶等级具体标准,明白“条索紧结”“色泽乌润”“滋味醇厚”等到底是什么感觉,国家质量监督检验检疫局发布了正山小种各等级感官品质要求
1.特级正山小种要求外形条索壮实紧结,整碎匀齐,色泽乌黑油润,内质方面要求香气纯正高长,有明显的桂圆干香或者松烟香,汤色橙红明亮,叶底较软,有古铜色。
2.一级正山小种要求外形条索壮实,整碎匀齐,色泽乌润,内质方面要求香气纯正,有桂圆干香,汤色橙红尚亮,叶底古铜色稍暗。
3.二级正山小种要求外形条索稍粗实,整碎匀整,有茎梗,色泽欠乌润,内质方面要求有稍淡的松烟香,汤色橙红欠亮,叶底粗硬,铜色而稍暗。
七、对于烟小种,国家标准化委员会也有明确要求
1.特级茶要求条索紧细,整碎匀整,色泽乌黑,内质方面有浓长松烟香,滋味醇和尚爽,汤色清艳明亮。
2.一级茶要求条索紧结,较为匀整,稍含嫩茎,色泽稍润,内质方面有松烟香,滋味醇和,汤色红而尚亮。
3.二级茶要求条索紧结,尚匀整,稍有茎梗,色泽欠润,内质方面有稍淡的松烟香,汤色欠亮。但所有的这些标准与要求,都不是一个量化的标准,而是需要茶人通过自己的感受去甄别,检验。
源自中国的红茶,在世人的舌尖起舞,引导着追寻口感的人们几个世纪都停不下脚步。从原产地孕育的茶香,播撒到世界每个角落,而最真的本味也因此焕发出了不同的光彩,让人迷醉,沉静。人与茶,在口感的追逐中感受着自然的味道,让味觉不断触摸极致,缔造传奇。
红茶作为中国六大茶类之一同时也是目前国际茶叶市场贸易量最大的茶类,地位举足轻重。红茶起源于中国,属全发酵茶,因制法多样、产地不同、品种丰富。受到许多红茶品饮爱好者们的喜爱和追求。这篇我们将从工艺差异、产地国家、叶子大小、中国红茶分类介绍,让大家能够更加全面的了解中国红茶。
一、工艺差异分类
红茶工艺可总结为
鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥 ,成品。但是,不同红茶之间的工艺也存在差异。
1.红碎茶
红碎茶并不是特指某个品种,而是一种工艺,将茶叶切成颗粒状或片末状,再进行分筛。红碎茶主要是做外销。前面提到红茶目前是国际茶叶市场贸易量最大的茶类,其主要产品就是指红碎茶。
2.小种红茶
小种红茶是福建的特产,其工艺的特别之处在于有用松柴明火熏焙的步骤,甚至在萎凋的环节就开始烧柴加温。在十八世纪时,正山小种作为世界红茶鼻祖被发明出来,当时运用的正是这样的工艺。小种红茶以武夷山桐木村产制的正山小种的品质为最佳,除此之外的一般称为外山小种、人工小种或烟小种。
3.工夫红茶
工夫红茶沿袭小种红茶的工艺并做了一些改变,在干燥时不经过熏焙。因为制作精良颇费工夫,因此而得名。目前,国内红茶大部分为工夫红茶,如滇红工夫、祁红工夫等。
二、红茶产地的国家分类
中国红茶、斯里兰卡红茶、印度红茶、肯尼亚红茶等
三、叶子大小分类
1.大叶种红茶
所谓“大叶种”茶树是指成熟后的茶叶叶片长度在10cm以上的茶树,以大叶种茶树的茶叶制作出来的红茶就称为“大叶种红茶”,其中比较著名的包括印度阿萨姆红茶和我国云南出产的滇红工夫等。
2.中叶种红茶
中叶种茶树的叶片为5-10cm,最著名的首推我国的祁门红茶。
3.小叶种红茶
小叶种茶树的叶片成熟之后通常在5cm以下,这种茶叶最大的特点就是高香浓郁,以我国的正山小种和印度大吉岭红茶为代表。
四、中国红茶分类
1.祁门工夫
祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而着称,在国内外享有盛誉。
2.闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同,但各自拥有自己的消费爱好者,盛兴百年而不衰。
3.滇红工夫
滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。
4.坦洋工夫
坦洋工夫外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶,香味醇厚,条索较为肥壮,东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮,条形秀丽。
5.英德红茶
英德红茶产于广东英德市,属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮。身披金毫,冲泡后汤色格外鲜红,味醇清爽,回味无穷。英德红茶产于广东的英德市的英山区,这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。
6.宁红工夫
宁红工夫产于江西武宁一带。是我国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘,标准为一芽一叶。该茶外形条索紧直,色乌略红,光润;内质香高持久似祁红,滋味醇厚甜和,汤色红亮,“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。
7.越红工夫
越红工夫茶的条索紧细挺直,色泽乌润,外形优美,内质香气高纯,汤色浅红,叶底稍暗。冲泡后,香气纯正,滋味浓醇,汤色红亮,叶底稍暗。
除了上述几种茶,还有霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德等地。
红茶的类型
红茶是发酵度为100%的全发酵茶,所以不含叶绿素和维生素C,咖啡因和茶碱比其他茶少,是所有茶中刺激性最低的茶。目前,有几种著名的红茶:
大吉岭红茶
大吉岭红茶来自喜马拉雅山脚下的大吉岭。采摘有两种:第一种采摘在3月至4月(称为春茶),第二种采摘在5月至6月(称为夏茶)。春茶的颜色是浅绿色。夏茶是深红棕色的。第一次收获质量最好。大吉岭红茶主要是通过采摘嫩芽制成的。由于其数量少、质量高,被认为是“红茶中的香槟”,是红茶中最先进的茶。
祁门红茶
产于安徽省,是世界三大名茶之一。这汤又红又亮,带有一丝兰花的香味。它适合纯茶或牛奶。
锡兰乌帕茶
产于斯里兰卡山区的最高级别乌帕茶会有薄荷和紫罗兰的香味。由于其独特的香味,它被认为是世界三大名茶之一。世界各地的红茶商将会注意到并期待那一年最高级别的Upa茶的装运。
事实上,斯里兰卡茶园一般被称为“锡兰红茶”(Ceylon Black Tea),只是作为一个统称,指锡兰地区生产的红茶。根据茶叶区域的不同,有锡兰乌发茶、高山茶茶、顶级梅子茶和努阿拉伊犁茶,但对消费者来说,乌发茶是最熟悉的。如果你看到标有锡兰红茶的茶,你可以进一步问哪个茶区是茶。
亚纱美红茶
这是一种红茶。它有强烈的香味,可以和其他红茶混合,因此深受红茶爱好者的喜爱。此外,因为叶子很大,而且大部分被切成碎茶,所以它们大部分被包装在茶包里。由于单宁酸含量高,容易产生浑浊的白霜,所以不适合制作冰红茶,但适合用牛奶制作奶茶。
肯尼亚红茶
它产于东非,在红茶产量上居世界第三位。它的气候环境非常适合茶叶种植。这是一个新的红茶产地。由于现代生产设备完善,平均质量优良,年产量稳定。因此,稳定的价格也是其特征之一。
伯爵茶
这种茶不是来自原产地的红茶,而是用中国红茶或锡兰红茶和佛手柑油调味。因为它清爽的味道,它很受女性消费者的欢迎。喝纯红茶是品尝其味道的最佳方式,加入柠檬也非常合适。此外,所制备的冰红茶的香气不会流失,因此也非常适合。
红茶套装
藤茶风选
在一些地方,喝红茶已经成为社交礼仪活动。很长一段时间以来,喝茶的兴趣比喝茶本身受到更多的关注,使喝茶等同于观看茶具展览。一套完整的茶具通常包含以下物品:
茶壶:
玻璃、不锈钢或铝制品具有易散热的缺点,所以最好选择瓷体,尤其是骨瓷。骨瓷(Bone China)是指用粘土与牛骨粉混合制成的高档瓷器,质轻、质感强,具有保温功能,能重现茶汤的亮色。此外,为了制作好红茶,需要一个空间来允许茶叶膨胀,因此茶壶的形状优选为具有大肚子的圆形壶,并且细长或扁平的茶壶不利于热对流。
杯子:
瓷茶杯隔热性强,质地薄,口感好,适合饮用红茶。正统的红茶杯有一个圆而宽的嘴,以传播红茶的优雅香气。杯子的内部最好是干净的白色,以便享受清澈明亮的茶色。
茶匙:
混合茶汤时,它比咖啡勺稍大。正确的喝茶礼仪是把茶匙斜放在托盘的右上角。
茶罐:
茶罐必须干燥、干净且不透明。糖罐、奶精罐:红茶混合在一起最适合你的口味。
过滤茶具:
倒茶时,将过滤后的茶具放在杯子上过滤,防止茶渣流入杯子;更精细的过滤网甚至可以过滤单手柄或双手柄形式的茶粉。单手柄必须用手握住,而双手柄可以挂在喷口上。
测量键:
掌握茶叶的重量是冲泡一壶美味红茶的基本要求。茶叶的重量可以用一茶匙(一茶匙等于一茶匙,市场上有售),或者用一个特殊的测量勺,重量约为3 ~ 5克。
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