要说到铁观音最出名的产地,那无疑就是福建安溪,安溪铁观音俨然成为了茶界,尤其是乌龙茶中一块屹立不倒的金字招牌。随着安溪铁观音的声名远播,在茶界的发展也开始变得多元化,力求向品牌化突围。
以前,安溪人到外地卖茶,大都在当地的茶叶批发市场或随便开个小店,只要茶好就行;外地人经营安溪铁观音,基本上从当地的批发市场进货或与由安溪的批发商供货,很少有品牌的意识。现在,市场情况有很大的不同,没有品牌的茶很难卖,一方面是因为QS市场准入制度推行后,在许多城市,没有QS就不能入市;另外一方面,随着茶叶市场的成熟,品牌开始深入人心,选择品牌,自己喝品质有保证,送人有面子。于是,许多外地商人开始选择加盟大品牌。
在泉州,品牌化已经成为共识,八马、魏氏、日春、裕园等主流品牌不断强化自己的品牌,一些中小企业也努力着手规范企业,向品牌化发展。三秋名茶的谢总介绍说,作为泉州的新品牌,三秋名茶今年将完善企业各项规范制度,加强品牌营销与推广,以品牌促经营,以品牌拓市场。在外地,许多安溪茶商热情参与评茶员、评茶师、茶艺师培训,加强茶文化的修养与交流,积极参加茶王赛等可以提高知名度的茶事活动。苏兴茂介绍说,安溪铁观音市场越来越大,竞争也越来越激烈,只有以规范创品牌,以品质塑品牌,走品牌化之路才能赢得市场。
上述就是关于安溪铁观音未来的发展预测,我们也相信,随着茶道养生的观念的不断深入,安溪铁观音也会不断壮大。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡3道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。
安溪铁观音的冲泡按其程序可分为8道:
1、白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具。
2、乌龙入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分。
3、壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
4、春风拂面(刮沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。
5、关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6、韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7、鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色。
8、品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
安溪铁观音的冲泡艺术
对于冲泡艺术而言,是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡都要沸水为佳,第1道水洗茶和暖杯,第2道水15秒至30秒为香,到第5道后浸泡时间稍加延长。
不超过7道茶水,若是春茶基本是5道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。
在泡行茶过程中,身体保持良好的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然。在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕。要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。
冲泡过程中左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有交叉动作。
冲泡时要掌握高冲低斟原则,即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法,但如果是将茶汤倒出,就一定要压低泡茶器,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤的温度和香气。
品茶包括4方面内容:1审茶名,2观茶形色泽(干茶、茶汤),3闻茶香(干茶、茶汤),4尝滋味。
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