铁观音是乌龙茶,品质优异,内质丰富,独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”,受到很多人的喜爱。那么,铁观音哪里产的呢?下面就给大家介绍下铁观音的产地。
铁观音产地介绍
铁观音茶叶原产于福建泉州市安溪县西坪镇,福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。
铁观音制作工艺
1、采摘
3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2-3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。
2、凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
3、做青
摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3-5次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。
做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。
4、炒青
炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。
焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
5、簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。
铁观音茶品质特点
外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。
内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。
叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
很多人可能以为铁观音就一种香型,其实铁观音按照最基本的分类,可以分为清香型,浓香型,陈香型这三款茶,而这三款里面,还会因为条件不同,分为不同的香气和滋味等。但我们今天就讲这三个方面,让大家先基本了解铁观音三大分类,明白自己应该喝哪类的香型。
清香型,这是目前大多数人喝到的铁观音的香型,清香的意义比较简单,清新纯净的香气,这里面当然以花香为主要香气。
清香型是半发酵加工制作的铁观音,虽然目前好多轻发酵的铁观音,但还是叫清香型,传统铁观音不发香型,但从发酵的重度和烘焙方法来看,属于浓香型比较合适。
清香型铁观音以半发酵的正炒工艺为主,以兰花香观音韵出名,花香清雅无杂气杂味,滋味油质细腻饱满,甘甜爽口。由于正炒的铁观音香气和滋味内敛,所以开始香气和滋味并不会一下就泡出来,而是慢慢地展现出来,所以标准泡法应该在52秒左右,也有一泡水二泡茶三泡四泡是精华,但经过实验,一泡并不是水,而是比较淡,淡而有味有香油质感特别好,细腻饱满。七泡有余香也是这种工艺的表现。
存储方式比例特别,需要冷藏或者冷冻,并且最好是密封好,如果条件允许,真空或者灌氮气包装。
浓香型铁观音最大的特征是烘焙过,有些人把清香型那种傻大香叫做浓香型,又在误导人。
这里面有多种存大的可能,其中之一就是传统半发酵铁观音,经过烘焙定性,烘焙还会分为电烘焙与炭烘焙两种。
另外一种可能就是用清香型铁观音,通过电烘焙【很少有炭烘焙】,让茶叶慢慢再发酵加熟,需要经过多次烘焙,才能达到浓香型。
所以,浓香型的特点也就比较明显,有烘焙过的火味【炭烘焙的有炭味】,香气比较浓,滋味也比较浓且醇厚。
浓香型的铁观音适合自然存储,不需要放在冰箱或者冷柜里,只要密封到位,可以长期存储且越存越好。
现在已经知道什么是清香型和浓香型,那么陈香型也就不难理解了,只要是浓香型的茶叶,密封好自然存储五年以上,就可以叫陈香型铁观音,当然,如果是清香型烘焙成浓香型的,因为不一定可以一次或者二次就可以烘焙至熟透,没有办法进行足火烘焙,所以,可能需要多次烘焙,才可以达到足火的条件,但是,通过多次烘焙的铁观音,也有自己的特点。
陈香型铁观音一直是闽南及福建、广东、台湾、香港及东南亚地区几百年来一直有的习惯,用于肠胃不适,比如腹涨、便秘、胃不好等。是这一地区户户有存,作为居家的必备小药。
当地流行这么一句话,五年陈十年宝,二十年不得了。其实当地很多人都有存,但是十年以上的是特别稀少,如果到了二十年,真的是无处可找,因为自己家不用,可能都会别人家拿去当药使用了。
主要的香型这么多,各种香型会因为产区和工艺的不同,又分出几大类,比如清香型,因为工艺不同,又会分为正炒正味,消正,消青,消拖,拖酸,这些工艺的不同,香气也会约不相同。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +