安溪铁观音作为中国茶界的一棵常青树,有着“茶王”的美誉,众所周知,铁观音最为独特之处在于它的“观音韵”。对于“观音韵”茶界并没有一个公认的说法,不过就有商家借着这样的机会进行炒作,将铁观音带“酸”作为质优铁观音的表现,甚至夸大其辞。为什么铁观音喝起来有点酸呢?好的铁观音就带酸味吗?
其实,铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少,只不过在发酵过程中,有制作轻重之分,味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序,鲜香味较强;红茶发酵重,滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法,介于红茶、绿茶之间,所以铁观音既有绿茶的清香和花香,又兼红茶的浓鲜醇甘。通常来说,好的铁观音茶香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味,为“观音韵”,不能用“酸味”来陈述。
为何铁观音带有酸味呢?有的铁观音“带酸”,是因为茶农在摇箐和静置期间拖青和闷青的手法会发生“酸”;在揉捻后,焙茶前这段时刻,包在揉布中的茶团静置,在这其间如果时刻把握欠好,铁观音会发生“酸”;在南风天情况下,气候湿润炽热,对青叶的水分发出不利也会发生“酸”,本来“酸”的构成在全部流程中,对茶青发酵的操控不妥,都会发生类似的情况。
上面的情况主要是轻发铁观音因工艺处理不当而产生的怪异的酸,饮完后难有好的口感,被称之“歪酸”。但另一部分制造成功的轻发铁观音也会带有“酸”,但它是嗅觉概念而非味觉概念,也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味,盖香中的酸与兰香并起,以幽雅兰香为主,同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或“鲜酸”。如果茶品还带有明显的“煌口”特征,一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。而铁观音除了歪酸外,还有正酸、鲜酸和煌口酸。而传统铁观音的正酸是极品好茶,是酸而生津的。
以上就是关于为何铁观音喝起来有点酸的相关介绍,现在你是否明白了呢?并不是说带酸的铁观音就是品质好的表现,这得看铁观音的酸是怎么产生的。
肉桂茶,又名”玉桂”,是武夷岩茶中著名花色品种之一,属于乌龙茶类。武夷肉桂茶之所以叫“肉桂”,原因是:其是以肉桂树品种的茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种,且其茶汤中有明显的桂皮气息,因而命名为“肉桂”。武夷肉桂是产于山岩的岩茶,为乌龙茶的上品,品质特点为:味甘泽而香馥郁,没绿茶之苦,无红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。
清代蒋衡的《茶歌》中,对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价,指出其香极辛锐,具有强烈的刺激感:“奇种天然真味好,木瓜徽酽桂徽辛,何当更续歌新谱,雨甲冰芽次第论”。在漫长的岁月里,肉桂的产量寥寥无几,20世纪50年代初才焕发青春,80年代向全市推广,一跃成为武夷名丛后起之秀,初评定为省级良种。
肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,最早是武夷慧苑的一个名枞,另一说原产是在马枕峰。20世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一,到六十年代以来,由于其品质特殊,逐渐为人们认可,种植面积逐年扩大,现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地,并且正在大力繁育推广,现在已成为武夷岩茶中的主要品种。由于产地众多,肉桂茶价格也是千差万别,以“三坑两涧”及马头岩等核心产区的肉桂茶品质为优。
武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发,五月上旬开采岩茶,在一般情况下,每年只采一季,以春茶为主。须选择晴天采茶,俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时,采摘二三叶,俗称“开面采”。不同地形、不同级别的新叶,应分别付制,采取不同的技术和措施。
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定,肉桂的桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡四、五次仍有余香;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,呈绿叶红壤边状;条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。
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