正炒铁观音制作流程一般是在采摘后第二天上午炒制,采用重晒多摇、长间隔的处理,发酵度比较适中,正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。
香味特点
盖碗香不显著,就算是上等品,第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软,回甘强劲,香味淡淡但却很悠长,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。
口感特点
正味茶,口感很顺滑,回甘很强劲。入口很舒服,几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。
相比于现在市面上流行的轻工艺铁观音,正味铁观音有以下几个不同的地方:
1.干茶色泽更深
正味铁观音的工艺接近传统制法,所以其色泽更偏墨绿,有的略显黄色,与我们常见的铁观音的青绿有些出入,看起来是没有那么好看的,颜值不高,会被很多人认为是品质不好的表现,但其实恰恰相反,正味铁观音的品质更为上乘哦。
2.香气较淡,但是幽扬
香气是茶友评判铁观音的最直接因素,那是不是意味着香气越高茶品质就越好呢?如果你是这样认为的,那么你可能又要错过真正好的铁观音了。正味铁观音的盖香不易显现,头泡是很不明显的,二泡才出来一点,三泡最佳,但后劲很足,香气淡雅,不落俗套,近年来业界很多人认为这样的幽香才是上品铁观音应有的香气。
3.口感温和,但回甘强劲
如同香气一样,正味铁观音的口感也是比较低调的,因为发酵程度稍高,所以刺激性比较小,喝着有舒服的感觉,但是香气和饱满度都有欠缺,不过4泡之后就会有明显的甜味,这大概就是做人“厚积薄发”一样的道理吧。
看到这几点区别,很多茶友都会疑问,相比起来,正味铁观音各种指数都不及我们常喝的其他铁观音呀,那为何它的江湖地位还这么高呢?可能是因为制茶者倾注了更多心血在上面,也还是对传统的一种致敬吧,尽管有许多“不识货”的茶友并不最喜欢,但还是改变不了其高价地位,也可能是茶界的一种新风尚吧!
品饮注意事项
品茶用具:盖碗100cc 水温:100°℃ 出汤:10—30秒三水后延长。
推荐使用功夫茶具品饮铁观音,如:盖碗、紫砂壶、玲珑杯。
真空冰箱冷冻-12°以下为最佳。
正味铁观音继承了传统铁观音多摇青重摇青,让茶叶充分完成走水过程,发酵过程较重的特点,是几种工艺中杀青时间最早的,做青后隔天早上杀青。因此正味的的标签便是是甘甜、爽口、生津,上等茶叶中香气带着非常优雅的兰花香,清幽但却很悠长。入口滑、活、厚。韵味和回甘最佳,最耐品鉴。胃不好又喜欢喝铁观音的朋友铁观音100茶经网建议您尽量选择正味茶。
【山中种茶树,不愁吃穿住】
安溪自古有内外安溪之分,外安溪地势相对平缓,平均海拔300—400米,属于低山丘陵茶区,内安溪相对较为高峻,平均海拔600—1300米,以山地为主,属于高中低山茶区。海拔300米以下的丘陵地带,铁观音茶树生长好,单产高,但品质稍差;生长在海拔350—1300米之间的铁观音茶叶质量上乘,品质较为稳定,正如谚语中所说“若要茶叶香,高山云雾间”。
正味铁观音的冲泡方法有讲究
正味铁观音中滋味最为浓厚,冲泡后高扬持久的花香、清甜鲜爽的滋味、充足的带汤香,加上饮后回甜快且持久,都能给人留下了良好的印象,细细品味更能感受到这款茶的柔和细腻,饱满丰富的口感层次。基本没有苦味,尤其是后半段依旧清晰纯正的花香,甜醇且鲜的口感让我略为惊喜,展现出了非常不错的耐泡度,喜欢厚实汤感与清晰兰花香的茶友们可以尝试下这种口味的正味茶。
铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致,水要用山岩泉水。将水烧沸,先把茶壶烫热,装上大约占壶容量十分之三四的茶叶,冲入沸水,用壶盖刮去浮上来的泡沫,盖好壶盖,此时便有一股殊香扑鼻而来。隔5——15秒钟,再缓缓倒入小茶杯,每人各持一杯,先闻香,再品味,慢慢啜饮,便满口生香,回味甘美。铁观音素有“观音韵”之称,其入口微苦,回味甘香,清郁隽永,韵味无穷。
【1、2冲15s/100℃】
盖杯兰花香浓郁自然,汤香清晰自然,呈现出一种饱满丰富的愉悦香型,滋味醇,入口稍有稠感,较甜,柔、润,有回甘,第一泡就体现出了不错的茶汤厚度。第二泡香气依旧馥郁饱满,值得一提的是这一泡口腔内有浓厚的感受,味觉饱满,且无涩感,茶汤柔和滑爽,茶味的立体感增强了不少,给人很舒畅的感觉,回甘明显,嘴里较多的甜甜的感觉。
【3、4、5冲25s、35s、45s/100℃】
在花香上还多了一丝果酸香,尔后再闻又似奶香,茶入口品尝,茶汤的也厚度提升了不少,变得更粘稠了些,鲜味明显,滋味饱满有活力。第四泡没有明显的变化,鲜甜而甘醇,这泡饮后有一股渗透牙齿缝隙中的鲜嫩感,清凉感。五泡香气开滋味稍有减弱,但依然充足,鲜味开始减弱让甜味突显,就像喝甜甜的山泉水一样,喝完之后嘴里清清爽爽的,伴随着生津、回甘。
【6冲60s/100℃】
第六泡在延长了出汤时间后又出现了果酸香和鲜味,茶汤没有出现明显的水味,滋味甜醇,生津回甘依然在持续着。还可以继续冲泡,可以见得正味茶的耐泡程度还是相当不错的。一般质量好的正味茶,七泡之后还有余香。
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