云南红茶简称滇红,属红茶类。其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。
1.投茶:5克/100ml,中号盖碗冲泡投茶5克即可;
2.洗茶:水温80摄氏度左右,最好不高于80摄氏度,即入即出;
3.第一泡——第四泡:水温80摄氏度,不高于85摄氏度,即入即出,无需闷泡;
4.第五泡——第七泡:水温80摄氏度,不高于85摄氏度,闷10——15秒出汤;
5.第八泡——第十泡:水温80摄氏度,不高于85摄氏度,闷25——35秒出汤;
6.第十泡以后:水温85摄氏度,闷40秒出汤,闷泡时间可逐次增加。
特别提示:滇红茶冲泡对水温有很高要求,滇红茶在全发酵过程中内含物质激发出来较多,无需高温冲泡,否则会导致前几泡茶汤过浓、不耐泡,尤其《红颜》全由芽孢制成,非常细嫩柔弱,如同婴儿的皮肤,受不住刺激,不适宜高温冲泡,茶友按照此法冲泡,可品尝到顶级滇红丰润饱满之味。
云南作为茶叶的主要产区来说,产茶历史也是相当悠久的。云南省凤庆县,从1973年就开始制茶,通过一番努力以后,在1939年开始制作成功一批茶,取名为云南滇红,是一种比较独特的工夫红茶,原料为大叶种,产品质量上等,主要是销售往国外地区,以高香持久而著称,成为了我国工夫红茶的代表之一,也是目前中国排名三等的红茶。
滇红茶,主要集中产自于云南临沧、凤庆、云县、昌宁、双江等地,因产地不同、采制时期不同,所以品质方面的特征也是比较一样的,就季节来说的话,往往春茶比夏、秋茶好。而滇红茶中,又以滇西茶区的凤庆、临沧、双江所产的滇红茶为上等,有香气持久、滋味醇厚、回味鲜爽的特点,堪称为是滇红茶中的极品。
滇红茶的制作工艺
滇红工夫茶,采用云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等4个工序加工而成的,属于是后发酵茶,茶色乌润,茶汤色泽红艳明亮,茶香很持久,并且有多层不同的香味。
滇红茶品质的鉴别要点
1、外形
条索紧细、匀整、齐亮;相反,条索粗松、匀齐度差的,质量为次之。
2、色泽
色泽乌润、富有光泽的,质量好;相反,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则是质量比较次的。
3、茶香
香气馥郁的,质量好;相反,香气不纯,带有青草气味的比较次;香气低焖的为劣。
4、汤色
汤色红艳,可以在茶杯边缘内形成金黄圈的为优;相反的,汤色欠明、汤色浑浊的为劣。
5、滋味
滋味醇厚,回味悠长的为优;相反,滋味苦涩为次;滋味粗淡的为劣。
6、叶底
叶底明亮的,质量为好;叶低花青的为次;叶底深暗多乌条的为劣。
总结:外形条索紧结,肥壮重实,毫多匀整,色泽乌润,略带红褐;香气高杨;汤色红艳明亮,带有金圈,滋味浓厚,刺激性强;叶底肥厚,软亮。
滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮,金毫显露, 汤色红艳,香气高醇,滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。据《顺宁县志》记载:“1938年,东南各省茶区接近战区,产制不易,中茶公司遵奉部命,积极开发西南茶区,以维持华茶在国际上现有市场,于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂),筹建与试制同时并进”。当年生产15吨销往英国,以后不断扩大生产,西双版纳勐海等地也组织生产,产品质量优异,深受国际市场欢迎。
云南产茶历史悠久,唐宋时普洱茶就已大量生产,至今普洱沱茶、饼茶、方茶、紧茶仍有相当数量的生产与销售。云南是古茶树分布最多的地方,树龄千年以上、树高数十米的大茶树仍有不少数量。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性强,芽叶肥壮,茸毛多,制造出红茶,金黄毫多而显露,滋味浓醇鲜爽,是我国出口红茶的姣姣者。 滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县 。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性。 滇红工夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区。内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。 滇红工夫茶中,品质最优的是“滇红特级礼茶”,以1芽1叶为主制造而成,成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。最适宜作高级礼品。
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