【简介】
远古县古属峡州,唐代陆羽《茶经》中就有无安产茶这记载。据县志远载,鹿苑茶起初(公元1225)年为鹿苑增寺侧载值,产量甚微,当地村民见茶香味浓,便争于相引种,遂扩大到山前屋后种植,从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。
鹿苑茶品质独具风格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被誉为湖北茶中之佳品。
【品质特点】
外形条索环状(环子脚),白毫显露,色泽金黄(略带鱼子泡),香郁高长,滋味醇厚回甘,汤色黄净明亮,叶底嫩黄匀整。
【冲泡方法】
冲泡鹿苑毛尖,第一杯当倒掉,喝第二杯、第三杯时,其香味即沁入心脾。另外,如用正宗紫砂茶具冲泡鹿苑毛尖,品时啜会更得其味。
【制作工艺】
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天,采摘标准为一芽一、二叶,要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净,不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶,先进行“短茶”,即将大的芽叶折短,选取一芽一叶初展芽尖,折下的单片、茶梗,另行炒制。习惯是上午采摘,下午短茶,晚间炒制。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序.
杀青:锅温要求160℃左右,并掌握先高后低,每锅投叶量1~1.5公斤。炒时要快抖散气,抖闷结合,时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅,趁热闷堆15分钟后散开摊放。
二青:炒二青锅温100℃左右,炒锅要磨光。投入湿坯叶1.5公斤左右,适当抖炒散气,并开始整形搓条,要轻搓、少搓,以防止产生黑条,时间约15分钟,当茶坯达七、八成干时出锅。
闷堆:闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内,拍紧压实,上盖湿布,闷堆5~6小时,促进黄变。
拣剔:主要剔除扁片、团块茶和花杂叶,以提高净度和匀度。
炒干:炒干温度80℃左右,投叶量2公斤左右,炒到茶条受热回松后,继续搓条整形,应用螺旋手势,闷炒为主,借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟,达到足干后,起锅摊凉,包装贮藏。
关于泾县特尖,大家都知道它是一款好茶,为我国著名的绿茶类品中,但是关于泾县特尖的加工制作工艺,大家又了解多少呢?今天小茶姐姐在这里就来和大家说说,关于泾县特尖的加工制作工艺步骤。
制作泾县特尖,主要分为:鲜叶分级—晒青—摊放—杀青—揉捻—烘干—包装。
泾县特尖的鲜叶采摘要求,特尖为一芽一叶除展芽叶。鲜叶采摘回来后,必须立刻摊放,必须做到上午采、下午制。事实上,尖茶的制作工艺不算复杂,主要关键步骤是杀青和烘焙;成品茶的含水量要低于4%。
泾县特尖的制作工艺步骤
1、鲜叶分级
采摘鲜叶一芽二叶以上,然后进行分级,把一芽二、三叶的鲜叶为一等品;一芽三、四叶的分为一等次,老茶制另外分开。
2、晒青
要求晒青叶色均匀一致,失水率大概是在15-20%左右为宜,晒青标准是顶芽下的二片叶变成暗色,有光泽、叶片微卷后为度;每次晒青时间根据季节不同而不同,一般夏季的话,晒青时间是控制在15-25分钟;气温不可以超过35度;晒青叶的这个步骤,以闻到了这微青、略带水香味为好。
3、摊放做青
青叶移至室内1-2小时以后就可以进行做青;做青的手法是两手伸开,掌心向上,手指叉开,然后把晒青叶捧起以后,掌心抖动,手指微向上提,然后让青;叶在手掌直接滑下,叶子支散开,叶边受到摩擦,这一个摊放做青步骤大概需要4-10小时;做青的关键是轻手、多次、先轻后重。
4、杀青
这个步骤和制作绿茶的方式是一样的,但具体的操作手法却雷同于黄茶。杀青过程要求“多闷少扬,扬闷结合”。锅温以能断续听到锅底“噼啦”声为度,急迫的“噼啦”声为锅温偏高。杀青程度以绿茶制作相同。
5、揉捻
揉捻这一个步骤和绿茶的加工方式相同,但揉搓程度可以重一些;揉捻叶温控制在30-45度左右,这样对制作成品茶有增进的作用。
6、烘干
烘干过程要求比较严格。揉捻叶解决后应及时烘制。烘温掌握先高后低的原则进行,烘干前期温度在100至120度左右,时间在30分钟左右,中途翻转2至3次,后转入70至90度的火温烘至9成干,再经离火摊凉10分钟左右转入60至70度火温炖火3至6个小时,即为烘干到度。
7、包装
茶叶经过烘干摊凉以后,再进行及时的包装、避光、避异味后,然后放于阴凉干燥处保存即可。
最后制作而成的泾县特尖成品茶,色泽翠绿、匀润显毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鲜醇、甘爽耐泡、汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄、匀整肥壮的优异品质特征。新创名茶,入杯冲泡,雾气结顶,兰花清香四溢,芽叶徐徐展开,清澈明净,品之鲜醇爽口。
花茶又称熏花茶、香花茶、香片。为中国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和,通过一定的加工方法,促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。
花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。绿茶的加工,简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
花茶是茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。“花引茶香,相得益彰”,它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理,将茶叶和鲜花拌和窨制而成,以茉莉花茶最为有名。这是因为,茉莉花香气清婉,入茶饮之浓醇爽口,馥郁宜人。
白云春毫,是安徽省合肥市庐江县的著名特产,品质独特、口感滋味好、营养丰富,是一种按照绿茶方式加工而成的茶叶。那么,这白云春毫是如何制作而成的呢?加工工艺步骤过程是怎么样的?下面一起来看看下面的介绍。
白云春毫的制作,大概分为有以下这几个步骤:摊青—分级—杀青—摊放冷却—炒压做形—摊放—初烘—复烘—足烘—拣剔—包装等工序。白云春毫独特的制作工艺是炒压做形、既炒又烘。
1、摊青、分级
摊青主要是用竹垫,让茶叶不落地,这个步骤可以让鲜叶恢复挥发掉,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增进氨基酸含量,提高茶叶的鲜度。摊青厚度一般都是在30毫米左右,时间是6-12小时,期间要翻1-2次,等到鲜叶减重15-20%,含水量在70%的左右即可杀青。
2、杀青
分手工杀青和滚筒杀青,这个步骤是为了屁话茶叶中酶的活性;手工杀青,锅温控制在180-220度之间,每锅投叶量250克左右。先以抓闷炒为主,让鲜叶温度迅速上升,当清香透发时改用搭、抖、捺的手法进行初步造型。杀青时间6-8分钟。等到茶叶杀青均匀。叶色暗绿,叶质柔软,用手可以捏成团,稍有弹性,嫩茎不容易折断的时候,那么即完成了杀青步骤。
3、摊放冷却
杀青步骤后,用风扇冷却,可以迅速的恢复热量和水蒸气,这个环境可以让白云春毫色泽翠绿、嫩香持久,鲜味鲜醇;然后再把茶叶防在阴凉处进行薄摊回潮,历时约40-60分钟。待叶芽顶部回软后,筛去茶末、簸去碎片。
4、炒压做形
这个步骤是形成白云春毫的关键步骤;手工炒压做形后,锅温在90-80度,时间为15-20分钟时间;前期以炒压做形为主,中后期结合翻、抖、理、捺、搭等手法,使茶条形成直、扁、平的扁平状。待炒至六成干,茶条基本固定即可起锅。
5、摊放
茶叶起过以后需要回潮,一般八茶叶放在竹编内,轻轻的压好,这样可以保持茶叶的形状、均衡水分,时间大概是40-60分钟左右。
6、烘焙
这个步骤分初、复、足烘三次,初烘温度控制在80度左右,复烘时间是60-90分钟;最好足烘时间是在3分钟左右,然后出烘摊凉。
7、拣剔
茶叶出烘冷却后,经过人工挑拣去不合标准的茶条、茶梗、老片、茶果等,,去除掉碎末以后,即可包装成茶。
成品白云春毫,干茶外形紧直挺秀,微扁为燕尾形,色泽翠绿,汤色明亮,嫩香持久,有明显的兰香味;滋味鲜爽,叶底嫩绿,柔软。
事实上,白云春毫的加工工艺是属于绿茶,它所保留了很多茶树鲜叶的营养物质,内含物质丰富,比如茶多酚、茶碱、咖啡因含量是比较多的,所以大家平日里常喝一些白云春毫的话,是可以起到提神醒脑、减肥祛脂、美容美白的功效的,是一种非常不错的健康佳饮,非常适合夏季里饮用。
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