远古县古属峡州，唐代陆羽《茶经》中就有无安产茶这记载。据县志远载，鹿苑茶起初（公元1225）年为鹿苑增寺侧载值，产量甚微，当地村民见茶香味浓，便争于相引种，遂扩大到山前屋后种植，从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。
鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。
【品质特点】
外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。
【冲泡方法】
冲泡鹿苑毛尖，第一杯当倒掉，喝第二杯、第三杯时，其香味即沁入心脾。另外，如用正宗紫砂茶具冲泡鹿苑毛尖，品时啜会更得其味。
【制作工艺】
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后１５天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制。习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序.
杀青：锅温要求１６０℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量１～１．５公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间６分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆１５分钟后散开摊放。
二青：炒二青锅温１００℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶１．５公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约１５分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。
闷堆：闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆５～６小时，促进黄变。
拣剔：主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。
炒干：炒干温度８０℃左右，投叶量２公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒３０分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
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鹿苑毛尖是一款品质非常不错的黄茶类，其采摘、加工工艺方面都是经过严格的工艺采摘制作的，成品茶品质优异。下面一起来看看，关于鹿苑毛尖的采摘、制作工艺介绍。
《鹿苑毛尖的采摘》
鹿苑毛尖，鲜叶采摘时间大概是在清明节前后的15天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，并且要求不带鱼叶、老叶、茶果，采摘回来的鲜叶，需要经过进一步的处理，把太大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片，茶梗，需要另外进行炒制；并且一定要做到，上午采摘，下午短茶，晚间炒制。
《鹿苑毛尖的制作工艺》
鹿苑毛尖，加工工艺大概分为五道工序，分别为杀青、二青、闷堆、捡剔、炒干。
1、杀青
鲜叶采摘回来后，进行杀青工艺；锅温要求160度左右，掌握好先高后低，每锅投叶量大概是1-1.5公斤；炒制的时候，要求快抖散气，抖闷结合，时间６分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆１５分钟后散开摊放。
2、闷青
炒制二青锅温，要求100度左右，炒锅要磨光，投入湿坯叶１．５公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约１５分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。
3、闷堆
这个过程是鹿苑毛尖品质形成的重要工序，茶胚堆积在竹篮内的时候，需拍紧压实，上盖湿布，闷堆5-6小时，以促进黄变。
4、拣剔
这个步骤，主要是为了剔除扁叶、团块茶、花杂叶，这样可以提高茶叶的净度，匀度。
5、炒干
炒干温度８０℃左右，投叶量２公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒３０分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
《鹿苑毛尖的品质特点》
外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间，就选为贡茶。
鹿苑毛尖属于黄茶类，其品质独特，香气十足，滋味甘醇，是湖北茗茶之一。鹿苑毛尖以一芽一叶为原料，经杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干制作而成，其精湛的制作工艺，在乾隆年间被选为贡茶。下面就跟小编一起去了解一下鹿苑毛尖的制作工艺吧。
鹿苑毛尖
鹿苑毛尖的制作工艺
1、杀青
锅温要求160℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量1～1.5公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆15分钟后散开摊放。
2、二青
炒二青锅温100℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶1.5公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约15分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。
鹿苑毛尖
3、闷堆
闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5～6小时，促进黄变。
4、拣剔
主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。
5、炒干
炒干温度80℃左右，投叶量2公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
由于鹿苑毛尖的采摘标准比较严格，只在每年清明前后15天左右采摘就结束了，采回来的鲜叶，还要进行“短茶”，最后在进行炒制。以上内容由小编为您整理的鹿苑毛尖的制作工艺相关内容，希望对您有所帮助。
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后１５天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制。习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序.
杀青
锅温要求１６０℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量１～１．５公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间６分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆１５分钟后散开摊放。
二青
炒二青锅温１００℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶１．５公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约１５分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。
闷堆
闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆５～６小时，促进黄变。
拣剔
主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。
炒干
炒干温度８０℃左右，投叶量２公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒３０分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
鹿苑茶于每年清明前数日至谷雨间采茶，标准为一芽、一、二叶，要求鲜叶细嫩、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶。经杀青、炒二青、闷堆、拣剔和炒干等工序。其中闷堆是形成鹿苑茶特有品质的重要工序，茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5-6小时，促其色泽黄变。其成品外形色泽金黄(略带鱼子泡)，白毫显露，条索环状(环子脚)，内质香气持久，滋味醇厚甘凉，汤色绿黄明亮，叶底嫩黄匀整。该茶于1982、1986年参加全国名优茶评比，被商业部评为全国名茶。
鹿苑茶系我国黄茶之珍品，除了得天独厚的土壤、气候条件之外，在鲜叶采摘、干茶制作上要求极严、极细、极精。鲜叶采摘要细嫩、新鲜、匀齐、纯净，采摘时间在清明节前后十五天，采摘标准是一叶一心，不带鱼叶、老叶、幼果。鹿苑茶的制作工艺大抵分为杀青--炒二青--闷堆--拣剔--炒干等五大环节。精制后的鹿苑茶色泽谷黄，白毫满披，条索环状，兰草香味持久，滋味醇厚甘凉，叶底嫩黄匀整、纯净。
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后１５天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制。习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序.
杀青：锅温要求１６０℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量１～１．５公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间６分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆１５分钟后散开摊放。
二青：炒二青锅温１００℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶１．５公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约１５分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。
闷堆：闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆５～６小时，促进黄变。
拣剔：主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。
炒干：炒干温度８０℃左右，投叶量２公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒３０分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
政和白茶，主要产自于福建省政和县，是当地历史悠久的茶叶，其制作工艺也是非常传统的。为了让大家更好的了解关于政和白茶的加工制作工艺，下面就来介绍下，关于政和白茶的加工制作流传，一起来继续往下看看。
【政和白茶散茶的制作】
1、采摘
白茶鲜叶的采摘时间是从春茶开始，因地区、茶树品牌、制茶种类不同而不同；白茶鲜叶采摘标准，也是按照白茶的等级去划分的；白毫银针的采摘标准为肥壮单芽；白牡丹采摘标准为一芽1、2叶；寿眉、贡眉采摘标准为单叶；按照季节区分，大致可分为春茶、夏茶、秋茶；不同季节的茶，其特征也是不同的。
2、萎凋
萎凋，就是在特定的环境下，利于专用工具，把茶叶鲜叶摊晾，让其水分均匀被蒸发，同时发生变化。
萎凋工艺是制作白茶的重要步骤，也是形成白茶品质关键的环节；鲜叶采摘下来一段时间后，大部分叶脉和叶张保持完好，在特定的温度、湿度、光照、气流环境中，鲜叶中的水分会继续运输，同时开始蒸发失水；白茶初制过程中，可根据不同的气候调节，采取不同的萎凋方方法，这样才可以制得品质优良的白茶。
3、拣剔
这个步骤，属于是为了把那些萎凋中发生了变化的茶叶，比如出现焦红、红变、黄变、暗色和黑色的茶叶，拣剔出来，然后分开，这样避免运输途中茶叶断碎，也可以在精制过程中省去很多工夫；拣剔的时候，要小心轻快，防止折断茶叶，还有撕烂茶叶。
4、干燥
也就是烘焙，烘焙可以让茶叶止发酵，定香气、调汤色、散杂味、防霉变，延长保存期等；这个步骤是非常关键的，还有目的就是干燥、提香。
传统制作技艺中，政和白茶烘焙都是用焙笼碳焙进行的，由于白茶萎凋方式、程度不同，所以对于烘焙技术的火温、次数的掌握都是不同的，制茶师傅必须要有很有经验，才可以很好的去决定白茶的品质。
【政和白茶茶饼的制作】
1、称茶
用蒸茶筒，称重，干茶净重350克，存放年数较长的茶叶，把200毫升的清水，均匀的喷洒在茶叶上，然后再蒸，否则的话，所加工出来的茶饼，很容易松散，影响外观。
2、蒸茶
在蒸锅上，放上锅，加入清水，盖上锅盖，加热，把称好的蒸茶筒，放在锅盖的圆洞上进行蒸制；蒸45秒左右即可；如果是陈茶需要延长60秒，没有蒸透，也会出现松散的现象。
3、整形
蒸好的白茶，从茶筒去出，放在台板上，套上布袋子，翻转，把蒸茶筒取出，筒底活动有孑L铁片压人布袋。将布袋放人木模中，旋紧布袋，右手抓紧布袋，左手按压、敲打袋中茶叶，取出有孔铁片，放回蒸茶筒中，继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。
4、压制
制动液压机，放入待压的茶饼，然后压制，压制时间为2-3秒。
5、摊凉
压制好以后，摊放在竹帘上，放在室温下，慢慢解开布袋子，放在竹帘上摊凉；压制大型的饼或砖时，还需用模具加以定型，避免松散或变形。
6、烘干
把茶饼放在烘房的架子上，一层层的排放好，关闭门窗，对烘房进行加温，当烘房温度达到60℃时，停止加温，维持温度(60±2)℃。烘2-3d，茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7％以下，烘干结束后需要抽样检测。
以上就是关于政和白茶的制作方法介绍。从上面文章中，我们可以清楚知道，政和白茶散茶和茶饼的加工制作工艺。其实，制作政和白茶，主要是包括了采摘、萎凋、拣剔、干燥四个环节。
信阳毛尖工制介绍
1、筛分
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。
2、摊放
将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上
，厚度宜（5-10）cm ， 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1 h左右轻翻一次，室内温度在 25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2-6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10% 左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3、生锅
采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140-160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3-5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3-4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时（7-10）min，茶叶含水率约55% 左右。雨、露水鲜叶，火温提高（10-15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。
4、熟锅
与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温（80-100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3-4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手 “理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10 cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（7-10）min，含水量30% 左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。
5、初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90-100）℃。根据火温大小，每（5-8）min 轻轻翻动一次，经（20-25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15% 左右，即可下炕。
6、摊凉
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待复烘。
7、复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4-5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60-65）℃为宜），每烘摊叶量2、5kg 左右，每隔10min 左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min 左右，含水量控制在7% 。
8、毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
9、再复烘
将茶叶进一步干燥，达到含水量 6% 以下。厚度宜（5-6）cm，温度60℃ 左右，每烘摊茶2、5kg 左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。
双桥毛尖产于湖北省大悟县的双桥。大悟位于湖北省东北部的丘陵山区，在这绵延起伏的山谷中，群山重叠，巨石林立，山花烂漫，溪流清澈，晴天雾罩日，雨天云接地，其中万泉寨、阮陀寺、天仙庵、罗汉岭一带，是双桥毛尖的主要产地。
每年春回大地，惊蛰至春分时节，春意盎然，茶树争相萌芽吐翠，清明至立夏是采制毛尖的黄金季节，如采时过早，会因茶芽初萌，营养成分不足而滋味欠浓；过迟则叶子过大而茶味不鲜，当茶园有５％至１０％的芽叶达到标准时，即进园开采，但这时只是有选择地拣棵采，俗称“跑尖采”。早期毛尖，就在这时开始加工了。
双桥毛尖的制作工艺分为生锅、熟锅和烘焙三道工序。生锅即杀青，锅温１３０～１４０℃，投叶量为０．５～０．７公斤，鲜叶入锅后用专制的竹耙子进行抖炒和滚炒，当芽叶基本成条，历时３～５分钟，转入炒熟锅。熟锅锅温为８０～９０℃，初入锅时继续滚炒，以卷紧茶条，炒至六成干时，采用抓条和甩条相结合的手法，使茶条紧细圆光；最后放入凸形的竹制炕筐上，用木炭火烘焙，分初干和足干两次完成。烘至手捏茶条能成粉末，并显露清香和白毫时，即为足干适度。经摊凉和拣剔并稍加整理后，便可包装入库。成茶外形条索细紧、显毫，色泽翠绿，滋味醇厚，汤色黄绿明亮，香气清高持久，叶底嫩绿匀齐。
关于泾县特尖，大家都知道它是一款好茶，为我国著名的绿茶类品中，但是关于泾县特尖的加工制作工艺，大家又了解多少呢？今天小茶姐姐在这里就来和大家说说，关于泾县特尖的加工制作工艺步骤。
制作泾县特尖，主要分为：鲜叶分级—晒青—摊放—杀青—揉捻—烘干—包装。
泾县特尖的鲜叶采摘要求，特尖为一芽一叶除展芽叶。鲜叶采摘回来后，必须立刻摊放，必须做到上午采、下午制。事实上，尖茶的制作工艺不算复杂，主要关键步骤是杀青和烘焙；成品茶的含水量要低于4%。
泾县特尖的制作工艺步骤
1、鲜叶分级
采摘鲜叶一芽二叶以上，然后进行分级，把一芽二、三叶的鲜叶为一等品；一芽三、四叶的分为一等次，老茶制另外分开。
2、晒青
要求晒青叶色均匀一致，失水率大概是在15-20%左右为宜，晒青标准是顶芽下的二片叶变成暗色，有光泽、叶片微卷后为度；每次晒青时间根据季节不同而不同，一般夏季的话，晒青时间是控制在15-25分钟；气温不可以超过35度；晒青叶的这个步骤，以闻到了这微青、略带水香味为好。
3、摊放做青
青叶移至室内1-2小时以后就可以进行做青；做青的手法是两手伸开，掌心向上，手指叉开，然后把晒青叶捧起以后，掌心抖动，手指微向上提，然后让青；叶在手掌直接滑下，叶子支散开，叶边受到摩擦，这一个摊放做青步骤大概需要4-10小时；做青的关键是轻手、多次、先轻后重。
4、杀青
这个步骤和制作绿茶的方式是一样的，但具体的操作手法却雷同于黄茶。杀青过程要求“多闷少扬，扬闷结合”。锅温以能断续听到锅底“噼啦”声为度，急迫的“噼啦”声为锅温偏高。杀青程度以绿茶制作相同。
5、揉捻
揉捻这一个步骤和绿茶的加工方式相同，但揉搓程度可以重一些；揉捻叶温控制在30-45度左右，这样对制作成品茶有增进的作用。
6、烘干
烘干过程要求比较严格。揉捻叶解决后应及时烘制。烘温掌握先高后低的原则进行，烘干前期温度在100至120度左右，时间在30分钟左右，中途翻转2至3次，后转入70至90度的火温烘至9成干，再经离火摊凉10分钟左右转入60至70度火温炖火3至6个小时，即为烘干到度。
7、包装
茶叶经过烘干摊凉以后，再进行及时的包装、避光、避异味后，然后放于阴凉干燥处保存即可。
最后制作而成的泾县特尖成品茶，色泽翠绿、匀润显毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鲜醇、甘爽耐泡、汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄、匀整肥壮的优异品质特征。新创名茶，入杯冲泡，雾气结顶，兰花清香四溢，芽叶徐徐展开，清澈明净，品之鲜醇爽口。
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