茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“安吉白茶的加工制作工艺详解”一文，帮助各位了解更多关于“安吉白茶的加工制作工艺详解”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
安吉白茶虽为白叶茶，却属于绿茶类。因为它的白叶茶按照绿茶的方法制作而成的，就其加工制作工艺流程而言，安吉白茶有与其他绿茶的相同之处，也有与其他绿茶的不同之处，笔者结合相关资料及钱义荣经验整理，向大家展示安吉白茶的加工工艺流程。
一、鲜叶摊放摊放是安吉白茶加工前必不可少的处理工序，对于安吉白茶——绿茶中的珍品来说当然更为重要。之所以采摘后的茶叶在杀青制作之前要经过摊放，是因为摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，蛋白质发生水解使得氨基酸含量增加，内源13一葡萄糖苷酶活性明显提高；结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，从而提高最终成品茶叶香味。摊放过程中，叶组织逐步失水，鲜叶的含水量也就发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，从而使得鲜叶的可塑性增强；鲜叶水分的减少，有利于控制杀青时茶锅的温度，提高杀青的质量，从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。
摊放要注意：
(1)鲜叶要摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上，不可摊放在水泥地上，含铅量高及灰尘超标等，不符合产品卫生要求。
(2)鲜叶摊放时，应根据采摘茶地的不同、采摘时间的不同、茶棵老嫩度、晴天雨天采摘的鲜叶的不同，要分开摊放。这主要是因为以上的不同使得所采摘的鲜叶的理化特性不同，理化特性的不同使得我们在摊放时间，摊放厚度，以及之后的制茶工艺流程上有所差异。比如：晴天可以适当厚摊，以防止鲜叶失水过多；雨天采摘的鲜叶水分含量多，鲜叶应适当薄摊，延长摊放的时间，以便加速散发水分。
(3)摊放的鲜叶，要避光摊放，被光照射的鲜叶会导致最终成品茶的颜色变得发黑难看。同时也会影响到安吉白茶成品茶的口感。
(4)鲜叶摊放过程中，薄厚要均匀，尽量减少翻动；这个主要是尽可能地保证摊放后鲜叶的理化特性一致性，以及不损坏成品茶的外观。一般当鲜叶发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可，说明摊放的时间够了；若鲜叶呈挺直状态，表示失水太少；若芽梢弯曲，叶片发皱，整个芽叶萎缩，表示失水太多，均不符合摊放的要求，实际经验是：手抓一把茶，捏紧再松开，如果鲜叶不蓬松开来，说明摊放时间足够。(钱义荣，2015)
二、杀青理条最早出现“杀青”一词，还要说到我们古代写字用的竹简。众所周知，在没有发明纸张之前，古人是用竹简来记录的。在《太平御览》(宋太宗命李防等14人编纂的一部五代以前重要文献资料)中，刘向(西汉经学家、目录学家、文学家；我们所熟悉的《新序》《说苑》《列女传》等就是来自于他)在他的《别录》(是中国第一部有书名并且有解题的综合性分类目录书)中提到：“杀青者，直治竹作简书之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作简者，皆於火上炙乾之”。意思是说把竹子加热，蒸发去掉其中的水分，然后挂掉表面的一层青皮，然后再用来书写。
而安吉白茶制作工序中的“杀青”是很多茶类制作中都会用到的一道重要的工序，像黑茶、黄茶、乌龙茶，当然还有绿茶。安吉白茶属于绿茶一类，采用的是绿茶的加工制作方法。安吉白茶茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后，经过“摊放”这道工序之后，就要进行“杀青”了。
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。
杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。
1.杀青原则
①高温杀青，先高后低。为了防止酶促氧化作用，杀青锅温必须掌握“高温杀青，先高后低”的原则，使叶温迅速上升到70℃以上，才有利于抑制梅的活性，达到85℃以上才能完全破坏酶的活性，防止产生红梗红叶。
要求鲜叶人锅后叶温在1分钟内达70℃以上。这时锅的温度为250～300℃。
在杀青的后期，应适当降低温度，在200～150℃为好，否则易导致叶温过高而灼焦，产生焦味。操作中，一般靠感观，即以下锅听到有炒芝麻似的爆声即为杀青适温，叶温为前阶段抓一把茶叶在手心，感觉烫但能握住，后期感觉很热，湿度为前期手上感觉有水汽凝结但不过湿，后期应无明显水汽凝结。
形成。一般人锅低速先闷，升温后逐步提高速度保温降温。
③嫩叶老杀，老叶嫩杀。因为嫩叶含水量较高，酶的活性较强，在杀青中所需要的热量较多，受热的时间也要长，若不老杀，容易产生红梗红叶。
老叶水分含量相对少，纤维素含量高，若杀青过老，不仅易产生焦边，而且条索也不易揉紧。
④杀青程度：“嫩叶老杀”减重较大，一般减重率以40％～50％，含水量以58％～60％为宜。在生产上鉴定杀青程度的方法，通常通过感观来判断，适度的特征是：手握叶质柔软，失去光泽变成暗绿色，青臭气散失，清香气透出。进入进一步杀青带理条阶段。
2.杀青技术
采用多功能名茶机杀青。
①锅温：槽体温度达250～300℃。
②投叶量：五槽多用机每锅0.3～0.4kg，七槽多用机0.75～1.25kg。
③时间：用多功能杀青时，开始纯杀青1～2min，后降低锅温杀青带理条5～8min。
④程度：叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，无青气、无焦边、无红梗红叶，茶香透露为适度。
注意事项：
①避免锅温过高或偏低时投叶下锅。
②机器转速最低要求茶叶能翻转，在投叶量大或温度低，而达不到要求，茶叶在槽锅内交换不畅时，应手工辅助拨动茶叶，及时调速调温到位。
③每条槽锅投叶应及时调整，根据各槽茶叶的温度、干湿程度，使保持一致。
④杀青叶出锅时的含水量保持一致。
⑤冷机开始炒制，前1～2锅茶叶质量不佳属正常，待整台机器受热均衡后，质量才能稳定，并能越炒越好。
3.理条
采用多功能机理条，杀青后，逐步提高转速，先慢后快，叶温从烫逐步降到比较热，锅内湿度逐步降低。理条前期转速慢，以理直理圆条形，后期转速加快，以茶叶在锅中纵向整齐排列为佳。湿度可用风机控制，以保持适宜的理条时间。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。
采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。
三、初烘采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。温度：烘干机温度达到100～120℃时，斗温80～90℃开始上叶，将理条叶均匀薄摊于烘网上。一般不翻动保持条形。时间：历时10～：15min，烘至茶梗略硬，即可出锅。
四、摊晾回潮将初烘叶摊于软匾上，进行摊晾回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。
时间15min。
五、复烘采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。温度：80～90℃。每隔4～5min翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用手指一捻能成粉末，即可下烘。10～15min.。用石灰收灰。
干茶色泽深暗的原因分析：
①鲜叶不经摊放，现采现制。
②杀青时过于闷，炒制湿度过大。
③炒制过程时间长。
④干燥温度太低，时间过长。
⑤烘干温度过高。
⑥鲜叶原因。
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安吉白茶的制作工艺
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶的制作工艺介绍
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫。白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶。采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉。采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
红茶的制作工艺介绍
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
绿茶的制作工艺介绍
绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
总之，安吉白茶是绿茶，不是红茶也不是白茶。
安吉白茶是属于绿茶，尤其是在夏季饮用，具有生津解渴，降温降暑的功效，还能防晒防辐射，口感甘甜可口，色泽嫩绿，清澈。那么下面带大家了解下安吉白茶的制作工艺和冲泡的方法，一起来看看吧~~~~
安吉茶的制作工艺及泡法
这个时节，在安吉最火的是什么?
当然是，备受瞩目的——安吉白茶!
群山起伏，树竹交荫，伴着湿润的气候，安吉白茶悄然而生，嫩芽萌动。
要想喝到正宗的安吉白茶，光是有钱还是不够的，你还得足够“懂”她，毕竟安吉白茶，也是很“作”的。
采摘技艺“作”
茶园里，星星点点的采茶工，柔软的十指拂过嫩白的叶尖，一手扶枝，一手轻拿住芽头，采摘的芽叶擎在手里松松地攒成一把，再扔到随身的竹篓。
一般而言，安吉白茶采摘时要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放。
制作工艺“作”
对于一般的白茶而言，只需要经过鲜叶→萎凋→干燥等工序，就可以制作成白茶。
但是炼成安吉白茶却并不简单，需要经过采摘→摊放→杀青→理条→初烘→摊凉→复烘→保存等繁琐的工序。
挑选方法“作”
喝正宗安吉白茶前，你要先会这“三招”。
1.会看。看干茶的外形和色泽，高品质的安吉白茶芽头壮实，颜色带点白玉色。
2.会闻。深吸一口气，闻一闻干茶的香味，香味足的才是好茶。
3.比较。泡一杯，汤色嫩绿明亮、香气持久、叶白脉绿，能均匀地立在水中的就是高品质白茶。
泡制方法“作”
茶具：冲选安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特韵味。
备水：最好选用纯净的山泉水。当然，咱安吉的黄浦江源头水是再好不过的啦~此外，由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。
温杯：倒入少许开水于茶杯中，除却杯中的冷气，提高杯身的温度。
置茶：一般100毫升的水中投入2克茶叶即可。
浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。
冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
以上就是安吉白茶的冲泡方法以及制作工艺，安吉白茶这么“作”才得到更多人的喜爱。
恩施玉露的加工制作工艺是蒸青绿茶。湖北恩施玉露茶对于采制的要求极为严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针;茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。唐代从中国传入茶种及制茶方法之后，如今仍然保留着蒸青绿茶的方法，和湖北恩施玉露茶的有着异曲同工之妙。
工艺特色恩施玉露的制作，除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外，做工较前更为精巧。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把0.8—1千克的炒二毛火叶，放在50—80℃的焙炉上，用两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。整个整形上光过程，约需70—80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末，梗能折断，就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其它夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。
品质特性恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶，选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细匀整，紧圆光滑，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿;茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀明亮，色绿如玉。“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。
绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，主要是按标准采摘茶青、然后杀青、造型、烘干、储藏等，具体如下！
绿茶的采摘方法
1、手工采茶
手工采茶是传统的茶树采摘方法，可分为掐采、提手采和双手采，而提手采是茶叶标准的采摘手法。
手工采茶要求提手采，分朵采，这种采摘方法，能保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采、抓采或掐采。手工采茶，标准划一、容易掌握，但是比较费工，成本高，难以做到及时采摘。
2、机械采茶
机械采茶，多采用双人抬往返切割式采茶机进行采茶。如果操作熟练，管理得当，机械采茶对茶树的生长发育、茶叶的产量、质量不会产生太大影响，且能减少采茶劳动力，降低生产成本。
绿茶的最佳采摘季节
明前茶是清明节前采制的茶叶，一般产自安徽、浙江、湖南、四川、湖北等地。由于受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而焗油苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。
绿茶的制作工艺
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、炒青
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
3、烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
4、晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
5、蒸青
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
6、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
总而言之，绿茶是以采用茶树的新叶或牙为原料，经高温杀青、揉捻整形、干燥等工典型工艺过程制成的不发酵茶叶，保留了鲜叶的天然物质，所以营养价值非常的高！
安吉白茶的加工工艺安吉白茶因此绿茶的加工工艺为根底的，次要流程是鲜叶摊放、达成理条、理条、初烘、摊晾回潮、复烘。此中最关头的便是达成了。
安吉白茶茶叶鲜叶从茶树上采摘上去后，颠末“摊放”这道工序以后，就要停止“达成”了。
达成即经过低温毁坏鲜叶的构造，使鲜叶内含物疾速转化。中心是把持茶叶温度以及湿度。
达成的技能要素包含锅温、投叶量、工夫以及办法等。这要素互相限制、互相增进、配合影响达成的品质。
1.达成准绳
①低温达成，先高后低。为了避免酶匆匆氧化感化，达成锅温必需把握“低温达成，先高后低”的准绳，使叶温疾速回升到70℃以上，才有益于按捺梅的活性，到达85℃以上才干完整毁坏酶的活性，避免发生红梗红叶。
请求鲜叶人锅后叶温正在1分钟内达70℃以上。这时候锅的温度为250～300℃。
正在达成的前期，应得当低落温度，正在200～150℃为宜，不然易招致叶温太高而灼焦，发生焦味。操纵中，普通靠感不雅，即如下锅听到有炒芝麻似的爆声即为达成适温，叶温为前阶段抓一把茶叶正在手心，觉得烫但能握住，前期觉得很热，湿度为后期手上觉得有水汽固结但不外湿，前期应无分明水汽固结。
构成。普通人锅低速先闷，升温后逐渐进步速率保温降温。
③嫩叶老杀，老叶嫩杀。由于嫩叶含水量较高，酶的活性较强，正在达成中所需求的热量较多，受热的工夫也要长，若没有老杀，简单发生红梗红叶。
老叶水份含量绝对少，纤维素含量高，若达成过老，不只易发生焦边，并且条索也不容易揉紧。
④达成水平：“嫩叶老杀”减重较年夜，普通减重率以40％～50％，含水量以58％～60％为好。正在消费上判定达成水平的办法，凡是经过感不雅来判别，过度的特点是：手握叶质柔嫩，得到光芒酿成暗绿色，青臭气流失，幽香气显露出。进入进一步达成带理条阶段。
2.达成技能
采纳多功用名茶机达成。
①锅温：槽体温度达250～300℃。
②投叶量：五槽多用机每一锅0.3～0.4kg，七槽多用机0.75～1.25kg。
③工夫：用多功用达成时，开端纯达成1～2min，后低落锅温达成带理条5～8min。
④水平：叶色转暗绿，叶质柔嫩，折梗不时，无青气、无焦边、无红梗红叶，茶喷鼻泄漏为过度。
留意事变：
①防止锅温太高或者偏偏低时投叶下锅。
②呆板转速最低请求茶叶能翻转，正在投叶量年夜或者温度低，而达没有到请求，茶叶正在槽锅内交流不顺畅时，应手工辅佐拨动茶叶，实时调速调温到位。
③每一条槽锅投叶应实时调剂，依据各槽茶叶的温度、干湿水平，使坚持分歧。
④达成叶出锅时的含水量坚持分歧。
⑤冷机开端炒制，前1～2锅茶叶品质欠安属一般，待整台呆板受热平衡后，品质才干波动，并能越炒越好。
福鼎白茶的加工工艺
福鼎白茶因此白茶的加工工艺为根底的，次要流程是1.鲜叶质料请求；2.鲜叶萎凋关头技能；3.轻揉捻；4.烘焙；5.拣剔；6.复火；7.包装，此中最紧张的是萎凋工艺。
萎凋是福鼎白茶加工中的第1道工序，也是最关头的工序。萎凋的目标除蒸发鲜叶水份，到达必定干度请求以外，还随同着鲜叶内含物发作迟缓水解、氧化等系列庞大变革，构成白茶独有的形状内质特点。萎凋的体式格局有室内天然萎凋、复式萎凋与热风加温萎凋3种。
A.室内天然萎凋
情况前提:室内天然萎凋的场合请求四周透风，无日光直射。春茶馆温18～25℃，绝对湿度70%～80%;夏秋茶馆温30～32℃，绝对湿度60%～75%。工艺流程:开青→萎凋架→静置萎凋→七成干→并筛→八成干→并筛。
萎凋时，鲜叶老嫩要分隔隔离分散，并实时停止。摊叶要轻盈平均，俗称“开青”或者“开筛”，每一个水筛摊叶量0.5～1.0kg(春茶每一筛0.5～0.8kg，夏秋茶1.0kg)，没有堆叠，没有翻动。萎凋叶萎凋至七成干时，即当青气消退，毫色发白，叶色转灰绿，叶尖翘起呈“翘尾”状，叶缘垂卷时，停止第1次并筛即2筛并1筛，
次要是避免贴筛，增进叶缘垂卷;
萎凋叶萎凋至八成干时停止第2次并筛即再2筛并1筛，堆厚10～15cm，次要是增进转色。2次并筛萎凋总用时35～45h，第2次并筛后持续萎凋12～14h，当梗脉水份增加，叶片微软，叶色转为灰绿，达九成五干时，便可下筛烘焙。
B.复式萎凋
所谓复式萎凋便是将日光萎凋与室内天然萎凋相分离。复式萎凋全程停止2～4次，每一次20～25min，用时1～2h日光处置。正在春天迟早日光没有强时轻晒，日照次数以及每一第二天照工夫是非应以温湿度的上下而定。春茶早期室外温度25℃，绝对湿度65%摆布，每一次晒25～30min，晒至叶片微热时移至室内萎凋;春茶中前期，室外温度30℃，绝对湿度57%摆布时，每一第二天照工夫以10～15min，即移至室内天然萎凋至过度。室内温度把持正在24～26℃，绝对湿度64%～80%，萎凋总用时48h摆布，并辨别于32h以及40h摆布停止2次并筛，至萎凋过度。
C.热风加温萎凋
萎凋室内装设热风安装，萎凋间的室温应把持正在29～35℃，湿度65%～75%，用时18～24h。温度由低到高，再由高到低。即开端加温1～6h，室温29～31℃;7～12h，室温32～35℃;13～18h，室温30～32℃;18～24h，室温29～30℃。当萎凋叶含水量达16%～20%、叶片没有贴筛、茶叶毫色发白、叶色由浅转为深绿、芽尖与叶梗显翘尾、叶缘略带垂卷、青气消逝、茶喷鼻表现时，便可下机。因为加温萎凋工夫偏偏短，内含物转化没有完整，因而应停止必定工夫的聚积后熟处置。聚积厚度25～35cm，堆中温度把持正在22～25℃摆布，用时2～5h;当叶色由葱茏转为暗绿或者灰绿、青气消逝、茶喷鼻表现时，便可下机烘焙。
综上，安吉白茶以及福鼎白茶的加工工艺的差别真的很年夜。
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