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如何保存凤凰单丛茶?如何挑选单丛茶?

2019-12-16

茶叶的存放很关键,它是直接影响品质的关键因素;因此茶叶很容易吸收水分、异味而变质,所以大家购买的茶叶,一定要选择良好的环境下存放,还有选择合适的容器,还有室内环境,合理的存放,才可以很好的把茶叶的茶香、茶味都留住哦。下面给大家说下,关于凤凰单丛茶的存放,还有挑选的关键。

《凤凰单丛茶的保存方法》

常温下存放凤凰单丛茶,大家可以这样做:

1、选择一个干净、无异味的袋子,然后把茶叶转好,用根绳子扎好袋子口,一定要扎紧,最好不要用夹子或是自封袋子。

2、选择一个有盖子的,密封性比较好的茶叶罐子。

3、家里有锡罐的话是最好的,因为它的密封性能是比较好的。

4、购买茶叶的时候有很多茶叶罐子,也可以用来存放,但一定要保证是无异味的,密封性好的;

5、茶叶放入进罐子内后,直接在袋子口上,封好袋保鲜膜之类的,减少盖子和接口有缝隙,这样可以盖得更加紧实一些。

6、接下来就是环境了,环境很重要,需要保持干燥,远离阳光照射的地方,避免放在潮湿的环境下,茶叶吸潮变质。

《如何挑选凤凰单丛茶?》

挑选凤凰单丛茶,你只需要记住这三个小技巧,保证让你挑选到放心好茶。

技巧1:看干茶。条索紧结,色泽油润明亮,色泽为浅黄褐色,以花香扑鼻为上品。

技巧2:看茶汤。汤色清澈黄亮,在强光下杯子有明显的金圈,那么就说明是难得一遇的上好凤凰单丛哦。

技巧3:看叶底。肥壮均匀,青蒂绿腹略带红边,摸上去很嫩软,这样的才是好茶哦。

一个挑选,一个存放,都是确保凤凰单丛茶好口感的标准,所以二合一是非常重要的,两个步骤一定要做好工作,这样才可以很好的去保留好凤凰单丛茶的茶香茶味哦。

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凤凰单丛茶的挑选、冲泡、品鉴?


凤凰单丛茶,产自于潮汕市安县凤凰镇,为历史名茶,是凤凰水仙种的优异单株,因单株采收、单株制作,所以得名叫做单丛。但其实,凤凰单丛茶,并不是一种茶叶的名字,而是众多优异单株的总称。成品凤凰单丛茶,向来以“形美、色翠、香郁、味甘”而著称,茶叶冲泡时候有天然的浓郁花香,并且有耐冲泡的特点,即使冲泡数10次以上,高香持久不减,茶色依然浓郁,备受茶友们的喜爱。

【凤凰单丛茶的品质特征】

1、条索:条索粗壮,匀整挺直

2、色泽:乌润略带红边,油润有光

3、汤色:橙黄,清澈明亮

4、香气:浓郁持久,有天然花香

5、滋味:浓醇甘爽

6、叶底:青蒂绿腹红镶边

7、怎样挑选、冲泡、品鉴凤凰单丛

【凤凰单冲茶的冲泡方法】

1、茶具。凤凰单丛茶为高香型的茶叶,所以茶具用盖碗冲泡比较合适;潮汕地区用功夫茶冲泡。

2、投茶量。取干茶5-8克左右即可。

3、水温。用100度的沸水冲泡。

4、冲泡后,用盖子刮去浮沫即可。

5、出汤时间:

第一泡:可快速洗茶倒掉,也可根据个人冲泡习惯,第一泡正常品饮

第二泡:坐杯时间约为10秒

第三泡:坐杯时间约为20秒

后面根据茶的口感,自我调整时间。

凤凰单丛茶叶脉硕厚,极耐冲泡。

【凤凰单丛茶的品鉴】

真正的凤凰单丛茶,是产自于潮汕市潮安县凤凰镇凤凰山上。

凤凰单丛茶,干茶挺直肥硕,色泽为灰褐色,油润,并且略带红边。

凤凰单丛茶,每株都有不一样的味道,都有各种不同的天然香气,滋味鲜爽纯厚,口感鲜明,回甘强,有耐冲泡的特点。

凤凰单丛茶,以2-3泡的香气最佳;以5-6泡的口感最好;

上等凤凰单丛茶,有特殊的“山韵”滋味,爽口回甘。

凤凰单丛有多个品系,市面上有黄栀香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、蜜兰香、桂花香、通天香等多达几十个品种,品质各有千秋。

教你如何品味有山韵的凤凰单丛茶凤凰单丛茶是什么茶?


凤凰单丛茶,其性温辛,其味甘醇,其韵超绝。其香,更是占茶类之先,极具多样变化性,常被茶友形容为“孤高奇香”,在茶香中,有着独孤求败的感觉,可见,很难有超越它的。

凤凰单丛茶不仅有多种天然的花香,有的还带有成熟的果香,而且底韵力极好,山韵极佳。

构成凤凰单丛茶香型众多、韵味奇、耐冲泡的首要条件是物种的优良,必要条件是造茶的成功,还有树龄、海拔、气候条件、制茶师傅水准等多种因素的综合而成,所谓天时、地利、人和,缺一不可。因此,欲求某一个单丛茶在不同的年份中,有一样完全的品质和味道,是很难的,其间的道理,类同于一个人不可能两次踏进同一条河流。

而品饮凤凰单丛茶的方法,归纳起来,不外乎是啜香品味。啜香,指的是啜饮凤凰单丛茶的天然香气。品味,则是指品饮高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。

很多友会误认为二者相通,实则丛味和韵味是有区别的。通常来说,丛味出老树古树,韵味生海拔云石。有丛味未必有韵味,有韵味一定有丛味。

凤凰单丛茶的香型和气味是纯天然的,尽管它高香且香型众多、变化丰富。这让很多初接触它的友常常有一种误解,总是会问茶百科“这茶是不是加了香料等?这么香!”

凤凰单丛茶有高山、中山、低山海拔上之分,也就造成了茶的滋味、韵感的差别。

高山凤凰单丛茶,香气高而细腻,多次冲泡,各泡表现平均,最重要的是持久、稳定性好,这一点是很多中低山茶做不到的。

中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激,但是高飘的,不及高山单丛茶的细腻清爽,而且不耐冲泡,香气不够持久,你细心品香时,总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。

凤凰单丛有成百上千的香型变化,其中,黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等十多种香型最具代表性。可以说,凤凰单丛茶是追香的极致代表。

其香,从大类分,有花香、果香、树木香三类。各具风格的植物类香型,在凤凰单丛茶的家族中高达数十种之多,可以制作出多种不同的香型味道,恰恰是凤凰单丛茶的一绝。

其香,按香型的浓度分,又有高香型、沉香型两种。高香型的特点是:香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。沉香型的茶,具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等,均为沉香型的代表。

尤为突出的凤凰单丛茶,除了能品出特有的山韵味之外,还可以品尝到在如兰似蜜的香气中,夹带着瓜果树木之香,熟果香、木质丛味、苔藓味等,俗称异香味。

正宗的高山凤凰单丛茶,入口甘醇清爽,有的还有一种清冽的甜醇感,嘴里顺柔,过喉滋润,闻有花香,嗅有山韵;汤色亮艳,甜口明显,口舌留香,喉底生津,清心爽神,饮后身心愉悦幸福感强,百品不厌的。

好茶,不仅闻到的香气和口中品尝到的香味是相同的,而且还能在品饮过后口腔、鼻孔呼气的当下及过后很久,都有一种香从口入,从鼻而出的感悟。所谓“闻有花香、品有茗香、哼有韵香”的单丛三香。

在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“甘、醇、香、韵”中,前三者可以认为是好茶的共性,而独特的山韵,是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味,才是高山凤凰单丛茶的标签。

不但有香,还要有韵,而且极耐冲品,才是正宗高山凤凰单丛茶最大的诱人之处。

香不持久、口感不佳、茶不过喉、没底力、苦而不甘、入口过喉粗涩的,不论是从色还是从味,皆属品质较差一类。

总之,单就凤凰单丛茶的品质而言,高山茶优于中山茶,中山茶优于低山茶;有香有韵的是单丛,有香无韵的质居中,无香无韵的不列等。

假如是一个喜欢单丛茶的友,想要提升自己的鉴赏水准,茶百科建议尽可能多的对出自不同山场、不同海拔、不同村寨的单丛茶,进行尽可能多的接触品尝和比较,这是一条最基本的路径,再经过长年累月的积累,记录品鉴观感,包括口感、喉底、韵味及耐冲度等差异,潜心比对和悉心品尝,再有正宗源头的茶样,才会有一个很好的品饮提升,不然,喝过再多的茶,如果不是源头、正宗的“真茶”,那从开始就跑偏了,只会越跑越偏。

凤凰单丛茶叶如何辨别品质好坏?


凤凰单丛可谓是我国的名茶,也是产自广东潮州的一种著名乌龙茶,其作为品质上等的茶叶,是比较受饮茶人士欢迎的,而且它喝起来的味道也非常好。那么在市面上有这么多的凤凰单丛茶叶,你能辨别出茶叶的品质好坏吗?下面就教大家判别凤凰单丛茶叶优劣的方法。

【辨别凤凰单丛茶叶品质好坏的方法】

1、区域特性

首先,我们可以通过区域特性来辨别凤凰单丛品质的好坏,这是比较关键的一点。那么好品格的茶有山韵的气魄,若在品尝茶汤时,风姿的香味丰满丰富。同一样的茶树种类,高山的品格比中山要好,中山的比低山好。

2、闻香气

其次,我们可以通过闻香气来辨别凤凰单丛品质的好坏,因为每种茶叶本身都具有它独特的香气的。那么第一次闻闻香味的高低,纯杂感觉,在第三次四次闻香气是否有山韵的特性,香气有没有耐久。在含蕊初开时辰,香气是是耐久的,中国十大名茶,花在盛开时辰,香气浓重,不耐久,花香凋落的香气轻微狷介,鲜爽水平低的,当花蕊刚开时辰就是凤凰单丛茶的独占香气。

3、品滋味

最后我们可以通过品滋味来辨别凤凰单丛品质的好坏,也就是品尝一下茶汤的口感是怎样的。那么颠末口腔用差异部位味觉体验,判别出茶叶的苦涩,醇爽水平,可用喉感、舌头、口腔来体验,喉感是浓醇鲜爽的品格好,假如口腔是有余香的口感次之,舌头有苦涩感的品格是没那么好的。

【凤凰单丛茶的品格特性】

1、香:香气是那种清香、芳香的感觉,还带有一些自然的花果香气息,没有添加任何香精,有有口齿留香的。

2、甘:品尝上去的味道是清新的那种,有一种奇异的山韵,回甘比较快,力度也比较强,山韵是区别于其余产地的单丛茶。

3、有活感:茶汤饮之有润滑爽口的活感,苦涩感是比较少的,而且喉感会感觉有点清冽。

【凤凰单丛茶的冲泡方法】

1、冲泡凤凰单丛茶的时候,茶具要选用紫砂壶或者盖碗,不过最好是用潮汕壶。然后用100度滚水冲泡,第一次泡是作为洗茶的,不要饮用,加水马上倒掉即可。

2、冲泡时间可以根据自己的口味决定,这个也不是统一规定的。通常可以冲泡20次,在第二第三泡的香气最好,在第五第六泡的口感最好。

3、凤凰单丛茶适合在热的时候饮用,冷饮的口感会比较差些,在办公室泡茶时可以根据口感放适量的茶叶,这样比工夫茶口感和香气都差一些。

凤凰单丛茶:雪片!


也许对于许多外地朋友来说,认识单丛茶,也认识凤凰单丛茶,但却不知道凤凰单丛茶中的雪片。什么是雪片呢?其实凤凰单丛雪片,也叫做冬茶,无论是品质,还是价格,都是排在春茶后面的。下面一来重新认识一下,凤凰单丛雪片。

《什么是凤凰单丛雪片?》

一般来说,凤凰单丛茶的采摘季节有5个,分别是春茶、二春、暑茶、秋茶、雪片。

所谓的雪片,其实并不是下雪的时候才有的,而是一年种,最后一个季节采摘的茶,都统称为是“雪片”。而雪片单丛茶,也是一年中产量最低的。

雪片种植的茶园,一般海拔都不会超过600米,因为茶树在低海拔生产比较快一些,采了冬茶,也不会影响春茶的生长;而如果是高海拔的茶树,采了雪片,影响了根基,在想等春茶有好的生长就比较难。所以,在凤凰产区,为了保证茶园品质,高海拔的茶园、名丛老丛,都往往实在采摘春茶一季的。

也就是说,真正的雪片茶,其实往往都是产自于低山、中山的,高山基本是没有的;对于那些称自己的雪片是高山、是产自乌岽村,那么可以直接就否定它,不要购买了。

《凤凰单丛茶的特点》

雪片干茶,颜色比较浅褐,墨绿;汤色是清亮的黄,有很清爽高锐的花香味;闻着茶汤,芳香四溢,喝后喉咙回甘,耐人寻味。

中山所产的雪片叶底,比较肥厚一些,有耐冲泡的特点,一般一次茶叶可耐20多遍的冲泡,非常的持久,香气、茶色都很明显。

其实,雪片虽然也属于是凤凰单丛茶系列,但对比起高山凤凰单丛茶的话,会缺乏一种单丛茶独有的“山韵味”,所以更多的人都更加的喜爱春茶。

单丛春茶对比起雪片茶,在制法上,雪片更注重茶叶的香气体现,春茶则注重韵味、内在感。雪片香气高,回甘强烈,春茶山韵强烈。

《凤凰单丛雪片的价格》

凤凰单丛雪片的价格,一般都不是很贵,比春茶的价格低,比暑茶的价格高,属于是两者这间吧,几十元的也有,几百元的也有,具体的就看大家挑选什么品牌、规格、茶叶质量了。

虽然说凤凰单丛雪片属于是低、中山茶叶,但胜在它的香气是非常惊艳的。曾经我就买过一次鸭屎香雪片茶,打开包装的时候,有一股非常浓郁的花香扑鼻而来,那种香气很清爽,浓郁中又夹杂着清晰的味道,泡出来的茶汤,更是飘逸着幽幽的花香味,很迷人,很有特色。

雪片单丛茶,是一种高香型的茶叶,在冲泡的时候,建议用盖碗冲泡,冲泡过程中,讲究水温高、投茶快、洗茶块、出汤快;不宜长时间的焖茶,否则会导致味道变得苦涩哦。

凤凰单丛茶该怎么泡?凤凰单丛茶的冲泡方法


凤凰单丛茶是乌龙茶的一种,历史悠久,多次被评为全国名茶,外形条索粗壮,色泽黄褐,有兰花香,滋味浓醇,回甘强。那么,凤凰单丛茶该怎么泡?下面就跟小编一起去了解一下凤凰单丛茶的冲泡方法吧。

凤凰单丛茶

一、凤凰单丛茶的冲泡方法

泡凤凰单丛茶时茶具可用盖碗或紫砂壶,更好的是潮汕当地的潮汕壶,取干茶7克左右,用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶,不饮用,加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定,一般能冲泡20次以上;其中以2、3泡香气最佳;又以5.6泡口感最好。凤凰单枞适宜热饮,冷后一般口感没有热的好喝,如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时,请按个人口感放置适量茶叶,比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。

凤凰单丛茶

二、不同品质的凤凰单丛茶冲泡方法

1、中档凤凰单丛茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜,并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。

2、高档凤凰单丛茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜,以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。

3、特档凤凰单丛茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜,可采用任意一种方式冲泡。

以上内容是由小编为您整理的凤凰单丛茶的冲泡方法,然而凤凰单丛茶还分为中档、高档、特档等三种档次,不同档次也有对应的冲泡方法,希望能帮到大家。

凤凰单丛属于什么茶?一文了解凤凰单丛


单丛茶属于乌龙茶,也就是青茶,那么凤凰单枞茶就是属于乌龙茶了。论香气,六大基础茶类里乌龙茶称霸。乌龙茶香气高扬,而且香型多得让人眼花缭乱。

以香型为名,是广东乌龙茶凤凰单丛的拿手好戏。老茶客勾勾手指头就能数出个十来种,单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白,行外人更是被绕晕。来跟着苏茶一起破解凤凰单丛的套路吧!

01.什么是凤凰单丛?

何为单丛茶?“凤凰”指的是其产区:广东省潮州市潮安县凤凰山。上世纪80年代,富有选种、种植经验的凤凰山茶农,在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,进行“单株培管”、“单株采摘”、“单株制作”,制成的茶进行“单株销售”,称为凤凰单丛。

因其单株采制的特性,凤凰单丛有“一树一香”的说法,每一个茶树单株的叶片大小、叶色深浅、萌芽迟早、香气形态都有不同。

02.凤凰单丛的超级命名系统

凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并冠上名字。世代积累,形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

①按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

②按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

③按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

④按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

⑤按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

⑥按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。

⑦按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

⑨按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。

⑩特殊命名:八仙过海、老仙翁等。

是不是没听懂几个?很多茶名,与当地方言、传统有关,外地人很难理解,所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。

凤凰单丛的十大香型

①黄枝香:似黄栀子花香。

②芝兰香:香高细锐,香如幽兰。

③桂花香:似桂花香。

④杏仁香:杏仁香味明显。

⑤蜜兰香:似番薯的香蜜气味。

⑥夜来香:似夜来香花味。

⑦姜花香:似姜花香,香气冲天,又名“通天香”。

⑧肉桂香:似有药材肉桂香。

⑨茉莉香:似茉莉花香。

⑩玉兰香:似玉兰花香气。

03.经常听到的鸭屎香、雪片、宋种是什么?

鸭屎香

这个名字的由来,有两个说法:一是因为茶叶长在当地的黄土壤上,俗称鸭屎土;二是因为茶农怕别人偷自己的茶树,故意丑化茶名。

因茶名不雅,后被更名为“银花香”,原因是其香型类似于金银花的香气。

有人认为鸭屎香就是大乌叶,但其实两者并不等同,大乌叶(即叶形大叶片深绿)的品种可以通过工艺控制做出多种香型;还有人认为鸭屎香等同于杏仁香,但实际上,鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香,很复杂。

雪片茶

雪片,是凤凰茶区对冬茶的称谓,代表一年中最后一季产的茶。

一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时昼夜温差大,制作的单丛花香艳丽,滋味鲜爽。

宋种

传说南宋风雨飘摇,幼帝逃亡至潮州凤凰山,饥渴难耐,凤凰衔茶侍帝咀嚼,幼帝赐名宋茶。这个传说不可考究,不过宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。

几棵宋种母树采制的单丛,每年产量有限,几乎不在市面上流通,就跟母树大红袍一样,一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛,主要还是由宋种母树扦插而成的后代采制的,价格不低。

看完这些,是不是觉得清晰了很多。其实……单丛的树种很多,哪怕是同一棵茶树,也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。

单丛的茶香类型也很多,哪怕被定义了香型,这种茶的香气也不会单一,像这种花,又像那种花,还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气……

不过这些复杂的套路并不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好,饮过单丛茶的朋友,相信无一不爱上它的。

什么是凤凰单丛茶?教你认识真正的凤凰单丛


中国南方地区是中国茶叶产量最多的地方,在我国的福建、广东、云南、广西等均产生中国著名的茶叶。在广东潮汕一带,最著名的莫过于凤凰单丛茶了。这是一种产于凤凰上的茶叶。今天小编就为大家介绍一下什么是凤凰单丛茶吧!

一、什么是凤凰单丛?

凤凰单丛属于广东乌龙茶之一,产自潮州凤凰山区。单丛是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称,且各个单株形态和品质各有特点,所以造就了凤凰单丛多达上百种的香型品类。其制作过程包括了晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等6道工序。

二、级别区分

项目:高档 中档 低档

外形:干茶挺直肥硕,结重实 干茶挺直,紧结 欠匀整,干茶较紧结重实

汤色:橙黄明亮 橙黄 尚橙黄

香气:天然花香,香 蜜香 蜜香

滋味:浓醇鲜爽甘甜,津回甘快 鲜爽甘甜 较鲜爽甘甜

叶底:肥厚油亮,绿叶红镶边 匀整肥厚 欠匀整,尚肥厚

三、购买误区

1.凤凰单丛与岭头单丛各有特色。虽然两者都是从凤凰水仙培育出来的,但是两者各不相同,岭头单丛以蜜香为主,滋味清爽甘滑;凤凰单丛以花香为主,滋味浓爽回甘。主要区别在于“蜜”、“花”、“清”、“浓”。

2.凤凰单丛正确写法为“丛”而非“枞”。 “丛”的意思是生长在一起的草或木,如丛林、草丛等;而“枞”是一种树木的名称,也称作冷杉,两者的意思相去甚远。凤凰单丛按照成茶的香型,可以分为十大香型,每种香型都有它独特之处。

从上面我们知道,凤凰单丛茶作为广东潮汕地区比较著名的乌龙茶,其制作过程跟普通的茶叶一样,包含了六道工序。作为广东本土比较独特的茶叶,凤凰单丛茶在茶色、茶香上也千差万别,不同的茶叶制作工艺造就了不同的茶叶滋味。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。

凤凰单丛茶的加工工艺 凤凰单丛茶的制作流程


凤凰单丛茶的加工工艺,采用手工与机械生产相结合的方式,经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序制作而成,其中每一道工序都会影响茶叶品质的好坏,下面就跟小编一起去了解一下凤凰单丛茶的制作流程吧。

凤凰单丛茶

1、采摘

在春分(3月20日)前后陆续开采,当新梢出现驻芽,一般采2~5叶。不能过嫩采摘,也不能过老采摘,选择晴天下午1时至4时。

2、晒青

将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的,是通过阳光照射,便茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化,为后续做青的发酵过程创造条件。晒青最佳时间为下午4时至5时,掌握晒青时间长短,应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25qC左右条件下,晒青时间约15~20分钟。

晒青

3、晾青

将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上,放在阴凉通风透气的地方,使叶子散发热气,降低叶温和平衡调节叶内的水分,以恢复叶子的紧张状态,称为晾青。随着晾青时间增长,叶子又会呈萎凋状态。晾青,要做到薄摊,即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米,如果堆摊过高,会造成叶温升高而致发酵加快,出现早吐香现象。

4、做青

做青是香气形成关键的工序,关系至成茶香气的鲜爽高低,滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况,结合当天温湿度气候,看茶做青。做青间要求室温20℃左右,相对湿度以80%为宜。

做青

5、杀青

杀青,也叫炒青。杀青的目的,是用高温抑制做青叶的酶促氧化,控制茶叶色、香、味的形成。用口径72~76厘米的平锅或斜锅,锅温掌握在200℃左右,青叶投人锅时,发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动,开始以扬炒,让其青臭味挥发,以后转为闷炒,防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿,略呈黄色,叶面完全失去光泽;无青臭气味,气味变成微花香(品种香),即为杀青适度。机械杀青在凤凰茶区己广泛应用,制茶能手不用打开杀青锅门,以贴近锅旁嗅闻气味,即可判断杀青适度出锅时间。

6、揉捻

揉捻的目的:是使茶条成型,外型美观;使叶细胞破碎,茶叶内含物渗出黏附于叶面,经过生化作用,使茶叶色泽油润,滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

揉捻

7、烘焙

凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分,促使叶内含物起热化、构香作用,增迸和固定品质,以利贮藏。初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙,火温要掌握在130~140℃,时间5~10分钟,中间要翻拌两次,翻拌要及时、均匀,摊放厚度不能高于1厘米,烘至六成千则可起焙摊凉。摊凉:1—2小时,摊凉厚度不能高于6厘米,待初烘茶叶凉透,梗叶水分分布均匀为适度。复烘:将初烘叶进行第二次复焙,火温掌握在100℃左右,摊放厚度不能高于6厘米,烘至八成干则可起焙摊凉。

制作凤凰单丛茶的每一道环节紧紧相扣,稍有疏忽,其成品非单丛品质,那么,品质价格就会相差甚远。以上内容是由小编为您整理的凤凰单丛茶的制作流程,希望能帮到大家。

凤凰单丛茶,还是凤凰单枞茶?


相信大家都对凤凰单丛茶还是凤凰单枞茶这两个名字是比较模糊的,有的说是单丛茶,也有的人说正确的是单枞茶。首先这两个字的读音都是“cong”,发音不一样。其实,在全国的其他茶区都有名丛的说法,所谓的单丛,其实指的也就是潮汕地区,特别是凤凰茶叶的专利,也就是凤凰单丛兼老丛、名丛二合一,以独特的形、香、味、色而闻名茶叶界。因此,正确的读法,是“凤凰单丛茶”。

凤凰单丛,指的是在凤凰的高海拔自然条件下,从凤凰水仙品种中新选育出来的优异单株所培育出来的品种、品系、株系,然后再采用独特传统的加工工艺制成的,一种有天然花香、果香、蜜香,有独特韵味的半发酵乌龙茶。

其实,凤凰单丛茶的名字由很多,它不仅仅叫做凤凰单丛茶,市面上更多的是宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香;不同的名字,多种多样的香味,让许多消费者都不知道如何去分辨;不懂行的人,还以为这是添加了不同香精的茶叶,但其实不是的,这是属于凤凰单丛茶的独特香型,有多达几十种的香味。

其实,单丛的这个名字由来,是很多个因素下得来的,比如茶树的特征、茶叶的特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等等;而许多茶友们在挑选茶叶的时候,往往会选择对自己胃口的香型,因单丛香气清高,持久。细锐,不同香型都有属于自己独特的香气。

在《中国凤凰茶》中,把这单丛茶分为有自然化香型、果味香型、药物香型、杂香,这样去区分的话,那么相对会更加容易挑选一些。

《单丛茶的采摘、制作》

采制单丛茶,往往需要见真工夫,采摘时间上有规格,有:清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间,是下午的2-5点。

单丛茶的制作,是经过晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序,制作需要连贯,不可以少一个步骤,精制下,才可以生产出一款品质优异的单丛茶。

《如何挑选单丛茶?》

挑选单丛茶,首选就是春单丛,其次就是推荐老丛茶了。

春丛茶中以老丛茶加工制作的单丛茶,往往品质是最好的,因为老丛茶的茶龄时间长,树势很强,可以吸收得营养和矿物质更加的多,所以代谢水平也会增加,因此所产的茶叶本质上就是非常出色的,茶树品质也是非常高的。如果是老单丛茶,制作得当的话,那么品质是越佳的。

1、单丛春茶的条索会比较纤细一些。

2、单丛茶的挑选,并非是越干净、越漂亮就越好,如果叶子上的局部出现有点点黄褐色的话,那么喝起来喉韵会更加的强一些。

3、其实,建议挑选那些手工茶叶的话,那么品质会更加的好一些。

大家购买茶叶的时候,其实不建议只是盯着品种名,即使是同一个品种名,它们之间的差异还是非常大的;并且挑选的时候,还要去了解春茶、夏茶、秋茶之间的区别,要知道,春茶比较贵,夏茶比较便宜,而秋茶价格也是比较适中的,如果没有了解这些细节的话,那么往往会花高价格,而购买到低海拔的夏茶。

挑选技巧:单丛茶干茶闻起来是没有很明显的香味的,第一泡的香气感觉比较明显的,但2-3泡后就会消退,这样的茶叶往往是加入了香精的;真正的单丛茶,即使是在冲泡5-6次以后,它的香气都是非常好的,丛高香到淡香,都有一个慢慢的过程,而不是一下就没有了香气的。

关于凤凰单丛茶还是凤凰单枞茶、单丛茶的由来、采摘制作单丛茶,挑选单丛茶的介绍就到这里,大家都了解了吗!!

如何正确品鉴凤凰单丛?有哪些怎么


品茶是一门学问,工欲善其事,必先利其器。

要对茶滋味有深刻体会,就要先了解我们品茶最重要的工具——舌头。

我们辨别味道靠的是覆盖舌头表面的味蕾,而舌头上不同位置的味蕾能够感受不同的味道。

一般来说,味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种,其他味觉如涩、辣等都是由这四种融合而成。

除了图片上分区的味蕾以外,舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞,把感觉综合起来,就能产生多种多样的复合感觉。

茶汤入口后顺着两腮直达喉咙。但其中有很多细节需要长期品鉴才能体会。茶汤的入口方式如果不恰当,体会到的味道就会相差很远。

所以我们若要全方位地感受茶汤,就一定要让它在舌面上停留的久一些。这里请学习“咂吧嘴”。

到武夷山,当地每人喝茶都是啜茶。让茶汤在口腔里翻滚,发出呼噜呼噜的声音,而不是急着把茶汤咽下去。

因为好茶的香气和滋味全融在茶汤里面,让茶汤在口腔里滚动,它的香气、滋味会完全释放出来。

而人的舌头和鼻子是最敏感的,正好能全面感受茶香和滋味,尽情享受好茶带给我们美妙感觉。

啜吸饮用法具体方式如下:

茶汤入口时,很自然地吸入,速度不能快,舌头的姿势要正确;

品滋味时,把茶汤吸入嘴后,舌尖顶住上齿根,嘴唇微开,舌稍上抬,将茶汤含在舌的中间部分,再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气,让茶汤在口腔两侧充分激荡交流,使茶汤在舌上微微滚动并雾化。

连吸二次气之后,辨别出茶层次丰富、质感各异的滋味,即闭唇出气,然后分三口徐徐咽下,以喉咙来感觉甘滑、回韵(即喉韵)。

干货讲解完毕,现在赶快捋捋你的舌头,调整好的你味蕾,开一包凤凰单丛,试试“咂吧嘴”品品茶。

文章来源:http://m.cy316.com/c/5007444.html

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