高山茶，顾名思义即在海拔较高的山区产的茶，简单的说，就是有高山能产茶的地方，产出来的都叫高山茶。而在台湾半发酵的茶都可以视为乌龙茶，冻顶乌龙茶其实只是一个地方名字及品牌罢了。以下就为大家详细介绍下高山茶和冻顶乌龙的区别。
【高山茶和冻顶乌龙的区别】
1、高山茶
对于台湾的饮茶人士来说，他们惯称的“高山茶”跟我们平时说的高山茶的意义可能是不同的。那么台湾惯称的是指海拔一千公尺以上茶园所产制的半球型包种茶。台湾各产茶区内，海拔高度在一千公尺以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。主要产地为嘉义县、南投县内海拔一千到一千三百公尺新兴茶区。
我们都知道好茶离不开优越的地理位置，优越的地理位置产出的茶自然是品质比较高的。那么由于高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。长期饮用可使皮肤保持水分，消除危害美容与健康的活性氧，有养颜之功效。
2、冻顶乌龙茶
至于冻顶乌龙茶的话，它也有着属于自己不同的风格特点，这个在你品饮的时候就会感受出来了。那么冻顶乌龙茶是包茶的一种，其成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。
当然，冻顶乌龙茶也有不同的品质之分，并且也会根据发酵程度的不同也做了相应的分类。那么冻顶乌龙其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。
总的来说，高山茶和冻顶乌龙茶各有千秋，不分秋色。
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相同点：
1、同属乌龙茶系，半发酵。
2、外观相似，半球状或者螺状。
3、冲泡后茶叶外观：青蒂、绿腹、红镶边。
不同点：
1、茶树品种不同。
2、发酵程度不同：铁观音8%-18%，冻顶乌龙20%-70%。
3、分类不同：铁观音属于“闽南乌龙”，冻顶乌龙属于“闽北乌龙”。
4、工艺不同：铁观音制作工序中无“回软”工序。
区分技巧：尽管两者外观相似，但是还是有一些区分技巧的，最好的方式就是品茶。
1、观色泽：铁观音由于发酵程度低及低温保存，色泽砂绿；冻顶乌龙一般发酵程度高，且经过焙火，颜色稍偏黄褐色。
2、看外观：冻顶乌龙多成半球状，且颗粒较大，茶叶中多带茶梗；铁观音呈一般螺状，颗粒较冻顶乌龙小，茶梗较少。
3、嗅气味：未冲泡前，冻顶乌龙茶香气要比铁观音浓郁一些。
4、冲泡闻香：等量冲泡，铁观音的香气很浓郁，冻顶乌龙要淡一点，有桂花或果香的香气。
5、冲泡察色：等量冲泡，由于冻顶乌龙发酵程度高一些，一般说来汤色重一些。
6、观察叶梗：等量冲泡，一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙，冻顶乌龙多为手采，茶梗在所难免。
7、品尝茶汤：等量冲泡，冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓，且回甘明显。
8、经泡程度：等量冲泡，一般说来冻顶乌龙发酵程度高，更经冲泡，至少可以冲泡六次，而铁观音要差一些的。
9、观察叶底：冻顶乌龙多次冲泡后，芽叶依然完整，用手撕扯，仍具强度;铁观音多次冲泡后，叶片会碎掉，韧性要差一些的。
要谈“乌龙和福建铁观音的区别”，先要了解什么是“乌龙”和“铁观音”。
乌龙茶也叫做青茶，是一种半发酵的茶品，它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间。乌龙茶分为：1、闽北乌龙2、闽南乌龙3、广东乌龙4、台湾乌龙
铁观音原产福建省安溪县，原是茶树品种的名字，由于它适合制做乌龙茶，其乌龙茶的成品遂命名为铁观音。
冻顶乌龙其实不是因为严寒冰冻气候所致。“冻顶”的来由，据说因为这山脉迷雾多雨，山陡路险崎岖难走，上山去的人都要绷紧足趾，台湾俗语称为“冻脚尖”，所以此山称为冻顶山。
铁观音和冻顶乌龙的区别大致如下：
1、同属乌龙茶系
2、茶树的品种不同
3、冻顶乌龙属“闽北乌龙”，而福建铁观音属“闽南乌龙”
4、发酵程度不同，福建铁观音发酵度8～18%，台湾乌龙为50～60%
5、工艺不同，主要区别是福建铁观音制作工艺中没有“回软”工序
安溪铁观音：属乌龙茶之极品，产于福建省安溪县尧阳乡。采制工艺：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶为最好。其成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整;色泽油亮，滋味醇厚甘鲜，素有茶中之王的美誉。饮之具有清心明目，防止动脉硬化，,降脂减肥之功效。
冻顶乌龙茶：产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带，其成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，其品质以春茶最好。
乌龙茶是茶叶安色彩分六大类的其中一类，而铁观音和洞顶乌龙都属于乌龙茶的个别品种。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品 —-乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于 1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
各类乌龙茶名：武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。
冻顶乌龙跑起来喝大多茶一样很讲究，而且泡法也不少给大家介绍冻顶乌龙的几种泡茶法。
一般俗称冻顶乌龙，乃福建地区之品种，传至台、经台省茶叶研究所、改良成功後编号为27号，学名为二七冻顶乌龙。俗称二七茶，产区为鹿谷、凰凰山，海拔高度为800至1500公尺，也称高山茶。
茶叶中发酵为水温88度，要冲出茶叶之精华，与之关系为壶与水。
壶以宜兴紫沙陶壶最好，水以天然泉之软水最好，以柴木烧开冲泡之，最能冲出茶叶之精华、色、香、味俱全。磁杯次之。但开水不能冷了再热，会破坏水的软质，使之变为硬水，再好的茶叶也冲泡不出茶味来。再泡茶中应持续加温。
壶之泡法…水烧开後，温壶、後放茶叶进壶、约放壶的三分之一容量，以100度之热开水冲之，约等40秒後倒进茶海，再倒进闻香杯、後用小磁茶杯盖住闻香杯，再从闻香杯倒进小磁茶杯喝，此时用鼻闻、闻香杯，闻茶香，观茶色、饮茶味。
目视泡茶法为…热开水冲满壶後，等壶表面之水滴蒸发乾後，也约为40秒，但第二、三泡需各加时10秒，以此类推，正宗品茗一壶茶冲五次後即倒掉，但浪费一点，不甚讲究可冲泡十次左右，一直到无味为止。
茶水之浓厚可视各人口味不同，浓一点的第一次可浸泡50至60秒，但需是高级茶，不然会苦涩难下喉。
用磁杯泡法略同，但茶叶只为磁杯的八分之一，浸泡时间为二分种<以200cc为准>，但忌茶叶与茶水混在一起不倒出，因茶叶里有胺枝酸，会稀释出来而伤肠胃。
此茶冲出後，用鼻闻有一股浓厚之清香味，饮之舌头生甘，喉韵畅顺，能提神醒脑，醒酒，去除肠胃中之油脂，饭，酒後饮用更佳。
这几种泡茶法可以试试，不同法子同种茶可以品出几种风味。
中国是世界上著名的茶乡，茶叶在中国已经有几千年的历史了。茶叶种类繁多，据不完全统计已有500多种。在中国的不同地区出产不同的茶叶，不同的茶叶品质跟当地的地理、气候等环境要素有很大的关系。今天小编要为大家介绍的是一种生长在高山的茶叶，一直以来，在茶叶界有贵族之称，那就是冻顶乌龙茶。那么，什么是冻顶乌龙茶呢？冻顶乌龙的等级有哪些？下面我们就来了解一下吧。
一、什么是冻顶乌龙？
冻顶乌龙原产自台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，冻顶实际上为台湾的一个山名，是海拔700米左右的凤凰山支脉。外形卷曲，呈现半球形，色泽墨绿油润，汤色金黄，有花香，稍带焦糖香，滋味甘醇浓厚，是半球形包种茶制法的代表。
二、级别区分
项目： 高档 中档 低档
外形：外形卷曲紧结重实，叶尖呈球 卷曲，重实，稍有梗 外形稍紧结，稍有梗
汤色：汤色金黄，清澈明亮 橙黄 橙黄
香气：果香、花香浓郁持久高扬 清香 清香
滋味：滋味甘醇浓厚 滋味甘醇 滋味较甘醇、苦涩
叶底：叶身淡绿，叶缘红边 叶身淡绿，柔软 少叶缘红边，暗褐
三、购买误区
1.冻顶乌龙与铁观音大有区别。虽然两者都属于乌龙茶系，但是却属于不同的树种。由于发酵程度不同，铁观音发酵度8～18%，而冻顶乌龙则为50～60%，所以冻顶乌龙在汤色和滋味上都偏厚重些；且铁观音制作工艺中没有“回软”工序。
2.顶乌龙茶采制工艺十分讲究。鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成，带明显焙火韵味。值得注意的是，冻顶乌龙属于轻度半发酵茶，干茶带有明显的青蛙皮般的灰白点。
以上就是关于乌龙茶冻顶乌龙的介绍。从上面我们知道，冻顶乌龙是一种很珍贵的茶叶品种，这种茶叶的产生来之不易，其主要产于台湾一个海拔700米的高山之中。由于山上的气温低，空气湿度大，空气质量良好，因而生产的冻顶乌龙在茶市中以量少价高著称。但是在市场环境下，也会出现一些比较低档的冻顶乌龙茶，这时候消费者要注意区分。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
台湾冻顶乌龙|台湾冻顶乌龙的功效
冻顶乌龙茶，是台湾省所产乌龙茶的一种，属中发酵（做青程度约40%）、轻焙火型。主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，海拔700m。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶，故称此山为“冻顶山”。冻顶山，山高林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。对一般消费者而言，产自台湾南投县鹿谷乡一千六百多公顷贩茶园，都是“冻顶乌龙”茶，甚至来自邻近茶园的发酵茶亦可冠上“冻顶乌龙”之名。但行家认为，真正的“冻顶乌龙”产自位于鹿谷的乡彭雅村海拔六百米的山顶上那片四十多公顷的茶园。 冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。 冻顶乌龙外观紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽；茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。 冻顶乌龙入口圆滑甘润，饮后口颊生津、喉韵幽长。有人形容说，喝冻顶茶的感觉很妙，愈品愈有味。老式的冻顶茶，制法极具风格，香气稳重，喉韵十足。新式冻顶茶加入了“半包种”的做法，其香气较易发散，别有一番风味。现在这两种制法的冻顶茶均已在台湾广为流行。
站点特色
被誉为台湾茶中之圣的冻顶茶，主产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，海拔700米。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶，故称此山为"冻顶山"。冻顶山，山高林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。
茶史追溯
台湾的种茶、制茶技术是随着大陆人口向台湾的迁移带上宝岛的，据野史相传，是清道光年间的举人林凤池从福建带回武夷乌龙植于冻顶山，台湾的茶业才得以发展，也有了自己的名茶--冻顶乌龙。该茶在台湾极负盛名，广受欢迎。
名茶鉴赏
冻顶乌龙属于轻度半发酵茶。冻顶为山名，乌龙为品种名。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。有人形容说，喝冻顶茶的感觉很妙，愈品愈有味。
高山茶
是台灣近幾年最熱門的茶品，在市面上常見許多茶冠上高山茶的名號，如高山烏龍茶、高山金萱茶、阿里山高山茶等。許多剛入門的茶友會以為高山茶是專指某些地方所生產的茗茶，就如同台北的文山包種茶、鹿谷的凍頂烏龍茶，但其實「高山茶」是與「平地茶」相對的一個概念名詞，並非專指否一地所製作的茶葉。
高山茶知识介绍
以海拔高度定義高山茶，是目前比較認同的說法。但在高度上，雖有人以海拔800公尺開始算起，但大體而言仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所産製的茶葉稱爲高山茶。從產區海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸類為高山茶。
高山茶會受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要歸功於台灣得天獨厚的自然環境。台灣現有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機質堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養份，成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優勢，一是因爲高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。 高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本;再者是高山茶菁必須現地現做，而高山地區午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率，所以頂級的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服之處。
高山茶与乌龙茶都是茶叶中的常见品种，也是很多品尝人的最爱，可是高山茶与乌龙茶的区别人们了解的却不多，有些人会把它们当做同一种茶叶，其实从根本上说，高山茶和乌龙茶之间是存在一定区别的，下面我就带大家具体了解高山茶和乌龙茶的区别有哪些。
高山茶与乌龙茶的区别
1、什么是高山茶
高山茶是人们对出产于高山地区茶叶的一种通称，它与加工工艺无关，只有能产茶的地方，有高山，那么那里出产的茶叶就能叫做高山茶，多数情况下，人们对高山茶的定义就是指出产于海拔一千米以上高原地带的茶叶。
2、什么是乌龙茶
乌龙茶是人们按茶叶加工工艺划分出的一个茶叶品种，这种茶叶也叫青茶，是一种半发酵的茶叶，它在加工时经过了杀青和萎凋以及摇青与半发酵等多道工艺。主要出产于中国的福建与台湾地区，而台湾地区的乌龙茶又多出产于高原地带，因此台湾乌龙茶也有高山乌龙茶的称号。
3、高山茶与乌龙茶其他区别
高山茶与乌龙茶除了分类原则不同以外，还有很多根本区别存在，它们冲泡时的水温以及泡出茶汤的色泽与味道都在存在一定的区别。高山茶可以是绿茶，也可以是红茶还可以是白茶这些茶叶各有各的特点，与乌龙茶区别很大，高山茶中只有高山乌龙茶是乌龙茶的一种，而且是乌龙茶中质量最高的存在。
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