茶品对喝茶的两大误解
提醒:错误的喝茶方法损健康!
对喝茶的两个误解
虽然中国可以称得上“茶之国”,但采访中专家们表示,人们对喝茶目前还存在两个误解。
一是觉得越贵的茶越好。
“现在越来越多的高价茶,除了满足人们对口感的需求,更是一种身份的象征。”中国著名茶学者赵英立说:“茶的价格由品质和级别决定。
品质主要指茶的产地和树种,“比如大家都知道西湖的龙井好”;
级别主要和采摘时间、采摘部位有关,嫩芽、一芽一叶、一芽两叶价格就相差不少,同样是龙井,清明前采摘的明前茶就是最贵的。”
中国茶叶流通协会常务副会长王庆认为:“老百姓其实不需要买高档茶,完全可依据个人经济能力和不同的口味进行选择。”赵英立建议,选择100-300元一斤的茶比较合适。“这个价格,已可以买到品质非常好的茶。我建议大家在购买的时候,重品质、轻级别。有些级别高的茶采摘时间太早、太嫩,而茶的一部分营养恰是在茎里,有些便宜的茶养生效果更佳。”
二是只喝茶不品茶。
茶有两种,一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶,一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。第一种茶可满足人们“养身”的需求,比如解渴、提神、祛火、消食等;第二种茶则可以满足人们“养心”的需求,比如抒情、礼仪、悟道等。
中国著名茶学者赵英立说,茶对人来说最大的价值是养心为主、养身为辅。“尤其是中年人,工作忙、压力大,更应该给自己一点时间,耐心地泡一壶茶、品一壶茶。人在烦躁时很容易做出错误的决定,这时也不妨先慢慢品一壶茶,再做决定也不迟。”
因体质、季节选茶
按体质来喝茶
想通过喝茶养生,就必须对茶有所了解。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰说:“每种茶的性质不同,一定要选适合自己的茶。比如,人人都说绿茶抗氧化功效好,但体寒的人喝了,反而会感到不适。”中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源表示,“喝茶还讲究天时、地利。许多人一年四季都喝一种茶,这样也不对,冬天冷,可多喝些性温的茶;春夏季节易上火,可以多喝绿茶、花茶。”
看茶喝茶。赵英立解释说,中国的茶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。六大茶类茶性不同,对人体的影响也不同。例如:
绿茶性寒,适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用,绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。
白茶性凉,适用人群和绿茶相似,但“绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝”,陈放的白茶(福鼎白茶。白牡丹白毫银针)有去邪扶正的功效。
黄茶性寒,功效也跟绿茶大致相似,不同的是口感,绿茶清爽、黄茶醇厚。
青茶(乌龙茶)性平,适宜人群最广。
红茶性温,适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味更好。
黑茶(普洱茶)性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。
看季节喝茶
春起花茶和单从。
春天重点在于疏通肝气,而芳香类物质有通窍的功效,所以可多喝凤凰单从和茉莉花茶。但新鲜绿茶在春季寒气还太重,不宜多喝,体寒者尤其要注意。
夏爽绿茶和观音。
夏天消暑解渴首选绿茶。此外,铁观音、台湾高山茶都是不错的选择,体质好的人也可以喝些存放3-5年的生普洱。
金秋乌龙正当令。
秋天适合喝青茶,青茶的性、味介于绿茶、红茶之间,不寒不温,既能清除体内余热又能生津养阴。秋季最适合喝当年春天的铁观音和去年的武夷岩茶。
冬阳红茶与熟普。
红茶冬天喝可以养阳气,给人以温暖的感觉;熟普洱可以暖胃驱寒,消食化积。
男性女性最宜喝什么茶?看人喝茶。
老人宜喝的茶
赵英立说,很多老人担心喝茶会导致缺钙,其实只要不喝过多过浓的茶,并且适当多喝点牛奶吃点豆腐,流失的钙完全可以补回来,上年纪后可多喝些红茶。
儿童宜喝的茶
儿童也可以适当喝点淡茶水,对生长发育有益。
男性宜喝的茶
男性适合喝绿茶、三年以上的生普洱、乌龙茶,特别是武夷岩茶,被称为“男人喝的茶”
女性宜喝的茶
女性可以适当喝些好绿茶,有美容养颜的功效,但在经期、孕期要控制饮茶量,更年期则可以多喝花茶和单从。
喝法错误损营养
说到现代人喝茶最大的“失误”,赵英立提醒,一个大茶杯,一把茶叶泡一天最不可取,这样品尝不到茶的真味,且长期浸泡容易使茶中的重金属析出,不利健康。“喝茶一定要做到茶、水分离,哪怕没有专业茶具,也可准备一个带滤网的茶壶或茶杯。”此外,“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清”也是人们喝茶中容易犯的错误。不论幼嫩的新茶还是珍贵的陈茶,表面上都可能有农残、尘螨污染,最好“洗”一下,头遍茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶壶上的茶垢,认为这样可以养壶,其实,茶垢不但对健康不利,还会影响茶的味道。
赵英立最后提醒,大家还有一个错误认识,就是觉得喝茶会睡不着觉。“很多发酵程度高的茶,比如红茶、熟普洱,其中的咖啡因已所剩无几,不仅不会影响睡眠,相反,晚饭后一小时喝点助消化的茶,可以清理肠胃,有助睡眠。”
众所周知,我国根据茶叶制作工艺和发酵程度的不同将茶叶分成了六大类,而其中,在黑茶这一大类中,安化黑茶可谓鼎鼎有名。这里就来说说安化黑茶的分类
黑茶的分类有:
三砖:黑砖,花砖,茯砖
三尖:生尖,贡尖,天尖
一花卷:千两茶
品类区别是什么?
黑砖:历史最为悠久,唐代开始的渠江薄片就是安化的黑砖。文成公主下嫁松赞干布就带的是“渠江薄片”。滋味最厚重,属于浓香。
三大分类拼凑茶中名品安化黑茶
花砖:是千两茶的改良品种,千两茶制作工艺太复杂,花砖是用千两的原料省去了篾篓和人工踩压用机器压制而成。属于清香型。
茯砖:最有特色,茯砖中独有的冠突散囊菌,是一种黄色的有益菌,这种益生菌在千年灵芝上偶有发现,长期饮用,能够促进调节新陈代谢,增强人体体质、延缓衰老,对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。
三尖:三尖分为三个等级,生尖是给老百姓喝的,贡尖是给臣子喝,天尖是给天子进贡的,随着人们生活水平的提高,目前三尖中只有天尖还在生产,所以天尖成为了黑茶中唯一的散茶,多为芽叶,汤色黄亮,松烟味较重,包装为最古老的篾篓。
千两茶:千两茶又称花卷茶被称为世界茶王,重量有36.25公斤,是老称中的一千两。因此得名,千两茶的制作工艺有23道,被纳入世界非物质文化遗产。
在进入茶学之前,笔者对茶几乎是一无所知。
因此对茶产生过的误解,大概有一箩筐那么多。毕竟,谁都有过特别天真的时候嘛。
今天来分享几个着实印象深刻的对茶的神奇误解:
误解1.抹茶大概就是磨碎的绿茶?
抹茶外表看上去是绿色的茶粉末,但它不是磨碎的绿茶。
抹茶的原料是“碾茶”,就是采摘下茶叶之后经过蒸青、去除茶叶水分之后,直接进行干燥,然后用石磨磨成非常细微的粉末。
而绿茶的制作工序中还有揉捻、干燥等工序,所以抹茶和绿茶粉的制作工序是不一样的哦。
抹茶粉和磨碎的绿茶粉之间还是有挺明显的差异的。抹茶粉很细微,可以悬浮在水中,放久了也不会有沉淀现象;而绿茶粉相对颗粒较粗,冲水之后颜色会变成墨绿褐色,而且会很快沉淀。
误解2.名字都叫君山银针了,应该是白茶没错了!
君山银针是白茶?听名字的确很像对不对?既然名字都叫银针啦,所以我脑补了这样的画面:
但是君山银针欺骗了我,它是一种黄茶…之所以获得了这个名字是因为它的形状细长,宛如银针。制作这种茶可不容易,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需要七十多个小时。
虽然名字欺骗了我,但是不可否认,君山银针的确是色美味甘的好茶。冲泡的时候,芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,简直太美了。
误解3.普洱熟茶就是熟了之后的普洱生茶?
光听名字,笔者确实曾经以为普洱生茶和熟茶的不同之处就在于“熟了没有”。
其实呀,生茶是指毛茶不经过“渥堆”这道工序,完全依自然转化而成,是历史上的传统制法。熟茶是指毛茶经过“渥堆”,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,达到减少苦涩味、使滋味变醇、消除青臭气、缩短陈化阶段的目的。
相对来说,熟茶口感比较醇和,是真正意义上的“黑茶”;而生茶从制作工序上来说属于晒青绿茶,并且可以长期存放。在不同的存放时期,普洱生茶都有不同的味道,也是一种美妙的体验呢。
误解4.绿茶伤胃,红茶养胃?
一种流传很久的说法是:绿茶伤胃,红茶养胃。其实这指的是茶叶中的茶多酚具有一定的收敛性,所以可能对胃产生刺激作用。绿茶未经发酵,茶多酚含量相对高一些,而红茶中的部分茶多酚在发酵过程中转化成了茶红素、茶黄素等物质,所以相对多酚含量会低一些。
但是,仅凭这样就把绿茶和伤胃划等号,绿茶也太委屈啦。相比简单粗暴地贴标签,我们更应该注重的是使用得当的饮茶方式。新买来的绿茶最好放置半个月左右再喝,这样里面的多酚类物质就经过了进一步转化,刺激性自然就减小许多了。经过放置的绿茶不但不会强烈刺激肠胃,茶叶的香气、滋味也更醇厚。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +