武夷山水仙茶是我国的历史名茶,其属于优质乌龙茶的一种,不仅营养价值高,而且保健功能好,具有美容效果,每天喝茶能够美容养颜。其滋味香气浓郁,甘甜爽口,汤色金黄清澈,叶底肥嫩软亮,那么喜欢喝茶的你,知道如何品鉴武夷山水仙茶吗?
如何品鉴武夷山水仙茶?
1、色泽鉴别
第一个,我们可以通过色泽来评定一下武夷山水仙茶的优劣,这是比较基本的一点。那么色泽鉴别主要是看干茶的嫩度和光泽度,色泽状况也能反映出茶叶的鲜嫩程度和制茶工艺的优化程度。具代表性的武夷水仙茶色泽油润、明亮呈鲜明之褐绿色,俗称“宝光”色。
2、茶香鉴别
第二个,我们可以通过茶香来评定一下武夷山水仙茶的优劣,这也是很重要的一点。那么干看外形时结合干茶茶香,可作为内质香气的高低、纯异的参考和补充,辨别有否异味、串味等。
3、湿看内质
第三个,我们可以通过茶叶浸湿的状态下去评定武夷山水仙茶的优劣,其实也就是通过对茶叶冲泡后的香气、汤色、滋味、叶底等四项来评判,其中以香气和滋味为主,汤色作为参考。
武夷山水仙茶的品鉴其实要通过多方面来看的,并不只是一个平时大家常说的口感好就行。其中就包括香气、汤色、滋味、叶底等方面。以下为大家讲解下。
1、香气
首先,我们先来说武夷山水仙茶冲泡时的香气你应该如何去品。那么第一泡,2分钟带汤嗅闻香气,辨香气纯异,高低;第二泡,3分钟辨香气类型,岩韵,长短;第三泡,5分钟辨香气持久性。武夷水仙以香气浓郁清长、香似兰花而胜似兰花,且以清新幽远者为上品。生长在武夷山正岩区域的武夷水仙具有多种香型,兰花香型、桂花香型的水仙;石乳香型是码头岩一带;这些生长在自然条件优越之地,制作精良的正岩水仙茶地域香显露。
2、汤色
其次,我们来说说武夷山水仙茶冲泡时的汤色,这个是很有必要去观察一下的。那么观察茶叶汤色亮度以及清浊度,武夷水仙汤色一般呈金黄色,清澈鲜丽,冲泡四次之后水色仍然不变淡者为贵。武夷水仙的汤色以深金黄色最佳。汤色浑浊、发暗等弊病形成原因与初制工艺失误有关。
3、滋味
再次,我们来说说武夷山水仙茶冲泡时的滋味,你在品味时会有怎样的感受。那么通常以第二泡作为主要参考,正岩产地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、岩韵明显,入口过喉均感润滑活性,喉咙生津,齿颊留香;通常以冲泡五次以上,茶的韵味仍未变淡者为佳。
4、叶底
最后,我们来说说武夷山水仙茶冲泡时的叶底,这也是基本的参考要素。那么优质的武夷水仙冲泡后,浸泡叶面容易展开且极柔软,叶缘红边鲜明、叶片中央清澈淡绿,略带黄色,即常言的“绿叶红镶边”(三分红七分绿)。这是审评中的一个重要环节,比对叶底的色泽、薄厚与软硬的程度等。
总之,想要喝上一杯好的水仙茶,慢慢学会品鉴时很有必要掌握的。而武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。这句话就说明了武夷山水仙茶最大的特点就是滋味醇厚,而以武夷山的肉桂茶最香。通过本文的介绍,希望各位茶友能更好的挑选武夷山水仙茶。
武夷岩茶产自奇秀甲东南的武夷山,为六大茶类之一的乌龙茶系列(半发酵茶),她既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香,是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶家族强大有一千多种但都素有“臻山川秀气之所鈡,品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶的制作工艺有十三道,每道工序环环相扣,天时、地利、人和才能做出岩骨花香的好茶。
如何品鉴一款武夷岩茶呢?舍主带您从外形(条索、色泽、整碎度)和内质(香气、滋味、汤色、叶底)来辨别,其中香气和滋味最为重要的两个指标。
武夷岩茶香气可分为:
本草香茶叶本身所具有的香气,类似于晒干的树叶的味道。
制作香不是茶叶本身所有的,而是制作时产生的最明显的焦糖香(又称火功香)类似锅巴的味道。
品种香指某个茶树品种经制作(发酵氧化)后形成的独特香气-花果香。
地土香指同样茶树品种因生长环境不同所产生的具有强烈地域特点的香气。
tip:一般来说,品鉴时能清晰地感受到品种香时,此时茶品质不俗,最理想和最具品位的香型当属在品种香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果焦糖香。为上品,佳品。
滋味
活:系指润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清洌。
甘:系指回甘快捷,清爽甘润。
清:系指清纯不杂,清快舒适。
香:系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。
浓:系指浓而醇,无明显苦涩感。
厚:系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不衰,所谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵:系指岩韵明显与否,即“岩骨花香”中指岩骨而言。
持久性:系指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久。
tip:以上只是一些主要因素,当然还有一些环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素,也会影响品饮效果。
武夷水仙茶是乌龙茶中的极品,福建茶农创制,制作工艺是闽北、闽南传统技术的一大综合,成品具有闽南制作方法的香气同时又有闽北制作方法的滋味,那么,武夷水仙茶是如何采制的?下面就跟小编一起去了解一下武夷水仙茶的采摘与制作吧。
武夷水仙茶
一、武夷水仙茶的采摘标准:
水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳,据试验对比:小开面开采的成茶香低味涩,大开面开采的吃水淡薄。采摘应严加管理,应轻收轻放,速运,薄摊,通风,防止损伤劣变。依不同采摘时间,树龄,早晚青,雨水青,分别摊放管理。
二、武夷水仙茶的制作工艺:
1、委凋:
萎凋叶温度不超过34~36℃,以25℃左右为宜。萎凋的相对湿度最高不超过85%,水仙品种叶形大,叶质厚,芽叶含水量较多。晒青减重率为14~16%,以叶态变软,叶片伏贴,叶面失去光泽,叶色较暗,青臭气消退,发生清香为适度。萎凋时晴天气候采用日光萎凋。可分为凉青→晒青→凉青等几个步骤。
武夷水仙茶炒制
2、做青:
堆青处理,视做青的程度而定,历时1.5~2h,厚度30~40cm至红边较足,香气大起时进行杀青。做青适度:叶面黄绿,叶缘朱红色,青带绿腹,红镶边,叶质柔软,手摸光滑如绸,青气消退,花香显露,叶片突起呈龟背状。杀青筒体温度要求在220~240℃,手感以手背放置筒口有刺痛感为度,白天看锅壁泛白,夜间微红时即可。叶投入时有“噼拍”声,投叶量25kg上下。杀青以闷杀为主,2min后,开启排气风扇,将水蒸汽吹出筒外。杀青达适度时,手握杀青叶成团,有粘手感,不易弹散。
3、揉捻:
将适度的杀青叶略为散热后,随即装入揉捻机,装叶适量快速,压力以轻、略重、重为度,至条索紧结,卷曲率达90%以上,下机历时约10~16min。
4、烘焙:
要求进风口温度150℃,摊叶厚2~3cm,转速快盘,烘至七、八成干,手触略有刺手感时下机,摊放2~3h,梗干滋味更醇和;足火温度100~115℃,慢盘烘至手折梗脆断为适度,下机稍摊凉,密封保存。
武夷水仙茶以一芽三叶为原料,经过晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制作而成,“中晒中摇”为武夷水仙茶制作工艺最大的特色。以上内容是由小编为您整理的武夷水仙茶的采摘与制作,希望能帮到大家。
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