中国茶叶种类繁多，不同的地区都有各自的代表茶叶，受历史、地理、气候等因素的影响，不同的地区产出不同种类的茶叶。峨眉山是中国四大佛教名山之一，峨眉山茶是一种原产于我国四川峨眉山地区的茶叶品种，相对于传统这里海拔高达3099米，终年云雾缭绕，颇有仙境之风。峨眉山内物产丰富，优越的地理环境和气候环境因素造就了这里丰富的物产。峨眉山茶就是峨眉山的一大特色，那么，峨眉山茶到底是什么样的一种茶呢？下面我们就来了解一下吧。
峨眉山茶
一、基本介绍
峨眉山茶属绿茶类，其发现、种植、利用与品鉴在峨眉山发源较早，有着悠久的茶文化历史，形成了自己独特的种植、加工工艺，其显著特点是"扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽"。由于峨眉山卓尔不群的自然环境与得天独厚的茶叶资源及悠久的宗教文化，形成了品种繁多，品质优异的茶叶生产和茶文化。特别是其佛茶文化源远流长，影响深远。
二、生长环境
峨眉山自然气候奇特，素有"一日有四季，十里不同天"的特征。全山气候带垂直分布明显，从低攀高计有亚热带气候、暖温带气候、中温带气候、亚寒带气候。区域范围内拥有的丰富气候要素，为不同气候条件下生长的各种植物提供了繁衍生存的空间，为大量的野生古茶群落和人工茶园提供了优越的自然条件。峨眉山地质构造复杂，区内土壤丰富，主要存在六大类型的土壤:黄壤、紫色土、石灰土、黄棕壤、暗棕壤。峨眉山降水充沛，常年降水量均在1700毫米左右，境内空气湿润，植物生长茂盛。全年无干旱现象，森林储水量均保持在40%以上。
三、茶文化
文化概述
峨眉山茶史始于公元前一千多年前峨眉地区先民的农耕文化，始于公元前西周时代最先遁入峨眉山修行寻求长生不老之术的中国远古原创道教创始人物。如鬼谷先生王翊、楚国隐士陆通。
公元前135年汉武帝时代，由山中道家焙制的茶已相当有了名气，汉文帝曾遣使至山中祭祀求之。
峨眉山的道家和佛门所焙制的茶，从不作为商贸交易，施主香客品饮，道观、寺庙从不收取茶资。皆被道、佛两门视为仪品，有云游僧参学他山或有海内外大德高僧前来参拜普贤，佛门都会将寺中上品雪芽作为仪赠礼品。
佛门茶事章制
山中佛门的茶事活动弥漫禅意精神，每年春茶开摘之际，茶僧皆要沐浴洁身，在采茶和制茶过程要默颂弥陀，以示敬佛虔诚。每年的第一道新茶必须先敬诸佛与普贤。
佛茶茶艺皆成礼序仪式。寺院品饮有所区别，茶艺所场十分讲究。
民间茶文化
峨眉山茶史发展中，从茶园的生产种植管理到茶叶采摘到加工生产等茶事活动，在晚清以前，一直由山中道、佛弟子所为。如果人手不够，各寺庙亦请周围的农民帮助管理茶园或采摘鲜叶，茶事生产中的一些技术由此流向民间。明代末年，万年寺茶园由于种种原因，曾佃租给当地乡绅经营，每年按契约收取一定数量的茶叶抵作佃金，直到1697年(康熙三十六年)，才由康熙帝下谕诏，由地方政府鬻回，重新归属寺庙。
各寺庙的茶园顾请附近的山民进行管理后，茶事生产与生产技术流向民间。高桥乡、峨山乡、净水乡、天景乡(后称黄湾乡)、悦连乡(后称普兴乡)、双福乡等地的山区农民与乡绅开始小规模种植茶叶。茶叶加工的品类有炒青、烘青、晒青三种；加工工具为柴火铁锅；加工程序为鲜叶摊晾、杀青、揉捻、铁锅高温干燥提香或晒青干燥。
峨眉山茶采摘
四、采摘要求
每年2月上旬至5月底为采摘期。
鲜叶无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。
(1)特级:全芽≥90%，一芽一叶初展≤10%，一芽一叶芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽嫩绿鲜亮，粗壮饱满，匀齐完整，不得带蒂。
(2)一级:一芽一叶初展≥70%，一芽二叶初展≤30%，芽叶匀称，大小基本一致，色泽鲜绿，芽叶完整。
(3)二级:一芽二叶≥90%，一芽三叶≤10%，色泽鲜绿。
五、加工工艺
鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。
(1)摊青:摊青厚度5cm至15cm，摊青时间4h至8h，期间间隙式鼓风。
(2)杀青:采用滚筒杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式。
(3)理条:达到条索紧结挺直。
(4)做形:含水量40%至50%时进行，达到扁、平、直的效果。
(5)提香:含水量50%至60%时进行，达到扁、平、直、滑，控制含水量在5.5%以内。
峨眉山茶种植基地
以上就是关于峨眉山茶的知识介绍。从上面我们知道，峨眉山茶属于绿茶种类，这种茶主要生长在峨眉山地区，距今已经有几千年的历史了。由于受峨眉山佛教等宗教文化的影响，使峨眉山茶在茶的身份之外，又具有自身的独特性。此外，根据茶叶鲜嫩程度的不同，峨眉山茶可分为特级、一级、二级等不同的级别。不同等级的峨眉山茶在茶市上的价格也存在着很大的差别。
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峨眉山茶叶在冲泡时，准备好茶具选择适宜的水质和水温，还要注意茶叶和水之间的比例。
1、茶具：饮用峨眉山茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤
2、水质：泡峨眉山茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗
3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质峨眉山茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例：通常茶与水比为1：50至1：60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
5、冲泡：要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。峨眉山茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
冲泡峨眉山茶叶时，出汤的时间也要控制好。
峨眉山玉液泉
素有“峨眉天下秀”之称的蛾眉山不仅风景奇秀，而且还分布着众多的流泉飞瀑，其中以神水阁前的玉液泉最有特色。玉液泉以其湛碧的秀色和绝奇的水晶被称为“第一泉”。玉液泉位于大峨寺旁的神水阁前，与周围的风光共同构成了蛾眉独特的清幽和深秀。玉液泉的水品，被古人称赞为“饮水诧得仙”，可见对此泉不同寻常的认可，将其称之为神水，又名甘泉。在一千多年的岁月里，神水没有干涸，也没有枯竭。泉水自嶙峋石壁之中涌出，颜色碧绿，清澈明亮，光可照人。夏日饮此泉水，就会有涤肠荡胃，浊气下沉，清气上升的感觉，仿佛喝了琼浆玉液。玉液泉也因此得名。峨眉山大峨寺一带盛产云雾茶，为蛾眉山的极品，若再用玉液泉水沏茶，可谓双绝，将茶水的清亮和茶叶的茗香完美地融合在一起，使人感到口鼻生香，神清气爽。
蛾眉神水“第一泉”的来由和一个美丽的民间故事有关。据说很久以前这里有一个青年，勤劳朴实，每天很早就出去劳作，到了晚上才会回来，回到家之后还要借着月光秉烛苦读，寒来署往，从未间断。他的勤劳与好学的精神感动了天界的玉女，玉女便从瑶池中引来玉液，供他润喉解渴。青年人在玉液的滋润下，精力更加充沛，在不懈的勤耕苦读下，最终成为了一代智者大师。后来这位智者大师离开蛾眉山前往荆州玉泉居住，善良的天上玉女又设法将峨眉山的玉液泉引到荆州，供智者大师饮用，所以有些书中有“神水通楚”的说法。
蛾眉山玉液泉的泉跟前，立着一块石碑，上面刻有自唐宋以来很多文人墨客赞美玉液泉的诗文，如苏东坡、黄庭坚等。现代也有很多名人在神水阁品饮r用玉液泉烹沏的茶水后，留下了很多的墨宝，并普遍认为用玉液泉水泡沏峨眉山茶，是“二美合碧瓯，殊胜馔群玉”。 玉液泉之所以能得到如此的盛誉，是因为其水质的优良。人们利用科技手段对峨眉山玉液泉的水质进行了鉴定，结果证明，泉水中含有微量的氡、二氧化硅等多种矿物质，泉水鲜美，对人体有保健作用，再加上玉液泉的视感和口感都与众不同，所以玉液泉能够名传四海是不足为怪的。轻工业部的食品专家们在经过检测后，也认为玉液泉水最适宜煮茶，并且是一种非常难得的优质饮用矿泉水。
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