四大奇茶之琴鱼茶

大千世界，无奇不有。在茶界中，有一种茶名为琴鱼茶，是一种风味独特的茶品，且与虫茶、糯米香、雪茶并称为“四大奇茶”。

既然叫作琴鱼茶，那必然与琴鱼有着某种关联了。资料记载，在安徽泾县有一山溪叫琴溪，这溪涧独产一种小鱼，当地人取名为琴鱼。此鱼形状奇特：长不过寸，大小如海蜓，宽嘴，细尾，却有一身银白细鳞。平时深藏在石缝中，在清明前后才露面。琴鱼是可食用的，不论做汤、熬粥味道都很鲜美，自唐代起一直被奉为贡品。

不知何时起，当地人一改食用琴鱼的习惯，将其制成琴鱼茶了。琴鱼茶的制作过程也尤为特别，每年三月，将新鲜的琴鱼捕捞上来后，放入特制的汤汁中，待鱼熟透后捞出晾晒，再由木炭文火烘干，从而制成这青黑色的琴鱼茶。

饮用琴鱼茶时，可以单独冲泡，也可以与绿茶一同冲泡。其茶汤略带茶味，但更多的是腥味、咸味与鲜味，着实与平常茶叶不同。但琴鱼茶在沸水的冲泡下，又如一群小鱼在杯中游弋，倒是颇具观赏性。冲泡后，琴鱼茶也可当小零嘴，细细咀嚼，肉质酸软，咸甜鲜美。

由于琴鱼产量极为有限，所以能品到琴鱼茶的人确实不多。过去，琴鱼作为一种“贡品”，只有皇帝和王公贵族能够享用，也比较珍贵。

琴鱼茶，一种由鱼做成的茶。虽然是鱼，但却在茶界享有盛名。

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琴鱼茶旅游攻略 泾县琴鱼茶

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茶叶的故乡在中国，神州茶饮，博大精深。笔者平日嗜茶成瘾，也曾在大江南北饮过不少各具风味的佳茗。但要说到印象最深的，还是那情趣盎然的琴鱼茶。

琴鱼茶，顾名思义就是用琴鱼泡出来的茶。用鱼来泡茶?茶清，鱼腥，这两样东西怎会搅和到一起?听起来好像不可思议。然而，这琴鱼茶并非想象的那么简单。

多年前的一个仲春时节，笔者得友人之邀，赴皖南泾县一游。“山川清淑，秀甲江南”的泾县位于黄山东北，此处山明水秀，人杰地灵，早在汉代便有“汉家旧县，江左名邑”之称。笔者到达泾县的第一天，便在友人家中见识到了一样稀罕东西——琴鱼茶。

刚从竹筒中捧出的琴鱼茶，色呈茶褐，外形卷曲，长短一致，酷似炒青绿茶。但仔细看来，竟是一条条小鱼!入嘴一嚼，有些微微的咸味和淡淡的鱼鲜味，细嫩酥脆，满口幽香。

友人在旁介绍说，在泾县至宣州十公里处，有一山溪冲击而成的清澈深涧，叫“琴溪”。在这片水域中，生活着一种长相奇特的琴鱼，其长不盈寸，鳍窄尾曲，白亮剔透，口角处还有两根“龙须”，有点像微缩版的四鳃鲈。此鱼味道鲜美，用作盘中佳肴，可做汤、羹食，且具解毒养身之效，早在唐代时即为贡品。但不知从何时起，这琴鱼渐渐少被人用来烹食，更多的是制成别具风味的琴鱼茶。

每年农历三月三前后，琴鱼长肥并浮上水面嬉戏，正是捕捞的好季节。此时，琴溪两岸的山民熙熙攘攘地拥聚溪畔，用特制的三角密网或竹篓、篾篮，从深涧中一点一点往前划拨，赶鱼入网。捕获后的琴鱼，必须争分夺秒连夜加工，一旦过了夜，那娇嫩的琴鱼便会鲜味全失!

趁着鲜活先将琴鱼洗净，去除体内杂物，放入盐开水中，并佐以茴香、桂皮、茶叶、糖，旺火炝熟，继而用竹筛捞出铺于篾箅上晾净去湿，再放到柴火灶口边以木炭火慢慢炕干，精制成琴鱼干。

友人一边说着，一边捏了一撮琴鱼干放到透明的玻璃杯中，将沸水分两次徐徐倒入。随着杯中腾起的绿雾，不一会，那清澈茶汤中的琴鱼一个个“死而复生”，齐刷刷头朝上、尾朝下，在杯中唇微启，眼圆睁，摆尾游弋，悠闲自乐，与活鱼戏水绝无二致，不禁让人惊叹于这大自然的神奇造化。

伴着缕缕淡雅的茶香，先轻呷一口茶汤，压舌下稍稍含漱，一股从未有过的清香便在口中四溢开来，沁人心脾。细细品咂下，绝无半点的鱼腥味，只有那回味绵长的醇鲜。喝完茶后，再将鱼干放入口中细嚼，只觉肉嫩酥软，清甘咸鲜，又是另一番风味。

坐在友人家的小方桌前，品着香郁的琴鱼茶，遥望着青翠的远山，恍惚间，人便有些飘然若仙了!

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中国“四大奇茶”

中国不仅有十大名茶，名闻世界。还有黑茶普洱，饮誉中外！更有四大奇茶，躲在名茶背后，给人们的生活增添了不一样的滋味！它们分别是：虫茶、雪茶、糯米香、琴鱼茶。

一、虫茶醇厚甘美

主产贵州、湖南、广西以及四川和云南的部分地区。虫茶又叫“茶精”，其实并不是茶，只因外形似珠茶，泡后其色如茶水，故有了“茶”之名。

虫茶经多年陈化后，口味会更醇和，药性也更温和。泡出来后，香气四溢，几口下去，滋味醇香甘甜，沁人心脾。

功效：含有多种营养成份和活性物质，可清火，助消化，增加胃动力，降血压，降血脂，对痔疮及牙龈出血也有一定疗效。

奇特的生产过程：利用谷雨前后采集的当地野生苦茶叶，稍加蒸煮去除涩味，晒至八成干，再堆放在木桶里，隔层均匀地浇上淘米水，再加盖并保持湿润。在这种条件下，叶子逐渐会自然发酵、腐熟，其后散发出来的清香气息会诱来化香夜蛾交尾产卵，两周后孵出幼虫，其屎晒干即为虫茶。

二、糯米香清雅甘醇

糯米香是由云南大叶茶内掺入野生植物“糯米香”的叶子精制而成。沏后汤色金黄，饮一口，滋味甘醇。

糯米香多产于西双版纳，乃一种森林覆盖下的草本植物，高约30cm，枝丫上长着像薄荷似的绿叶，叶如指甲盖大小，有浓郁的糯米香。傣族人喜欢此茶，种于竹楼四周，以便随时采摘。

功效：抗衰养颜，降脂减肥，消食醒酒，滋阴补肾，清凉解毒，软化血管降低血脂。

三、雪茶苦尽甘来

雪茶产于云南丽江玉龙雪山、牦牛山、药山等海拔数千米的高山上，属地衣类茶科植物（四川、陕西亦有分部）。其状如空心草芽，形似白菊花瓣，洁白如雪，故得名。

雪茶乃天然野生，不能人工栽培，清纯爽口，味略苦而甘，是难得的保健饮品。

功效：取少许用开水泡饮，或加在茶叶里泡饮，清热生津，醒脑安神，降血压、血脂等。

四、琴鱼茶鲜美爽口

“琴鱼茶”流行于皖南泾县，因用琴鱼制作而得名。琴鱼茶略带茶味，更有淡淡的腥味、咸味与鲜味，喝起来别有一番风味。

三月份，当地人将鲜活的琴鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上进行晾净除湿，再用木炭火将其烘干至橙黄色，即为琴鱼干。若是密封存放，数月不变形色。

“琴鱼茶”的茶汤鲜香甘醇，饮后也可将鱼干放入口中咀嚼，其肉嫩酥软、咸中带甜，鲜美爽口令人欲罢不能。琴鱼可佐食、做汤、羹食，不仅味美，而且有解毒功效。在泾县地区流传着一句话关于琴鱼与琴鱼茶的佳话：上桌是盘中珍肴，品茗乃茶中佳品。