说起蜜茶，福建地区的朋友对此十分熟悉。蜜茶其实是把蜂蜜和茶叶一起放到坛子里封存，让蜂蜜慢慢把茶叶沁润。对于福建的朋友来说，蜜茶决不是一道美味的饮料那么简单，它还是一道看家护门的良药。
在福建，家家户户自古便有使用铁观音茶酿制蜜茶的习惯，已有数百年历史之久。当地人习惯使用蜜茶治疗腹痛、中暑、发热等小病。有观点认为铁观音偏寒性，加入蜂蜜后，两者综合使茶性更温和。而另一种观点则认为，茶叶是天然植物，加入蜂蜜会破坏茶叶的本质特征及成分。蜜茶治病一说虽然尚有争议，就像广东人爱喝的老火汤是否有益也一直备受争议一样，但无论是否存在争议，福建地区饮用蜜茶确有较悠久的历史。
其实福建地区传统的蜜茶制作还是比较费时繁复的。先把五年以上炭焙铁观音去掉茶梗和碎叶，然后用油纸包好放到火炉旁烤一段时间，必须要把茶叶里的水分彻底烘干，否则在酿制蜜茶时水分很容易使蜜茶变质发酸。烤好的茶叶加一点点食盐拌匀装到陶罐里，按茶叶和蜂蜜比例为1:1—1:1.2的比例加入上好的蜂蜜封坛酿制一年左右，使用的蜂蜜以冬蜜为最好，春蜜和夏蜜次之，因为春夏雨水较多，蜜糖的含水量较大，酿制蜜茶时容易反酸变质。酿制过程中蜂蜜会慢慢沉入罐低，茶叶会浮于蜂蜜上，这时候就需要用赶紧的勺子把蜂蜜和茶叶重新拌匀，如此反复两三次直至蜜茶酿成。酿成后的蜜茶可以长期存放，且存放时间越长效果越好。
饮用蜜茶时只要把茶叶和蜂蜜兑水直接饮用即可，水温控制在80℃以下为宜。
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茶境是一种心的灵动
喜欢喝茶的人都知道茶境的作用，未必有好茶、未必有好水、未必有好器，只要有好境，还有我们这些爱茶惜茶的人，就是一种幸福。无论是在真山真水的天然茶室里、还是在深秋寒夜的火炉边，抑或哐嘡作响的火车上，只要是你的心在，就是个品茶的盛宴。
火车上的简单茶席
去武夷山的火车上，听着火车与轨道哐嘡作响的撞击声，望着窗外瞬然后退的小山峦，悠然看着晓染泡茶时的从容与专注，一路同行的我们，享受在火车上的简单茶席边，循着武夷茶的岩骨花香向着武夷山进发！一路的品茶，让武夷山问茶之旅变得更加馨香怡人，大家一路沉醉在茶香之中……
野外的天然茶室
在武夷山的宋代古建窑遗址，寻着水声， 走进一个小木亭，而后在瀑布和水车边，气炉、水壶和整套的茶具，就是一张完整的茶席。你可以望着微风飘拂着的火苗，等着山泉水吱吱地烧开，静静地听那淅淅沥沥的水声和偶尔声起的虫鸣，等待着“肉桂王”在泉水滋润下散发出的氲氲茶香……
火炉边的温暖感觉
在冬天雪夜里，约三五同好，围炉夜话，品茶论道，可谓人生至境。望着窗外的皑皑白雪，心里也满是雪的世界，空空的，没有一丝灰尘，心飘在丝丝凉的空气中。更喜欢北方的冬天，喜欢呼吸那凉凉的空气，干巴巴的冷让人头脑很清醒，总觉得也会冷冻住那些烦杂的心绪，让自己暂时地空旷。
福建出产的乌龙茶是我国著名的茶叶品种，乌龙茶也叫青茶，半发酵茶或者全发酵茶。乌龙茶在中国茶叶种类中，是具有独特鲜明的中国特色茶种，其品尝后齿颊留香，风味独特。福建是我国最大的乌龙茶产区。那么，福建的乌龙茶品种主要有哪些呢？下面我们就来了解一下吧。
乌龙茶
福建乌龙茶有哪些？
在福建，经常可以看到这样一群人聚在一起品评福建乌龙茶，也叫斗茶，这是从宋代一直演变流传下来的一种茶会形式。
“其实像铁观音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇兰等，都属于福建乌龙茶。”专家说，福建乌龙茶是一个整体概念，表现的是福建省这个区域所产的乌龙茶。乌龙茶是中国仅有的一种特种茶叶，它根据制茶与品质特点称半发酵茶或不完全发酵茶，长期以来，商业上已习惯采用这一茶类称为乌龙茶类。乌龙茶以福建省为主，广东省的潮汕地区及台湾省生产部分地区。
其中福建乌龙茶目前年产7万吨左右，产量最大品质也较好，分为闽南、闽北两个主产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种、安溪乌龙等;闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。近年来，福建乌龙茶以其独特风味，在国内茶叶市场的发展势头强劲，消费群体结构和数量都发生了重大变化，国内贸易也由原闽粤日渐北移直至哈尔滨，十分走俏。不少地方开始试种乌龙茶，这也给福建乌龙茶保护带来了挑战。
如何品饮福建乌龙茶？
福建乌龙茶的感官品质特征为：外形条索为紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。其中：
1.闽南色种的特级茶，外形：条索紧结重实、卷曲，色泽沙绿油润;内质：香气清香、滋味鲜醇甘爽、汤色金黄、清澈明亮、叶底肥厚软亮、匀整、红边显。
2.闽南铁观音的特级茶，外形：条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿、砂绿明;内质：香气浓郁、持久，滋味醇厚鲜爽回甘、音韵明显，汤色金黄、清澈，叶底肥厚、软亮匀齐、红边明、有余香。
3.闽北乌龙的特级茶，外形：条索壮结，色泽乌润;内质：香气清细、滋味浓醇、汤色橙红清澈，叶底柔软明亮、红点尚显。
4.闽北水仙的特级茶，外形：条索壮结、色泽乌油润;内质：香气浓郁清长、滋味鲜醇浓爽、汤色橙红清澈、叶底肥厚软亮、红边明显。
此外，安溪铁观音、武夷岩茶、永春佛手茶这些属于福建乌龙茶的品种，也单独获得了国家质检总局的地理标志产品保护。
只要明确了上述基本概念，就能够基本掌握品饮福建乌龙茶的要领。
获得国家地理标志产品保护，可以使福建乌龙茶“原产地”生态效应得到充分发挥，在对外贸易方面也有着单箱出口的产品经济优势，现在福建乌龙茶地理标志产品在更大范围内获得保护，对提高福建乌龙茶的国际贸易地位意义重大。
以上就是关于福建乌龙茶的知识介绍。从上面我们知道，福建乌龙茶的茶叶品种有很多种，像铁观音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇兰等，都属于福建乌龙茶。此外，福建乌龙茶根据其品质不同，有细分为很多种不同的等级，各个不同的等级之间，其价格也存在着很大的不同。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
品饮凤凰单枞茶，已经有许多年历史了。印象最深的一次是在江苏淮安，当时应邀参加一次茶文化交流活动，茶会期间，来自潮州的陈香白老师为大家冲瀹凤凰单枞茶，虽然器具都是临时找来的，但在陈老师的妙手“摆弄”下，仍然能感觉到纯正潮州功夫茶法的神韵和精髓。陈老师烹茶期间，我在一旁以洞箫相和，浅浅淡淡的茶香和着幽幽袅袅的箫声，飘飘荡荡地散落在淮安的秋夜里，宁静而儒雅，品饮者无不欣然陶醉，至今想起，令人幽思难忘。
距离那次茶会已经有五六年时间了，其间虽然也品饮到不少很好的单枞茶，但总觉得茶汤的香、味有些欠缺，到底欠缺些什么，自己也说不清楚。
所以当我收到潮州茶友叶汉钟先生寄来的茶品时，心里面既欢喜，又犹豫。欢喜的是又有机会品尝到一品很好的凤凰单丛茶，犹豫的是如今还能找到当初的那种感觉吗？所以收到包裹后，暂时放在一旁，以待闲暇时品饮。
恰值周末，天气也不错，是个饮茶的好日子。用完午餐，我拆开包裹，里面有两包茶叶，分别标注着：秋蜜兰和秋大乌叶。
中午我和夫人一起品饮了一道秋蜜兰单枞茶，用盖瓯冲瀹，水温约90度，香气深长，滋味甘滑，叹未曾有。第二天中午又试了一道秋大乌叶，用茶瓯冲瀹，由于是新创制的茶品，品饮起来感觉很新鲜。下午约了弟子如娟及两三个朋友去郊外踏秋，顺便装了一泡秋蜜兰茶叶，以备品饮。
我们去的地方古称“杜陵”，位于西安市东南约10公里处，占地1000多亩，新近才落成。中间是汉宣帝陵寝，也称宣陵，四周是果园和杨树林，中间散落着几处小餐馆和茶社，由于已经入冬，游人很少，看上去有些冷清。但空气很清新，也很安静，是与朋友散步饮茶的好去处。走了一大圈后，我们找到一家茶社坐下，摆出自己携带的几样简单茶具，买了一热水瓶开水，开始冲瀹秋蜜兰单枞茶。
在野外泡茶的感觉真好，香气更加纯正，滋味更加甘爽，饮过三盏，口角回甘，细嗅杯底，但觉冷香习习，沁人心脾。下午四点多钟时天气渐渐变得阴冷，不大工夫，竟然疏疏落落地滴起雨来。秋风吹过，树林里黄叶飘飞，更增加了在郊外饮茶的清冷和野趣。
秋蜜兰是一款很奇怪的茶品，香气和滋味会随着茶器、水温以及投茶量的多寡发生微妙的变化，而且香深味老，很耐冲瀹，让人爱不释手。记得苏曼殊的《本事诗》中曾有这样的句子：丈室番茶手自煎，香深味老泪潸然。我个人很喜欢“香深味老”这四个字，以为说尽了煎茶的幽境。
民国时期的一篇茶文中记载了这样一则趣事：某人待客，几位通常茶客碗中都是几片很嫩的茶叶，只有一位长者茶碗里却是一片发乌的老茶叶。长者心里不悦，但又不便发作。等到品啜茶汤时，长者茶碗里竟然有一股优雅深长的兰香透盏而出，直袭鼻翼，茶汤滋味更是甘香滑爽，回味无穷。主人这才告诉大家，给长者的这片茶叶已经在茶树上生长了十年，虽然貌不惊人，但却属茶中珍品，一般人是难以品尝得到的。这当然是一则传说，而且明显缺乏科学依据，但也说明了上品茶叶的难得。
秋兰香单枞叶型长大，略显粗老，但茶汤香气、滋味、韵味十分诱人，而且很耐冲瀹，是一款十分难得的茶品。
天色渐渐幽暗了，细雨飘零，散落在满地黄叶上，发出沙沙声响。我们收拾起茶器，驱车回程，但口角喉间，仍然萦绕着秋蜜兰单枞的气息，久久不能释怀。
藏茶最初是由文成公主嫁入西藏时，在嫁妆中带入西藏的，从那时起茶叶就在西藏的高层间流传，逐渐传播到整个西藏地区。藏茶被称为：大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶，还有砖茶、条茶、紧压茶、边销茶等，这是这一千三百年来不同地方，对藏茶不同的叫法，然而真正意义上的藏茶，是在04年开始内销后，才定义为藏茶。
藏茶是采摘于海拔一千米以上及高山，有性繁殖当年生，从属茶叶和红台，也就是雅安的高山小叶种，经过特殊的工艺精制而成的全发酵茶， 也称为泉州紧压茶。
产区
雅安——藏茶的主要产区。位于四川盆地的西南向青藏高原的过渡地带，处于北纬30°，是一个神奇的地方，为大熊猫的发源地。
工艺
从工艺上讲，藏茶是各种制茶工艺中最为耗时、最为复杂的一种茶，要经过核茶、碎茶、调茶、抟差、陈茶这五大工序，还包含的三十六道工艺。大约要经过六个月左右的时间发酵而成。所以说现在市场是上市的时间大约在一年以上的，才算是一款比较合适、相对优质的藏茶。
特点
标准的藏茶是褐黑有光的开汤，具有红、浓、陈、醇四个特点。(可以根据这四个特点来品评藏茶)
红，汤色鲜红、鲜活、稳定度高，明亮鲜艳。
浓，指口感，有地道的木香、干果香、熟饭香，浓而不涩、绵长挂喉。
陈，闻香，有熟透的陈味，老味，药味，挂壁度高。
醇，在口中的质感不粗不涩。不苦不散、细嫩爽滑。
三大特征
第一是养生功能，它采用茶的全株，所谓全株就是花苔果叶，混合发酵，所以说其内含物质，相对来说比较丰富，涉及人身机体众多的系统。对调整消化系统功能和分解脂肪蛋白，通理心脑血管，促进新陈代谢很有帮助。
第二是储藏价值。通常人们认为茶应该越新鲜越好(像绿茶)，但是黑茶藏茶却越陈越好。这是发酵物的共同特点。
第三是便捷性，喝藏茶较其他类茶简单。冲、泡、焖、煮，方式不同喝出的感觉也不同。
包容性
说起藏茶就有必要说一下它的包容性。为什么说它具有包容性呢?因可根据个人口味，往藏茶里添加任何可食用的东西。比如加奶、加糖、加盐、加醋、香油、芝麻、花生等等。且添加后，不仅不会降低它的口感，反而会有更多的口感体验，这就是藏茶强大的包容性。 同时藏茶也可以入菜，可以做饭。
从干茶的外形上来观察，藏茶以深褐色为主，质地均匀有光泽，砖形完整整洁。用茶刀切的时候不吃刀，有清脆的摩擦声，老茶有明显的陈味。如果遇到年份很长的黑茶，茶砖表面会碳化，建议多洗两遍将碳化的部分洗掉为佳。
茶
先说怎样品茶：品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体是：
备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。
洗(温)：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。
取(选)：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。
沏(泡)：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声 ，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
端(敬)：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接 刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。
斟(加)：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。
清：要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。
如何品茶
所谓品茶，往往品的是感觉，并随着季节、环境、与个性的不同而不同。
就季节而论，若在春风拂面之际，品一品新茶，吮一口嫩绿悠悠的碧螺春，即有春日晴明的愉悦;夏日炎炎，饮上一杯碧绿生青、满口生香的“茉莉茶”，身心便有浸泡在绿阴中的感觉;秋高气爽，收获在望，那时最好冲一杯“龙井”、“毛峰”，慢慢地咂咂，细细地品品，反反复复地想想，这是一种心境;而在隆冬，泡上一杯“铁观音”，望着杯中热气氤氲的橘红色茶水，则会从心头弥漫出一股暖融融的情调。
由于个性所驱，品茶之相亦不相同。有的朋友是急性子，一向办事风风火火。按其性情便不习惯慢慢细品，故一上来就大口地饮。也有极好耐心的朋友，此君品起茶来，就像“咪”老酒一般，偶尔呷上一小口，说话也像温吞水，一派笃定泰山、稳坐钓鱼台的派头。而像我，大约算是中间派，不疾不徐。夜间写稿，有时文思受阻，就会一个劲地喝茶，似乎茶水能贯通思路;有时文思顺畅，则会忘了喝，需好一刻工夫，才能想起，慢慢嘬上一小口，复又埋头电脑屏前，不断敲击键盘。所以此类品茶有疾有缓，二下扯平，适中而已。
品茶种种，说道甚多，但大体而言，所谓品茶就是感觉。
再说下品茶该注意的2个事情：
“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。
品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。
1 品红茶七大法则
1. 新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：
因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。
2. 注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3. 谨慎斟酌茶叶量：
冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。
4. 将滚水注入壶里泡茶：
水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。
5. 静心等候正确的冲泡时间：
因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡的时间。例如：浓度分为1-4级，1为最弱，4为最强。冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。
6. 将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中：
茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。
7. 依个人口味加入适量的糖或牛奶：
若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。
品茶是中国的传统文化之一，生活中爱喝茶的人虽然很多，便是会品的人却不多，为了让人们对中国的茶文化多一些了解，小编今天小教大家如何品茶同时也会告诉大家几个品茶的小技巧。
如何品茶
品茶在正常情况下是由审茶、观茶以入品茶三道程序组成的，审查也就是说在泡茶以前先要观察要泡制的茶叶，分清茶的吕种，观茶则是让泡茶在对茶叶的外观进么观赏，在泡制以后茶叶的外观会发生很大的变化，它们在水的泡制下会恢复到最天然的状态，十分好看，做好这两步以后才是品茶的开始。
品茶小技巧
1、想要品尝出茶的独有魅力，泡茶用的水特别重要，最好选择自然界中的山泉水，如果没有天然山泉水，购买的矿泉水也可以，尽量不能用自来水直接泡制茶叶。
2、茶叶的用量也是品茶以前的一个重要技巧，不同的茶品种在泡制时所用的茶量是不同的，用专业的话来说就是“细茶粗吃，粗茶细吃”。也不是细嫩的茶叶茶汁含量较少，在泡制时要多放一些，而粗大的茶叶在泡制时则要少放一些，以两百五十毫升的杯子为例，普通茶叶放三到五克就可以，但是泡制乌龙茶时却要放七克左右的茶叶才最全适。
3、茶叶泡制好以后，第一遍水是不能饮用的，它需要倒掉，这种做法也叫洗茶，真正的品茶是从第二次注水开始，品尝讲究慢慢品饮，在品茶时不能把杯子中的茶水全部饮完，应该在杯子中茶水还有三分之一时就及时添加沸水进行二次冲泡，只有这样才能品尝到茶叶的诱人香气。
在福建，经常可以看到这样一群人聚在一起品评福建乌龙茶，也叫斗茶，这是从宋代一直演变流传下来的一种茶会形式。 平时只知道有铁观音、岩茶、红茶、绿茶和花茶，对福建乌龙茶的概念还不是很明白，希望本报能够详细地介绍一下。为此记者专门请省茶叶协会的有关专家就此问题做出解答。
福建乌龙茶 产量最大品质最好 “其实像铁观音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇兰等，都属于福建乌龙茶。”专家说，福建乌龙茶是一个整体概念，表现的是福建省这个区域所产的乌龙茶。乌龙茶是中国仅有的一种特种茶叶，它根据制茶与品质特点称半发酵茶或不完全发酵茶，长期以来，商业上已习惯采用这一茶类称为乌龙茶类。乌龙茶以福建省为主，广东省的潮汕地区及台湾省生产部分地区。
乌龙茶亦称青茶，品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。 其中福建乌龙茶目前年产７万吨左右，产量最大品质也较好，分为闽南、闽北两个主产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种、安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。近年来，福建乌龙茶以其独特风味，在国内茶叶市场的发展势头强劲，消费群体结构和数量都发生了重大变化，国内贸易也由原闽粤日渐北移直至哈尔滨，十分走俏。不少地方开始试种乌龙茶，这也给福建乌龙茶保护带来了挑战。 福建省３５个县市 划入保护区域范围 专家还表示，获得国家地理标志产品保护，可以使福建乌龙茶“原产地”生态效应得到充分发挥，在对外贸易方面也有着单箱出口的产品经济优势，现在福建乌龙茶地理标志产品在更大范围内获得保护，对提高乌龙茶的国际贸易地位意义重大。 根据国家质检总局２００７年第３３号《关于批准对福建乌龙茶实施地理标志产品保护的公告》规定，福建乌龙茶地理标志产品保护范围以福建省人民政府《关于界定福建乌龙茶地理标志产品保护区域范围的函》（闽政函２００６４４号）提出的范围为准，为福建省安溪县、永春县、南安市、德化县、同安区、诏安县、南靖县、平和县、长泰县、华安县、云霄县、漳浦县、龙海市、漳平市、长汀县、新罗区、大田县、尤溪县、沙县、永安市、明溪县、宁化县、清流县、仙游县、闽侯县、永泰县、连江县、武夷山市、建瓯市、建阳市、政和县、寿宁县、福安市、周宁县、蕉城区等３５个县、市、区现辖行政区域。 所出品种包括：经国家或福建省农作物品种审定委员会审（认）定的乌龙茶品种；武夷名丛（如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）和武夷菜茶。 福建乌龙茶的感官品质特征为：外形条索为紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。其中： １．闽南色种的特级茶，外形：条索紧结重实、卷曲，色泽沙绿油润；内质：香气清香、滋味鲜醇甘爽、汤色金黄、清澈明亮、叶底肥厚软亮、匀整、红边显。 ２．闽南铁观音的特级茶，外形：条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿、砂绿明；内质：香气浓郁、持久，滋味醇厚鲜爽回甘、音韵明显，汤色金黄、清澈，叶底肥厚、软亮匀齐、红边明、有余香。 ３．闽北乌龙的特级茶，外形：条索壮结，色泽乌润；内质：香气清细、滋味浓醇、汤色橙红清澈，叶底柔软明亮、红点尚显。 ４．闽北水仙的特级茶，外形：条索壮结、色泽乌油润；内质：香气浓郁清长、滋味鲜醇浓爽、汤色橙红清澈、叶底肥厚软亮、红边明显。 此外，安溪铁观音、武夷岩茶、永春佛手茶这些属于福建乌龙茶的品种，也单独获得了国家质检总局的地理标志产品保护。 专家说，只要明确了上述基本概念，就能够基本掌握品饮福建乌龙茶的要领。
茶、壶、水是三胞胎、三姐妹。从茶艺的角度看，好茶、好壶、好水更是密不可分。按拟人手法说，是品位高雅的三君子。
１．好茶择水。“水为茶之母”，中国人历来非常讲究泡茶用水。明代张大复在《梅花草堂笔记》中指出：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分；八分之水，试茶十分，茶只八分耳”。加上“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”，都是经验之谈。烹茶鉴水，早就成为中国茶艺的一大特色。现代科学证明，每升水含有８毫克以上钙镁离子就称为硬水，反之为软水。用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者俱佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香、味也大减。
２．因茶择具。“壶为茶之父”。泡什么茶用什么茶具，这也挺有讲究的。过去，爱茶人喝绿茶喜欢用玻璃杯，喝花茶喜欢用盖碗，喝乌龙茶喜欢用小紫砂壶和小紫砂杯。近几年来，有更有讲究的：这把紫砂壶专喝乌龙茶，那把紫砂壶专喝绿茶，最好的紫砂壶专喝普洱茶。因茶择具真是做到家了。说到这里，有一点提醒消费者：最好别用黑陶茶具泡茶、喝茶，因为黑陶含铅量大。
３．名器利水。比如，江苏方圆紫砂集团近年推出的碧玺壶和前些年有些地方推出的木鱼石茶壶，能够释放对人体有利的多种微量元素，壶与水相得益彰，造福爱茶人。
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