一、六堡茶的历史
六堡茶因梧州市苍梧县六堡镇得名,六堡镇山峰峻拔,坡度陡,台地少,茶园茶树散布于高山密林深处,间植于高树之下,茶树在云雾弥漫、直射光少的环境下成长,叶张肥厚,味浓而香高,为六堡茶独特品质风格的形成奠定了良好的基础。
茶学泰斗庄晚芳教授所著的《中国名茶》中,根据古籍《桐君录》分析:六堡茶可能是湖南黑茶的前驱,六堡茶的产制,应该有一千五百年以上历史。
六堡茶兴盛于晚清民国时期,是当时著名的侨销茶,出口南洋诸国,畅销粤港澳,一时颇负盛名。
二、农家六堡茶的工艺
农家六堡茶(也有称为古法六堡茶)采用传统的手工工艺制作,在《茶叶采制方法》记述:传统六堡茶制作过程是:杀青—揉捻—堆放发酵(闷堆)—复揉—干燥。堆放发酵:茶揉捻后堆放一夜,让茶叶与空气接触,可使苦涩味变成甘醇;茶汤色变成红黄色。茶叶由青绿色变成青黄色时,发酵即完成。
六堡茶传统手工制作技术传唱歌诀
采茶:雨天不采晴天采,提手采茶满竹筐,午后山阴过岭脚,赶紧收工把家还。
拣茶:采回茶叶先萎凋,粗幼老嫩细细挑,茶梗烂叶丢屋角,有芽没芽要分镬。
炒茶:高温快炒来杀青,茶杈摆拢有真经,一边兜来一边抖,炒到嫩绿变暗青。
揉茶:揉捻尤需卑心机,又要匀来又要黏,推压粘卷辨茶气,一箕斤半最适宜。
堆茶:揉完往往到三更,熟茶且留箕中墩,沤堆沤出甘香醇,明早饭后再揉阵。
烘茶:一早又把茶来烘,熟茶入甑灶烧红,边整形来边干燥,勤搓密翻不放松。
三、农家六堡茶的适制茶树品种
六堡茶属于黑茶类,其品质形成的关键在于微生物后发酵,根据六堡茶品质特征及形成机理,适制六堡茶的茶树品种要求内含物丰富,茶多酚、氨基酸、水浸出物等含量较高,历史上适制六堡茶的茶树品种主要有:六堡茶群体种、资源大叶茶、桂青种等。
其中,六堡茶群体种多酚含量高,茶味浓郁,主要分布在苍梧县六堡镇、狮寨镇,藤县金鸡镇等地区,要以灌木型和小乔木型中小叶种为主,六堡茶群体种在千百年繁殖的过程中,进化出青芽、紫芽、红芽、中叶、小叶、小小叶等十数个不同的个体种类。该品种制作的农家六堡茶,汤色红亮,香气纯正,滋味醇和爽口,耐久藏,可视为六堡茶的上品。
四、农家六堡茶的分类
六堡茶又称“可以喝的古董”,有越陈越佳的特质,农家六堡茶种类丰富,按照不同季节可分为社前茶、雨前茶、明前茶、夏茶、暑茶、霜降茶(老茶婆)等种类;按照老嫩程度来分又有茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等种类;按照存放陈化时间的长短,又分为新茶和陈茶;此外还有茶花、茶果壳甚至龙珠茶(虫屎茶)等一些很另类的茶品,颇受一些资深六堡茶客的欢迎。
1、茶谷:指细嫩的茶叶,如稻谷一样是茶树最好的出品。一般社前、明前、雨前的一芽二叶三叶等精制出来茶叶都是茶谷。过去,黑石山的茶谷都是被粤港茶商抢购一空的。
2、中茶:春末、夏季、初秋采制的一芽三四叶被制成中茶,中茶制作较粗放,揉捻不充分,一般农家留着自己喝。
3、二白茶:除了冬季,农家还会在农闲时采摘一部分长高了的茶芽,并且连老叶一起摘下,因为老叶无法揉捻,所以制出来的茶有黑有白,各种叶态混杂。
4、龙珠茶:即虫屎茶,就是一种特殊的夜蛾的幼虫吃了茶叶拉出来的分辨,挂在网状的茶叶残渣上像珠子一样,专治各种肠胃不适。
5、老茶婆:过去六堡有霜降前后采摘老叶制成老茶婆的传统,蒸汽或水捞杀青再烘干,存放经年之后,会转化出甘甜蜜香,是治一切水土不服之症的良药。现在茶农也会将每年修剪的老叶收集起来制作老茶婆。
6、六堡茶果、茶花萼:这些陈放之后都是农家必备的防暑去湿良药,一般煮饮。
五、农家六堡茶手工揉捻
农家六堡茶最大的特色在于传统手工和六堡镇原种茶青制作,六堡茶从清末民国盛极一时的侨销茶,到解放后的公司合营,联产承包,发展出现代工艺六堡茶,再到如今,普洱茶的风靡让六堡茶再度兴盛,传统农家六堡茶就像一颗散落在“茶船古道”上的明珠,静静的守望者那些养育它的六堡镇山水和古老的岁月!
从年初的上海国际茶文化节金奖,到后来的被香港市民评为“我最喜爱的绿茶”、“贵州十大名茶”、“传媒人最喜爱的茶叶品牌”。贵定云雾贡茶以其力压群芳的姿态,向世界展示了她姣好的容颜,并开启了独树一帜的品牌大幕。
这要追溯历史--唐、宋、元、明、清的5朝贡茶,显示出宫廷对贵定云雾贡茶的钟爱,更显示出她不同凡响的高贵品质。
无独有偶,贵定云雾贡茶还有“五个一”。这就是关于贵定云雾贡茶的5个历史典故。分别述说着:一个世代与茶为伴的民族及其生活习俗;一片划定宫廷茶园的贡茶碑诞生;一个因茶休养生息的古村落的文明;一个稀有的独特的本地优良茶种的繁衍;一个因茶闻名遐迩的山脉,及其引发的佛教兴盛的奇迹。
这“五个一”,见证着贵定云雾贡茶悠久的历史,折射出这支茶叶的尊贵和稀有。贵定云雾贡茶的“五个一”:
其一说的是海葩苗。世居于贵定县云雾山的海葩苗,是苗族人口最少的支系,全国仅有3万余人。“蓝色海水白浪花,来自海边带海葩”,这是海葩苗的山歌,歌中记录着他们来自何方,记录着他们从故乡带来了一种海贝,也是古币。海葩的汉译就是“大海之花”。从海边带来的海贝,寄托了海葩苗对故土的无限思念,海贝成了他们的图腾。在鸟王村,每一个海葩苗妇女的装束,背上都有一个“背牌”,这个背牌集海贝、银饰、蜡染、刺绣为一体,海葩苗少女拥有着与大海同色的服装,用海贝装饰的背牌中央,有一个神秘的刺绣图案,那是这个支系苗族特有的标识……
海葩苗世代与茶山为伴,每年清明前夕,当地人就会选择吉日,举行一年一度的采茶祭祖仪式,经过道师的问卦,来决定首先采摘哪座山的茶叶为吉。因为他们笃信,老太公们的信仰和智慧告诉他们,“先走哪方采茶好,祖先指路要看它(指卦象)”。
其二就是鸟王村。这个村子的布局,早有“鸟王十八寨,寨寨十八家”之说。村里苗族同胞世代生活在云雾缭绕的茶山之中,远离尘嚣,常年气候润湿,植被、土壤远离现代工业和集镇,所生长植物皆属原生态状况,茶叶品质之超群,为当今所罕见。鸟王村历史上素有好茶习性,处处留有制茶遗风,很早就掌握了种植茶叶的技术,所产茶在市场上很受欢迎。
其三说的贡茶碑。唐、宋、元、明、清时期,贵定云雾茶便屡次进贡。乾隆五十五年(1790年),朝廷在鸟王村关口特立贡茶碑。官府为了保护好云雾贡茶这一古老的宫廷贡品,朝廷还特地拨银四百二十两,扶持鸟王苗家扩大贡茶生产。嘉庆十年(1805年),为保护贡茶生产地域不受侵犯,又竖立“贡茶地界碑”,圈定了云雾贡茶产地范围,民间商贾不得染指。1982年,贵州省人民政府将贡茶碑确定为省级重点文物保护单位。
其四,就是千百年来在贵定生息繁衍的鸟王茶种。该茶树因产于云雾山麓鸟王苗寨而得名,千万年来,它在云雾山中生长繁衍,是中国十分罕见的优良茶种,具有不同种类。按树种分,有乔木型、半乔木型、灌木型。按树形分,有直立型、半直立型、披张型。按叶形分,有大叶种、中叶种、小叶种。按发芽时间分,有早芽种、中芽种、晚生种。云雾山中至今还有大量的野生古老茶树,是贵州乃至中国茶史的“活化石”,印证了贵定是茶的发源地之一。
其五,说的是传承佛教文化的圣地阳宝山。该山位于县城北面10里,有文献称之为“黔东之胜”。这里海拔1560米,岩壑奇秀,山巅宽敞。明万历年在此先建莲花寺,后又建飞凤山寺庙,规模宏大,香火旺盛。明清时代,阳宝山就是与峨嵋山齐名的佛教胜地。自古佛门与茶有不解之缘,无庙不种茶,无僧不嗜茶,阳宝山自然不能例外。中国佛教协会会长赵朴初先生品尝贵定云雾贡茶后,挥毫写下“佛茶”二字。如今阳宝山的茶,已身价倍增。
这“五个一”,汇成了一册贵定云雾贡茶的优美画卷。这册画卷,行走在北京、上海、香港、深圳……
贡茶是一种f非常昂贵的茶哦,古代都是给一些比较有地位的人喝的哦。
贡茶
贡茶是中国古代专门进贡皇室供帝王将相享用的茶叶,贡茶制度是历代皇朝强加给茶农百姓的一副沉重枷锁。贡茶初始,只是各产茶地的地方官吏征收各种名特茶叶作为土特产品进贡皇朝,属土贡性质。自唐朝开始,贡茶有了进一步的发展,除上贡外,还专门在重要的名茶产区设立贡茶院,由官府直接管理,细求精制,督造各种贡茶。但无论是土贡,还是官营的贡焙,无疑都是对茶农的残酷剥削与压迫。贡茶制度实质是一种变相的“税制”,从茶业者深受其害,对茶叶生产的发展不利,这就是贡茶制度的消极作用。
然而,另一方面,由于历代皇朝对贡茶品质的苛求和求新的欲望,迫使历代贡茶不断
古代生产的贡茶,如同事物一分为二,虽增加了茶农的负担,但也促进了茶叶生产,提高了茶叶质量,筛选和扩大了宁波出产名优茶的产地。“四明八百里,物色甲东南”。从古代贡茶到传承和弘扬茶文化,如今宁波名茶纷呈,著名品牌有瀑布仙茗、望海茶、东海龙舌、奉化曲毫等;在贡茶的产地车厩还有古址曦茗新秀。
贡茶的知识介绍
上世纪末,浙江省政府有位领导到那里考察,发现四周山青水秀,没有污染,是块难得的天然净土。当时,中国农科院研究出一套有机茶栽培技术,苦于找不到符合条件的有机茶种植基地。经这位省领导牵线搭桥,科研单位和当地山民一拍即合,经过数年艰苦创业,如今在茶园的大路边竖着一块巨大的指示牌:《余姚市河姆渡有机茶示范基地》,并指明“1999年经中国农科院茶叶研究所实地勘察论证确定,规划面积300亩”。
种下茶苗时先开沟埋下充足的农家肥,绝对不施农药、化肥,还专门从上海定购有机茶园专用肥料。有机茶的档次比无公害茶、绿色食品茶要高,其种植、管理、采摘、加工等,每一道工序都严格按照中国农科院专家的指令。这一有机茶命名为“古址曦茗”,其茶汤色泽清澈,香气温和,呷上一口,齿颊留香,在全国性的名优茶评选中多次获得金奖、银奖。山中还有印雪白茶、丞相绿、四明十二雷等名茶。
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木兰云雾山风景区位于武汉市近郊的北部山区,地处滠水之源,森林覆盖率达到了97.8%。加之所在地的坡地众多,土层深厚,土质偏酸性或微酸性,因而风景区早就被业界公认为是最适合茶树生长的地区之一。
自古以来,云雾山风景区所在的“泥人王村”就是闻名全国的“泥塑之乡”,近年来,风景区以“泥塑”带“山茶”,走出了一条两项物产相映生辉的旅游发展之路,让茶叶成为了继“杜鹃花山”、“黄陂泥塑”之后的第三大旅游核心竞争力。
据史料记载,云雾山产“山茶”的历史可以追溯至明清时期,有业内人士指出,“泥人王村”周边的大气质量和水环境质量均达到国家有关标准,加上坡度25°的缓坡山地,腐殖深厚,富含石砾,土壤PH酸碱度在5-5.5之间,非常适宜茶树的生长。
武汉市茶叶专家张泉润说,云雾山的茶叶依托于优越的自然生态环境,具有山地生态茶香高、味醇的优异品质。游客可以在“大茶棚”里一边品茶,一边欣赏茶艺师的表演,学习“山茶”与“泥塑”互动的饮茶方式,饮茶的器皿自然离不开泥塑。独具特色的“山茶”,配上“泥人王村”的“泥塑”,再加上云雾山“天湖”的水来冲泡,“山茶、”“泥塑”和“天湖水”的有机结合,可谓是相得益彰。
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一、什么是贡茶
贡茶其实是古代宫廷用茶,专供皇宫享用。既然是皇室贵族所享用的茶当然是要精益求精,无论是栽培环境、茶树品种和制茶技术都是要最好的。
二、贡茶的种类介绍
1、普洱贡茶
普洱贡茶是在雍正十年正式列入贡茶案的,据传普洱贡茶是由未婚少女采摘优质芽叶而制成的,经长期存放,会转变成金黄色。
2、 曼松贡茶
曼松贡茶是居住在曼松老寨的山民制作而成的,属于普洱茶顶级精品。
3、当今我国的名茶和地方名茶中,有许多曾被历代皇室列入贡茶的,以下介绍的这些就是曾被历代皇室列入贡茶的:
浙江:西湖龙井、淳安鸠坑茶、顾渚紫笋、天目山清顶、雁荡毛峰、金华举岩、日铸雪芽。
安徽:六安瓜片、敬亭绿雪、涌溪火青、霍山黄芽、岳西翠兰。
福建:白茶、天山清水绿、武夷大红袍、安溪虎岳铁观音、武夷肉桂。
湖南:君山毛尖、毗庐洞云雾茶、官庄毛尖、南岳云雾、大庸毛尖、古丈毛尖。
四川:蒙顶黄芽、巴岳绿茶。
贵州:贵定云雾茶、都匀毛关、湄江翠片。
江西:宁红、婺源绿茶、庐山云雾茶(古时名为闻林茶)。
江苏:碧螺春、花果山云雾茶、宜兴阳羡茶。
陕西:紫阳毛尖。
河南:信阳毛尖。
云南:普洱茶。
台湾省:文山包种茶。
以上就是今天小编为大家介绍的什么是贡茶及贡茶的种类。
据说,这种进贡给皇帝享用的茶饼非常昂贵,它的矜贵不在于茶汤的色泽有多瑰丽,口味有多醇和,唇齿有几度回甘,而在于采集的方式。
这种茶的采集方式绮丽暧昧,它不是用手,而是用嘴巴摘取。首先,采茶人必须是清一色的处女。在男人眼里,处女纯净,全是未经凡尘的天使,像贾宝玉说的,她们是水造的肉骨,有天然的芳香。采茶时节,她们在茶树丛中穿梭,像一只只飞舞的彩蝶,衣袂带起阵阵清新的风。她们凑近茶树,用松针那样茂密的睫毛,扫去叶子上的露珠,然后伸出红色蜜饯一样的舌头,衔着茶树的新芽,衔咬而摘。这样,每片新茶都沾带着处女的口涎。
男人是品茶的主体对象,男人趣味就是卖点。对他们而言,处女的口涎是无价之宝,这样采得的茶叶自然是人间极品。尽管此品的药效至今仍然语焉不详,但喝它的男人都感觉春意攻心,顷刻间浮想联翩,难以自持。
这等好事不可能由普洱专美,其他茶种也纷纷效法“女儿贡茶”。有种贡品绿茶来历更玄,据说沾过处女的体液,这是野史的另一流派。何种体液?就是处女胸部的粉汗。茶叶怎么沾得上粉汗?原来,采茶的时候,每个女孩都用胸兜盛载着摘下来的茶叶新芽。尽管采茶场面一派诗情画意,但采摘茶芽毕竟是件体力活,女孩子们摘着摘着,不禁娇躯发热,香汗淋漓,汗水连随体温一起沁入胸兜,氤氲浸染着新采的叶芽,就这样给茶叶进行了无比金贵的第一道加工。
说来说去,两种贡茶都与处女有关,之所以攀上价格高位,完全是男人想象力的抬举。换言之,令人啧啧称奇的,不是茶叶本身,而是男人旁逸斜出的想象力。当初一定有一位弄臣口舌生花,向皇上哄抬过处女口涎或粉汗的神奇功效,这种功效是形而上的,要嘴、脑并用,方能品出妙处。
这样的“女儿贡茶”,万一落到女人嘴里,就是明珠暗投。啥香啥臭,女人寸心自知,口涎粉汗都不过是障眼法,一杯茶还就是一杯茶,多了那么些子虚乌有的“味料”,喝着只会徒添烦恼,哪有添香的份儿?
但是,落到男人嘴里,一杯茶就是一杯欲望,杯中盛满狂乱的意念:里头有处女绸缎般的脊背,蜂蜜般的肩膀,花蕾般的乳房,柔软无瑕的四肢……男人对未成熟少女的阴暗癖好,犹如杯中袅袅升腾的热汽,难以遏止,又不便明目张胆,只好若隐若现。
品“女儿贡茶”的第一秘诀是全神贯注,思绪凝聚,钻入非非之境。这一条,是我对野史的一点补充。
庐山云雾
传说孙悟空在花果山当猴王的时候,常吃仙桃、瓜果、美酒,有一天忽然想起要尝尝玉皇大帝和王母娘娘喝过的仙茶。于是一个跟头上了天,驾着祥云向下一望,见九洲南国一片碧绿,仔细一看,方知竟是一片茶树。此时正值金秋,茶树已结籽,可是孙悟空却不知如何采种。这时,天边飞来一群多情鸟。见到猴王后便问他要干什么,孙悟空说:“我那花果山虽好但没茶树,想采一些茶籽去,但不知如何采得。”众鸟听后说:“我们来帮你种吧。”于是展开双翅,来到南国茶园里,一个个衔了茶籽,往花果山飞去。多情鸟嘴里衔着茶籽,穿云层、越高山、过大河,一直往前飞。谁知飞到庐山上空时,巍巍庐山胜景把它们深深吸引住了,领头鸟竟情不自禁地唱起歌来。领头鸟一唱,其他鸟跟着唱,茶籽便从它们嘴里掉了下来,直掉进庐山群峰的岩隙之中。从此云雾缭绕的庐山便长出一棵棵茶树,出产清香袭人的云雾茶。
在峰恋起伏,云雾缭绕的庐山之巅,盛产着“叶质肥厚,芽大,被盖白毫,香气清而幽长,滋味鲜洁甘甜”的绿茶珍品“庐山云雾茶”。庐山云雾茶系我国十大名茶之一,始产于汉代,已有1000多年的栽种历史,宋代列为“贡茶”。庐山云雾茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名,畅销国内外。仔细品尝,其色如沱茶,却比沱茶清淡,盛于碗中宛若碧玉。味道类似“龙井”,却比龙井更加醇厚,若用庐山的山泉沏茶焙茗,就更加香醇可口。
1951年,庐山云雾茶进入国际市场试销后,深受欢迎;1971年,庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶;1982年,在江西21种茶叶评比中,名列江西八大名茶之冠;同年,全国名茶评比又被定为中国名茶;1985年,获全国优质产品银牌奖;1989年,获首届中国食品博览会金牌奖。
刚刚开始喝茶的朋友,往往容易被茶香征服。“好香啊……”,的确是对茶的赞叹,也是茶“以香夺人”的魅力。不过,茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面,而且茶香也是有层次的。
真正的茶香是自然的淡香、含香,是齿颊留香,是含蓄的,发自内质的香。有些香,不自然的香,往往令人怀疑,可能是掩盖劣质的“浮香”而已,需要引起注意。不同的茶品有着不一样的茶味香气,今天就跟大家细说茶香的不同层次,当我们在品饮茶时,细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
第一层:水飘香
水飘香是最初级的茶香,香气轻浅飘扬,闻得见,喝不着。
比如泡茶时,可以闻到散发在空中的茶香,以及茶碗的杯盖上等,嗅起来很香,但入口后,茶香就喝不出来了,甚至没有什么香气。
第二层:香入水
再高级一点的茶香,就是香能入水。
茶香依旧是大部分飘在汤面上,有一部分融入茶汤中,这类茶香给人的感觉就是:闻起来很香,喝起来也有香,不过还是有落差,没有闻着那么香。
第三层:水含香
水含香,是茶香既可以在泡茶时闻到,也融入到了茶汤中。茶汤中的香气饱满,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。
体验这样的茶香,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,嘴微闭,气从鼻腔中缓缓呼出,感受茶香的源头。
第四层:水生香
上好的茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极高,但闻起来微香,喝完后,香气随回甘从喉咙深处缓慢回出,异常持久。
第五层:水即香
顶级的茶香,水即香,这类茶,必须是原料工艺都很优质的茶,其茶香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”,饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。
当然,我们也不是要一味地追求更高级的茶香。
毕竟不管是对于我们大多数人,还是制茶的师傅而言,最顶级的好茶都是可遇不可求的,只要我们有一个喝好茶的心态就够了。
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