影响茶叶滋味的因素有很多,除了之前思思与茶友们分享的茶树品种之外(主要是从树型、叶型、叶色、发芽迟早四个方面来进行分析,具体详情见于《影响茶叶滋味的最根本因素是什么?》一文),生态环境也与其滋味有着密不可分的关系,茶友们常说的“高山云雾出好茶”便是最好的依据。生态环境对茶叶滋味的影响主要有三个方面:茶园纬度与海拔高度、季节、茶园土壤性状。
1、纬度和海拔高度对滋味的影响
茶树生长随纬度而变化,一般纬度低的地方,气温高,雨量充沛,日照强度大。我国的南方茶区就具备此气候特点,生长在此环境下的茶树,叶片较大,叶组织结构疏松,多酚类含量高,酶活性强,做红茶品质好,滋味浓强,而做绿茶滋味苦涩,反之,纬度高的地方,气温低,雨量减少,日照增长,我国北方茶区有此气候特点,生长在此环境下的茶树,叶片较小,叶组织紧密,多酚类含量低,酶活性减弱,叶绿素、蛋白质等的含量增高,做绿茶滋味品质好,而红茶滋味淡泊。
不同海拔高度的影响,主要也是气候综合作用的结果,高山茶园,一般气候温和,雨量充沛,云雾较多,湿度较大,且土壤肥沃,茶树生长在这种良好的生态环境下,有利于含氮化合物(主要是氨基酸)的合成和积累,而茶多酚的形成在一定程度上受到抑制,这种鲜叶制绿茶滋味醇厚,耐冲泡。
2、季节对滋味的影响
茶树在不同季节的鲜叶其内含成分含量的差异很大,制茶后滋味品质也明显不同。一般春茶滋味醇厚、鲜爽,尤其是早期春茶的滋味特别醇厚、鲜爽。因为春季气候温和,水分适宜,光合作用强度较低,茶树生长正常,氨基酸、果胶物质含量多,多酚类含量少,特别是春茶初期各种成分的含量丰富而又协调,所以春茶初期的茶味特别醇厚、鲜爽。
夏季生长季节,气温较高,日光较强,多酚类及其组分中酯型儿茶素(儿茶素的一种,具有较强的苦涩味和收敛性)的含量高,氨基酸、果胶物质含量较低,使酚/氨比值增大,夏季做绿茶,滋味苦涩,品质差,而制红茶滋味浓厚,品质好。
3、茶园土壤性状对滋味的影响
土壤性状对茶叶滋味的影响主要在于茶树根系的生长发育,二者之间关系密切。土壤物理性状好,则茶树根深叶茂,根系生长发育好,根系吸收营养物质多,茶叶品质也就好。根据贵州省茶叶科学研究所的测定结果,硅质黄壤表层土物理性状好,土壤疏松、透气、透水性能良好,有利于根系及土壤有益微生物的生长发育,加速了茶园土壤营养元素富集、贮存和转化利用,进而保证根系对营养元素的吸收,从而提高茶叶滋味,如贵州名茶都匀毛尖就产于该土壤。
与硅质黄壤相反的黏质黄壤,表层土物理性状较差,土壤板结紧密,透气、透水性能差,不利于根系生长发育,从而抑制了茶园土壤有益微生物的生长发育,减缓了生物小循环,减少了茶园土壤营养富集、贮存和转化利用,造成营养元素流失、损失,从而降低茶叶滋味品质。
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1945年8月,日本广岛原子弹爆炸之后的数十年里,日本有关统计部门发现,癌症病发率低的人群中茶农与饮茶成癖者占多数。
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对百岁老人长寿调查中发现,有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命,有八成百岁老人有饮茶习惯。
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抗氧化试验证实,一杯茶,300毫升,它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒,相当于12瓶的白葡萄酒,相当于12杯的啤酒,相当于4个苹果,相当于5只洋葱,相当于7杯的鲜橙汁。
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据日本科研人员试验结果证实,茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
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英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称,茶中的多酚类化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播,一经免疫,艾滋病病毒将没有机会靠近。
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四千多篇权威部门发表的“茶叶抗癌”专题论文证明,茶多酚主要成分EGCG还是几乎所有癌症的克星,特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌、肝癌、肾癌、乳腺癌等有独特疗效。同时研究发现,茶水与治癌药物同服会提高药物疗效。
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日本政府1999年启动“饮茶预防全民癌症”的两阶段计划,共调查8522人,跟踪10年,其中癌症患者419人,有饮茶习惯的女性癌发时间比不饮茶者晚约7年,男性延迟时间为3.2年。
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日本国立癌症中心、美国凯斯西储大学、澳大利亚科廷科技大学等机构发表的针对“绿茶与前列腺癌疾病研究”数据表明,常喝绿茶的男性比不常喝的病发率都降低了60%以上。
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新加坡国立大学的研究人员历时12年对63257名45岁到75岁的新加坡华人进行跟踪调查。发现与没有喝茶习惯的人相比,经常喝红茶的中老年人患帕金森氏症的概率降低了71%。
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目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶;中国是第一产茶大国,但是饮茶大国的排序却是这样的:土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国...(世界每年人均饮茶量排名及磅数)
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日本富山医科药科大学的研究人员发现:1300名糖尿病患者喝凉开水泡的茶,持续半年,82%的糖尿病患者的症状明显减轻,大约9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢复正常。
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不需要任何节食、锻炼等手段,每天喝8-10克茶叶,12周内,仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里,茶叶制品排名第一。
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日本昭和大学的医学研究小组,在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡,一个都不剩。
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人体几乎所有疾病都是在酸性体质的人体中产生,而几乎所有病毒在弱碱性体质中无法生存。专家称只有改变自身体质,才能预防疾病发生。生活中常见的强碱性食品为茶、葡萄、海带等。
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喝茶会让你莫名其妙地开心。茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌,而多巴胺是主导人体情感、愉悦感、瘾性等的物质。喝茶的愉悦感是不自主的,不受意念控制的。
市面上的茶叶,一般分为三种,一种是大袋散茶,一种是单泡包装茶叶(包括小袋茶和小罐茶),第三种就是紧压茶(通常是整饼、砖等等)。
很多茶友在面对这几种包装形态的茶时,不知道如何去选择,今天不就来讨论一下它们的优缺点。
大袋散茶
整袋或整罐的散茶其实是最好保存的。在日本有一个传统,会把珍贵的碾茶包起来放进一个装满茶的大陶罐里储存一年,使得这个茶在周围充满茶的环境中慢慢熟成,而茶气不散。反之,茶叶如果少量少量的存放,是很容易走味的。
但是,生活中往往有人觉得大袋茶很容易走味,其实是每次取茶后没有密封好,或者置放的环境不适合。
如果想要保存红茶、绿茶,建议整袋茶不要开封,放入冰箱,保存一年是没有问题的,取出之后,待茶叶恢复至室温再开封即可。
单泡包装茶叶
单泡茶为泡茶减少了很多麻烦,每次泡茶随取随用,出门携带也很方便。作为送礼来说,也显得精致珍贵一些。
如果喝茶比较多,频繁从大袋散茶中取茶容易污染茶叶,而单泡茶叶可以避免这个问题。但如前所说,小袋茶因茶量不够,不聚茶气,也容易走味,不适宜长期保存。
还有一种情况,就是一次性真空包装茶,最常见的就是颗粒性乌龙茶(如铁观音、台湾高山茶等)。有的每袋里还会附上脱氧剂,如果放进冰箱保存,可以长久不失鲜爽和高香。但一般来说只有颗粒形茶才抽真空,条索茶容易断碎。如果你想要长期喝到滋味稳定的颗粒性乌龙茶,建议购买一次性真空包装型。
紧压茶
紧压茶作为一种特定的保存方式,不仅能让茶叶与外界的空气缓慢而稳定地接触,也利于(普洱)厌氧菌的繁衍和代谢,促进茶叶的转化。
一般来说,只有特定的茶才会做成紧压茶,最常见的就是普洱跟白茶。市面上也有的人为了标新立异,把红茶、绿茶等也拿来压饼,对茶叶品质的影响就见仁见智了。
传统的饼茶和砖茶确实不方便撬取,不过现在市面上的紧压茶已经很多花样,小沱茶、巧克力砖等,都是非常容易取用和携带的。
总的来说,要想平时能喝到好茶,又想要保持茶叶品质的稳定,就要根据不同的茶类和自己的使用习惯来选择合适的包装形式了。
没有人真正喜欢苦涩味,但又有句老话说,“不苦不涩不是茶”,意思是没有苦涩味的茶不是什么好茶。
你是否也有这样的疑惑,茶里面必须有苦涩味吗?
今天笔者就来为大家解读一下,苦涩味对茶而言意味着什么。
一、茶是由什么味道构成的?
一杯茶的整体滋味,主要是由苦、涩、鲜、甜构成的。
1、苦味
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么。
2、涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
3、鲜味
类似味精的鲜爽味,主要有茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显。
4、甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。
茶如果不苦,便会觉得淡;
茶如果不涩,便会觉得弱;
茶如果不鲜,便会觉得闷;
茶如果不甜,便会不好喝。
没有人天生喜欢苦涩味,而鲜甜味是人人都喜欢的。苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。苦、涩、鲜、甜这几种味道,一个也不能少。
二、苦涩与品质有没有必然联系?
1、有的茶叶使用的原料粗老,内含物质少,喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄,没有茶味,难道你能说不苦涩的茶就是好茶吗?
2、有的原料细嫩、做工精良的优质红茶,喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主,几乎没有苦涩感,难道你能说不苦涩就不是好茶吗?
3、有的海拔较低的台地茶,加之制作工艺粗糙,可能会出现浓重的苦涩味,让人难以入口,难道你能说有苦涩味的才是好茶吗?
总而言之,有没有苦涩味,苦涩味是淡还是浓,与茶叶的品质没有必然的联系。
人喝到嘴里的茶味,其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。
感受茶汤的苦涩味,主要就是看苦涩在茶汤中是否协调,在增强茶味的基础上,又不会长时间占领口腔。苦涩能够慢慢化开,苦中有甜,先苦后甜,方是好茶。
其实茶的品质好坏与否,绝不是单一的标准就可以决定的,一定要从色、香、味、形全面鉴别。
喝茶会影响到睡眠,主要原因有兴奋和利尿两种情况。而茶会让人兴奋又有两种情形:
1、一种是对所有的茶都一样敏感,只要是茶的刺激性高,到达一定量就会有影响。
2、一种是对于某些茶会敏感,例如我对红茶就很敏感。
如果对所有茶都一样会敏感的人,可以考虑发酵度高的茶(茶汤红色、如果太浓,冲淡检视一下是不是红色的,黑的颜色是焙火重),这样的茶比较不会影响睡眠。发酵度高,苦涩的程度就会减低。但是,并非所有发酵度高的茶就温和,有的红茶放了20年,力道还是很强;青茶系有很多茶发酵度高,甚至陈年都会使人晕眩!所以比较好的方法是,喝了茶,会茶醉的(刚开始时会有点晕、或心脏跳得比较强、或有点想吐),那些茶就会影响睡眠!
其实,我认识很多茶客,刚开始接触茶时,有容易茶醉、喝了茶晚上就陪你聊到天亮的那一种。常喝了之后,不喝茶就睡不好!所以常喝茶会将自己的等级提升,意思是耐茶碱的能力提升,或是耐毒的能力提升!
如果你喝潽洱,喝得太凶,小心上生理瘾,以沱茶系统为最!以前我喝潽洱喝得很凶,本来以为不喝茶难以睡觉是正常的,有一次两天不喝潽洱,人就开始发抖,东倒西歪的!直到喝了五杯咖啡才止住!可见,潽洱是很危险的,但也是很迷人的,想想看,一个人一天可以喝半沱而不腻!
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损,或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖,导致各种组织,特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。
茶叶
茶叶的茶多酚中,最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类(类黄酮的一个亚类),其含量占多酚类总量的70%~80%,是茶叶中保健功能的首要成分。研究结果表明,绿茶茶多酚具有降低血糖水平和改善肝肾功能的作用,这可能与它们能很强地抑制脂质过氧化、清除羟自由基和氧自由基的能力有关,从而能改善糖尿病病情。
茶叶中的EGCG能够起到一定的胰岛素作用。EGCG,是“表没食子儿茶素没食子酸酯”的简称,是从茶叶中分离得到的儿茶素单体,是茶多酚活性的主要成分。
茶叶的EGCG
绿茶中的类黄酮EGCG被报道在动物身上有降糖效果。将EGCG注入小白鼠体内,可显著降低血糖含量和胰岛素水平,绿茶萃取物可以提高脂肪细胞的糖代谢。和绿茶一样,红茶也有抗糖尿病的作用。但是绿茶的预防作用更强,红茶的治疗效果更佳。此外,乌龙茶也有不错的抗高血糖作用。白茶具有很好的保健功能,白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。
茶叶降糖,主要是因为其中的茶多酚和儿茶素的功效;能抗糖尿病,是因为既能降糖,又能帮助促进胰岛素的作用。
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