一、什么样的六堡茶适合煮?
我们可以把煮茶看做是一个让茶叶迅速“变老”的过程,让你一下子就能品尝到一泡茶“骨子”里的味道,这就需要茶叶有底蕴和积累。一般来说,条索相对粗老的茶比较适合用来煮,因为“粗枝大叶”相对内含物更丰富,贮存的糖分也比较高,煮出来的茶汤不会过于苦涩;而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样,开水烫一下就很美味,用来煲汤就不合适了。
所以,对于六堡茶而言,以下几种茶品相对就比较适合用来煮饮。
1、陈期在10年及以上的六堡农家茶。这时的茶茶性温和,内含物质持续转化。煮后茶香高扬,滋味浓烈、甜醇,汤质饱满厚重。
2、六堡老茶婆。老茶婆是霜降时节采摘的粗老叶子,其最明显的特点就是汤甜水薄,陈年老茶婆更以保健药用价值见长,在梧州当地,老茶婆更多的是煮着喝,这样可以最大程度的释放老茶婆的内含物质,汤色,口感也更好。
3、有一定年份、级别较低的六堡厂制茶。厂制茶的级别是以茶叶嫩度为划分基础,所以级别较低六堡茶内含纤维素相对更高些,后期转化中纤维素转化为单糖、茶多糖,使茶汤甜度更高,与等级高的茶相比,更适合用来煮饮。
4、此外,还有六堡茶梗、六堡茶果壳等,也是适合用来煮饮的。
二、选择什么样的炉具?
1、随手泡+电磁炉
比较常见的煮茶器具组合,具有操作简单,方便,煮水快的特点。缺点是热量在容器中分布不是十分均匀,很难调节至小功率持续加热。另外,不锈钢材质的随手泡不适合用来煮茶。
2、陶壶+电陶炉
陶壶的保温性比随手泡要好,相较于电磁炉,电陶炉的加热比较均匀,热源表现比较接近炭火,煮出来的茶汤口感圆润厚实。
还有紫砂、铁壶、银壶这些耐高温的器具也都是可以用来煮的。由于我们常煮的茶,外形条索都比较大,需要煮茶时间长,所以,炉具还是以选择耐高温、易清洗、不附着的茶器为宜。
三、怎么煮?
说完了茶品和炉具,接下来说说怎么煮。通常,煮茶使用的茶水比例是1000cc的水,投茶5~6g左右。我们以容量为1L的铁壶,煮16年的六堡农家茶砖为例。
1、先用盖碗洗茶1~2遍,洗好之后放到壶里。
2、给铁壶注水,8分满,即离壶口1~2厘米,避免茶汤煮沸时泼洒出壶。
3、茶汤煮沸后1分钟,即可倒出公道杯分杯品饮。
关于煮茶的水温
用冷水煮出的茶,浓度偏高;用热水煮,浓度相对偏低。一般久泡后煮的茶或久煮不苦的茶用冷水,易苦涩的茶则用热水,但是时间不可过长。究竟用冷水还是热水,还是得看喝茶人想要的什么样的口感。
煮茶不像泡茶对茶水比例有要求严格,若是茶汤过淡,追加投茶或是延长烹煮时间即可;若是茶汤过浓,适量加入清水烧开即可。茶友根据个人的品饮习惯摸索出适合自己的茶水比。
如果你喜欢喝茶,那一定常常能听到“毛茶”这个词,又或者是红毛茶、绿毛茶、普洱毛茶等等。那么,什么叫毛茶呢?六堡茶毛茶是什么茶?
一、六堡茶毛茶
毛茶,主要是指鲜叶加工后毛糙不精,还需要再加工的产品。凡是需要再精制加工的,统称为“毛茶”。相对应的,在毛茶基础上再进行精制工艺而制成的茶就是“精制茶”或“成品茶”。六堡茶的再加工,要求严格,各个流程有一定的加工规范和操作,对比绿茶的再加工和精制只需一些整形和捡去碎片来说,六堡茶的再加工需要更加精细。
二、六堡茶毛茶的特点
1、外形
在外形上,一般含有一些不同程度的次茶和非茶类杂物。包括老叶、茶梗、黄片、茶籽等,非茶类夹杂物则是采摘或者加工过程中不小心夹带的东西,如其他作物的叶子、谷壳甚至是砂子等。对非茶类夹杂物,饮食卫生要求不能含有这类物质;对六堡茶而言,等级高的茶叶要求除了茶梗外,其他含有次质茶物质,需要全部剔除。所以,即便你喝到的是最顶级的六堡茶,依然会看到茶梗。
毛茶形态一般复杂不一,条索有紧结的、疏松的、或是变形的等,加工时需要对其进行一定的处理才能符合外形要求。比如六堡茶,为了适应市场分级和运输需要,生产需要经过六道精制工艺,通过筛分、捡剔、拼配、渥堆等工序形成其条索紧细匀整、色泽黑褐光润的外形特点,同时,也因为分级和陈化茶窖等工艺形成了六堡滋味醇厚、陈韵馥郁的内质特点。
2、特性
毛茶的特性是成品茶品质的基础,但毛茶也需要根据其特性采取合理的技术措施,达到提高成茶品质的目的。
六堡茶毛茶经过初制,一般会吸收空气中水蒸气的性能,吸湿后,水分含量过大,不但对品质造成影响,还会给微生物创造良好的繁殖条件,形成霉变,所以要对其进行再干燥,以达到保持优良品质的目的。例如六堡茶叶初蒸后需要摊晾,使叶温降到30℃再行渥堆,目的在于透发水汽,保证水分含水量符合标准。
六堡茶毛茶还有吸附性,能够吸附空气周围的气体。例如,精制过程中一般会在毛茶分级拼配后,采取初蒸复蒸、紧压、干燥等工艺生产出茶。
有茶友问了,毛茶能喝吗?
一般现在大家都将六堡农家茶认为是六堡茶毛茶,因为其外形、内质等往往达不到成为商品的条件。但是,在六堡茶界里,农家茶却是个不可忽略的茶。六堡农家茶滋味丰富,混合各种香气,还能实时跟踪茶的品质变化,年份越久远的农家茶越是好喝。
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