有茶友说：“都说红茶要红汤红叶才是好货。可是我上午才泡的红茶，中午颜色就变黑了啊！我还敢喝它吗？”
“茶色变黑不要怕啊！”
恩，今天我们就来解读一下这里头的门门道道。为什么泡好的红茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变，这是有原因的。
红茶在制作时，萎凋到发酵，要先把鲜茶叶里面的茶多酚酶促氧化成为茶黄素，再氧化聚合成茶红素，最后氧化聚合成茶褐素。这只是简单的过程，具体的过程更加复杂。
红茶的茶汤色可以根据上面的三种氧化结果决定。汤色亮度和茶黄素有关，汤色主题色和茶红素有关，汤色颜色深浅和茶褐素有关。
这里要重点说一下茶褐素，泡好的红茶之所以几小时以后变成了黑色就是和茶褐素有关。茶褐素会造成茶汤颜色发暗，发酵过度就会形成缺氧发酵。
也并不是说茶褐素就只能起到负作用，它是普洱茶关键成分，会让普洱茶汤色出现红褐、黑褐色，缺乏收敛性，这样才能出现甜醇味道。
所以茶汤色发黑，首先就可以断定是茶褐素过多造成的。
开头说的那位小伙伴茶是上午泡的，到中午已经有几个小时了，如果将温度下降造成冷后浑现象排除，发黑就是茶黄素和咖啡因结合形成的产物带来的视觉感官。
“红汤红叶”一定就好吗？
红茶在加工过程中，会形成多种色素物质，对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，除了上文提及的茶褐素，还有因为多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征。
茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。
茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。
含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。
红茶的茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例，红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比率值，这才是最好喝的红茶。
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买茶叶的时候，你是否常常对包装上写的保质期心生疑惑，有的写着“12个月”、“18个月”倒可以理解，但有的茶，例如普洱茶，往往会有这样的写法：“在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存”。。。。
其实不止普洱茶，白茶、乌龙茶等，都有越陈越好的说法，所以关于茶叶保质期的问题，一直都存在着争议。茶叶保质期过了是否就不能饮用了呢？茶叶的保质期又是由什么因素所决定的？
超出保质期的茶，能不能喝？
任何商品，都有保质期，茶叶也是如此。在绿茶、黄茶、红茶中，我们都能发现准确的保质期界定，如12个月、18个月、24个月等。那么，超出保质期年限的绿茶能不能喝呢？
在《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中对保质期的描述是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。简单地翻译一下：在保质期的期限内，你尝试了某种产品，那么你的感受与商品的描述应该完全一致，不会有很大差别。以绿茶为例，在保质期内，你就可以品尝到外包装中描述的口感滋味等体验。
对于常规食品来说，超出保质期就代表着里面的产品可能出现了变质，并且不可食用。但茶叶并非常规食品，超出“保质期”年限的茶叶，可能滋味口感与外包装中表述的状态会出现差别，但并非代表着不可饮用。
茶叶的保质期究竟是多久？
事实上，大部分超出保质期年份的茶，只要保存得当，还是可以喝的。但是其滋味口感很可能就与包装上描述的内容有所差别。如果细分到各茶类，它们各自的保质期更是不一而足。
绿茶
关于绿茶，大部分茶客都爱喝一个“鲜”字。一般厂家都会在外包装的保质期一栏内标注“18个月”左右，这是由绿茶的工艺所决定的。
但是不是说超出18个月的绿茶就一定不能饮用了？也不尽然，例如存放了十几年的龙井，听闻陈味十足，汤水醇厚甘甜、十分耐泡，而且还被很多老茶客奉为不可多得的上品。但这只是“能喝”，并不代表超出保质期限就没有问题。
事实上，关于绿茶，暂时还没有权威的论据证明它适宜品饮。既丧失了绿茶原本的鲜爽，又无法评估其大肠杆菌等菌群是否超标，所以喝绿茶，还是一定要遵循包装上的保质期限。
白茶
至于白茶就更不必多说了，“一年茶三年药七年宝”虽然是民间流传的说法，但不可否认的是随着时间年限的增长，在符合规定仓储的条件下，白茶的品饮价值以及功效也在向着越来越好的方向发展。
乌龙茶
说到乌龙茶，则不得不提起去年出炉的陈香型铁观音国家标准。在该标准中，已经删除了对陈香型铁观音保质期的局限。只要贮存得当，适宜条件下可长期存放，且拥有越陈越香的品质特点。
黑茶
例如黑茶，国家标准《GB/T32719。1-2016黑茶第1部分：基本要求》中，对其“保质期”的说明是：在符合规定的条件下，“产品可长期保存。”比如六堡茶的地方标准中的“保存期”，就是“产品可长期保存”。
茶叶“保质期”有着产品的合理生产与安全饮用的作用。对于国家标准中明确标注保质期的茶类，都应该按照标准中的要求品饮。那么在标准中未明确标注保质期时间的茶类，或许用“最佳适饮期”概念可以更好地阐释这些茶类的“保质期”。
存茶的时候你注意过包装上的日期吗？是不是什么茶你都存起来了呢？
近年来掀起的老茶热，很多人都以拥有老茶、喝老茶为自豪，他们认为茶叶“越陈越香”。那么这些过期了的茶还能喝吗？茶叶到底有没有保质期的说法？
1、揭秘茶叶罐上的保质期
我们说的“过期”，一般是指用包装上面印刷的生产日期和保质期来计算的。
通常，绿茶和黄茶包装上，印刷的保质期一般是18个月，即一年半；红茶和乌龙茶包装上，印刷的保质期为2年或3年；黑茶、普洱茶、白茶、陈皮普洱的包装上，基本上都印刷着类似“保质期：在适当的条件下可长期保存”的字样。
过了保质期是否就意味着茶叶变质了呢？
只能说不是绝对的。为了最佳的品饮效果，在保质期内喝完是最好的。但茶叶的品质关键还是看保存，保存不好的茶没过保质期也可能变质，保存得好的茶即使过期了也还能喝。也就是说过期与变质并不能划等号。
2、如何判断茶叶变质？
保存茶叶要注意干燥、密封、避光、阴凉。如果茶叶出现以下几种情况，不管是否过保质期，这样的茶都已经不能喝了。
明显变色
茶叶久存之后颜色变深是正常的，比如白茶经过五年左右的存放，颜色会从杏黄到深黄到红褐，但茶汤这一直都是通透明亮的。但需注意，如果茶汤不仅变深，还变得暗褐浑浊，丝毫没有透亮的感觉，这样的茶很有可能是变质了。
出现异味
茶有很强的吸附性，如果跟有异味的东西放在一起，或者放进冰箱之前没有密封好，很容易串味。如果闻到茶叶有明显的樟脑丸味、油腥味，这样的茶最好还是不要喝了。
变软、霉变
茶叶最佳的含水率是5%左右，含水率如果超过了10%，茶叶就很容易受潮发霉。正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断。如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的，或闻起来有霉味，那么这个茶叶肯定是变质无疑了，不能再饮用了。
3、什么茶适合久存？
不是所有的茶都适合存放成老茶，也并非所有的老茶都能喝、都好喝，存茶一定要在良好的条件下储存，才有品饮的价值。
一般来说，适合长期存放的茶是白茶、黑茶、普洱茶。而绿茶、红茶等一般不建议久存。
老白茶
白茶不炒不揉，用日晒的方式制成，在存放的过程中，缓慢发酵和转化，放3年后就会有明显的变化，继续存放，白茶的香气会从清新转为浓郁，也会越来越甜醇。
老黑茶
像六堡茶、千两茶之类的黑茶经过陈放之后，明显比新茶的滋味要柔和，带有陈香，滋味醇厚甘甜，有的陈年黑茶还有有明显的金花味。黑茶原料相对较老，成熟的茎叶里含有更多利于转化的物质。
如果对茶叶的品质判断没有把握的话，一定要在保质期内饮用，这样不仅保障茶叶的安全性，同时也是新茶最佳的品饮期。
喝茶的时候，经常会听到有人谈论关于红茶收藏的问题，对于红茶是否适合用来收藏这个问题，每个人都持不同观点，不过红茶是有保质期的。
红茶保质期不长
普洱茶是可以长期存放的，并且越陈越香。但红茶与普洱茶是不一样的，红茶是有一定保质期的，放置的时间过长，会使得茶香散失，从而进一步影响到茶汤的滋味。也就是说，红茶一般是不具有收藏价值的。
那红茶的保质期有多长呢？这个得视红茶的包装而言。一般来说，罐装红茶的保质期是2年，密封袋装的红茶是1到2年，散装的红茶则是18个月。但如果保存恰当的话，存放的时间则会相应久一些。但不管如何，要想品尝到红茶最纯正的味道，建议还是在其保质期内饮完为好。
茶叶如何保存？
茶叶中的一些成分不稳定，在一定的物理、化学诱因下，易产生化学变化，就是通常所说的茶变。茶叶的保存条件不好会加速茶叶的自身氧化及霉变。不管怎样，打开的茶叶就要及时将其保存好，家庭中较常使用的保存方法是罐装储存和袋装储存。
罐装储存是很多家庭普遍采用的储存方式，主要是因为其操作起来很方便。但往往会有很多人忽略这一个细节，那就是茶叶很容易吸收异味，如果罐子本身有味道，那就会影响到茶叶的品质。所以今后可以先放少量茶叶到罐内，让其充分吸收里面的异味。
袋装储存相对而言就比较复杂一点了，但其优势在于经济、实用。对包装袋也有一定的要求，选用的包装袋要属于食品类的，并且其密度和强度一定要高。
盛好保存的茶叶，宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。且周围不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。
红茶毕竟不同于普洱等茶类，很少具有收藏价值，也不宜存放过久。所以家里有比较优质红茶的，除了要储存得当之外，也建议尽量在保质期内饮完。
到目前为止，茶叶中已经分离、鉴定的化合物达700多种，其中包括茶多酚、氨基酸、蛋白质和维生素等多种营养物质。
从营养学和卫生学角度看，茶叶冲泡后长时间放置，维生素及其它营养物质会逐渐因氧化而减少；腐败性微生物可能利用茶叶中的蛋白质和糖类进行繁殖而使茶汤变质或发馊。
而隔夜茶，因放置时间过长，可能会导致茶汤变质，所以隔夜茶不宜饮用。
但有人说隔夜茶中存在亚硝胺而致癌，这种说法是不科学的，也是危言耸听的。
首先，应该肯定茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶汤中要多得多。其次，茶叶中茶多酚、维生素等物质具有阻断人体中亚硝胺合成的作用。再次，人体本身就有分解亚硝胺的功能，况且亚硝胺致癌也是积累到一定的量才会致癌的。
所以说隔夜茶只是不宜饮用，但并不致癌。
其实不止是隔夜茶不能喝，长时间冲泡或冲泡后长时间放置的茶最好也不要喝。
有些人喜欢泡一杯茶喝一整天，从早晨泡到下午，其实已经相当于隔夜茶了，不仅茶汤变得索然无味，而且茶叶也容易变质。本来喝茶就是为了健康，不要因为喝茶不当反而对身体有害了。
我们倡导科学的饮茶方式，从现在开始放弃”隔夜茶”。营养学家建议，每天应饮用8-15克茶叶，以每杯3-5g计的话，每天应换2-3次茶叶，即冲即饮，让我们从茶中都能喝出美味，喝出健康，喝出快乐。
喝茶的时候，经常会听到有人议论关于红茶珍藏的问题，关于红茶能否合适用来珍藏这个问题，每个人都持不同观念，不过红茶是有保质期的。
一、红茶保质期不长
普洱茶是能够长期寄存的，并且越陈越香。但红茶与普洱茶是不一样的，红茶是有肯定保质期的，放置的时间过长，会使得茶香流失，从而进一步影响到茶汤的滋味。也便是说，红茶普通是不具有珍藏价值的。
那红茶的保质期有多长呢？这个得视红茶的包装而言。普通来说，罐装红茶的保质期是2年，密封袋装的红茶是1到2年，散装的红茶则是18个月。但假如保存妥当的话，寄存的时间则会相应久一些。但不管奈何，要想品味到红茶最纯粹的滋味，建议还是在其保质期内饮完为好。
二、茶叶如何保存？
茶叶中的一些成分不波动，在肯定的物理、化学诱因下，易发生化学变化，便是通俗所说的茶变。茶叶的保存条件不好会加速茶叶的本身氧化及霉变。
不管奈何，翻开的茶叶就要及时将其保存好，家庭中较常运用的保存办法是罐装贮存和袋装贮存。
罐装贮存是很多家庭广泛采用的贮存方式，主要是由于其操作起来很方便。但往往会有很多人疏忽这一个细节，那便是茶叶很容易吸取异味，假如罐子本身有滋味，那就会影响到茶叶的质量。因而今后能够先放少量茶叶到罐内，让其充沛吸取里面的异味。
袋装贮存相对而言就比较复杂一点了，但其优势在于经济、实用。对包装袋也有肯定的要求，选用的包装袋要属于食品类的，并且其密度和强度肯定要高。
盛好保存的茶叶，宜放在枯燥透风处。不能放在湿润、高温、不洁、曝晒的地方。且四周不能有樟脑、药品、化装品、香烟、清洗用品等有激烈气息的物品。还要留意，不同品种、不同级别的茶叶不能混在一同保存。红茶不同于普洱等茶类，很少具有珍藏价值，也不宜寄存过久。因此家里有优质红茶的，除了要贮藏妥当之外，也建议在保质期内尽量饮完。
喝茶能不能加糖？最近有茶友在后台提问。对于老茶鬼们来说，加什么糖啊。但是很多茶友在刚开始喝茶的时候难免会觉得茶很苦，难免，茶能不能像咖啡一样往里面加糖呢？
其实喝茶的方式有很多，泡茶只是最简单的一种，不管是为了口感，还是出于养生的功效，喝茶的方式可谓是很多样了。就从“蒙舍蛮以椒、姜、桂烹而饮之”的“诡异”喝茶方式说起。
从我国古代先民的饮茶方式来看，调饮的方式古已有之，我们的祖先在喝茶方式上并不比我们逊色多少。据史料记载，唐宋时期人们煮茶时就会在烹煮的茶汤中加入花椒、生姜、桂皮等调料，并且以后几个朝代也有沿袭此种饮茶法。但到了明清时期，人们逐渐发现了茶更适宜清饮，这样喝起来不仅健康，而且味道也更为纯粹、自然。因此，后来也就很少在茶汤中加入佐味料，只不过今天调饮的喝茶方式已经很少见了，只在部分少数民族茶饮生活中，还可看得到一些迹象。
喝茶能不能加糖？从这个角度上来说，既然我们的祖先能在茶里面加入椒、姜、桂之类的调料，加点“糖”其实就不值得大惊小怪了。
就功效来说的话，还是不要加糖了！从茶叶的功效作用来看，我们之所以会选择茶来作为我们的日常饮品，就是看重茶所能带给我们的健康方面的益处。和众多的日常饮品相比，茶是一种非常绿色、健康的“环保型”饮品，这是因为它本身不含任何糖分和添加剂，从品饮的角度上看，它更加适合选择清饮的方式，这样不仅能够达到消食解腻的作用，而且也不用担心它对我们的身体机能造成太大的负担。因此，可采取清饮的喝茶方式，以此来获得一个相对较健康的生活方式。
如果是从口感来说的，觉得有些茶太苦了，加点糖也无可厚非。对于很多茶，特别是像老曼峨这类出了名的“苦茶”，它的苦是多少要叫人望而生畏，很多老茶客喝起苦茶来都觉得是难以下咽的，就更别提一些入门级的茶客了。在茶汤里面加点“糖”，至少从情理上来说是情有可原的。一方面它能有效降低我们对苦味较重的茶品的排斥程度，另一方面，由于我们对这类苦茶的品饮，又能够达到降血脂和降血糖的目的，可谓是一箭双雕。
所以说喝茶是可以加糖的！就是有些茶加了糖之后口感更佳，但是有些茶却不适合。比如红茶就适合加糖或者加牛奶来调饮了，但是绿茶就不适合了。而且如果加糖的话，红糖比白糖更加适合。
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大部分人说感冒不能喝茶，是因为茶叶里含有大量单宁酸，能与很多药物发生化学作用。如奎宁、苏打等含有碱，和酸碰在一起不能溶解，因而不能被身体吸收，也就不能充分地发挥其作用了。因此一定不能用茶水服药，并且吃完药也不宜立即喝茶，最好等2-3个小时再喝。但一些茶方本身对感冒反而是有好处的，只要避开吃药时间，特别如果症状较轻不打算服药，可以用对症的茶疗方来治疗和减轻感冒的病症。
桃姜红茶
【材料】核桃仁7枚.生姜10片，红茶10克。
【制作】将核桃仁洗净、捣烂，把红茶入锅炒焦，与生姜片和碎核桃仁一同放入砂锅内加适量的水，置于火上，煮沸5分钟即可。
【用法】取汁随时服用
【功效】本茶具有解表散寒的辅助功效对由风寒感冒而引起的发热、头痛、无汗、身痛等有一定缓解作用。
正山小种之百瑞香
百瑞香也属于正山小种，所以也属于红茶。白瑞香茶种是武夷十大名枞之一，最早生长在武夷岩茶产区，多制为乌龙茶。后引种至桐木关自然保护区，茶叶品性发生了微妙的变化，自嘉茶将其用传统正山小种工艺制成红茶。普通正山小种有天然花香，香不强烈;与它相比，白瑞香茶种属于高香品种，香气持久，因此取名百瑞香。干茶有小种典型的纯粹甜香味，条索匀细紧结，颜色墨黑有暗光;汤色红亮沉郁;香气是典型的幽兰和白桂味。
蒲公英茶
【材料】蒲公英20克，蜂蜜15克，甘草3克，绿茶15～20克
【制作】先将蒲公英、甘草、绿茶加水煎煮15分钟，取药汁力助蜂蜜服用。
【用法】每日1剂，分3次温服。
【功效】本茶具有清热解毒的辅助功效，对风热感冒的头痛鼻塞、口干微渴、咽红肿痛等症状具有一定的缓解作用。
胡椒双红茶
【材料】红茶5克，生姜片、红糖各30克，胡椒粉0.5克
【制作】将红茶、生姜片与胡椒粉―同放入锅内，加水适量，置于火上，煮沸后，再加入红糖拌匀，用小火煮5分钟即可。
【用法】取汁热饮，盖被取汗。
【功效】本茶具有散寒解表的辅助功效，适合感染风寒、雨淋、水浸之后饮用。
桑菊绿茶
【材料】绿茶、菊花、薄荷、连翘、苦杏仁各3克，桑叶5克，水500毫升。
【制作】①把连翘和苦杏仁放入锅中，加水煮沸后熄火。②再将其他材料全加进去，闷泡10分钟后即可饮用。
【功效】桑菊绿茶可改菊绿茶可改善感冒所引起的咳嗽症状，趁热饮用有助于恢复元气。苦杏仁有小毒，不宜多吃。
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结石能不能喝茶，了解一下？
首先来说，要弄懂这两者的关系，一定要搞清楚这几个问题。
一、什么是结石？
简单来说，尿液中的矿物质浓度太高，于是在肾脏里结晶沉积出来，成为固体颗粒，就成为肾结石了。
有多种矿物质能引起结石，最常见的是草酸钙，约有75%的结石是由它导致的。
二、草酸钙是怎么来的？
首先，草酸本身就是人体正常的代谢物之一，叫做内源性草酸；而所有通过外部途径摄入的都可称为外源性草酸。
这些外源性草酸，如果无法与其他物质结合转变，直接由小肠吸收最后进入肾脏和钙结合就成了草酸钙。
三、为什么会结石？
事实上，不管是蔬菜还是水果，我们都会在日常生活中摄入到或多或少的草酸。
那么问题来了，为什么大家都在摄入草酸，有的人就结石了呢？
根据医学上的实验证明，正常情况下草酸会随尿液排出，但在其他一些不明因素（目前较为认可的说法是低钙，高糖，缺乏运动，饮水少）影响下会形成草酸钙型结石。
四、那喝茶会不会导致结石？
从前述的问题，其实我们就可以看出来了。
茶叶当中虽然也含有草酸，但是喝茶并不会导致结石。
比如酷爱奶茶的英国人，肾结石发病率只有2-3%，远远低于普遍9~10%的发病率。
除此之外，也有多项研究及报告不仅不认可大量摄入草酸与肾结石有关联，反而有些研究指出红茶对女性可能含有减低肾结石风险的作用。
特别是淡茶，本身草酸含量就低，而且作为补水的
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