对于爱喝茶的人来说,所有的条件都是为了泡出一杯好茶,泡茶犹如做一件事一样,需要反复的琢磨,反复尝试,投茶量,水温,器皿,出汤的快慢都与茶汤的口感有很大的关系。简单说就是在合适的温度,合适的时间,控制好茶与水的比例,以此获得好的口感。要泡出一杯好茶要注意四个条件。
1.泡茶时,应了解不同茶类茶叶的茶性:
绿茶、青茶(乌龙茶)、黑茶(普洱茶)、白茶、红茶、黄茶,每一款茶的冲泡方式都不一样。不断地尝试,定能泡出一杯好茶,但关键还在于尝试和总结。
2.泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的器具:
除了了解不同茶的特性外,还要用合适的水,以及适合的器具,该用盖碗的就不能用紫砂,该用紫砂的就不要用盖碗。这样泡出来的茶才更有滋味,才真正能发挥每种茶的茶性!
泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的水温:
一般来说,绿茶最好用80°的水温,而半发酵的乌龙茶最好用90-100°的水温冲泡,全发酵的普洱用100°水温冲泡。
3.泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的注水方式:
注水的手法可以分解为执壶高低、水柱粗细和注水点三个部分。而这三个部分最终对茶汤的影响又体现在水的冲击力大小、水与茶的接触均匀与否这两点。让水从上到下缓缓漫过茶叶,使茶叶内的物质均匀地溶解于茶汤。
缓慢的水流令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢地溶出,在出汤的时候再一次融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强。
4.泡茶时,应根据不同的茶类,掌握不同的出汤时间和方法:
出汤时间的快慢会直接影响茶汤的口感,控制好茶与水的比例,不同的茶类茶叶出汤的时间,也就不一样。有的要泡久一点,有的则时间短些。
总而言之,掌握不同茶的冲泡时间和冲泡技艺很重要。但,更重要的是心中有茶,专心于茶,才能泡出自己感觉好的茶来。
泡茶犹如做一件事一样,反复的琢磨,反复尝试,投茶量,水温,器皿,出汤的快慢都有很大的关系。简单说就是在合适的温度,合适的时间,控制好茶与水的比例,以此获得好的口感。
泡茶时,应了解不同茶类茶叶的茶性
绿茶、青茶(乌龙茶)、黑茶(普洱茶)、白茶、红茶、黄茶,每一款茶的冲泡方式都不一样。不断地尝试,定能泡出一杯好茶,但关键还在于尝试和总结。
泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的器具
除了了解不同茶的特性外,还要用合适的水,以及适合的器具,该用盖碗的就不能用紫砂,该用紫砂的就不要用盖碗。这样泡出来的茶才更有滋味,才真正能发挥每种茶的茶性!
泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的水温
一般来说,绿茶最好用80°的水温,而半发酵的乌龙茶最好用90-100°的水温冲泡,全发酵的普洱用100°水温冲泡。
泡茶时,应根据不同的茶类,采取不同的注水方式
缓慢的水流令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢地溶出,在出汤的时候再一次融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强。
泡茶时,应根据不同的茶类,掌握不同的出汤时间和方法
出汤时间的快慢会直接影响茶汤的口感,控制好茶与水的比例,不同的茶类茶叶出汤的时间,也就不一样。有的要泡久一点,有的则时间短些。
总而言之,掌握不同茶的冲泡时间和冲泡技艺很重要。但,更重要的是心中有茶,专心于茶,才能泡出自己感觉好的茶来。
中国的茶叶种类很多,其中普洱茶、乌龙茶、绿茶是这几年比较受人们欢迎的一种茶叶。对于喜欢喝茶的人来说,喝到一款好的茶叶就如同邂逅一位佳人一般,使人感觉春风拂面。但是得茶容易,够得一钵好茶却很困难。那么,怎样才能挑到好茶呢?今天就和小编一起来了解一下其中的门道吧。
首先,挑好茶我们需要有一个谦逊的态度,不装才是王道。
相信大家一定见过或者听过一些茶友走进一家茶店,第一句话就说“把你们店里最贵的茶拿来泡着我喝喝……”如果店家不泡,肯定少不了一场唇枪舌战,如果店家泡了,也很有可能受到茶友对这款茶各种不满的评价。如果是这样的话,我想无论店家脾气再好,心里都不会开心的,你也不可能再在这里喝到好茶了。所以,如果你想要挑到一款好茶,你首先要尊重店家,保持一个谦逊的态度,不要带着有色眼镜去挑茶。
其次,学会聆听,用心去感受茶本身的滋味也是挑到一款好茶必不可少的因素之一。
茶,一片叶子的故事,用萌芽到冲泡品饮,每一款茶都经历了不一样的旅程和故事。一山一寨、一地一味是普洱茶的一大特点。每一款茶都需要我们去用心的去感受它口感滋味的不同。所以,我们在喝茶的时候要学会聆听,聆听茶释放给我们的信息、聆听茶主人告诉我们的信息,聆听我们内心深处对这款茶最真实的感受。
接着,我们还需要理性、有规划的去择茶。
冲动消费是每一个人都会有的,区别只在于有人能很好的控制,有规划的进行茶品的选择,而有人很有可能就是花了很多钱,却没有买到自己想要的茶或者说是适合自己的茶。这就需要我们在挑茶的时候保持一个清醒的头脑。理性的对待店家推荐的茶品,有计划的选择适合自己的茶品。
最后,要不断提升自己对茶的品鉴水平和对茶的了解。
世界上并不缺少美,只是缺少发现美的眼睛。同样,世界上也不缺少好茶,只是缺少发现好茶的你。所以,我们在平时要喝茶的过程中要慢慢的加深自己对茶的了解,提升自身的品鉴水平,比如茶的香气有哪些种类,茶汤滋味淡还是薄,回甘生津快还是慢等等。只有这样,当一款好茶摆在你面前的时候你才不会错过。
其实,好茶既是有标准的又是没有标准的。
一款好茶、从原料工艺到存储冲泡每一步都是很重要的,只有每一个步骤都足够考究,我们的茶品才会越陈越香,所以,好茶是有标准的。而针对原料有保障、工艺考究、仓储良好的普洱茶,我们每一个人所喜欢的口感滋味又是有差异的,千人千味,你喜欢的茶也许并不是适合我,所以,好茶又是没有标准的。
以上就是关于一款好茶的选购标准。对于喜爱喝茶的朋友来说,在喝茶的历程中,一定会不自觉地想要去了解关于茶叶的知识,这样不仅能够帮助我们在后期的购茶选茶中更加有信心,也能帮助我们选购自己喜欢的茶叶种类。喝茶是一种放松休闲的方式,而喝到好茶就更是一种享受。喜欢喝茶的朋友可以根据上面的建议有条不紊地进行茶叶选购。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
泡一杯好茶
1.茶量要冲泡一壶好茶,选择高品质的茶叶是必要条件。如果是低劣的茶叶,不管怎么泡,还是不会好,所以选着品质高的茶叶是泡茶的必要条件。
2.水质与水温自古饮茶即注重水质,好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。
3.冲泡时间要冲泡出一壶好茶,泡好后茶叶需与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成为关键。若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,茶叶中的氨基酸释放量不足,则泡不出茶的香甜,茶汤会带有明显的水味。若无法以时间控制,可根据茶汤的色泽来判断,只要茶汤颜色正确,必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤色泽不同,必须凭经验加以判断,但大体来说,茶汤要明亮清澈、色泽潋艳,不可有混浊状。
4.温杯茶具在冲泡前,应先将茶壶以热水烫过,并在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时,将杯中的水全掉,再注入泡好的茶汤。茶壶内若还有茶尚未倒出,最好套以保温罩以维持茶温,尤其是在秋冬饮茶时,茶温瞬间即降,保温罩是必备的道具之一。
上大学的时候,老师讲苏轼的《汲江煎茶》活水还须活火煮,自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。讲解之后,老师感慨:“这才是会生活的人呀!凡夫俗子哪有闲心体会这些细节!”于是铭记于心:生活的精致在于细节。而今生活节奏加快,能够体会细节的人更加不多。酷爱品茶的“森哥”是一位。坚持“山水为上”“森哥”是朋友对他的称呼,潮州人,自言一出生就泡在茶里了,但称茶龄只有十岁。因为对茶有“真正的感觉”是在2000年前后。森哥喜欢茶。喜欢到什么程度?仅仅为了喝茶,他从各处搜来的各种各样的紫砂壶就有百来个,此外还有西藏的铜茶壶、铁茶壶,敦煌的玉石茶壶,等等。储藏的茶饼和沱茶堆得很高,家里有两个茶室,每周至少用五六个茶壶喝茶,这还不算出去和朋友喝的次数。喝茶讲究水,“山水为上、江水次之、井水为下”,为了能用山水喝茶,森哥每一两周就去一次中山市五桂山脉的箭竹水库边的山沟取水。此外,和朋友开两三个小时车就为了喝一壶好茶,也是常有的事。谈起茶来,森哥更是如数家珍,从各种茶的秉性、特点、产地、冲泡技巧,到广州有多少个茶叶市场,有多少个不错的茶室,他都是张口就来,说得专业而精准,常常让人惊讶。有出版单位还主动找过他,请他写一本关于茶的书。储茶是为喝好茶森哥储藏的茶叶很多,但是他说那不叫收藏,叫储茶,他解释说:“一般人说的收藏和我理解的收藏不一样,谈到收藏很容易让人想到赚钱,待价而沽,但对我来说,储茶的目的是为了以后不用好多钱就有好茶喝。”出于这个目的,森哥储藏的茶品主要是生茶饼和沱茶,还有数量不多的乌龙茶和红茶。他说,储茶的乐趣可以用“善始善终”来形容,也就是淘茶的过程和最后喝茶时不断得到的“惊喜”,首先通过一家一家的“淘”,不但能增加对茶的内涵的认识,还能在人情寡薄的当下,得到一分温婉的慰藉和启示,就目前的“商道”而言,他觉得茶商是最有人情味的,在芳村茶叶市场,不管你到那一档,买不买茶,你都能感到“进店就是客”的古风,主人一定会马上给你泡上一壶好茶,如果谈得投机,主人甚至还会拿出店里的“珍藏”,而当你起身告别的时候,主人一定会给你送上名片,并诚邀你有空就来“喝茶”。所以,淘到称心的茶后,森哥会找一个地方放起来,一直到茶放“熟”了,拿出来喝时,他就会又记起淘茶的情景,有时候,他还会为了这一份回忆,专程再到茶店跑一趟。爱茶,是爱生活那么,一个人怎样才算爱茶?真正的懂茶?森哥说,只有真正热爱生活的人,才可能真正爱茶,而爱得深时,自然就懂了。此外,他认为品茶与精致生活也有不可分割的联系,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,“茶”位列七事之中,但却是七事之末,可知它虽为生活之所需,却非生活之急需,茶正是由“生存”向“生活”过渡的事物,也就是说,喝茶是生活由“急需”向“所需”转变的标志。森哥说:“按我的理解,精致生活并不是豪华生活,精致生活其实就是我们能按‘所需’选择的生活,从这点上讲,喝茶可以说是精致生活的‘敲门砖’。但精致不等于贵,也不等于奢华,当前社会上有些茶馆装修得金碧辉煌,茶叶的包装也极尽奢华,大有把茶推向大众对立面的倾向,所以我喝茶有个原则:只喝好茶,不喝贵茶。”茶文化是传统文化的微缩雕刻森哥认为,茶文化还是中国文化的微缩雕刻。他说,首先,茶是所有产品类消费品中最能拉近人与自然关系的产品,喝茶的过程其实就是和大自然交流的过程,所以,在茶文化中,对环境、水、茶伴等都特别讲究。自古以来,茶德谦和,故嗜茶者多君子之属;茶以礼胜,故市井皆以茶对客。就环境而言,茶宜清宜静宜雅。就水而言,“山水为上、江水次之、井水为下”,对现在的都市人来说,茶之水是个问题。就伴而言,茶宜知己宜清谈之客,所谓“不谈国事,不论孔方”。总的来说,喝茶最讲一个“和”字,对培养一个人的气质和修养也有帮助,喝茶本身就体现了一种气质。茶为媒,收获的是愉快和友谊储茶、喝茶都各有乐趣,和朋友品茶也是一件乐事。森哥有一帮喝茶的朋友,茶为媒,有好茶他们一定会聚会,开两三个小时车去喝一壶好茶是这帮朋友常有的事,春茶一上市,让杭州、福建的朋友快递茶叶也是家常事。有时,为了两小包“冰冻乌龙”,还得专找个冰袋来装,这虽有点麻烦,但也乐此不疲。森哥说,好茶要是只有自己一个人独享,味同嚼蜡,朋友也能喝到一样品质的好茶,收获的就是愉快的心情和友谊。在收藏或品茶的过程中,森哥说还体会了一种特别的美。他说,品茶的过程是一种释放的过程,它可以说是“储茶”的终结,但往往是友谊和美好回忆的开端,品到一个好茶,他会马上对这一批进行清点,然后考虑赠给哪些朋友,与他们共享茶的美妙和心情。“至于说体会的美,储茶使我学会了等待,因为这种等待的结果一般是可预见的,所以可以在等待中享受一种平静,享受一种心安理得的独特感觉。”
谈到泡茶,最常见的问题是:多少量和多长时间——其实,我们很快会发现,这两个问题很难回答,因为要泡好一杯茶,需要考虑几个不同的要素。
全世界有两大主要的泡茶传统:中式茶和英式茶。
这两大派别的基本规则可以总结如下:
·英式泡茶方式(西式茶):少量茶叶,长时间冲泡,只冲泡一次;
·中式泡茶方式(东方茶):较多茶叶,冲泡时间短,多次冲泡。
诚然,关键点不在于哪种冲泡方式更好,而在于不同的冲泡时间能够最好地发挥出不同茶叶的特性。
要想冲泡出一盅绝佳的好茶,备茶、泡茶的不同阶段都各有诀窍,蕴含着成功的秘诀。
首先要购买到优质的茶叶,但是,一盅好茶,仅仅只有好茶叶是远远不够的。如果冲泡不当就会毁掉好茶叶,或者无法让茶叶释放出其本来具备的清香。
泡茶看似很简单:从外在形式来看,杯中放入干茶叶,倒入热水,等几分钟,一盅茶就泡好了。可是,冲泡出来的茶汤,往往不是太黑,就是太酸,或者太苦、太浓,反正就是不好喝,必须得加点糖、牛奶、柠檬或者蜂蜜,才能改善其口感。出现这样的效果,先别责怪茶叶的质量不够好,学几招泡茶技巧,冲泡出来的茶口感就会得到提升,说不定还能喝到令人惊叹的、质量上乘的茶饮。
泡茶的时候,要记住你自己的喜好和钟爱的口味,一旦你选择了一种优质茶叶,大胆探索一下,试试采用不同的冲泡步骤,直到泡出你完全满意的茶汤。
要泡出一盅好茶,关键在于掌握以下的要领。
水的重要性
泡茶用的水与茶叶的质量一样重要。
茶汤的色泽和香味取决于泡茶所用的水质。
对冲泡出来的茶汤进行评估,很显然,优质的水能够提升茶叶的品质;而劣质的水,哪怕是顶级的茶叶,也难沏出一盅好茶。
在《茶经》中,陆羽推荐泡茶的水最好使用与滋养茶树的水相同的水源。如果无法获取同质的水,那就采用矿泉水或者泉水。最重要的是,泡茶用水必须是纯净、无嗅、无色、弱酸性(pH值小于7)的软性水(水的软硬度用“德国度”来表示),并且带有最低的矿物含量(干残渣<50毫克/升)。
水的温度
要想泡出你喜爱的茶,可以考虑使用带温度控制的烧水壶。除非因为卫生原因,泡茶的水不应该煮沸,煮沸的水会失去氧含量。在冲泡时,茶叶中的芳香成分转化为气体状态,泡茶用的水中的氧含量起到关键性的作用,用氧含量低的水泡茶,茶叶中的芳香成分会变成难闻的气味;而且,水煮沸之后,水中的矿物质会在水的表面形成一层薄薄的膜,影响水与茶叶发生良性的反应。
控制水的温度和其他的基本参数,有助于避免泡茶中出现的错误,使得茶汤中的鞣酸、氨基酸、矿物质和芳香化合物之间保持良好的平衡。水的温度过高会“烫熟”茶叶,破坏茶叶中的氨基酸和芳香化合物,也会加速茶多酚的溶解,使得茶汤苦涩发酸。
当然,泡茶的水温也不宜过低,否则茶叶无法让炒制过的茶叶完全舒展开,这样冲泡出来的茶汤,也达不到平衡状态。有一些茶叶加工时揉卷得很紧,诸如乌龙茶;还有一些压紧的砖茶,泡茶的水温要求微开,让茶叶能够慢慢软化舒展。
一般而言,泡茶的水温为:
·70~85°C的水温适合冲泡日本绿茶以及所有其他纤细、柔嫩的新茶;
·80~85°C的水温适合冲泡绿茶、黄茶和白茶;
·85~90°C的水温适合冲泡带嫩芽的红茶和大吉岭春茶;
·85~95°C的水温适合冲泡乌龙茶或者揉捻茶;
·90~98°C的水温适合冲泡发酵的、压缩的印度黑茶或者锡兰茶。
冲泡时间
冲泡时间作为参数指标是最具争议的。
冲泡时间主要根据品茶者的个人喜好而定,有人偏爱清淡的茶汤,也有人喜欢醇厚的茶汤。相对于普通品质茶叶而言,高品质的茶叶,冲泡时间需要稍短一些。茶叶是否新鲜也非常关键:鲜嫩的春茶或者芽头,冲泡时间需要更短一些。
茶具的选择
用什么样的茶壶泡茶,其实并没有什么对错之分。英式或中式,两种泡茶方法,也不存在优劣之分。然而,不同的茶叶与不同茶具的搭配,的确能取得相得益彰的效果,能够最佳彰显出茶叶的品质。某些类型的茶,如发酵茶或乌龙茶,采用功夫茶的冲泡方式能够更好地发挥出茶叶的特质,通常冲泡次数的多少,能够体现出这类茶叶的品质。
相比之下,其他类型的茶,可能会需要较长的冲泡时间,才能释放其香味;对这些类型的茶叶,西式的泡茶方式就更有优势了。
茶叶量
诚然,绝对的规则是不存在的。相反,茶界分为两大学派:东方派和西方派。东方派强调冲泡时间短,使用的茶叶量相对更多;而西方派则强调使用较少的茶叶量,一次冲泡相当长的时间。
对东方派而言,用宜兴茶壶或者盖碗茶这类容量较小的茶具泡茶,干茶叶的用量相对也比较少;泡功夫茶,茶叶的比例一般占茶壶或者茶碗的三分之一或者一半。150毫升容量的茶杯,泡2/3杯的茶汤,大概需要5~6克茶叶。
对西方派而言,采用同样大小的茶杯,茶叶量大约要减少一半。茶叶与水的比例大约是1:5至1:7,因此,150毫升的茶杯,泡大半杯的汤茶,茶叶的用量约2~3克。
茶叶最佳存储方法
茶叶怕光照、怕潮湿、怕异味。为了保持优质茶叶的新鲜度和清香,应该遵循一些简单的茶叶存储原则。首先,千万别将茶叶存放在玻璃器皿或者透明的容器中;更重要的是,发现有这样存放茶叶的卖家,千万别买他的茶叶。优质茶叶,如果存放方式错误,就会失去茶叶的清香。存放茶叶的容器必须是密封性好、不透明的器皿。
茶叶是多孔的,会吸收周围的水分和气味;存放茶叶的容器必须放置在阴凉、通风的环境里,要远离咖啡、奶酪或其他气味强烈的食品。
特级茶叶的存放不能超过一年,要在一年之内喝掉。
再贵的好茶,被随随便便地泡,除了苦,估计没别的了。其实但凡稍微注意些细节,哪怕最普通的茶叶,都能最大程度泡出杯好茶。
一杯茶应该泡多久?
一杯茶泡上一天这肯定不可取,主要是还有很多人特别喜欢用下面(如下图)这种杯子喝茶!盖子一盖,茶叶在里面闷一天,苦味儿全出来了,还要喝到没味道味道才罢休;还可能喝一口茶要吐半口的茶叶……
茶友听好:长时间久泡,加上盖子闷泡,茶叶浓度越来越浓,口感苦,不好喝。
红茶:久泡益健康
红茶泡得时间越长,越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示,时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解,最好泡够5分钟。
碧螺春:先倒开水再放茶
碧螺春芽叶小而细嫩,如冲泡时间恰到好处,才能清汤绿叶、口感香醇。如泡得时间过长,不仅汤色会变黄,而且新鲜度也大打折扣。冲泡时,先倒开水再放茶叶,泡两三分钟即可。
龙井:少量开水先浸泡
冲泡龙井、黄山毛峰前,先给杯子里倒点开水,把茶叶浸泡一下,闻到淡淡的清香后,再加水,盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间,茶叶口感更好,其中的有益成分也能有效析出。喝的时候,不要等杯里的水全喝完再加水,喝一半时就加满水,这样可以保持浓郁的口感。
普洱茶:重点在洗茶
普洱茶一般泡5分钟,香味就出来了,与茶饼相比,散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。也正因如此,冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,而且更香醇。
总之,不管使用杯泡还是壶泡,能泡出最佳的香与味,还是使用茶叶与水分离的方法泡。要不然5000块一斤的茶,一个下午浸下来,生生能被您泡成50块一斤的。
放多少茶叶合适?
有些人泡茶估计是为了表示自己的热情吧,在大茶缸里放了三分之二的铁观音!足足3个人量!
当客人觉得茶很烫就放凉了会,等口渴的时候把杯子一拿起来,活生生一缸咸菜汤……喝吧,也就能喝两口的样子,不喝吧,对不起一缸子的茶叶。唉,茶叶就这样浪费了。
茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5--10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。
一般来说,茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点,粗茶应多放一点,乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者,一般红、绿茶的茶、水比例为1:50至1:80,即茶叶若放3克,沸水应冲150至240毫升;对于一般饮茶的人,茶与水的比例可为1:80至1:100。喝乌龙茶者,茶叶用量应增加,茶与水的比例以1:30为宜。家庭中常用的白瓷杯,每杯可投茶叶3克冲开水250毫升;一般的玻璃杯,每杯可投放茶2克,冲开水150毫升。
绿茶需要洗吗?尤其是那种几千块一斤的龙井,到底洗不洗?其实也就是用开水冲一冲第一泡,然后倒了!根本没啥技术可言……
但!不是每一种茶都需要洗茶的!
1、绿茶的第一泡是精华,千万别给倒了!
2、如果是春天明前采的茶,芽头肥壮、细嫩,营养物质,第一泡茶汤最养人。且喝且珍惜吧!
3、茶叶中的农残,光靠洗是洗不掉的!
4、铁观音、普洱茶等第一泡需要倒掉,不是为了洗,是为了醒茶,醒茶有利于茶汤后期滋味的浸出。
各位茶友们知道了吧,喝茶前,用热水烫热杯子是对的。但那些开口动不动就说“洗茶”的,咱以后悄悄地,不要再这样讲了哟。换一个喝法真的会喝出不同的味道来哦。
黄山毛峰由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。泡茶大家都会,但是要怎么冲泡一壶好茶就有讲究了。
黄山毛峰的冲泡方法:
比 例: 直接反应的是茶的浓淡。浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标的,还是要自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80.常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。
水 温: 对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点,总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶由沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、太平猴魁,应用80%-90%的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
时 间: 一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。
次 数: 一般3到4次就好了,俗话说:"头道水,二道茶,三道四道赶快爬。"意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。
在黄山毛峰的冲泡方法中,比例、水湿、时间、次数都是要注意,只有这些步步做到位才能泡出一杯好茶,喝茶之人才品出你的用心与细心之处。无论在泡什么茶或是想喝什么茶时,都应该根据自身喜好、习惯来选择,选择茶叶不要盲目跟随潮流。
一个人在寂寞的雨夜,泡一杯清茶,独坐在窗前,看落叶飘零,听雨敲窗棂,在氤氲的茶雾中,在淡淡的茶香中,品清清浅浅的苦涩,想浓浓淡淡的心事……
轻轻晃动手中的茶杯,看淡绿色的茶或针或片,忽上忽下,簇拥着,沉沉浮浮,变换着不同的位置,试图寻找一个属于自己的最佳平衡点。
轻吹杯口,带动一漾一漾的茶涡,看茶叶聚聚散散,无奈分离。呷一小口茶,任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来,充溢齿喉。之后,深吸一口气,余香满唇,在肺腑间蔓延开来,涤尽了一切的疲惫冷漠。人仿佛也醉了,朦胧中,久久不愿醒来。
是夜,茶香满室,杯中茶由淡变浓,浮浮沉沉,聚聚散散,苦涩清香中慢慢感悟:人生亦如茶。茶是对春天记忆的收藏,在任何一季里饮茶,都可以感受到春日那慵懒的阳光。
坐在一个人的房间,倒上一杯茶,看着茶叶的翻卷也常会生出好多感慨:茶要沸水以后才有浓香,人生也要历经磨炼后才能坦然。
无论是谁,如果经不起世情冷暖,浮浮沉沉,怕是也品不到人生的浓香。你看那茶刚冲入水的时候,在水里来回翻滚,不就像初涉世事的我们吗?
到处碰壁,遍体鳞伤。日子过得久了,历经了人情冷暖,就像那三滚后的茶叶,慢慢地沉入了杯底,用沉默来作为惟一微笑的表情,而那温软的茶水也就像我们的内心,足以接纳一切友善的或是不友善的表情。
有一梦中场景让吃茶人如痴如醉,不胜神往:帘外潺潺的雨夜,屋内融融的炉火,一位温婉贤淑的女子闲闲地立在身旁,一捧香茗,一卷诗书。虽无红袖添香的意味,却也有红颜续茶的意境,一介书生,如此不亦乐乎哉!
喝茶惯了也就行随心性了,开始也许还有些附庸风雅,但是慢慢由“喝”到“品”,逐渐喝得出茶的苦涩,“嗅”得出茶的清香,终至不可一日无茶的地步。那么今夜,明月凌空之时,泡一壶好茶慰藉自己吧。
煮出一壶好喝的老白茶之第一式:
选水
陆羽老早在茶经里写过,选择煮茶的水,首选山泉,第二是江心的水,第三是井水。
其水,用山水上,江水中,井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有颈疾。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。——《茶经.五之煮》
陆羽先生的时代,没有自来水。
否则,他一定会摒弃它。
自来水,含有各种人工的化学成分,用于泡茶,实在是万般无奈的选择。
但若不想在用水上面浪费太多的金钱,那用自来水煮茶,也是实惠之举。
煮出一壶好喝的老白茶之第二式:
选壶
壶的形状,选择便于投茶和便于出水的,便可以了。
但壶的材质,请远离紫砂。
一来紫砂吸香,二来现今上好的紫砂泥料稀缺,选择起来比较困难。万一不慎买到赝品,真是伤心又伤身。
最好的选择,是品质好的玻璃壶。既能透过玻璃,看到茶叶在壶中载沉载浮的美景,又不会吸香吸味,保留着茶叶原始本真的味道。
能保证喝到天然去雕饰的茶汤。
煮出一壶好喝的老白茶之第三式:
水量
用水量,直接影响着最终煮出的茶汤的口感,故十分重要。
一只600毫升的玻璃壶,正常一次装330到400毫升的水便可以了。
不要问我为什么不能装多,装多了水一开,茶汤会溢出来好吗?
而且一次性装太多,如果人数少于4个人,一下子喝不完,等要喝的时候,茶汤又冷掉,只能重新烧开。
如此反复烧开的水,喝了对身体健康不利。
煮出一壶好喝的老白茶之第四式:
投茶量
如果说水量是一壶老白茶煮得好不好喝的先决条件,那么,投茶量,就是煮出一壶好喝的老白茶的必要条件。
正常600毫升的壶,加了400毫升的水,那茶叶只需要2.5到3克就行。
多了,就苦了。
少了,没有茶味,香气也出不来。
如同东家之子,多一分则肥,少一分则瘦。
刚刚好最难得。
煮出一壶好喝的老白茶之第五式:
时间
俺娘在单位煮老白茶,跟熬中药似的,烧开了之后,再小火煨20分钟。
煮出来那叫一个浓。
而且茶汤里没有香气了——全在空气里呢。
满屋子整个楼道都是药香。
搞得只要她一煮茶,整个科室的人都闻香而来。
她还在那里纳闷,为什么我一煮茶就一堆人过来喝?难道他们在我办公室安了监控?
后来这个梗被我和我爸笑了好久。
其实,煮老白茶,虽然有药香,但它毕竟不是药,它是茶。
所以,煮老白茶的时间,以烧开为宜。
苏东坡说烧水,要控制好时间,也就是控制好温度。
“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”。——《试院煎茶》
(画外音:老苏真是爱喝茶啊,去当监考官,还不忘煮茶、赏茶。)
玻璃壶就有这个好处,能看到水沸的程度。
刚开始,壶底只是冒起米粒大小的小泡泡,过一会儿,泡泡变大,像螃蟹的眼睛,再过一会儿,泡泡更大,像鱼的眼睛。
这时候,水还没沸,但就可以投茶了。
茶叶刚投完,正好水全沸,关火,拿起壶,放到桌子上。
揭开盖子,让茶香飘荡在空气里,萦绕整个房间,慢慢包围着自己。
等凉到80度,就可以关公巡城,分杯喝了。
煮出一壶好喝的老白茶之第六式:
母汤
所谓的母汤,是指老白茶第一次煮好之后的茶汤。
母汤是鲜汁,最鲜爽最纯正的。
陆羽说,母汤可以另外倒出来,做茶的魂,与每一次煮的茶汤勾兑着喝。
村姑陈觉得这样太麻烦了。
于是,做为现代人的我们,可以改良啊。
第一次煮沸,把壶端离炉子,待凉到80度左右后,把母汤倒入茶海,但注意控制量,只倒一半。
等倒出的一半茶汤,全部喝完后,再往玻璃壶里仍然存在的一半母汤里,注入热水,烧开。
这第二次煮沸的茶汤,仍然只倒出一半,留一半在壶中,做为第三次茶的母汤。
如此,直到第四次,茶汤彻底没味道之后,可以全部倒干净茶汤,换新的茶叶重新煮。
这样煮白茶,好处在于茶汤的浓度很均匀。
每一次都只比上一次淡一些。如果不用这种方式,那就可能遭遇第一次很香,第二次很浓,第三次就没味道了的窘境。
正如开篇所说,煮茶是一件极风雅的事。
老苏60多岁被贬到台海,自知大限将至,有可能回不来了,也不可能再东山再起。
这个天性乐观豁达的诗人,仍然在大半夜里煮茶喝。
《汲江煎茶》:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮,小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。”
深秋的夜里,独坐一隅,屋子里有暖暖的瓜皮灯笼。
老苏去江心打水,然后碾茶成粉。滚热的江水冲到茶粉里,搅拌着,碗里泛起白色的泡沫。
靠窗坐着,听着窗外风刮过树梢的声音,吃着热热的茶。当然,此时的茶,早已不及当初喝过的龙团和凤雪,也许只是普通的货色。
但老苏仍喝得津津有味。
家里没什么粮食了,到夜里总是半饥半饿的。这三碗热茶喝下去,肠胃立刻闹起罢工。
他想象着,还是在几年前的惠州。朝云还在,正安静在一边缝补衣服。
他对朝云说,今夜就别睡了吧,我们坐会儿,听听这夜里的更漏声。
我这一生,也值了,当过大学士,也当过农民。风光过,也坐过牢。我跟老王斗了半辈子,谁知道最后是他救了我。
好茶,我喝过。花酒,也吃过。诗词歌赋,写了这么多。
人都说,我最好的作品,是赤壁赋。
其实,我最得意的作品,是写给你的那两句:若把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。
喃喃地,老苏睡着了。
若是几年前,朝云会默默起身,给他盖上被子,把他放平躺着,吹了蜡烛,她也睡了。
然而,老苏一觉睡醒,发觉自己歪了一夜,脖子酸痛,而朝云,早已葬在了遥远的惠州,再也不会半夜给自己盖被子了。
人世间的幸福,无非就是这样平凡的琐事。
我给你写一首诗,而我睡着的时候,你给我盖上被子。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +