一壶好茶，脱离不了好的茶叶，好的茶具和好的泡茶之水。除此之外，在泡茶的注水上的把握直接影响了茶的味道，注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制，必须做到姿势快慢准确方可。
水线的走势：主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。泡多了茶的人，或对泡茶知之甚多的人，可能就会知道水线的走势有以下几种：
1、螺旋形注水
这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。这样的注水方式比较适合红茶和绿茶和白茶，或者泡到后期，滋味比较淡了，也可使用这种方式。
2、环圈注水
注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。
这样的注水方式，可令茶的边缘部份在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
3、单边定点注水
注水点固定在一个地方，可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。
需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。
4、正中定点注水
正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。
注水的快慢：主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性。
水流的急缓：主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。
而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。
水线的高低：水线的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的降温作用，二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。
水线的粗细：水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。
综上所述，一壶好茶，除了好茶、茶具和水，泡茶注水工艺也是重中之重。
延伸阅读
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不等落花，不等秋月，这个秋天，我只负责煮上一壶清清淡淡的茶水，等一个人，从山山水水的辽阔里走来。
风只在深山打了一个转儿，秋天就深了。落下来的阳光，漂泊的云，满地的枯叶，就都有了秋天的味道。煮上一壶茶，沿着秋天一路走来的痕迹，写一首清寂的小诗。可谁都知道，这样的诗心，除了茶香，除了秋天，独独缺了最特别的一味。
听茶友谈普洱，他说：生茶是一匹野性难驯的烈马，坐在它背上会是一路跌宕起伏的冒险。它张扬着，骄傲着，你无法预料下一秒等待你的是惊喜还是失望。正因如此，人们总是对它充满期待。熟茶呢?熟茶只能是一头饲养温顺的驴子，它会优哉游哉，像个老伙计似的安心、温暖而亲切。
而我，则爱上了熟茶，因为肠胃不好，因为它的妥帖、温柔。你可以在疯狂刺激的游戏里冲杀几百回，穿上漂亮的高跟鞋高傲得像一个公主，但是最终，你都必须要回到现实，卸下高傲的姿态，以一种更安全稳妥的方式生活。
我说买茶壶，他便去茶叶市场找，回来便带回了一些熟普，桂花香的、玫瑰香的、茉莉香的。每个午后，阳光照进屋子的时候，我就去烧水，备上茶叶。我喜欢看茶水相逢的那一刻，茶叶因为水的滋养舒展了筋骨，水因为茶的色泽变得明亮美丽。都说女子如水，男子呢?男子该是茶叶吧，经过采摘、炒制、烘焙，然后束之高阁，等一个温柔如水，细腻如水的女子，来温润他干涩的内心，安慰他内敛沉寂的灵魂。
在这个秋天，我一次次看向城市的天空，有时阴雨连绵，有时艳阳满天。我绕着一条条街道一遍遍地来回走，看着路上来来往往的人，我知道，没有一个人是你，没有一个可能是你。
所以，我便习惯性地去煮茶。看着一片片茶叶沉浮，依偎着浓浓的茶香，懒散地读一些文字，有时读着读着出了神，心思就不知道跑到哪里去了。
不寂寞，又怎么会寂寞呢?茶未至，水也有水的世界。当他在深山里经历风吹日晒，经历大锅的高温炒制和太阳的毒辣，然后紧压成形，包装成完美的样子站在那儿。他就只需要一股清纯沸腾的水，来安慰他受苦疲累的内心，一个温柔拥抱，让他可以安心温暖的释放和依赖。
而水呢，她可能是纯净甘甜的深山清泉，也可能只是普通的自来水。在遇见茶之前，她绝对不知道，自己竟然可以如此柔软，放下所有的戒备和冲动，变得安静温柔起来。她看着他一点点舒展身心，一点点变得饱满，最后重新恢复了翠绿的模样。如果说水遇见茶时，就已经动心，那此时的爱，则是更深的懂得。一起经历了沸腾，走向了平淡。幸福相依的时光，和这个温暖的午后有些相似，阳光很安静，风很轻，你不慌不忙路过远方，我自在安稳等在此地。
你是茶，我是水，今生我泡定你了。不管你是难以驯服的老树生茶，还是温顺无味的陈年熟茶，若是遇见，请一定要记得，上一世我们未续完的那杯茶汤，今生，还要继续。
煮一壶水，我要等一个如茶的人。秋天深了，那就冬天;冬天过去，那就明年。时光的水很深，如果往深处走才能碰见你，那就让时间快一点飞，让花快一点开，草快一点枯萎，你的脚步也快一点走。
秋天，煮一壶茶，等一个人，看一场茶水故事。
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在我国封建社会，忠君爱国与女子贞洁的思想可谓是深深地渗透在了人们的骨子里。忠臣的一大标准便是只认一主，譬如，《三国演义》中的项羽便是古往今来令人称赞的忠臣代表。又如古代封建社会的女子出嫁后只能跟随一个丈夫，即使被夫家休了也不能再嫁，因此，有一女不侍二夫的说法。
在茶壶的世界里，也有这样的“坚贞不渝”的代表，那便是“一壶不事二茶”。
所谓的“一壶不事二茶”是指一盏壶只能够冲泡一种茶。是哪种茶壶那么贞洁，要从一而终地只为一种茶而生?那便是在茶具中闻名遐迩的紫砂壶。
紫砂壶的结构比较特殊，是使用双气孔结构，这样子结构的茶壶能利于吸收茶汤，令茶香能永葆壶内，一盏“不事二茶”的紫砂壶冲泡的茶水方能保持住最原始的茶的鲜度和纯度，所以，长时间使用的紫砂壶哪怕不用放置茶叶，仅凭热水也能冲出淡淡的茶水。若是今天泡乌龙茶，明天泡黑茶，那么，茶味必然混淆，影响了茶水的原滋原味。
值得注意的是，不可为了快速增加紫砂壶的古意而将剩下的茶叶或是茶水留在壶内。殊不知，这种做法会使壶内的细菌大量滋生，长此以往，只怕日后泡出来的茶水，也会带有异味，甚至影响身体健康。
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譬如，泡茶时遇上细碎的茶叶，冲泡时置茶量要比正常茶量少一些，浸泡时间相对的也要缩短。如原应放1/4壶的散普，细碎后只能放1/5。
而遇到老茶时，先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的量倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则可以放在较阴湿的地方。通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。
茶有了，水也不能差。事实上，水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。
虽然分享了不少泡茶细节知识，但对于新手而言，若有一款好器加持，那就是锦上添花的事了。拥有旋转分离茶汤技术的恒福得意壶，泡茶时，可以从透过透明壶身来观察调控茶汤浓度。当茶仓升上去时，茶汤分离，既能保留合适的口味；而细密网孔又能轻松过滤茶渣，给人提供一杯舒心茶，你也来一杯吧。
食材：雪梨1个，白菊花15朵，枸杞子10-15颗，冰糖、水适量
做法：
1、将梨洗净去皮后，去核并将梨肉切成小块备用，菊花用清水冲洗一下，枸杞洗净后备用；
2、将梨块、菊花和枸杞一同放入透明的茶壶中，加入3-4颗冰糖后，冲入开水并搅拌少许；
3、将茶壶用盖子盖上，焖10分钟泡出菊花茶味后即可倒出饮用。
一、春季养肝喝点菊花茶平肝降压
春天在五行中属木，而人体的五脏之中肝也是属木性，因而春气通肝。在春天，肝气旺盛而升发，中医认为，春天是肝旺之时。趁势养肝可避免暑期的阴虚，而过于补肝又怕肝火过旺，如果肝气升发太过或是肝气郁结，都易损伤肝脏，因此春季养肝应该多吃清淡的食品，如粥类、茶类、水果等都是不错的选择。
菊花是我国的十大名花之一，它不仅具有观赏价值，更具有良好的食疗养生价值，它可以用来泡茶、熬粥。菊花的品种繁多，不同的菊花有不同的功效，具有降血脂、降低胆固醇、抗凝血作用、抗氧化延缓衰老、保护神经、抗抑郁、抗菌抗病毒、抗肿瘤、平哮喘等作用。对多种致病菌，如结核杆菌等有抑制作用，能显著扩张冠脉、增加血流量，减轻心肌缺血的情况，增强毛细血管抵抗力和去火作用，并有一定的降压作用。
但在泡菊花茶时应留意，白色的菊花味道甘甜，平肝明目的效果好，如果眼睛干涩不适可以选择，但清热能力稍差。黄色的菊花味道稍苦，清热能力强，常用于散风热，如果上火，口腔溃疡，用它泡水能败火。野菊花对防治流脑、流感、毒蛇咬伤效果好，所以，这几种菊花在使用时不能混淆，更不能相互替代。
二、春季养肝要明目，用眼一族不妨多喝菊花茶
不管是哪一种菊花，都具有散风清热、平肝明目之功效，用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花，对于一般人来说，适当饮用药性较平的白菊花、黄菊花即可，野菊花最好少饮用。菊花茶能有效减轻电脑辐射对人体的伤害，特别是对眼睛的伤害，放入适量枸杞子、桑叶等混合泡饮，就是中医经典祛肝火明目的组方茶-菊杞茶，清爽润口。菊花的功效对眼睛疲劳、视力模糊的电脑上班族起到了一定的疗效作用。很多人喜欢喝，特别是常用电脑的上班族，菊花茶确实对保养眼睛有好处。喝完菊花茶以后，剩下的菊花不要随意扔掉，可以挤到眼睛上进行热敷，对缓解眼疲劳、恢复视力也有一定的功效哦！
小编就开门见山了，这里我要向朋友们推荐现在常用的三种泡茶方法，朋友们不妨用这些方法试试，绿茶讲究投茶方式，分上投法、中投法、和下投法。同一种绿茶用不同的茶杯不同的投茶方式其滋味、香气等内质也不尽相同。
一、上投法
第一步：
准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml，之所以选透明玻璃杯，主要是为了便于后面的的观察)，置入适量适温的开水后，投入3-5克绿茶茶叶。
第二步：静待绿茶茶叶下沉。
第三步：绿茶茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮，汤明色绿。
第四步：欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。
第五步：待绿茶茶叶完全下沉后即可品饮。
二、中投法
第一步：
准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶慢慢舒展。
第二步：待绿茶茶叶舒展后，加满开水。
第三步：绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。
三、下投法
第一步：这次我们准备瓷盖杯(本例大小约150ml)或温杯，投入适量茶叶。加入少许适温开水。
第二步：拿起冲泡的瓷盖杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
第三步：待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。
第四步：等待茶叶溶出茶汤。
第五步：用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。
以上泡茶方法有点品茶的味道了，在办公室喝茶也可以不必如此讲究。
为了保证绿茶的鲜嫩度，使口感更佳，同时使绿茶中的营养成分能被人体更好吸收，适宜用80度左右的水冲泡。一般就茶叶的营养成分和药效作用而言，头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就无多少品饮价值了。
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泡茶水温多少才算合适呢？泡茶是一门高深的学问，每一个步骤都包含着许多技巧与知识。其中泡茶的水温就非常有讲究。很多人认为泡茶只要水够热就行了，其实不然。不同的茶叶需要用不同水温的水来冲泡，只有水温合适才能泡出好喝的茶。下面为大家盘点各种茶叶所需的水温。
一、泡茶需要怎样的水温？
1.低温（70℃～80℃）：龙井、碧螺春、煎茶等带有嫩芽的绿茶类茶叶，以及霍山黄芽、君山银针等黄茶类茶叶需要用这样的水温冲泡。
2.中温（80℃～90℃）：白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及白毫银针、白牡丹等虽带嫩芽，但是重萎凋的白茶，需要用中温的水冲泡。
3.高温（90℃～100℃）：包种、冻顶、铁观音、水仙、武荑岩茶等采开面叶为主的乌龙茶，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶，都要以高温水冲泡。
二、水温对茶汤品质的影响
1.口感：绿茶如果用太高温的水冲泡，茶汤的鲜活感就会降低；而白毫乌龙若用太高温的水冲泡，茶汤阴柔、娇艳的感觉也会消失；铁观音、水仙等茶叶用太低温的水冲泡，不会产生应有的高扬香气。
2.可溶物释出率与释出速度：水温高水溶物的释出率和释出速度都会增高，反之则减少。但并不是越高越好，水温一定要与茶叶所需相符。
3.苦涩味：泡茶水温高一些，苦涩味会加强；水温低一些，苦涩味会减弱。如果是苦涩味比较强的茶叶，可以用稍微低温一点的水冲泡，而且浸泡时间也要缩短。
三、如何判断水温
想将茶泡好，对水温的判断非常重要。那么我们如何才能得知水的温度呢？买一支120℃的温度计，测量五六次，以后就可以直接用感官判断了。
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说到泡茶，今天市场上的茶壶太多了。经典的紫砂壶，古朴的铁壶，美丽的玻璃瓶，还有贵重的银壶……红茶用什么茶壶泡比较好呢？
在选择茶壶之前，我们需要知道红茶的特性。红茶是一种完全发酵的茶。茶叶中的多酚在发酵过程中不断被氧化。最初藏在叶子里的营养物质跑到叶子表面，很容易溶解在水中。因此，红茶的冲泡非常考验技巧。
红茶香浓，紫色陶罐温暖湿润。这两者有着共同的联系。它们一起构成了一杯回味无穷的好茶。再用紫砂壶冲泡绿茶时还要知道这行的专业知识，进而把红茶的美味可口充分发挥到这种完美。一般泡红茶可选择以下几种茶壶！
一、紫砂壶
紫砂壶是陶瓷器茶器的引领者，距今南宋前期就已“出道”造型设计简洁贵州大方，色彩朴实古雅的特性，外型有似竹结、莲菜、松段和仿夏商周古铜器样子的，明代大得时兴。
由于陶器的温度在1000-1200摄氏度之间，陶器质地致密，不渗漏，有肉眼看不见的气孔，能吸收茶汁，长期使用后紫砂茶壶的颜色越来越自然，浸泡在茶壶中的茶叶渗入茶壶体内，使茶壶具有茶的味道。
保养方法：尽管紫砂壶怕油、怕脏、更怕摔，但要是买回来紫砂壶放着不用，将严重危害其颜色，更不利其保值增值。圈子内行人说“紫砂壶的性命在茶海底，不可以侍茶，紫砂壶就失去性命的光彩”，看得见“养”壶算是紫砂壶个人收藏的正路。
特别注意：以紫砂壶冲调绿茶，温度需操纵在86℃上下。且紫砂壶的壶口较小，出汤的速率比较慢，绿茶在壶中常待時间较长，会导致汤色酸涩，影响品饮口味。
二、铸铁壶
铁壶的好，取决于能充足改进水体，提高品茗的醇和体会。
市面的铸铁壶，纹理款式大部分延用日本国南部铁器的小格、龙甲、线纹、樱花等传统式纹理，上色朴实，纹样图案细致古色古香。铸铁壶往往回潮，也有茶人们对它健康养生使用价值确实的要素——铁壶在泡茶时因为火苗的烧灼，会释放出来身体易消化吸收的二价铁离子，具有必须的补铁功效。据茶友说，铁成分会使水更柔软，还茶香。因此，在茶友的心目中，铸铁壶兼具了实用和收藏的价值。
注意：一般不要把红茶直接放到铁壶泡，而是用来提高水质再泡茶。
三、银壶
用银壶冲泡红茶对身体有许多功效和益处。银壶会释放出来银离子，具备消毒杀菌的功效。一升水中只有500亿分之一的银离子足以让细菌无法生存。用银壶盛放过的饮水，可以保持几个月不腐败。银离子不仅能杀死大肠杆菌、伤寒杆菌等60多种有害细菌，还能促进人体排毒养生，加速新陈代谢，增强抗病能力。
银离子还能平衡人体中枢神经系统，达到思维清晰、镇静安神的效果。并且利用银的电传导、热传导功能，使人体的血脉和生物回路迅速疏通，迅速减轻局部疼痛，可以治疗脑、关节、脏腑等人体电、热集中区的各种疾病。
银瓶可以煮水，使水质变得柔和而薄。古人称之为“若绢水”，水质柔和如丝线。另外，本身洁净无味，而且热化学性质稳定，不易锈，不会让茶汤沾染异味。银的导热性是所有金属中最突出的。它能迅速散热，从而有效预防各种心血管疾病。
特别注意：和铁壶相同，银壶关键用于提升水体再煮茶，盛水位线维持在整壶容积的90-95%为最好，不然开水外流会将热风炉的加热丝完全毁坏，也会造成其他多余的风险。
四、玻璃壶
玻璃茶具透明明亮，用玻璃壶泡茶也可以在品茶的同时享受茶具中的茶的美感，因此越来越受人们的欢迎。
玻璃材料没有气孔，不能吸收红茶的味道。完全透明的质地也能让人欣赏红茶在冲泡过程中的伸展姿态。泡茶不仅可以享受一杯茶的效果，还可以欣赏茶在壶中绽放的过程——因此玻璃壶被赋予了强烈的艺术气息。
玻璃茶具泡茶是因为它散热快，有利于水温控制，保持茶叶原有的风味特征。在所有材料制成的杯子中，杯子是最健康的。玻璃茶具应用高硼硅耐热玻璃吹制而成，在烧造的全过程中可含有机化学的化合物，当大家用玻璃茶杯多喝水或别的健康饮品的那时候，无须担忧化合物会被喝进肚子里去。玻璃表面光滑，容易清洗，细菌和污垢不容易在杯壁孳生。在众多玻璃茶具中，常见的就是茶杯。用茶杯提取茶叶，茶汤的颜色，茶叶的姿态，茶叶提取时的沉浮漂移等，都不留在一览表中，可以收在眼前。
注意：玻璃壶质地易碎、易烫手，所以在泡茶过程中要小心。
一杯清茶，能够解暑，能够消闲。用不同的茶具制作不同的茶来充分发挥茶的味道和质地也是生活中的一大乐趣。紫砂茶壶在市场上不再是独一无二的。由传统材料制成的茶壶在当时既古老又受欢迎。新茶壶通常带有新款式的茶。泡红茶，你会选择哪种茶壶与你为伴呢？
泡茶水温多少才算合适呢？泡茶是一门高深的学问，每一个步骤都包含着许多技巧与知识。其中泡茶的水温就非常有讲究。很多人认为泡茶只要水够热就行了，其实不然。不同的茶叶需要用不同水温的水来冲泡，只有水温合适才能泡出好喝的茶。下面为大家盘点各种茶叶所需的水温。
一、泡茶需要怎样的水温？
1.低温（70℃～80℃）：龙井、碧螺春、煎茶等带有嫩芽的绿茶类茶叶，以及霍山黄芽、君山银针等黄茶类茶叶需要用这样的水温冲泡。
2.中温（80℃～90℃）：白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及白毫银针、白牡丹等虽带嫩芽，但是重萎凋的白茶，需要用中温的水冲泡。
3.高温（90℃～100℃）：包种、冻顶、铁观音、水仙、武荑岩茶等采开面叶为主的乌龙茶，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶，都要以高温水冲泡。
二、水温对茶汤品质的影响
1.口感：绿茶如果用太高温的水冲泡，茶汤的鲜活感就会降低；而白毫乌龙若用太高温的水冲泡，茶汤阴柔、娇艳的感觉也会消失；铁观音、水仙等茶叶用太低温的水冲泡，不会产生应有的高扬香气。
2.可溶物释出率与释出速度：水温高水溶物的释出率和释出速度都会增高，反之则减少。但并不是越高越好，水温一定要与茶叶所需相符。
3.苦涩味：泡茶水温高一些，苦涩味会加强；水温低一些，苦涩味会减弱。如果是苦涩味比较强的茶叶，可以用稍微低温一点的水冲泡，而且浸泡时间也要缩短。
三、如何判断水温
想将茶泡好，对水温的判断非常重要。那么我们如何才能得知水的温度呢？买一支120℃的温度计，测量五六次，以后就可以直接用感官判断了。
发过很多有关品茶、辨茶的文章，但是茶友的意见都是觉得太繁琐和啰嗦了点，有没有一个简单直接有效的办法，答案是没有，因为黑茶本身就不是速成的茶品，没有快速有效的办法去立即做出判断，了解和掌握一款茶的优缺点，一般都需要多次反复冲泡，很多茶友的意见是，在不同天气环境下，至少泡上10次以上，再发表意见。
品茶的品字三个口，包含了品评、鉴赏、体验茶带给人们物质和精神上享受的意思，品茶与喝茶不同，喝茶主要是为了解渴，满足生理需要，往往几口就将一碗茶一饮而尽，没什么讲究,而品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏，要细细品啜，用心体察品味，从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦，引发联想从不同角度抒发自己的情感。
观色
主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态，茶叶冲泡后，形状发生变化，几乎恢复到自然状态，汤色也由浅转深，晶莹清澈，即使同类茶叶因年份的不同，其颜色也各具特色，观赏黑茶汤色变化是种享受，饮用之前先将茶汤审视一番，好好欣赏一下。
闻香
观色之后，就要在公道杯嗅闻茶汤散发出来的香气，好茶的香气是自然、纯正的，闻之沁人心脾，且令人陶醉，低劣的茶叶一般香气不高,不够纯正,有的还有股烟焦味和青草味，甚至夹杂异味，茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的，嗅闻茶香须细心品尝，认真辨认，方能领略其中的韵味。
辨形
是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状，黑茶因茶种、茶区、树龄不同，所展露出的叶片形状也不一样，从叶片辨别中找寻茶源地，从仓储转化了解茶叶变化，从叶片变化过程观赏中享受无穷乐趣。
品味
嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味，与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样，初入口后，很快就舌底生津，韵味无穷。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官的作用。
舌头各部位的味蕾的感受不一样，如舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味，两侧后部易感受酸味，舌心对鲜味最敏感，舌头近根部位易辨别苦味，所以，茶汤入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味，才能充分欣赏茶汤的美妙滋味，不同的茶类有不同的滋味，如有的浓烈，有的清和，有的鲜爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。
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