社会复杂，大家喜欢纯粹，所以，延伸到茶叶上，大家喜欢纯料。
所谓纯料，大意是指某个茶区的毛料，严格一点，是指某个山头，再严格一点指某个山头的古树毛料，有再苛刻的，那就是单株了。
所谓单株，大概就是文人想象的结果，与茶叶品质无关，与文艺倒是相关的。
从现实的角度出发，纯料单株可以理解，大家被欺骗怕了，大家被同质化弄怕了，做一点个性化的东西未尝不可。但是，如果说纯粹到茶叶等级从里到外都一样，则是典型的书呆子读历史书的结果。
民国时期，茶区出了一件官司，有人掺假，假的原因为二，第一不是该茶区的茶，第二，里外不一。第一个假当然应该打，不是云南茶冒充云南茶，不是易武茶冒充易武茶，当然应该打假。那么，第二种假，里外不一是不是就是不好的茶了呢？也就是今日市场理解的一口料，一口料有二意，一是指一个山头的料，一个是指茶饼用料不仅仅是一个山头，而且是里外都是一个等级。一个山头的“一口料”可以成立，等级拼配也是拼配。第二种一口料则未必合理。
如果我们阅读典籍，会知道清朝有个阮福写了篇普洱茶记，文中即记录有“改造茶”的工艺。其曰“其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶。”当然，文中也提及贡茶，贡茶用芽尖制作而成，当然里外一致。如果按芽尖来分析，大概历史上就有山头纯料的概念了。
但是，是不是茶叶制作真是如此呢？
茶叶制作的过程，一采摘，采摘的标准不同，有一芽一叶，有一芽二三叶，杀青，揉捻，晒制。国内茶区广大，采摘习惯不一，从而导致采摘标准不一。比如，浙江茶区习惯“细嫩采”，采摘一芽一叶、一芽二叶初展；而云南茶区则采用“开面采”。甚至同一茶区都可能用不同的采摘标准，比如版纳大渡岗茶区由于采用无性繁殖的单一性状品种，发芽时段较为统一，形状好看，则多采用一芽二叶的采摘标准。而易武茶区而多为一芽三、四叶的采摘标准。
这就是晒青毛茶的制作工艺，毛茶初制的结果是毛茶有粗有细，有长有短，由于杀青，揉捻，干燥，搬运的过程都可能产生损伤，这就有了损耗。再说明白一点，里面会产生大碎中碎小碎等茶末。
这样有粗有细，有长有短，有肥有瘦，有梗有末的茶叶，仅仅是从美观的角度也无法把它们直接揉捏成团，做成产品。也就是说，毛茶必须分筛，分出等级。这样的做法无论是历史上还是现在，都是如此。无论是普洱茶还是乌龙茶都是如此。
只不过，历史上的分类比较简单，现在的分级更为复杂。
比如，李副一先生曾经记录建国前普洱茶的级别分为：
春尖、黑条、二水、粗茶、谷花茶这四个等级。
现在的普洱茶级别分为十一级，逢双设样。
如果是仅仅是挑芽头来做茶，皇帝的贡品倒是可以满足的。然而要散卖民间，各级不等的茶就必然是拼配。也就是说，要成为商品茶，仅仅就是美观，也要拼配。
当然，还有为了口感拼配，比如有些茶苦底不够，为了今后转化出醇味，必须拼入一定量的苦底毛料，有些茶香气不够，则需拼入一定量的香味高扬的毛料，比如历史上的下关沱茶，就必须是凤庆茶和勐库茶拼配而成，一取其香味，一取其滋味，以做到茶品的各项指标符合消费者的口感。
说白了，拼配是指技术，纯料是指原料，这是两码事。
也可以说，大家喝到的各种纯料茶都是拼配茶。
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近日，茶友“小宫”问了懂茶帝一个问题：“700元/斤的大红袍（正规大公司2017年的茶）喝起来怎么只有炭火味没有香味？是泡的方法问题还是价格太低的原因？”
很多茶友都知道，大红袍（岩茶）都有一个焙火的环节，即便从未喝茶的人，只要大红袍一入口，也常常会说“这茶烘过吧？”
也正因为此，我们常常有这样的认知：岩茶都应该是烟熏火燎的，喝起来炭火味十足才够味儿。甚至很多长期喝岩茶的人，已经习惯了浓浓的炭火味，对其它茶味完全无感了。
其实这是不对的！
这涉及到一个概念的区别问题：高火和足火。那么，优质的岩茶应该是“高火”还是“足火”烘焙呢？
此前，武夷岩茶（大红袍）国家级非物质文化遗产传承人王顺明老师，就曾告诉我们的茶友：高火焙出来的岩茶，都不是好茶，甚至可以说是劣质茶。这种茶，就是茶友“小宫”所说的“只有炭火味没有香味”。
高火与足火的区别
所谓“高火”，简单说就是指焙火的火温过高。高火温度可以达到120℃以上，甚至160℃以上。这样虽然能快速实现干燥，但是因为温度太高，容易使茶汤“断档”，也就是第一泡很浓，第二泡起就迅速下滑了。
而“足火”则是采用低温慢焙，使岩茶的香味慢慢形成并相对固定下来。
一般来说，岩茶的足火温度开始为80-85℃，火温逐渐下降，焙至足干，然后进入“吃火”工序。
“吃火”又称为“墩火”或“焙火功”，两笼合为一笼，温度会降到60℃，直到有火香为止，大约需要2-4小时。
“吃火”是岩茶传统加工方法的特点之一，实质上起着熟化作用。对去水保质、增进汤色、提高滋味唇厚度和促进茶香熟化等，都起着很重要的作用。
而“高火”就不会达到这种效果，因为温度过高，很快就使茶叶达到了绝对的干燥，其内质也受到了损伤，自然不会有令人愉悦的香气啦！这种茶不仅不好喝，而且人喝多了，很可能会上火。所以，大家要是还在喝烟熏火燎的大红袍，可就要悠着点哦！
绿茶淡而有味，诗意可咀，有些茶即使未品，仅听听茶名，便已不啜而醉了。
遇到好茶是一种缘分，会喝茶是一种清福。明智的冲泡技巧令绿茶的鲜爽升级，不伤一分茶气，不减一清新。
冲泡绿茶时，选用玻璃和瓷质的茶器为佳。
玻璃茶器透明且洁净度高，特别有利于欣赏绿茶的形状和色泽，尤其是在整个过程中的动态变化，茶叶上下窜动，好似“茶舞”。
瓷质茶器传热不快，保温适中，茶汤能呈现较好的色、香、味，若要细观汤色，白瓷为之上选。
经常会有些朋友在冲泡绿茶时，觉得茶汤不鲜、不爽，其实，这很有可能是冲泡技巧上出了小问题。
问题一：头道洗茶不饮
据专业人士测定，绿茶第一次冲泡时，其可溶性物质约能浸出50%左右，第二次冲泡为30%左右，第三次时为10%左右……
从营养的角度来看，茶叶中的维生素C和氨基酸，在第一次冲泡后就有80%浸出，第二次冲泡完成后，茶叶内的95%左右都已浸出。由此可见，头道茶汤蕴含着最宝贵的精华，若弃之不饮，未必也太浪费了。
问题二：闷泡
闷泡可谓是冲泡绿茶的大忌，鲜嫩的绿茶柔弱娇贵，茶叶闷泡后容易泛黄，口感苦涩，香气沉闷。
好的绿茶虽然对冲泡的水温没有过多要求，若您想喝到更为柔和甜润的茶汤，水温可尽量控制在80~90℃之间，这样便不易影响绿茶色香味的正常发挥。
若是以盖碗或紫砂冲泡，在冲泡的间隙务必将盖打开，即使散热、散蒸汽，避免闷泡后茶汤苦涩。
每个季节的福鼎白茶各有特点，主要是看个人喜好。如春茶，滋味鲜爽，香气强烈；如秋茶，茶叶内含水分少，更显香气。
在福鼎当地，茶农根据不同季节采摘，将白茶划分为春、夏、秋三季茶。
春茶
春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。特别是氨基酸和多种维生素的含量是一年当中最高。
在春季采摘的白茶（白毫银针、白牡丹）芽头肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，滋味鲜爽。
夏茶
与春茶相比，夏茶的采摘较少，这主要是因为夏茶的滋味有所欠缺导致的。
关于夏茶还有“茶到立夏一夜粗”之说。在夏天温度比较高，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行。生成大量带苦涩味的茶多酚，故而夏茶多有苦涩之感。
秋茶
秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。
在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气，故而秋茶多有高香、滋味醇厚的特点。
每个季节生产的福鼎白茶各具特点，无法判断哪一季的白茶最好喝。
如果喜欢滋味鲜爽、甘甜的白茶，则选择春茶；如您喜欢香气高扬、滋味醇厚的茶，可选择春茶、秋茶；
于夏茶而言，受众群体较少，如若个人口味较为浓烈，可选择夏茶。
不少茶友在买茶喝茶的过程中，都会想要存一些有年份的茶，等着升值或者滋味变好的那天。
殊不知，有的老白茶在存放的过程中没有注意到茶的保存，受潮了，让茶带有些异味，这些异味影响了香气的存放，
有的老白茶本身质量不过关，即使存放方法得当，也是不会让你很惊喜的。故而，如果想要白茶又老，又滋味好，两点必不可少！
1、选对好的白茶
说到选白茶，海拔是重要的条件。
高山茶，因为海拔、日照、环境等客观因素，使得高山茶自带了鲜爽之气。
高山位于平均海拔600-800米的高山之中，百亩青色遍布山野，云雾缭绕如临仙境。好生态可以看得见、闻得着，只要你来过这儿，闻过萦绕山头自然清新的茶香，便能懂得。而白茶发源地太姥山的白茶，是福鼎白茶的“正统代表”，制成老茶，又是一番境界。正是因为高海拔才有条件完成纯日光萎凋，做出来的白茶甜度更高，滋味更清新。
2、保存方法更是重要
白茶一定是要密封、避光，干燥、无异味地保存，如果没有按照这4点要求存茶，再优质的白茶也是白费。
关于白茶的保存方法，可采用陶瓷铝袋纸箱的保存方法。
如果存量不多，我们可以用精美、小巧些的陶瓷罐存茶，用于日常饮茶。
如果你是大批量的存茶，那么就将纸箱封好，之后用透明胶带将纸箱密封好即可。白茶一定要架空远离地面、墙面保存。
综上所述，散茶白茶在存放的时候只要注意了这2个条件，就能够达到“存放年份越长越好”的目的了。你的茶存好了吗？
茶具就好比茶的灵魂，要泡一杯好茶，首先就要选一套上好的茶具，这样才能冲泡出郁香甘醇的茶水，而且茶具的品质对茶汤和茶境将产生直接影响。那么盖碗和紫砂壶是最常见的两种茶具，到底哪种更好呢？
1、盖碗
盖碗最常见的是白瓷盖碗，瓷器胎质细密，釉厚，不挂味，这是盖碗的优点。盖碗比较适合冲泡新茶，新茶对水温的要求不是非常高，老茶就要求水温一定要高，盖碗比较薄，密度大，开口大，保温性不是很好，夏天还不觉得，冬天用盖碗泡熟茶，很难泡开，滋味和香气出不来。
但盖碗的好处是容易清理而且不挂味，一个盖碗洗干净了泡什么茶都不会串味。盖碗的另一个好处是能够真实的展现一款茶的品质高低，盖碗是很实诚耿直的，每次冲泡都会不留余地逼出茶的滋味，优缺点一目了然。
不过盖碗不像茶壶有壶把，所以容易烫手，特别不适合新手。
2、紫砂壶
紫砂泥料的特殊的气孔结构，使得紫砂内部有很多细密的透气孔，致密程度比瓷器低很多，这就导致紫砂壶善于吸收茶汤，一把久经使用的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来，但紫砂壶泡茶香气更浓，而且醇厚感明显，这点和白瓷盖碗相比，的确不好说谁好谁坏，就泡出来的茶味而言，只能看个人喜欢来选择。
因为每次冲泡以后，紫砂壶里的气孔会留着茶的气味，这就是挂味儿，所以紫砂壶讲究“一壶侍一茶”，否则就会串味，怕麻烦的茶友，尽可远离紫砂壶，一只盖碗足矣。
3、结论
在同样的投茶量，水温，浸泡时间的情况下，紫砂壶比瓷的盖碗更能有效地发挥茶性，使茶的滋味更加好的被体现出来。推断原因应是紫砂保温性强，散热慢，帮助茶叶释放溶出物。盖碗相对散热较快，当水注入盖碗时，冷却了的盖碗和茶叶表面会吸收部分热力，减低水温，降低溶出物的释放，减少醇厚感。
盖香来说盖碗略胜一筹，盖碗可以散发部分热气，减少闻觉刺激，使盖香闻起来更加香。紫砂吸香，会吸收部分茶香，闻起来比盖碗逊色。
盖碗使用，清理，观看叶底都比紫砂壶方便，估计也是大部分的人喜欢用盖碗泡茶的原因。
操作角度看，头几水盖碗比较烫手（但对老茶客，这就可以忽略了）容易摔坏；壶就相对容易上手，但清洗麻烦，在清理时易摔。另外也有一个问题：由于散热原因，盖碗冲泡的温度比壶相对要低，可以说茶叶用盖碗泡会比壶泡要显得耐泡。
经常喝茶的茶友们相信对拼配茶也是有所了解的。比如大红袍和普洱茶，市面上就有很多拼配的。别以为拼配的茶就不好，拼配优良的茶甚至会比纯种茶的市场更好，价格更高。那么，成品茶是如何拼配的？拼配方式有哪些？
很多人疑惑，为什么会有拼配茶的存在呢？这样味道不会很杂吗？
其实拼配的最主要原因是因为有很多茶的产量太过稀少了。通过茶叶拼配，可以起到在保证各级茶叶品质的同时，合理使用半成品茶，做到取长补短、互相调剂，充分发挥茶叶原料经济价值的作用，使得前后期出产的产品质量基本一致。至于味道，这就要看拼配的功力的。拼配成功的茶味道一点都不会输给纯种茶，甚至会更胜一筹。
一、成品茶是如何拼配的？
毛茶精加工后，分出各种大小、长短、粗细、轻重不同的筛号茶。（茶叶通过分筛，分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。）拼配前，要对每一个筛号茶进行检样，审评质量，根据各花色品种茶的品质特征，进行定级归类，如不合规格就退回车间再进行整理。
各筛号茶品质特点不同，把精加工完成的各级、各筛号茶按标准样拼配成各级茶小样，然后开汤审评内质，小样预检合格后，再进行匀堆，检取大样，再经检验合格，便完成拼配。
二、拼配方式有哪些？
拼配的方式主要有以下这几种：
1、一批茶的拼配
在某批茶叶内，各筛号茶的拼配，以某一种筛号茶为单位，分上、中、下三段茶进行适当的拼配。上段茶一般指4孔、5孔及4孔以上的筛号茶；中段茶一般指6孔、7孔的筛号茶；下段茶一般指8孔、10孔及10孔以下（如12孔、16孔、24孔茶）的筛号茶。
2、数批茶的拼配
数批不同的茶坯相互拼配，需要评审各批筛号茶的优劣后再进行拼配，使得出产的茶制品一致，品质纯一，保持固有的标准。因此，要设立筛号茶贮备制度。
3、地区性的拼配
有些茶厂规模很大，茶叶产品要进行地区性的拼配，以调和地区性的优点，进一步发挥筛号茶拼配的作用。
白毫银针该用多少度的水温冲泡？
最适合冲泡白毫银针的水温在90——100摄氏度之间。
中国都提倡中庸思想，过犹不及。如果冲泡银针的水温过高容易破坏银针的细胞壁结构，从而使银针不耐泡；如果温度过低，则泡不出银针的滋味。
冲泡银针的时候，总不能随时用温度计测量水温，这时候通常的做法是等水开之后约10秒再注水。这时候的水温约摸在90——100摄氏度，这个区间的水温冲泡白毫银针最佳。
要冲泡出一杯香气四溢的白毫银针，除了要注意水温的控制，还需要掌握下列两个技巧：
1、冲泡器皿的选择：盖碗
最适合冲泡白毫银针的茶具是白瓷盖碗。
现在市面上除了有白瓷盖碗之外，还有陶器盖碗和玻璃盖碗；陶器盖碗由于透气性的原因，效果不理想；玻璃盖碗保温性能较差，效果也差强人意。选择用盖碗冲泡，主要是因为盖碗便于闻盖香观叶底、能较真实的还原茶叶原本的味道。
2、冲泡银针时注水的方式：杯壁注水
冲泡白毫银针时注水的原则是：让水从杯底缓缓漫过茶叶，使茶叶内的物质均匀地溶解于茶汤；
从杯壁注水，水从杯底往上升，慢慢浸透茶叶。用这种注水方式冲泡白毫银针，能够最大程度上保留银针的香气，不会破坏银针的营养和口感。注水时最忌讳直接将水冲在银针上，这对银针的破坏是极大的，会影响到银针的冲泡次数。这也就不奇怪为什么有的茶友冲泡白茶7泡就没有滋味，而有的茶友冲泡了十几泡仍有滋味，因为方法没用对。
网上有一种流传了很久的说法，认为喝隔夜茶，会得癌症。尽管大家并不知道此种说法的真正出处，不过以讹传讹，还是很有影响力的，毕竟谈癌色变的时代里，人人都希望把健康捏在自己的手心里。
喝“隔夜茶”，真的会得癌症吗？
这是一个没有标准答案的问题。因为，隔夜茶与癌症并非必然关系。
经常加夜班的、习惯晚睡的，泡上一杯茶，冷不丁这茶就成了隔夜茶。这样的“隔夜茶”，身边的资深茶人们，天天喝，但也极少听说，因此得癌症。反而是，这些人为了预防身体疾病，而选择了喝茶。
所谓的“隔夜茶”，其实是个很模糊的时间概念。因为不可能23：55分冲泡的茶叶仅仅过了五分钟，就变成了隔夜茶。
生活常识告诉我们，吃剩的食物，放久了容易变馊、变质。同理，冲泡的茶叶放久了，也容易滋味变淡，甚至变质。因而，隔夜茶真正的含义其实应该指的是放置时间过久的茶叶。放置时间过久的茶叶，顶多就是食物变质，喝了容易引起肠胃疾病，比如腹泻等，哪来致癌一说。再者，经现代科学研究证明，常喝茶本身就是防癌的一种养生方式。
因此，与其说，隔夜茶能不能喝；倒不如说是放置时间过久的茶叶能不能喝。
这里的“久”，究竟指多长时间才算是“久”？
这个因季节、天气、温度以及不同茶类等外部因素变化，并没有具体的标准数值。一般来说，10-15个小时内的茶叶，只要没有变质，仍然是可以喝的，过了这个时间，那就有变质风险。尤其是春夏之交以及夏季，由于温度较高，微生物分解活动加快，食物变馊变坏时间则变短。与刚冲泡的茶叶相比，放置时间过久的茶叶，无论在色泽、滋味，还是在香气、内含物质的营养等方面均明显存在很大的区别。
首先，色泽上，放置时间过长的茶叶，由于茶水里的茶多酚氧化成茶锈，会逐步加深茶水的颜色。很多茶水一般刚开始均是有青绿色，随着时间推移，会逐渐变成暗黄，进而变成类似红茶的深红。
其次，滋味、香气上，放置时间过长的茶叶，失去了冲泡时的鲜爽，以及茶叶的原味，再度冲泡后，滋味、香气均大不如前。
再者，营养上，放置时间过长，茶叶原本的维生素大多已丧失，食之无味，其中蛋白质、糖类等营养物质还非常容易成为细菌、霉菌繁殖的养料，且容易遭受外来污染源的污染，例如：灰尘、虫子等，从而发生腐败。
因此，茶叶放置时间过长，还是以少喝，甚至是不喝为好，以免对身体造成不必要的影响。
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