很多人时常会在后台询问,这个壶可不可以泡上我新买的普洱,这个盖碗能不能,这个玻璃杯能不能...
常言道:水为茶之母,器为茶之父。所以,今天我们就来聊一聊茶器与茶。
1、绿茶——玻璃杯最佳
玻璃杯有着最大的特点就是观赏性佳。
茶叶在热水中渐渐舒展开来,水中曼舞,是一种极大的享受。茶汤口感清、鲜、甜。
若用紫砂壶或者盖碗冲泡,一来看不到集聚美感的茶叶;二来容量小,冲泡出来的茶汤会比较的浓郁,但不持久。这对于要喝茶的人来说,没有茶喝是一件头痛的事。
2、红茶——白瓷盖碗最佳
白瓷盖碗最大的特点就是完美的展现茶汤的颜色。
红茶的汤色与白色茶具产生的强烈色差对比,使得茶汤显得更加红艳亮丽,如此一来,【色、香、味】得到更好的诠释。
3、白茶——紫砂壶、玻璃杯、盖碗皆可
白茶是一种最接近天然的茶类,茶器的选择上也是适用性非常广。
若一些细嫩芽头,如白毫银针。那么玻璃杯的观赏性最佳,茶叶在水中优美的姿势以及茶汤的色泽变化,是一大乐趣。
4、黄茶——玻璃杯、盖碗皆可
小贴士:如果冲泡细嫩芽头级别,如君山银针,最好选择玻璃杯。会成为茶席上一大亮点。
5、乌龙、普洱茶——紫砂壶、盖碗皆可
紫砂壶散热慢,保温性好,泡出的茶汤味道更加醇厚;
但紫砂壶需要泡茶人注重时间上的掌控,一旦闷茶就会影响口感。
盖碗,还原茶汤之本味,且方便闻香。所以怡情之人,盖碗是你不错的选择。
6、花茶——瓷壶、盖碗、玻璃杯皆可
花茶是需要闷泡的茶类,所以选择有盖子的茶器,盖子可聚拢香气。
揭开盖子,香气扑鼻,相信是爱茶者的追求。
社会复杂,大家喜欢纯粹,所以,延伸到茶叶上,大家喜欢纯料。
所谓纯料,大意是指某个茶区的毛料,严格一点,是指某个山头,再严格一点指某个山头的古树毛料,有再苛刻的,那就是单株了。
所谓单株,大概就是文人想象的结果,与茶叶品质无关,与文艺倒是相关的。
从现实的角度出发,纯料单株可以理解,大家被欺骗怕了,大家被同质化弄怕了,做一点个性化的东西未尝不可。但是,如果说纯粹到茶叶等级从里到外都一样,则是典型的书呆子读历史书的结果。
民国时期,茶区出了一件官司,有人掺假,假的原因为二,第一不是该茶区的茶,第二,里外不一。第一个假当然应该打,不是云南茶冒充云南茶,不是易武茶冒充易武茶,当然应该打假。那么,第二种假,里外不一是不是就是不好的茶了呢?也就是今日市场理解的一口料,一口料有二意,一是指一个山头的料,一个是指茶饼用料不仅仅是一个山头,而且是里外都是一个等级。一个山头的“一口料”可以成立,等级拼配也是拼配。第二种一口料则未必合理。
如果我们阅读典籍,会知道清朝有个阮福写了篇普洱茶记,文中即记录有“改造茶”的工艺。其曰“其入商贩之手,而外细内粗者,名改造茶。”当然,文中也提及贡茶,贡茶用芽尖制作而成,当然里外一致。如果按芽尖来分析,大概历史上就有山头纯料的概念了。
但是,是不是茶叶制作真是如此呢?
茶叶制作的过程,一采摘,采摘的标准不同,有一芽一叶,有一芽二三叶,杀青,揉捻,晒制。国内茶区广大,采摘习惯不一,从而导致采摘标准不一。比如,浙江茶区习惯“细嫩采”,采摘一芽一叶、一芽二叶初展;而云南茶区则采用“开面采”。甚至同一茶区都可能用不同的采摘标准,比如版纳大渡岗茶区由于采用无性繁殖的单一性状品种,发芽时段较为统一,形状好看,则多采用一芽二叶的采摘标准。而易武茶区而多为一芽三、四叶的采摘标准。
这就是晒青毛茶的制作工艺,毛茶初制的结果是毛茶有粗有细,有长有短,由于杀青,揉捻,干燥,搬运的过程都可能产生损伤,这就有了损耗。再说明白一点,里面会产生大碎中碎小碎等茶末。
这样有粗有细,有长有短,有肥有瘦,有梗有末的茶叶,仅仅是从美观的角度也无法把它们直接揉捏成团,做成产品。也就是说,毛茶必须分筛,分出等级。这样的做法无论是历史上还是现在,都是如此。无论是普洱茶还是乌龙茶都是如此。
只不过,历史上的分类比较简单,现在的分级更为复杂。
比如,李副一先生曾经记录建国前普洱茶的级别分为:
春尖、黑条、二水、粗茶、谷花茶这四个等级。
现在的普洱茶级别分为十一级,逢双设样。
如果是仅仅是挑芽头来做茶,皇帝的贡品倒是可以满足的。然而要散卖民间,各级不等的茶就必然是拼配。也就是说,要成为商品茶,仅仅就是美观,也要拼配。
当然,还有为了口感拼配,比如有些茶苦底不够,为了今后转化出醇味,必须拼入一定量的苦底毛料,有些茶香气不够,则需拼入一定量的香味高扬的毛料,比如历史上的下关沱茶,就必须是凤庆茶和勐库茶拼配而成,一取其香味,一取其滋味,以做到茶品的各项指标符合消费者的口感。
说白了,拼配是指技术,纯料是指原料,这是两码事。
也可以说,大家喝到的各种纯料茶都是拼配茶。
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