泡茶，第一泡刮去的白色泡沫是什么？

初入茶圈的茶友忍不住发出疑问，为什么茶艺师在第一泡茶时总喜欢用盖碗盖子轻轻将茶汤上的那些泡泡刮走？这一层茶沫是农残还是脏东西？对人体有害？

其实，这泡沫的主要成分为茶皂素，属于一类表面活性剂，对身体无害的。

冲泡茶叶产生泡沫的原因是什么？

第一，茶中的茶皂素在起作用。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

第二，茶叶是多毫品种所制，茶较为细嫩，绒毛较多，一冲水就会浮起茶毫和泡沫。

第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。

茶皂素引起的泡沫对人体有害吗？

很肯定地告诉说，没有！茶皂素对于我们的体内病毒类的一些物质，具有一定的抑制作用。

在宋代点茶法中，茶沫被作为茶好坏的衡量标准之一，茶沫越多则茶越好，点茶人的功夫越深。

有古诗云

唯玆初成，沫沈华浮

焕如积雪，晔若春敷

形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。

茶皂素有什么作用？

1、茶皂素具有调节血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病、化痰止咳等功效。

2、茶皂素还具有较强的抗菌活性，对抵制皮肤细菌方面是一把好手。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力有神奇的效果喔。

我们的茶皂素还常常被提取出来，做成洗发水、洗衣液，各种让人们恢复健康的药品等等。说起来啊，茶皂素真的为人类做出了许多贡献呢。

喝茶时有泡沫不需要刻意去刮掉它。不喜欢或者对视觉要求高，那么刮掉也没什么，各人喜好。

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泡茶前的“第一泡”你知道是什么吗

泡茶的礼数众多，要成为一个资深的懂茶人，就需要细细研究关乎茶的每一个礼数。万事皆从头开始，那我们就从头一泡茶开始来研究。在泡茶过程中，第一泡茶往往是不做饮用的，对头泡茶的称呼有“洗茶”、“醒茶”、“润茶”之多，而这些说法在什么情况下采用?头一泡茶具体的操作又该注意什么呢?接下来我们就来细细探讨一番。

之前有跟大家简单介绍过，“洗茶”是大众对第一泡茶比较通俗的说法，但这会给人留下不好的印象，认为这茶不太干净，进而影响了品茶的雅兴。“洗茶”这种口语化的说法在日常用的较多，因为日常对泡茶是没有太多讲究和忌讳的。

而在茶艺表演中用的比较多的则是“润茶”、“醒茶”。顾名思义，“润茶”重在一个“润”字，干燥的茶叶在吸收热水之后，叶片慢慢舒展，在接下来的冲泡中才能够更好地散发茶香，有更好的茶滋味。“醒茶”是带着比较诗意的说法，当在沉睡中的茶在热水的接触中慢慢苏醒过来，汇集天地人气之精华，茶叶更深的本质淋漓尽致地展现在众人面前，这就是“醒茶”的内涵。

同时，“润茶”不单单只是为了“去尘”、唤醒茶质，更是为了帮助茶艺的表演。冲泡的过程是最具有艺术性的表演步骤，如果只是单纯地冲水而过，那就没有什么可观性了。“润茶”作为头泡茶，郑重地拉开泡茶序幕，让观众能够深入其中，感受茶的魅力。

茶属于娇贵之躯，泡茶之前必先了解“润茶”所需时间，不然好好的茶被泡坏了都还不知道是什么原因。

“润茶”的时间不宜过长。第一泡茶含有较多的茶多酚、氨基酸，这些物质对人体益处颇多，而且能够让茶更加有韵味。所以第一泡茶时间不宜过长，否则有益成分泡出后也是被倒掉。“润茶”最佳时间为3秒，采用快进快出的泡茶方式。

名优绿茶，水温不宜过高。用早春嫩芽制作而成的名优绿茶，一旦用沸水“润茶”，会极大地破坏茶叶中的茶氨酸、维生素，茶中的芳香物质也会散发，影响后面的茶汤味道。所以，低于80度的热水比较适合用来润茶。

为什么第一泡茶总要倒掉？第一泡茶到底能不能喝？

我们可以发现，很多茶友在泡茶时，都会习惯性的倒掉第一泡茶。

洗茶已然成为茶道的一个必要环节。好似没洗茶，你就不敢喝这泡茶了。

那么第一泡茶到底要不要倒掉？能不能喝呢？

首先觉得第一泡茶需要倒掉的有以下3个理由：

第一、想祛除农药残留：

首先，茶叶也是一种农作物，茶农种植茶叶也是为了赚钱的。

为了提高茶叶的产量，或者是防止病虫害的发生，必然会给茶叶打一些农药。

很多爱喝茶的人就会觉得茶叶上有农药残留。于是很多人就都有了一个习惯，那就是用来泡茶的第一泡要倒掉。

其实现在我国给茶叶打的农药都是经过严格控制的，我国不仅是世界上最大的茶叶种植国家，同时也有着十分完善的农药残留国家标准。

优质茶叶的生长环境一般都是在远离城市污染的山上，即使现代化管理的人工种植茶园，使用的化肥和农药也是符合生产要求的。

况且使用的农药都是脂溶性的，根本不溶于水，所以也不能靠洗这一遍来将农残洗去。

因此，只要符合国家相关标准的茶叶是可以放心饮用的。

第二、洗掉茶叶上的灰尘、杂质：

有人认为第一泡水可以洗掉茶叶上的灰尘、有害细菌等微生物以及杂质。简而言之，是因为茶叶脏而给茶叶洗个澡。

但是，就目前来讲，除了茶叶的采摘还依赖于手工之外，我国茶叶生产工艺的机械化水平已经很高，用专用的机械就能工业化生产大量茶叶。

只要操作得当、生产机器符合国家标准，生产茶叶的过程中很少会人为带来灰尘及微生物污染。

即便是茶叶上会残留一些微生物，用80摄氏度以上的热水冲泡茶叶后，也会杀死绝大部分细菌。

第三、醒茶：

很多人认为，茶叶从冲泡到内含物的析出是需要一定的时间的（其实这个很正确）。

在冲泡一些条索比较紧实的茶叶（如铁观音）或紧压茶（如普洱饼茶）或老茶（老白茶或陈年普洱）的时候，第一泡茶的品饮价值的确不大。

所谓头道水、二道茶、三道四道是精华，而利用这品饮价值不大的头道水来温杯涤具，醒茶闻香，也是一个很好的做法。

看到这里，想必茶友们都有自己的泡茶想法了吧。

其实按茶叶品种来说，绿茶和红茶，本身就只能泡两三道，倒掉未免太可惜。建议其本身是不需洗茶，倒掉第一泡茶的。

而普洱茶、乌龙茶这类紧压茶，第一泡茶叶未完全舒展开，茶汤达不到品饮标准，可以用第一泡茶水浸润茶叶，通过醒茶来唤醒茶，释放茶香。

当然了，喝茶本是一件随性的事，没有定死的规矩，如果你还是觉得不洗茶会有杂质等，那还是跟随本心来喝茶的好。

自己的茶，自己的水，入自己的口，怎么开心就怎么喝。不要让形式桎梏了自己。

泡茶不需争论对与错，也无需盲从成规。