为什么第一泡茶总要倒掉？第一泡茶到底能不能喝？

我们可以发现，很多茶友在泡茶时，都会习惯性的倒掉第一泡茶。

洗茶已然成为茶道的一个必要环节。好似没洗茶，你就不敢喝这泡茶了。

那么第一泡茶到底要不要倒掉？能不能喝呢？

首先觉得第一泡茶需要倒掉的有以下3个理由：

第一、想祛除农药残留：

首先，茶叶也是一种农作物，茶农种植茶叶也是为了赚钱的。

为了提高茶叶的产量，或者是防止病虫害的发生，必然会给茶叶打一些农药。

很多爱喝茶的人就会觉得茶叶上有农药残留。于是很多人就都有了一个习惯，那就是用来泡茶的第一泡要倒掉。

其实现在我国给茶叶打的农药都是经过严格控制的，我国不仅是世界上最大的茶叶种植国家，同时也有着十分完善的农药残留国家标准。

优质茶叶的生长环境一般都是在远离城市污染的山上，即使现代化管理的人工种植茶园，使用的化肥和农药也是符合生产要求的。

况且使用的农药都是脂溶性的，根本不溶于水，所以也不能靠洗这一遍来将农残洗去。

因此，只要符合国家相关标准的茶叶是可以放心饮用的。

第二、洗掉茶叶上的灰尘、杂质：

有人认为第一泡水可以洗掉茶叶上的灰尘、有害细菌等微生物以及杂质。简而言之，是因为茶叶脏而给茶叶洗个澡。

但是，就目前来讲，除了茶叶的采摘还依赖于手工之外，我国茶叶生产工艺的机械化水平已经很高，用专用的机械就能工业化生产大量茶叶。

只要操作得当、生产机器符合国家标准，生产茶叶的过程中很少会人为带来灰尘及微生物污染。

即便是茶叶上会残留一些微生物，用80摄氏度以上的热水冲泡茶叶后，也会杀死绝大部分细菌。

第三、醒茶：

很多人认为，茶叶从冲泡到内含物的析出是需要一定的时间的（其实这个很正确）。

在冲泡一些条索比较紧实的茶叶（如铁观音）或紧压茶（如普洱饼茶）或老茶（老白茶或陈年普洱）的时候，第一泡茶的品饮价值的确不大。

所谓头道水、二道茶、三道四道是精华，而利用这品饮价值不大的头道水来温杯涤具，醒茶闻香，也是一个很好的做法。

看到这里，想必茶友们都有自己的泡茶想法了吧。

其实按茶叶品种来说，绿茶和红茶，本身就只能泡两三道，倒掉未免太可惜。建议其本身是不需洗茶，倒掉第一泡茶的。

而普洱茶、乌龙茶这类紧压茶，第一泡茶叶未完全舒展开，茶汤达不到品饮标准，可以用第一泡茶水浸润茶叶，通过醒茶来唤醒茶，释放茶香。

当然了，喝茶本是一件随性的事，没有定死的规矩，如果你还是觉得不洗茶会有杂质等，那还是跟随本心来喝茶的好。

自己的茶，自己的水，入自己的口，怎么开心就怎么喝。不要让形式桎梏了自己。

泡茶不需争论对与错，也无需盲从成规。

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为什么我们不喝第一泡茶汤？

刚学泡茶的人都会被告之，冲泡的第一泡茶汤不要，直接倒弃。

有些人并不明白为什么，于是自己想一想，便理所当然地认为：肯定是茶不干净啊，第一泡的茶就是洗一洗茶，卫生呗。

如果从某一方面来讲，这样的认知也是没错的。毕竟现在社会嘛，都讲究干净、卫生。但这个是自古传下来的泡茶习惯，古时候的人恐怕没现在人这么讲究吧。

那他们为什么要把第一泡的茶汤弃之不要呢？

因为，在他们的概念中，这个步骤，叫做“醒茶”。

醒茶的意义，是为了在冲泡茶汤时，先通过第一泡沸水把茶叶的各种味道唤醒，这样才能在后面冲泡的过程中，顺利浸泡出各种滋味。制成的茶叶放置久了，各种香味物质会慢慢沉睡，不再轻易散发出来，而这第一泡的水，就好像打仗时的冲锋号一样，有了它的帮助，在后面冲泡的时候，才能事半功倍。

也就是说，这第一泡茶其实并没有达到茶汤的作用，如果留着反而会影响了后面茶汤的香气和口感。所以，才会要求在醒茶以后的第一泡，茶汤直接倒弃。

而除了醒茶的作用外，第一泡茶汤还有一个目的，是为了润茶。

润茶，是为了让干燥的茶叶在初浸水的时候，有足够的温度和水份，使得茶叶慢慢舒展开来，才能让其中的物质在后面的冲泡中慢慢浸出，融入茶汤之中，达到色、香、味的散发。它其实也是醒茶的一个作用，两者是同时进行的，同样都是冲泡茶汤不能缺少的步骤。如果直接冲泡而忽略了醒茶和润茶，只会要么时间不够第一泡茶淡而无味，要么焖泡时间过久茶汤浓涩，反倒白白浪费了大好的茶香。

那么，如何才能把控这个醒茶的时间呢。

一般来说，在冲进沸水后，三五秒时间就可以把第一泡茶汤全部汲出了，然后稍等几秒，再接着冲泡第二泡。要是泡的陈年普洱或者黑茶之类老茶，可以适当推迟一点时间。

具体的标准，只能说各凭手感与经验吧。

喝茶时为什么第一泡要倒掉？

茶道里喝茶，第一泡都是倒掉的，仅仅是因为清洁原因么？还有没有其他的原因？

第一，为了清洁

喝茶时把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰层和脏东西。这一习惯与功夫茶道有关。功夫茶茶道的泡法在广东、福建、台湾等南方地区比较多，喝功夫茶一般选乌龙茶。这些茶是需要炒制的。古时候工业技术没这么强，炒茶都是在一个铜鼎里用手炒，甚至还有人是用脚踩的。

所以，为了卫生起见，人们在泡茶时习惯性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，这一习惯成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客时，主人先冲掉一遍，用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫，一是清洁茶表面的灰层，二是表示对客人的尊重。

第二，为了醒茶

醒茶分干醒和湿醒。干醒是在冲泡前，湿醒则是第一次冲泡时，用适宜的水及温度使叶片舒展，洗去茶叶表面的浮灰，使茶能够达到最佳的冲泡状态，相当于给茶做个热身运动。

以铁观音为例，制作铁观音有一道工序叫“揉捻”，即在杀青后，制茶师傅用手将原叶包揉成颗粒状。此道工序是成就铁观音外形特征的关键，即我们常说的“蜻蜓头，螺旋体，蝌蚪尾”。

泡铁观音时，首泡茶的作用就用醒茶。第一次冲泡，铁观音的叶片在热水的滋润下舒展开来，达到热身后的状态；接着再次冲泡，茶叶开始充分接触热水，茶的内含物质才慢慢地渗透出来。流行的说法是，第三泡的铁观音最好喝，无论是香气还是滋味口感，都是最佳的。

第三，烘托气氛

招待客人时，客人主人面对面坐着，第二泡的茶还没冲好，第一泡洗茶的茶汤虽然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盘上，茶香飘出来，还没开始喝，就闻到了，让人急不可待想品一品，品茶的气氛马上就来了。

值得注意的是，不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等级高，原料越嫩的茶，就不需要洗。

比如大多数绿茶（龙井、碧螺春、黄山毛峰），原料比较嫩的红茶（金骏眉），它们是由全茶芽或一芽一叶制成的，原料等级高，第一泡开始就可以喝了。

像原料等级低，多为粗老叶制成的茶，如老白茶；还有加工工程比较复杂，需要渥堆发酵，长期存放的黑茶类，还是洗洗再喝的好。