一盒100多元钱的茶叶和一盒1000多元钱的茶叶,从外包装上几乎看不出来价格上的差别,简装茶叶通过包装摇身一变似乎高档不少。虽然关于茶叶等商品包装的新国标将可能禁止上述做法,但是,不少商家对此并不知晓,而且还可提供免费的多层包装。
据了解,《限制商品过度包装·食品和化妆品要求》最近已经向社会重新征求意见,该新国标提出,饮料、酒、糕点、茶叶、化妆品这些商品的包装层数必须不超过3层。
在烟台市区一些卖场走访后笔者发现,茶叶相比起来仍然存在过度包装。在市区南大街一家超市,笔者看到茶叶专柜上品牌很多,售货员询问前来买茶的顾客是自用还是送人,送人可免费包装,说着她就拿出一个茶叶桶,里面放上一包100克标价85元的铁观音真空包茶,并拿出个可翻盖的纸盒,配上一包茶伴侣小食品,用一个手提袋装起来,告诉顾客这样总共100来块钱,包装免费,而且看起来很体面。当笔者表示有新国标要求茶叶外包装不得超过3层时,工作人员表示包装是针对客人的要求不同而定,其他并不知晓。
在市区多家超市,茶叶礼盒装随处可见,一般都有真空包装、纸罐或铁桶、木盒或纸盒、外包装袋等4层包装,一桶标价1200元300克装的大红袍茶叶穿上4层外包装后,拎在手里约有三四斤重,由于茶叶是免费打包装,所以顾客一般都默认包装。
对此,有市民也谈了他们自己的看法。市民肖小姐说,她经常出来为公司买茶叶,一般买散装的时候多些,对那些包装精美的茶叶并无好感。市民李先生则说,过度包装使用大量的木材、丝绸、金属等自然资源,造成了浪费,有的外包装即使是卖废品也没人要,如果对包装进行收费或许能够遏制过度包装的泛滥。
自古许多爱茶之人都有关于茶与水的论述,“八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”这是清代张大复《梅花草堂笔谈》中所记载。水质不好,就不能完美地反映出茶叶的色、香、味,尤其对茶汤的滋味和色泽影响很大。陆羽亦在《茶经》中有对水的阐述:“其水,用山水上,江水中,井水下。”并且强调取山中泉水,要选择白色石隙中慢慢流出的泉水,喷涌而出或飞流直下的水“勿食之”。
古人对泡茶用水的选择,大致上以水质和水味两大要素为标准。一是水要甘而冽,赵佶在《大观茶论》中指出:“水以清轻甘洁为美。”水甘是指水含于口中有甜感,不苦不咸。水的冷冽当然是指沁凉的那种感觉,记得小时候在山上砍柴火,渴了就掬一捧山泉水,那种感觉甭提多清爽了。二是水要活、清而轻。宋唐庚的《斗茶记》记载:“水不问江井,要之贵活”,东坡说“活水还须活火烹”这些都说明茶不用活水冲泡不能发挥其本身固有的品质。联系到我们现在的茶艺,道理似是相通的,高品质的水可以更好的发挥茶叶本身的内有品质,而我们的茶艺亦是通过掌握水温、出汤时间、快慢等等来发扬茶的优点,掩藏其缺点。而泡茶用水,又何尝不是如此呢?
对于目前我们的生活现状,尤其是在城市里,何处取得活水呢?自来水么?专家曾指出,自来水沉淀24小时再饮用为宜。正常来说,一款水的感观指标,色度不得超过15度,浑浊度不得超过3度,不得有异味。PH值为6.5-8.5,PH值大于5时,汤色加深;PH值达到7时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失,每毫升水的钙镁离子含量大于8为硬水,反之为软水。我国饮用水规定的标准是不能超过25度,泡茶用水亦是如此,最适宜的饮用水的硬度为8——18度,属于轻度或中度硬水.矿泉水属于轻度或中度硬水.纯净水属于软水。软水中含有其他溶质少,茶叶有效成分的溶解度高,故茶味浓;硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成分的溶解度低,故茶味淡。泡茶时,水的硬度与茶汤品质的关系非常密切,硬水泡茶,茶汤汤色发浑,透明度差,茶味不爽;软水泡茶,茶汤色、香、味都比较好。
矿物质含量比较丰富的水泡茶,也会影响到茶汤的质量,用含铁、钙、碱较多的的水泡茶,茶汤表面将形成一层“透油”,此进茶汤口味变涩;用含铅较高的水泡休,茶汤会有苦味;用含镁较高的水泡茶,茶汤会变淡。
古人常喜以天水煮茶,所谓的天水就是指雪水和雨水,两者均属于纯软水。对于泉水和江水,由于水中含有碳酸氢钙和碳酸氢镁,为暂时性硬水,在煮沸过程中经高温发生分解并沉淀,变成了纯软水,此时亦可用来泡茶。
翻阅了以上资料后,翠兰自行对比了几种水,分别对绿茶、红茶进行了对比冲泡。自来水静置后的水、农夫山泉、恒大冰泉、昆仑山雪泉。四款水,同时按照审评方法对冲绿茶岳西翠兰。
自来水和农夫山泉属于硬水,他们所表现出来的观感感受和品饮体验,基本上相当,茶汤汤色和滋味都偏淡,但茶叶中本身所有的品质特征很明显,尤其是自来水,能喝出茶叶是陈放时间较久的口感,终于明白为什么我们正规审评要用自来水闷泡了,有茶友说得极对,自来水最能发现一款茶的缺点。
怛大冰泉与昆仑雪泉属于轻度或者中度硬水,我特意看了下它们的PH值,都在规定范围之内,矿物质含量丰富,茶汤汤色重,滋味更浓,怛大偏柔,昆仑偏冽,后者香气激发得更好。泡红茶,自来水表现极不好,茶汤微微发涩,农夫山泉口感是不错,细品有塑胶味,昆仑雪泉表现不及恒大,感觉恒大泡祁红最是能发挥其品种特征,香雅柔润。
今年夏天,翠兰曾一度将埋于地下两年的雪水带来合肥,分别冲泡绿茶、普洱茶、红茶,平日里大家都说现在的无根之水不能饮,但我确实拿来泡了茶,总体感觉,雪水煮普最为宜,泡绿茶过于寒性,藏于地下近两年的雪水,阴气过重,不宜泡绿茶,也不能更好地发挥其特性,泡红茶,口感偏重,不宜发挥其果香。
近几日常有茶友追问我的品水心得,翠兰诚惶诚恐,我怎敢“关公面前耍大刀”,不敢说品出水与茶的真味,只不过就自己所经历的写出一点心得与茶友们共同分享。也希望各位茶友踊跃发表自己的看法,共同探讨水是茶之母的真谛!作者:皖熙翠兰/中国茶讯
全国各茶区新一年度的春茶陆续开采,许多茶友也蓄势待发准备选购春茶,春茶的品质高低牵动着大家的心。
韩国庆介绍,春、夏、秋三季的茶叶,传统上以春茶为贵。选购春茶时,要注意区分新茶与陈茶,小心买到去年的“鱼目”。在色泽上,新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿,这是由于叶绿素的分解造成的;陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。滋味上,新茶醇厚鲜爽,陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄,失去鲜爽之感。在气味上,新茶的香气清鲜,陈茶香气低浊,有经验的消费者还可以试着通过特有的“新茶香”来区别。同时,要注意茶叶的含水量,试着捻一下买到的茶叶,看看是否够碎、够干燥,“含水量过高的茶叶不易保存,容易滋生细菌和霉变。”
“刚刚制好的茶叶也不宜马上饮用,应适当存放,给它‘后熟’的时间。”韩国庆告诉记者,后熟是新鲜茶叶所具有的特性。刚制好的茶叶往往带有“生青香味”,经过一段时间的贮藏,由于氧化作用,滋味变为醇和,浓度增加,“青气”消失,茶香明显提高。
韩国庆提醒,品饮新茶也要因人而异,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物的含量均较高,容易引起神经系统兴奋;不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量也较多,对胃肠黏膜有很强烈的刺激作用。“神经衰弱或是肠胃功能不好、有慢性胃病的朋友们要注意适可而止。”
人们喝茶时往往会产生疑惑:茶叶有保质期吗?为什么对于绿茶来说,大家都觉得当年采的春茶的最好的;而红茶、乌龙茶等则不那么追求春茶,而且貌似对茶叶的保存时间也很少提及;在黑茶界,往往是有着“陈年某某黑茶”说法的茶叶更诱人;在白茶界可谓是“老腊肉”横行,而且身价随年份有增无减,否则,怎会有白茶“一年茶、三年药、七年宝”之说呢?
到底是新鲜出炉的茶叶更好,还是经时间洗涤的茶叶更妙呢?让我们来一探究竟。
绿茶:“小鲜肉”的味道更鲜爽
绿茶生产有明显的季节性,尤其是名优绿茶,往往在春天生产,全年销售。绿茶自然是新鲜的更受欢迎,但最好不要刚做出来就立即喝。
营养学角度来讲,最新鲜的茶叶营养成分不一定最好,并且新茶中未经氧化的多酚类、醇类、醛类物质会给胃黏膜带来一定的刺激。如果要喝新鲜绿茶,最好在制成后半个月左右再喝。一些患有胃酸缺乏的人,或者有慢性胃溃疡的老年患者,更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜,产生肠胃不适。
白茶、黑茶:时间沉淀更显风韵
白茶有着“一年茶、三年药、七年宝”的说法,而以普洱茶为代表的“越陈越香”的说法均来自于民间经验和总结,这也具有一定的科学原理。
经过合理存放后的茶,会有以下几方面的变化:(1)香气变得更加幽雅醇正,刺激性降低,香气丰满而不妖艳,这是因为低沸点和高沸点的香气组分比例相对减少,而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了;(2)滋味变得较醇和、滑口生津,饱口而不刺激,回甘加强,这是因为可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加,酸度下降,pH值呈上升趋势;(3)汤色变得更加明亮,色度方面红色和黄色比例增加,绿色减少,光泽度更好。
其他茶叶:放置一段时间更甘醇
其余的茶叶品种,如红茶、乌龙茶,其最佳饮用期,也是和绿茶一样,要等上一段时间才好。这个时间段少则半月,多则三五月甚至要到二年。因为这些茶在制作过程中都会有炒制或者烘焙的工艺,要等到火气褪尽后,茶叶内可溶性糖的含量增加,酸度下降,口感才会变得更好。
茶叶存放:这些小技巧你应该知道
虽说很多茶叶是保存一段时间再喝味道会更好,但请注意(敲黑板划重点),茶叶是有保质期的,茶叶的储存也需要技巧。如绿茶,保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶可长时间保质。下面奉上一些茶叶贮存小技巧。
把茶叶放在马口铁盒或罐中,储存于干燥通风处,可保持不坏。
用纸包好一包生石灰,放在瓶底,把茶叶放在石灰上面,将盖盖紧,茶叶就不会发霉,也不会失去香味。
茶叶储存中不可接触香料、油漆或樟脑等,以免使茶叶发生异味。
如茶叶已发霉,可放在锅里干炒几分钟,就能复原。但必须照上述方法收藏,才不致再发霉。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +