“茶艺”可以看作是日常泡茶的经验总结与仪则规范。撇开茶艺的表演性套路与营利性考量不论，它之所以能够被普及并得到一定的认可，除了其“美”或表演性的一端，仍有许多关乎“泡茶”本身实用性的一面。对于初涉茶界的小白和茶行业从业人员来说，多了解一些茶艺的套路，依样画葫芦地去做，确实也能把茶相对优美的特性展现出来。虽然称不上个性，但也中规中矩，符合较佳的品饮标准了。
日常泡茶的经验总结
现在茶艺师考试用的这套“茶艺”形式，来自于八、九零年代的台湾，当时茶与台湾社会紧密契合，带有浓厚的时代色彩。当这套表演体系传播到大陆后年久失修，加之有些从业者片面追求“美”而忘却泡茶的初衷，使它越发僵死、浮夸，而引人诟病了。即便如此，茶艺或茶艺表演也并非一无是处。
以茶艺培训乌龙茶茶艺的教程来说：冲泡之前的温壶、温杯是醒茶、提升茶香的重要环节，它能够让第一泡茶汤维持相对稳定的高温，不致因水温不够而影响茶叶内含物质的溶出；而茶汤倒入温热的品饮杯中，也能避免因冷热温差过大而产生不适的口感。
此外，茶艺考试的标准程序需要一面操作、一面介绍。如铁观音温润泡的介绍词十分冗长，甚至多到显得累赘，然而，冗长的介绍不知不觉中拉长了温润泡的时间，让半球状的茶得以充分舒展，使第一泡茶汤不至于寡淡。这或许是套路设计者的巧思，但许多学了茶艺的泡茶者不明白其中道理，一将介绍词抽离，便难以控制温润泡的时间，往往造成茶叶未能均匀舒展而影响到第一泡的滋味。
在冲泡过程中要求的高冲水、低斟茶，高冲水有利于茶叶在泡茶器中的均匀舒展，透过水柱击打的力道激发茶香，低斟茶则防止斟茶时茶汤溅出，影响桌面整洁；又嗅闻茶香时讲究三嗅——热嗅、温嗅、冷嗅，让品茶者感受茶汤在不同温度下的香气变化；再如壶泡时，壶内注水之后还要再以热水淋一趟壶身，为壶加温、使之内外温度一致，也是有利茶汤表现的。
其它茶类也是，如绿茶、红茶的降温泡，可以避免水温过高而影响茶汤的鲜爽度、甜度，同时降温也降低了茶具的操作难度。——上述种种，若操作得当，都是可以为泡茶加分、并优化客人的品饮体验的。时至今日，它们在日常茶饮中也是非常实用的。将这些日常泡茶的经验总结放到茶艺培训的教程当中，确实有助于新手更快地掌握泡茶技巧。
当然，茶艺作为具有表演性质的演示，也会增加一些不必要的规矩，有的对泡茶并无加分作用，甚至也有刻意为了“美”而牺牲“茶”的部分。如泡茶时注水不可过满，以防茶汤溢出，这主要是为了保证茶席的清洁与美观，同时又可防止因茶具过烫、手拿不稳而影响到茶艺师动作的美感。但这种规定会直接导致盖碗或茶壶水温不够，对于一些需要高温激发茶质的茶类，温度不足会直接减弱茶汤的表现力。而好茶的香气是溶在茶汤之中的，茶汤不触及杯盖，所谓的盖香几乎是浮香，而非沉落茶汤之中的水香，这对于爱茶之人来说，无疑是品饮体验上的大损失。如此种种，不一而足。
茶艺培训和它的证书
茶艺之所以会演变成前文所述的样子，与“茶艺师”这个职业的性质有关。茶艺师泛指在茶艺馆、茶室、宾馆等场所从事茶饮艺术服务的专职人员。据行业观察，茶艺师所服务的客人，有很多是抱着欣赏表演的休闲心态，或者在有茶的环境下谈事情的，在那样的场合下所用的茶，多数是普通大宗茶品。冲泡大宗茶品的方法务求修饰茶叶的缺陷，与认真冲泡一款好茶的侧重点不同，方式方法自然有所差异，无可厚非。
为了进一步规范“茶艺师”这个职业，2006年，国家劳动和社会保障部出台的《茶艺师国家职业标准》，规定凡是从事相关职业的人员都需参加茶艺师资格考试，取得相应资格后才能上岗。于是，茶艺服务有了专属的就业通行证——茶艺师职业资格证，相关职业技能鉴定的应试人数也逐年攀升。
证书似乎代表着专业度和某种话语权。随着经济的发展与茶行业的升温，部分培训机构窥探到了其中的“商机”，本来带有从业性质的茶艺师资格证悄然变身，渐渐成了器乐考级一般的才艺认证证书。大大小小茶艺培训机构纷纷成立，许多非从业人员也趋之若鹜，加入考证大军。
这套证书分五个级别，要求依次递进，要想取得高级别的证书，须通过前一级别的培训、测试与从业年限的等待期。这样的规定或许是为了茶艺师职业的规范与茶行业更好的发展，却在实际的操作中变了味道：每一个级别的攀升，相较于考证人员真正水平的提升，更直接的反而是考证费用的水涨船高，以及不可“跳级”所导致的叠加收费。培训、考试的资质基本为特定机构所垄断，要取得资格证只能照着游戏规则来：交学费才有资格考试。当然，所谓的考试通过率甚高，有些地方甚至只需交个“团购费”便可拿下证书，“拿钱换证”几乎成为行业不成文的规则。而掏出证书展示等级、凭证说话，又成了部分茶爱好者卖弄的方式，茶艺师证注水严重，风评渐差。
2016年底，国家曾一度取消茶艺师职业资格证书，当时在茶界引起了不小的波澜，讨论甚是热烈。然而，仅仅过去68天，在相关利益链人士的动作之下，相关证书又再度被恢复，“茶艺师”从原来的“调酒和茶艺人员”分类转移到“餐饮服务人员”分类下寄居，成功换得了喘息与复活的机会。
或许有茶友将日常饮茶与茶艺演示或表演分开看待，不迷信这套表演性的泡茶套路。然而，对于很多不怎么喝茶或刚开始接触茶的人来说，茶艺的盛行会让人误以为喝茶就伴随着一套繁琐复杂的程式。就如同多数人对日本茶道的误解一般，认为日本人仅仅是喝茶拘谨、规矩多、跪到脚麻、喝茶叶末末，没体验还好，可能体验一次就怕了。负面的印象让人对茶敬而远之，自然难以从根本去理解其中之“道”。
仪式化过重致使内涵备受束缚，如果是为了保留传统的做法或精神，留下更多给“人”和“艺”之间相互选择的空间倒也无妨，但若是为了“推广”所谓的“茶文化”或者“茶生活”，强调从小学习茶艺套路的“向下扎根”、或者鼓励学生参加茶艺大赛的“适龄学习”，过分提倡这类披上“传统文化”的龙套，一味强调仪式或规矩的套路而未解其中道理，最终可能事与愿违。
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碧螺春茶艺（上投法）
第一道：沐浴瓯杯。采用回旋斟水法用茶壶里的热水浸润整个茶杯，以提高茶杯的温度，只有这样才能最大限度地挥发出茶的清香之气。
第二道：碧螺亮相。“洞庭无处不飞霞，碧螺春香万里醉”。碧螺春产于江苏吴县，有心绝之美誉，即形美、色艳、香浓、味醇。赏茶是欣赏碧螺春的第一绝，形美。大约6万个嫩芽才能生产1斤特级碧螺春。仔细观看碧螺舂纤细的条索，卷曲成螺，浑身披毫，银白中略带鲜翠，很像民间传说中善良可爱的碧螺姑娘。
第三道：飞澈甘霖。用右手拿杯，左手托住杯子底部，从左至右南杯底至杯口缓慢旋转一周，然后将杯中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一样光彩夺目，这样能够更加清晰地欣赏到碧螺春的汤色以及外形。
第四道：雨涨秋池。即向杯中注水，水注到七分满即可，这与唐代李商隐的名句：“巴山夜雨涨秋池”的意境相契合。
第五道：飞雪飘扬。一般采用上投法冲泡碧螺春。用茶匙把茶荷巾的碧螺春，依次拨到已冲了水的玻璃杯之中。浑身披毫，银白隐翠的碧螺春，如洁白的雪花般纷纷扬扬飘到玻璃杯中，吸收水分后缓慢沉入杯底，瞬时间银光烁烁，如雪花纷飞，甚是美丽。请您慢慢观茶品茶。
第六道：喜闻幽香。碧螺春味清香且幽雅，独具天然花果之芳香气息。
第七道：鉴赏茶汤。碧螺春汤色碧绿，清澈见底。
第八道：共品香茗。第一口品饮碧螺春之时我们能体味到汤味鲜雅，色淡香幽；第二口感到茶香更浓，茶汤更绿，味道更淳；品第三口时，我们所品尝的已经不再是茶，而是在品味太湖春天的气息，品味洞庭盎然的生机，品味人生的百态百味。
红茶
红茶我们以祁门红茶为代表，看一下祁红茶艺：
祁门工夫红茶产于安徽省祁门县，清光绪年间开始仿照闽红试制生产。最终因其内质优异，与闽红、宁红齐名，国外也有将祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并称为世界三大高香茶。
主要用具：瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好)，赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。
1.“宝光”初现
祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Black tea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。
2.清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
3.温热壶盏
用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。
4.“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。
5.悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。
6.分杯敬客
用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
7.喜闻幽香
一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
8.观赏汤色
红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。
9.品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。
10.再赏余韵
一泡之后，可再冲泡第二泡茶。
11.三品得趣
红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。
12.收杯谢客
红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。
绿茶茶多酚可抗辐射、氟可健康牙齿，儿茶素能抗氧化减肥。无论用茶壶，茶杯还是其他茶具沏泡绿茶，都不要让绿茶久泡，而是要如同沏泡工夫茶一样，沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入专门喝茶用的茶杯享用。所以所泡绿茶也是有技巧的，下面就绿茶12道茶艺程序做一介绍。
第一道：焚香除妄念俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。
第二道：冰心去凡尘茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。
第三道：玉壶养太和绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80度左右。
第四道：清宫迎佳人苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。
第五道：甘露润莲心好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。
第六道：凤凰三点头冲破绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。
第七道：碧玉沉清江冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。
第八道：观音捧玉瓶佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉品”，意在祝福好人们一生平安。
第九道：春波展旗枪这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。
第十道：慧心悟茶香品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。
第十一道：淡中品致味绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。
第十二道：自斟乐无穷瓶茶有三乐，一曰：独品得神，一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也;二曰：对品得趣。两个知心朋友相对品茗，或无须多言即心有灵犀一点通，或推心置腹述衷肠，此亦一乐也;三曰：众品得慧。孔子曰：“三人行有我师”众人相聚品茶，互相沟通，相互启迪，可以学到许多书本上学不道德知识，这同样是一大乐事。在品了头道茶后，请嘉宾自己泡茶，以便通过实践，从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。
以上就是对绿茶12道茶艺程序的介绍，希望对大家在生活中了解绿茶有所帮助。
茉莉龙珠的茶艺
茉莉龙珠采用高山嫩芽，加工成珠状茶坯，再以精选茉莉花反复窨制而成。茶如其名，乃茶中明珠。
第一道：春江水暖鸭先知——温杯。
温杯的目的是为了增加碗的温度，提高茶香发挥的速度，而且可以再清洁一次杯具。温杯时茶杯须倾斜45度，并要温到整个杯壁，但不能让水溢出来。
第二道：落英缤纷玉杯里——投茶。
冲泡茉莉花茶投茶采用的是中投法。即在开泡前先往杯中注入少许热水，用茶匙将花茶从茶则中拨进茶杯时，茶叶飘然而下，恰似“落英缤纷”。端杯逆时针方向转动数圈，让茶叶充分吸收水分，舒展开来，起到润茶的作用。
第三道：春潮带雨晚来急——冲水。
冲泡花茶采用“凤凰三点头”的手法。即高提水壶，让热水从壶中直泻而下注入杯中，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次。杯中的花茶随水波上下翻滚，恰似“春潮带雨晚来急”。
第四道：三才化育甘露美——闷茶。
冲泡花茶一般要用“三才杯”，也就是平常所说的“盖碗”。茶杯的盖代表“天”，杯托代表“地”，中间的茶杯代表“人”。人们认为茶是“天涵之，地载之，人育之”的灵物。闷茶的过程象征着天、地、人三才合一，共同化育出茶的精华。
第五道：杯里清香浮清趣——闻香。
闻茶也称为“鼻品”，这是三品花茶的第二品。闻香时轻轻地将杯盖揭开，细心地嗅闻。会感到有一股幽香纯正的花香伴随着茶香，氤氲上升，沁人心脾。
第六道：舌端甘苦入心底，即品茶。
这是三品花茶的最后一品——口品，将杯盖前沿下压，从开缝中去品茶。品茶时应小口啜饮茶汤，使茶汤在口腔中稍事停留，然后用鼻腔吸气，使茶香直灌脑门，只有这样才能充分领略到花茶所特有的“味轻醍醐，香薄兰芷”的花香与茶韵。
第七道：饮罢两腋清风起——谢茶。
唐代诗人卢仝写出了品茶的绝妙感受：“一碗喉吻润、二碗破孤闷、三碗搜枯肠，四碗发轻汗，五碗肌骨轻、六碗通仙灵、七碗吃不得也，惟觉两腋习习轻风生。”
普洱茶茶艺
自古有“茶禅一味”之说，禅茶中有禅机，掸茶的每道程序都具有一定的启迪性，昭示佛理，启迪身心。普洱茶茶艺是最具代表性的禅茶茶艺。
第一道：礼佛，焚香合掌。播放《赞佛曲》、《心经》、《戒定真香》、《三皈依》等梵乐或梵唱，营造一种幽雅庄严、平和的品茗气氛。合上双目，仿佛感觉到有一只温柔的手将烦躁的心牵引到虚无缥缈的境界，使人心境平和。
第二道：调息，达摩面壁。达摩面壁出自佛典，指的是禅宗初祖菩提达摩在嵩山少林寺面壁坐禅的故事。面壁时助手可伴随着佛乐，有节奏地敲打木鱼和磬，进一步营造祥和和肃穆的气氛。此时，主泡者应指导客人在佛乐中静坐调息，调息的姿势以佛门七支坐为最好。在柔和的佛乐中保持这种静坐的姿势I0-15分钟。静坐时如果配有坐垫，坐垫厚度应为两三寸左右。如果配有椅子，则可正襟危坐。
第三道：煮水，丹霞烧佛。“丹霞烧佛”的典故出于《祖堂集》卷四。丹霞天然掸师在惠林寺时遇到罕见的天寒，就把佛像劈了烧火取暖。寺中主人讥讽他，丹霞天然掸师说：“我焚佛尸寻求舍利子”。主人说：“这佛像是木头的，哪有什么舍利子？”禅师接着说道：“既然如此，我烧的是木头，为什么还要责怪我呢？”于是寺主无言以对。这里的“丹霞烧佛”指的是在调息静坐的过程中，一名助手开始生火烧水。“丹霞烧佛”时要注意观察火相，从燃烧的火焰中去感悟人生的短暂以及生命的辉煌。
第四道：候汤，法海听潮。佛家看来：“…粒粟中藏世界，半升铛内煮山川”。也就是我们通常所说的小中见大，从煮水候汤听水的初沸、鼎沸声中，我们会有“法海潮音，随机昔应”的感悟。
第五道：洗杯，法轮常转。“法轮常转”的典故出自《五灯会元》卷二十。径山宝印禅师云：“世尊初成正觉于鹿野苑中，转四谛法轮，陈如比丘最初悟道”。此佛典中的“法轮”喻指佛法，佛法其实就在我们日常生活的平凡琐事之中。洗杯时眼前转的是杯子，心中动的是佛法，洗杯的目的是使茶杯洁净无尘，礼佛修身的目的是使心中洁净无尘。在以转动杯子的手法洗杯时，或许可随着杯转而心动悟道。
第六道：烫壶，香汤浴佛。四月初八的佛诞日和t月十五的自恣H两天是佛教最大的节日，这两天都叫“佛欢喜日”。佛诞日要举行“浴佛法会”，僧侣及信徒们要用香汤沐浴释迦牟尼佛像。我们用开水烫洗茶壶称之为“香汤浴佛”，喻指我佛无处不在，也表明“即心即佛”。
第七道：赏茶，佛祖拈花。“佛祖拈花，迦叶微笑”的典故出自《五灯会元》卷一。据书上记载：“世尊在灵山会上，拈花示众，是时众皆默然，唯迦叶尊者破颜微笑。世尊曰： ‘吾有正法眼藏，涅槃妙心，实相无相，微妙法门，不立文字，教外别传，付嘱摩诃迦叶。”这里所说的“佛祖拈花”，是指向客人展示准备冲泡的茶叶。
第八道：投茶，菩萨入狱。地藏王菩萨是佛教的四大菩萨之一。据佛典记载，地藏王菩萨为了拯救众生、鬼魂，毅然表示：“我不下地狱，谁下地狱？”“地狱中只要有一个鬼，我永不成佛”。这里将投茶人壶比喻称菩萨入狱，象征赴汤蹈火。泡出的茶水可振万民精神，如菩萨救度众生，这也正是茶性与佛理的相通之处。
第九道：冲水，漫天法雨。佛法无边，普度众生，泡茶冲水犹如漫天法雨普降，使人“醍醐灌顶”，由迷达悟。壶中升起的热气如慈云氤氲，使人如沐浴春风，心中善念萌发。
第十道：洗茶，万流归宗。五台山著名的金阁寺有一副对联：“一尘不染清静地，万善同归般若门”。茶叶本是天地间的一种灵物，但仍然要洗，目的是为了追求一尘不染。佛教传到中国后，一花开五叶，千佛万神各门各派追求的都是大悟大彻，“万流归宗”，归的都是般若法门。“般若”是梵语的音译词，即无量智能，具此智能便可成佛。
第十一道：泡茶，涵盖乾坤。“涵盖乾坤”的典故出自《五灯会元》卷十八。惠泉禅师曰：“昔日云门有三句，谓涵盖乾坤句，截断众流句，随波逐流句”。这三句也就是云门宗的“三要义”，“涵盖乾坤”佛语中的意思是真如佛性处处存在，包容一切，万事万物都是真如妙体。这里喻指小小的茶壶中也蕴藏着博大精深的佛理和掸机。
第十二道：分茶，偃溪水声。“偃溪水声”的典故出自《景德传灯录》卷十八。据载，有人问师各禅师：“学人初入禅林，请大师指点门径”。师备禅师说：“你听到偃溪水声了？”来人答：“听到”。师备便告诉他：“这就是你悟道的入门途径”。茶壶中尽是三千功德水，斟茶之声亦如偃溪水声可启人心智，警醒心性，助人悟道。
第十三道：敬茶，普度众生。禅宗六祖慧能有偈云：“佛法在世间，不离世间觉。离世求菩提，恰似觅兔角”。“菩萨”是梵语的略称，全称应为“菩提萨缍”。菩提是觉悟，萨堙是有情。所以菩萨是上求成佛以大悟大觉；下求有情以瞢度众生。敬茶意在以茶为媒介，使宾客从茶的苦涩中悟出人生百味，达到大彻大悟，得到大智大慧，故称之为“普度众生”。
第十四道：闻香，五气朝元。“三花聚顶，五气朝元”是佛教修身养性的最高境界，这里的“五气朝元”指的是做深呼吸，尽量多吸入茶的香气，并使茶香直达颅门，反复数次，这样有益于健康。
第十五道：观色，曹溪观水。曹溪是地名，在广东曲江县双峰山F，唐仪凤二年（676年），六祖慧能住持曹溪宝林寺，此后曹溪被历代禅者视为禅宗祖庭。据《密庵语录》记载：“凭昕一滴曹溪水，散作皇都内苑春”。这里，观赏茶汤色泽称之为“曹溪观水”，暗喻要从深层次去看是色是空；同时也提示“曹溪一滴，源深流长”（《塔铭·九卷》）。
第十六道：品茶，随波逐浪。“随波逐浪”的典故出自《五灯会元》卷十五。是“云门三句”中的第三句。云门宗接引学人的一个原则，即随缘接物，去自由自在地体悟茶中百味，对苦涩不故意厌憎，对甘爽不故意偏爱，只有这样品茶才能心性闲适，旷达洒脱，才能从茶水中品悟出禅机佛礼。
第十七道：回味，圆通妙觉。“圆通妙觉”即大悟大彻，圆满之灵觉。品茶之后，对前边的十六道程序，回过头来再细细回味，回味品禅茶的绝妙感受。便会“有感即通，干杯茶映干杯月；圆通妙觉，万里云托万里天”。佛法佛理就在日常最平凡的生活琐事之中，佛性真如就在我们自身的心底。
第十八道：谢茶，再吃茶去。饮罢了茶要谢茶，谢茶是为了相约再品茶。
红茶茶艺
在红茶茶艺中，所需要的主要用具包括瓷质茶壶、茶杯、赏茶盘（或茶荷），茶巾、茶匙、奉茶盘、热水壶及风炉。其中，茶杯的选择以青花瓷、白瓷茶具为佳，其他种类的茶具也可。这里以祁门功夫红茶为例，简单介绍一下红茶冲泡过程中的茶艺展示。
第一道：“宝光”初现。祁门功夫红茶外形条索紧秀，锋苗较好，其实红茶干茶的色泽并非人们通常认为的红色，而是呈现乌黑润泽，因而国际通用红茶的名称为“black tea”。红茶干茶独特的颜色称之为“宝光”，请来宾欣赏的正是这种“宝光韧现”的祁门功夫红茶。
第二道：清泉初沸。热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
第三道：温热壶盏。用初沸之水，注入瓷壶及杯中，目的是为了给壶、杯升温。
第四道：“王子”入官。祁门功夫红茶也被誉为“王子茶”，因而“王子人官”指的是用茶匙将茶荷或赏茶盘中的祁红功夫茶轻轻拨入壶中。
第五道：悬壶高冲。冲泡红茶的水温要在100℃，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。“悬壶高冲”是为了让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，这是冲泡红茶最关键的一步。
第六道：分杯敬客。用循环斟茶法，将壶中之茶均匀地分人每一杯中，使杯中之茶的色、味均匀一致。
第七道：喜闻幽香。一杯茶到手，不要急着品饮，应该首先进行闻香。祁门功夫红茶有“茶中英豪”、“群芳最”的美誉，是世界公认的三大高香茶之一，香气甜润中蕴藏着一股兰花之香，茶香浓郁高长。
第八道：观赏汤色。红茶之“红”，主要表现在冲泡好的茶汤之巾。祁门功夫红茶的茶汤颜色红艳，茶汤与茶杯壁接触的地方明显有一道“金圈”。红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度通常体现在茶汤的明亮度和颜色上。红茶叶底嫩软红亮。
第九道：品味鲜爽。祁门功夫红茶以鲜爽、浓醇为主，闻香观色后即可缓啜品饮，细细品味，滋味醇厚，回味绵长。
第十道：再赏余韵。一泡之后，可再冲泡第二泡茶，继续品饮祁门功夫茶的悠长茶韵。
第十一道：三品得趣。红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，三泡之后，方得茶之真趣。
第十二道：收杯谢客。红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用于调饮。祁门功夫红茶同样适于调饮。然清饮更能领略祁门功夫红茶特殊的“祁门香”，领略其隽永的回味、独特的内质、明艳的汤色。
龙井的茶艺
西湖龙井茶是绿茶中最具特色的茶品之一，龙井茶的茶艺也很有特色。
第一道：初识仙姿
龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。
第二道：冰心去尘
冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫。冲泡龙井茶更是如此。将水注入将用的玻璃杯烫洗一遍，一来清洁杯子，二来为杯子增温。
第三道：清宫迎佳人
茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。将茶叶用茶匙轻轻地拨到玻璃杯中，每杯用茶2～3克左右。
第四道：温润莲心
采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。
第五道：凤凰三点头
温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，三起三落而水流不断，这一冲泡手法，雅称“凤凰三点头”。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
第六道：甘露敬宾
客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与朋友共饮，别是一番欢愉。
第七道：辨香识韵
评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，其色澄清碧绿，其形两叶一芯，交错相映，上下沉浮。舒展的茶芽在青碧的水中上下沉浮，宛若新生，似乎是充满灵气的绿色精灵在舞蹈，有人称之为“杯中茶舞”。闻其香，则香气清新醇厚，无浓烈之感；细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。
第八道：再悟茶语
绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。龙井茶初品时会感清淡，需细细体会，慢慢领悟。正如清代茶人陆次之所说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾，其贵如珍，不可多得也。”
台式乌龙茶茶艺
台式茶艺与中式茶艺略有不同，台式茶艺更加侧重对茶叶本身和与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。以乌龙茶的茶艺为例，无论是何种方式，对茶叶的色、香、形、味的欣赏，一直是茶艺中必不可少的环节。冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶过程成为一种美的享受。同时，对茶具的欣赏和应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都是茶艺中的一个环节。艺术与生活紧密相联，品饮与人性修养相融合，台式茶艺亲切自然的品茗形式，越来越为人们所喜爱。
第一，摆具。将需要的茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排放在茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并排而立。电茶壶置于左手边。
第二，赏茶。用茶匙将茶叶轻轻拨人茶荷内，供宾客欣赏干茶。
第三，温壶。“温壶”不仅包括温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
第四，温杯。将温壶时茶盘内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度之后，再将闻香杯中的热水倒人品茗杯，再用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，将品茗杯中的水倒人涤方或茶盘。
第五，投茶。将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶人壶。投茶量为1/2 - 2/3壶左右。
第六，洗茶。左手执电茶壶，将loo摄氏度的沸水用高冲法入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。
第七，高冲。执电茶壶高冲沸水人壶，使茶叶在壶中上下翻滚，以便使茶叶之中的浸出物迅速释放。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
第八，奉茶。闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。
第九，闻香。先闻闻香杯中的茶汤之香，再将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。
第十，品茗。闻香之后先不要急着喝茶，可以先观茶色。品茗时分三口进行，小口饮用，慢慢下咽，使茶汤从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。
第十一，再次冲泡。第二次冲泡的手法与第一次大体相同，只是冲泡的时间要比第一泡增加15秒钟。以此类推，乌龙茶每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。由于优质的乌龙茶内质极好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。
第十二，再次奉茶。自第二次冲泡开始，奉茶时可以直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后再进行闻香、观色、品茗、冲泡的重复过程。
花茶茶艺
花茶是如诗如画的一个茶类，它将茶韵与花香巧妙地融为一体，通过“引花香，增茶味”，通过花香使茶味锦上添花，二者珠联璧合，茶韵悠长。品饮花茶，我们仿佛置身于鸟语花香的春天，因而花茶的冲泡和品饮也要求有诗一样的程序。
第一道：烫杯。大文豪苏轼是一个至情至性的爱茶人，茶盘中经过开水烫洗之后，冒着热气的洁白如玉的茶杯，是不是正如苏轼笔下的一句名诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”中的小鸭子？
第二道：赏茶。此一步称之为“香花绿叶相扶持”。花茶主要有三品，即目品、鼻品和口品，而赏茶在茶艺中也称之为“目品”。赏茶的目的主要是为了通过观察茶坯的品种、工艺、细嫩程度及保管质量来鉴赏花茶茶坯的质量。以特级茉莉花茶为例，其茶坯大多数是优质绿茶，色绿质嫩的茶坯巾混有少量白净明亮的茉莉花干花。肉眼观察了茶坯之后，还应该干闻花茶的香气。在这一系列的欣赏中，使人感受到“香花绿叶相扶持”的诗情画意，实在令人心醉。
第三道：投茶。这一步被茶人们称之为“落英缤纷玉杯里”。“落英缤纷”源自晋代文学家陶渊明先生的《桃花源记》，原指景致怡人美丽。当我们将花茶从茶荷里拨进洁白如玉的茶杯中时，飘然而下的花干和茶叶，正如“落英缤纷”。
第四道：冲水。茶人称这一步骤为“春潮带雨晚来急”，冲泡花茶也讲究“高冲水”。冲泡特极茉莉花时，开水温度约在90℃为宜。热水从壶中直泄而下，注入杯中，花茶在杯中随着水浪不断地上下翻滚，恰似“春潮带雨晚来急”。
第五道：闷茶。冲泡花茶一般要用“三才杯”，因而这一步有“三才化育甘露美”之称。人们认为茶是“天涵之，地载之，人育之”的灵物，茶杯的盏代表“天”，杯托代表“地”，茶杯代表“人”。
第六道：敬茶。茶人称其为“一盏香茗奉知己”。泡茶人在敬茶时应该双下捧杯，将茶杯举至齐眉，目视嘉宾并行点头礼，然后从右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人，最后一杯留给自己。
第七道：闻香。“闻香”也称为“鼻品”，这是花茶三品中的第二品，花茶的品饮讲究的是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。闻香时象征天、地、人的“三才杯”不可分离，标准做法是左手端起杯托，右手拾杯盖轻轻地揭开一条缝，透过缝隙闻香。香气的鲜灵度、浓郁度和纯度是闻香过程中主要看的三项指标。细细品味闻优质花茶所释放出来的茶香，是一种精神享受，使人身心轻盈，感悟到在“天、地、人”之间，仿佛有·股新鲜，纯正、浓郁、清和的花香伴随着清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人如痴如醉，这一步称之为“杯里清香浮清趣”。
第八道：品茶。品茶是指三品花豢的最后一品，即口品，也有“舌端甘苦人心底”的美称。在品茶时依然要保持天、地、人的“三才杯”不分离，姿势仍旧是左手托杯，右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起，然后从开缝中品茶，品茶时应小口喝入茶汤，不要急着下咽，让茶汤在口中充分接触舌苔上的每一处味蕾。
第九道：回味。品茶如同品味人生，“茶味人生细品悟”，一杯茶中藏有人间百味，无论茶是苦涩、甘鲜还是平和、醇厚，都能使人产生很多良好的感悟和联想，因而名为品茶，实则重在回味。
第十道：谢茶。唐代诗人卢仝在所著的《七碗茶歌》中，就形象地写出了品茶的绝妙感觉。《七碗茶歌》中的“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散：五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”。短短数十字，惟妙惟肖地体现出人们在品茶时所呈现出的逍遥状态。
福鼎大白茶茶艺
第一道：焚香礼圣，净气凝神。在白茶茶艺表演开始之前，通常都要点燃一炷高香，以示对唐代撰写《茶经》的“茶圣”陆羽的崇敬和怀念之情。
第二道：白毫银针，芳华初展。白毫银针是白茶中的极品，它将茶的美味与花香融于一体。而福鼎所产的白毫银针更是极品中的极品，曾先后多次荣获国家名茶称号，它全身满披白毫、外形纤纤芬芳。
第三道：流云佛月，洁具清尘。白茶的冲泡以选用玻璃杯或瓷壶为佳。之所以选用玻璃杯，是因为它不仅能够有效地保留白茶的原汁原味，同时还可以清晰地观察到茶叶在冲泡过程中的微妙变化。用沸腾的水“温杯”，不仅为了清洁，也为了茶叶内古物能更快地浸出。
第四道：静心置茶，纤手播芳。置茶要用心。不仅要看杯的大小，同时也应该考虑到饮者的喜好。以北方人和外国人饮白茶为例，普遍更加偏爱香高浓醇的白茶，因为大杯可投茶7—8克，而南方人喜欢茶之清醇，则可适当减少置茶量。
第五道：雨润白毫，匀香待芳。白毫银针因其外表披满白毫，所以在进行茶叶冲泡时称作“雨润白毫”。先向茶杯中注入适量沸水，目的是为了温润茶芽，轻轻摇晃，叫做“匀香”，以便茶叶在冲泡过程中能够迅速释放出茶香。
第六道：乳泉吲水，甘露源清。好茶应用好水冲。在“茶圣”陆羽看来，山间乳泉是泡茶最好的水源，江中清流次之，最后是井水。山间乳泉之所以是泡茶的最佳水源，可能是因为乳泉中含有微量有益矿物质。温润茶芽之后，采用悬壶高冲之法，观察白毫银针茶在杯中翩翩起舞，上下翻滚的样子，正如仙女下凡，壮观美丽，并加快有效成分的漫出，白毫银针在水中亭亭玉立的美姿，我们尽收眼底。
第七道：捧杯奉茶，玉女献珍。茶来自大自然云雾山中，是得天地之灵气的一种灵物，能够带给人间最美好的感受。一杯由茶在手，万千烦恼皆休。
第八道：春风拂面，白茶品香。饮茶不宜大口饮用，而是要小口啜饮，使茶汤在舌间来回滚动，充分与味蕾接触，使茶人产生一种不可言喻的香醇喜悦之感，它的甘甜、清洌，与其他茶类有着明显的不同，犹如春风拂面，让人们感受到自然之美。
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