茶叶是中国的国饮,素有“康乐饮料”之王的美称,如今已风靡全世界,备受消费者青睐。但是茶叶要科学冲泡、合理饮用才能达到保健养生的目的,茶叶冲泡中常见的误区五项。
1、用沸水泡茶
并不是所有茶都适合用沸水冲泡的,例如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹,就会破坏很多营养物质,例如维生素C、P等。另外,如果水温过高,绿茶叶或茶芽容易泡熟,变成红茶,失去原有的茶香和口感;而且还会溶出过多的鞣酸等物质,使茶汤带有苦涩味。
因此冲泡绿茶或白茶中的白毫银针、白牡丹,水温应控制在85至90℃左右,茶叶越嫩、越绿,冲泡水温要越低。黄茶的冲泡水温也最好在90℃左右。
当然,像红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、白茶中的贡眉和寿眉,都是可以用沸水冲泡的。
2、用保温杯泡茶
用保温杯泡茶叶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。
正确的方法是沏茶时使用陶瓷壶、杯,这样才能使茶叶的茶香和口感保持最佳状态。
3、习惯泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水,一般只需要3-6克左右的茶叶(大红袍约需8克),但是有的人喜欢泡浓茶,实际上这样喝茶并不健康。
因为茶水太浓浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大,普通茶叶(除红、绿碎茶和速溶茶外)以冲泡三次左右为例。
4、长时间浸泡茶叶
一般而言长时间泡茶(叫做“坐杯”),茶水会有苦涩味,放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,还易发生化学变化。因此茶叶应适当浸泡,一般而言浸泡1分钟以内饮用最佳,前几冲只需几秒钟就可以出水,因为此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。
5、扔掉泡过的茶叶
大多数人泡过茶后,喜欢把用过的茶叶扔掉,实际上这种做法并不经济,有专家称,可以对茶叶进行适当咀嚼,因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。
如何泡出适合自己口味的好茶?
品茶是一个学习的过程,要想学会品茶,没有捷径,主要还是要多喝。学品茶之前,先了解一下茶味有哪些类型。这些描述可能对初学者来说有点抽象,感觉看起来都差不多,但是随着喝茶的增多,慢慢就能分辨茶中的细微差别。
1、浓烈型:一般用于描述绿茶的滋味,尝味时,开始有类似苦涩感,稍后味浓而不苦,富有收敛性而不涩,回味长而爽口有甜感,。
2、浓强型:红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富,当茶汤吮如口中时,感觉味浓黏滞舌头,“强”是指刺激性大,茶汤初入口时有黏滞感,其后有较强的刺激性。
3、浓醇型:茶汤醇和甘爽,有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
4、浓厚型:茶汤入口时感到内含物丰富,有一定的稠度,并有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等。
5、醇厚型:制工正常的绿茶,红茶,青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
6、陈醇型:制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
7、鲜醇型:鲜叶较嫩,新鲜,制造及时,绿茶、红茶或白茶制法,味鲜而醇,回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级烘青、大白茶、小白茶、高级祁红、宜红等。
8、鲜浓型:鲜叶嫩度高,叶厚,芽壮,新鲜,水浸出物含量较高,制造及时合理,味鲜而浓,回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。
9、清鲜型:红茶或绿茶制法,加工及时合理,有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖为、白琳工夫及各种银针茶。
10、甜醇型:味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。
11、鲜淡型:鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少,氨基酸含量稍高,茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
12、醇爽型:鲜叶嫩度好,滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
13、醇和型:滋味不苦涩而有厚感,回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、六堡茶及中级工夫红茶等。
14、平和型:鲜叶较老,整个芽叶约一半以上已老化,制造正常。属此味型的茶很多,有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类的中档茶。
第一种:茶、水不分
投茶、加水、保温杯,喝了半杯再兑水。这种看似潇洒、方便的泡法,在很大程度上泡不出茶叶的滋味,而且因为将茶叶长时间焖泡,茶汤会苦涩难耐。尤其是绿茶,更不能这么泡。
第二种:泡绿茶,水温过高
绿茶,是相对“娇贵”的一种茶,冲泡的水温不宜过高。刚刚烧开的沸水,直接冲泡会“烫坏”茶叶,造成茶汤的口感偏差。需要等烧开的沸水不再沸腾后,再静待1分钟左右(此时水温在90-95度之间)。经过洗杯、温杯的环节,水温下降到85-90度之间,开始正式的冲泡。
第三种:泡岩茶,水温过低
类似岩茶这种条索粗壮的茶类,需要较高的水温才能冲泡出原本应有的茶香。在烧开的沸水不再沸腾后,马上开始温杯、冲泡,(此时水温在95-98度之间)。在三泡过后,需要对水重新进行加热,以保持较高的温度。不然,很难体会到岩茶所特有的岩韵。
第四种:投茶量偏少
多数人在泡茶的时候投茶量是偏少的,这种情况是由三种原因导致:
1、对茶叶本身应有的味道特点不了解;
2、平时生活中“放糖、放盐”的操作习惯顺带迁移。
3、受到“茶放的少,水就少加一点,焖泡时间长一点”的误导。因为,要想泡出茶的滋味,投茶量,有一个最低标准。
以盖碗冲泡为例:如果是条索紧结的茶类,投茶量至少需要盖过盖碗底部1。2-1。5cm。如果是条索肥厚的茶类,投茶量至少需要盖过盖碗底部1。8-2。5cm。如果是重口味老茶客,投茶量可以占满盖碗的一半。
第五种:焖泡时间过长
多数人泡茶的出汤时间是过长的,这种情况是由以下四种情况导致:
1、对茶叶本身应有的味道特点不了解;
2、平时生活中“泡方便面”的操作习惯顺带迁移,总觉得要泡一会;
3、由于最开始没有把握好水温,而导致的心里没底。在水温合适的前提下,如果不讲洗茶,第一泡绿茶一般3-4秒,红茶5-7秒,普洱茶饼15-20秒。黑茶和老白茶可以煮着喝,另当别论。
4、对泡茶流程不熟练,操作速度慢,而导致的出汤时间过长。
第六种:出汤的时候,水倒不干净
出汤的动作要干净利落,茶汤要一次性全部倒出,如果在底部还有茶汤残留,会严重影响下一泡的口感质量。残留在盖碗底部的水,会在两泡的间隙之间导致盖碗中茶叶“浸泡不均匀”,同时会导致,按照正常焖泡时间计算的下一泡茶味道过浓。
第七种:出汤后,不盖盖子
很多朋友在将茶汤出汤后,为了方便继续加水,习惯将盖碗的盖子敞开放在一边,这样会导致茶叶叶底香气流失,不利于保持茶的滋味。所以,在两泡之间,继续注水之前,尽量保持盖子的紧闭状态。当然,短暂的闻茶盖品茶香是不影响的,同时这也是饮茶过程中的一个很重要的环节。
第八种:急于喝掉
最初开始接触品茶的朋友都会有这样一种感觉:杯子这么小,还是大杯子方便,特别是在口渴的时候,恨不得抱着壶直接喝。其实品茶的方式很有讲究,品茶不是解渴,要心情平静,小口慢喝,感受茶汤在口中润过的过程,才能体验到口齿留香、回甘生津的美好感受。
绿茶,现泡现喝
绿茶属于未发酵的,茶叶比较嫩。一般来说,绿茶的冲泡水温以80℃到85℃为宜,水初沸即可。冲泡的时间以2到3分钟为好,最好是现泡现喝。绿茶与水的比例要恰当,以1:50为宜,常用3克的茶叶冲水150毫升,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与绿茶的接近。
红茶,泡久些更健康
红茶属全发酵茶,泡红茶最好用沸水,泡得久些更好。一般来说,5分钟是最佳的。红茶冲泡的用水量与绿茶差不多,茶水比例也是按照1:50来冲泡。功夫红条茶可以冲泡3次到4次左右,红碎茶则可冲泡1次到2次。
乌龙茶,茶叶要多放
乌龙茶,也叫青茶。属于半发酵茶及全发酵茶,品种较多。乌龙茶冲泡时水温以沸水为宜,温度要达到100℃。乌龙茶的泡茶用量较多,一般以10克为宜,如果用紫砂壶冲泡的话大概要容积的一半。乌龙茶可冲泡5到6次左右,时间可由短到长,以2到5分钟为宜。
黑茶,重点在洗茶
黑茶的代表茶是普洱茶,属于后发酵茶,原料粗老,在冲泡前要先醒茶。第一次冲泡黑茶时,要用10秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。
以上就是常见茶类绿茶、黑茶、红茶、乌龙茶泡法的详细介绍,特别是对泡茶的水温以及次数,这是我们在泡茶的过程中应该注意的。
黑砖茶
黑砖茶的冲泡方法有哪些?1、烹煮法:选用玻璃煮水器一套,过滤网、公道杯、品茗杯,冲泡先用沸水温杯烫壶,将预先备好的茯砖茶投入壶中,投茶量一般以茶水比1:20(可视茶原料及个人喜好增减茶量)为宜,沸水润茶后再注入冷泉水,煮至沸腾,将茶汤用过滤网沥入公道杯,再分茶入品茗杯,即可品饮,烹煮过程中茯茶的菌花香弥漫室内,赏心悦目。
2、泡饮法:即直接冲泡饮用的方法,可以是飘逸杯、瓷质三才杯,也可用紫砂壶、玻璃壶、投茶(茶水比1:20——30)、润茶、冲泡12秒钟,(可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长)、过滤等步骤,然后再注入品茗杯中,即可闻到茯砖茶特有的菌香,观其橙黄明亮的汤色,细品醇和甘爽的滋味了。
以上就是黑砖茶的冲泡方法,希望对您有所帮助。
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