茶叶的太阳味，是什么味？

太阳味是什么味？有太阳味和没有太阳味的茶，有什么区别吗？一起来了解。太阳味是什么味？有太阳味和没有太阳味的茶，有什么区别吗？

1、晒青毛茶

这个问题实则涉及到普洱茶制作工艺的一个环节——晒青。

指日光干燥，把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留茶叶中的有机质和活性物质。普洱茶是晒青毛茶，也是由此。

晒青工艺现在也有很多讲究：

第一：尽量离开地面80～100厘米，在专门搭架的架子上晒干。

第二：晒青毛茶的晒干，最好使用“分段晒干”：揉捻成条的茶胚，含水量约58～60%，在晒青初始时的第一阶段，主要以走失水份为目的。

所以，应“薄摊快晒”，厚度在一厘米左右，待表层茶胚色泽变为墨绿（暗绿）时，翻动一次，继续晒干。

待到用手轻轻触压茶胚表面，有刺手感，折条弯而不断时，茶胚含水量约15-20%，俗称“八成干”，进入晒青的第二阶段，其目的是“促醇退涩”、“除苦提香”。

此时，应厚摊慢晒，厚度可达4~5厘米（2～3簸箕合并晒），既利用部分“湿热作用”除去部分苦涩味，促进滋味的醇和。

又要延长晒青时间，厚摊（此时已不会闷黄了）晒到足干（折梗即断），发展“日晒味”，形成独特的晒青毛茶品质风格。

2、太阳味

这里的日晒味就是“太阳味”，就是在这个晒青的过程中产生的。

太阳晒干，温度相对没有机器的那么高，时间较长，能较多的保留鲜叶的天然物质，有利于普洱茶物质转化。制成的茶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道。

我们知道晒过的被子给人得感觉是很好的，在春茶中，太阳直接晒干的茶，就会微微给人这样的气息，就是我们俗称的“太阳味”。

类似清鲜味和青草味的自然味道，但整体感觉比较难以形容。

当然如果成品茶如果经过直接的光线照射，也会将太阳的味道带进茶中。只不过这种情况下阳光会破坏茶叶中的内含物质而产生变质，此时的味道称之为“日光臭”。

说得玄乎一点，自然条件下的干燥茶叶是吸收了天地间的精华，充分与自然接触，形成了独特的晒青普洱茶味。

3、晒棚茶

晒棚：即透明瓦棚做得一种叫做晒棚的东西，在里面闷干的普洱茶。这些晒棚基本就是一些塑料的、简陋的瓦棚。

一些经济不发达地区的茶农是用竹子或者木头搭起来的龙骨撑起塑料薄膜，作用就是避雨。

云南古茶山，整个古茶园是围绕澜沧江流域的，整个流域有旱季有雨季。比如春茶，就属于在旱季，这个时候，我们就完全可以把待晒干的茶叶放在簸箕里，在太阳下直接晒干。

但是在雨季，以及秋天的前半部分，茶山的雨是非常多的，几乎每天都有。

以前的云南古茶山，雨水茶、秋茶品质很糟糕的，汤水浑浊有异味等等。实际就是因为下雨就把待晒干的茶叶收进家中，形成一定的阴干，并且可能造成半烘干的情况，对普洱茶的本质损害较大。

并且在茶农家中，本身就存在一些生活的味道，会对茶叶造成污染，所以异味比较多。干燥时间长，并在这个阴干的过程中、晒的过程中，有产生了一些发酵，甚至是变质。

近些年有地方政府还有茶农本身发起，大规模的开始改造自己的初制环境，尤其以晒棚为主。

4、晒棚的作用

晒棚的出现，很好的作用就是避雨，并缩短了一个阴干的时间。

晒棚当中温度比较高的情况下，能使茶快速晒干，同时不会吸附茶农家里面的一些生活异味、生活气息和烟味。

茶农收入与茶有关，晒棚避免了初制环境中造成茶叶变质的一些情况，对整个产业的正面作用是非常大的。它把整个地区以前参差不齐的品质，以及规模较小的初制所的茶的平均水平往上抬了。

5、晒棚茶与阳光直射茶的差异

一部分从业者认为：是晒棚会减少紫外线的直接照射，少了干燥过程当中太阳对它的照射产生的一些作用，会减少太阳味儿，会减少香气，会减少鲜爽度。甚至影响晒青茶的一个后转化的作用。

也有认为：阳光的日晒干燥，起作用的主要是阳光中的红外光谱，它通过照射茶叶提升茶叶的温度达到干燥的作用。保留阳光中的红外光合作用的同时尽量减少紫外线对茶品的破坏，是毛茶干燥工序的要义。

透光晒棚，遮蔽部分紫外线，又可让红外光线提温，达到高品质。

晒棚茶和阳光直射的茶，具体有多大差异，并没有科学严谨的证明去论证。晒棚茶的品质就是少了太阳味。

从口感上看，是有一些轻微差异，但是实际差异不大。因为从初制、炒制、揉捻，整个过程其实都是一样的，只是在干燥环节时间长短的一些变化。

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传说中的冰岛味是什么味？

如今的冰岛茶已然是云南山头茶的“领跑者”，是什么让冰岛茶在短短几年中成为临沧双江勐库的代表?

经过市场调查，听到最多的就是"冰岛味",那什么是“冰岛味”呢?让我们来总结下。

甜：

云南大叶种的特点就是苦涩度，作为大叶种家族一员的勐库种也是重的口味的，冰岛老寨作为勐库种的摇篮，那它的苦涩度跑那里了?这时许多茶友提出“化”这个词，苦涩度“化"得快!原来冰岛茶不是不苦涩而是苦涩度在囗腔里“化”得快。

温习下化学知识：在一定条件下分子越小物质分解速度越快。从化学角度看冰岛茶的甜：甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化和物(氨基酸)。糖类：糖在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的(可溶性的)、结合态的(通过水解酶可以水解为可用性的)、不溶性的(纤维束、淀粉、木素、果胶)。可溶性糖(亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分)是茶汤甜味的主要来源。

2.生津回甘快

生冿回甘是人们喝茶的一种全身心体验。生冿回甘的快慢是一种身体灵敏度体验，现在我们还是来研究冰岛茶汤中的味。

涩味：主要成分为多酚类物质。

甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。

苦味：主要成分为咖啡碱、茶碱、花青素、茶叶皂素。

喝茶的感受记忆是喝茶人修行的基本功，“涩生津苦回甘”这是喝茶人的基础感受。

3.厚度

这是描述冰岛茶茶汤的词。这其中有两种解释，一种是茶汤倒入杯中视觉上的的厚，一种是茶汤入口的口感味觉的厚。

茶汤倒入杯中，很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度，这是茶汤视觉之厚;茶汤入口，口腔中的感觉器官也会有反应，厚、稠、重者一般简单称之为「味厚」，是好茶。茶汤视觉之厚来源於两个方面，一个是茶中果胶物质起作用，一个是茶中的糖类物质起作用。口感之厚，据科学研究的结果认为主要来源于茶中的糖类物质。

为什麽味厚者为好茶?其一在于我们身为品茶之人，有着人一般的感觉品评标准，通常认为厚重者强于轻薄，此人之本能，不作讨论;

4.香气

茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

所以说香气是茶叶加工中最不稳定的因素，像厨师是餐馆灵魂，茶叶加工师决定茶叶的香气，冰岛茶的香气最终决定权还是在加工工艺上。

令骨灰级茶人魂牵梦绕的“枞味”是什么味？

茶的味觉体系不似葡萄酒那样直观好交流，我们形容茶杯内的味道常过于抽象，总带着孤芳自赏的成份。

近年来“老枞水仙”“老枞肉桂”以“老枞”为特点的茶越来越多。那么，老枞的概念是什么？令骨灰级茶人魂牵梦绕的“枞味”又是什么味？

1、何为老枞？

树龄五十年以上的茶树，老枞树干附着物以青苔藓和灰白色地衣为主；树龄越大，越有利于苔藓、地衣附生。10月至次年2月会开茶树花，多为白色，也有浅粉和粉红色。

2、枞味是什么味？

老枞茶，最为人津津乐道的便是它的枞味，到底枞味是什么味？一般茶友认为主要有三味：青苔味（苔藓味）、木质味、粽叶味（糙米味）。

青苔味

青苔味，也称”苔藓味”，老枞茶树生长环境十分潮湿，这样的自然条件，给苔藓类植物和蕨类植物的生长提供了得天独厚的自然条件。这些苔藓附着在茶树身上生长，老枞茶树树龄较长，树干上长了很多青苔，长年累月渗透到茶树中；越老的茶树，它吸收的苔藓汁液越多，它的枞味也就更明显。

木质味

乔木型品种的老枞茶树，最本质的味道就是木质味，因此很多老枞茶，泡到最后都会泡出木质味；而较好的老枞茶，木质味由始至终一直都在。

粽叶味

粽叶味，也称“糙米味”，有人认为这种味道并不是老枞的特征，其他传统足火烘焙的茶退火后也常会表现出粽叶的香味。这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞茶的山场味，有的说工艺好的老枞茶原料做出来都有这味。