拿到一款茶本应是满心欢喜,然后细细品味,但是有些茶友反映自己买的茶闻起来有一种复杂沉闷的味道,顿时让人品饮欲望全无。这种味道我们称为仓味,仓味严重的普洱茶闻起来有一股水味、泥腥味甚至类似霉味的味道。还有些仓味茶单是闻是闻不出来的,但是喝起来喉部会感觉干燥,刺激,不适,口腔也有燥,苦的感受。
真正的干仓普洱有着严格的仓储规范,遵循大自然的规律,结合茶叶本身的性格:以春生、夏长、秋收、冬藏的规律贮藏普洱茶。从茶仓的温湿度把控,茶仓的通风换气,到茶仓内微生物菌群、活性酶种类数量的把控,再到专业的五大仓划分。每一个环节都精益求精,严谨对待,真正以漫长的时光成就普洱真味。
茶仓专业决定你茶陈化的好坏,好的仓储能使茶叶在存放过程中得到优质的转化。茶仓存茶,茶仓通风是一门学问。
1、通风可以有效避免仓味的产生
茶仓里的普洱茶在后发酵阶段会不断排出一些代谢物“气息”,这种代谢物“气息”需要运用科学的手段及时把它排放出去。为了避免茶叶产生“仓味”,我们在日常打理茶仓时,尤其要注意通风。只有为茶仓适时通风才能让茶叶一直充满能量,而这个能量就是新鲜空气中的氧气和活性酶带来的。
当然这就会对茶仓外部环境的空气质量有一个很高的要求。比如双陈的生态茶仓就要求周围的植被覆盖率达50%以上,并且茶仓要远离气味污染源。
2、通风有利于茶仓顺应四季变化
普洱茶的“陈化”过程,是其内含物质与空气中的氧气、有益微生物菌群在合适的温湿度条件下进行酶促反应的过程。
通风可以更换掉茶仓里含氧量不足的空气,并带来因季节不同而种类不同的活性酶,从而使得茶叶后发酵所需的有益微生物种类更多,后发酵变得更富层次,口感滋味更为丰富饱满。
3、通风可以调节茶仓温湿度
通风同时也是调节茶仓温度和湿度的重要手段。以夏季为例,早上或者傍晚的时候,外界的温度比仓内低,而湿度则相差不大,这个时候通风就相当于降温。
贮藏普洱茶温度的合理范围是20℃至33℃,湿度范围是50%至75%。如果不在这个范围就会影响普洱茶的陈化,也不能让普洱茶健康发酵以实现越陈越香的效果!
通风小贴士:在梅雨季节或者空气湿度过高时,应暂时密封茶仓门窗,减少出入茶仓次数,预防茶品吸收湿气而受潮。
虽然说品茶的时候也是在喝茶,但是对于经验丰富的老茶友来说,品茶的学问可不是那么简单,里面门道多着呢!
茶友们喝茶对一款茶莫过于回甘、生津、喉韵、锁喉、收敛性等方面来评价判断,那么对于新进的茶友来说这词代表着什么意思,怎么去理解?
1、回甘
茶汤进入口腔后,转化产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。品茗过程中出现的一种味觉体验,苦涩退去后口腔出现的一种甜味,称为回甘。
与其他茶类不同的是,白茶的回甘一般比较持久,而且很容易渗透到咽喉部位,并不局限于舌面。
2、生津
指口腔中分泌出唾液,口腔两颊、舌面、舌底。喝茶止渴,也就是茶汤进入口腔后产生生津,解渴滋润口腔。
只有健康的身体才有自然生津的能力当然如果身体不舒服时,生津就没有那么明显。荒野白茶、老树白茶、老白茶内涵丰富,故生津功能强,让人舒服。
3、喉韵
简单的说就是茶汤给喉咙带来的感觉,如喉咙得以滋润,无干枯感。
因此一般老茶客对喉韵十分青睐,一般带有强喉韵的茶,绝大多数都属于满口回甘的茶。茶汤在满足口腔的时候还能深入喉部,咽下茶汤能回味而不是在口腔内就结束了。
4、锁喉
品茶后,咽喉部感觉到紧缩发痒,过于干燥吞咽不悦等感觉,可以统称为锁喉。
一般让人有锁喉感的茶品质通常都不太好,它锁住喉底、上颚发干舌头发麻,让人难受。既然都难受了,那么最好少喝此类茶。
5、收敛性
“收敛性”这三字用的人多,懂得的人少。
其收敛性跟茶的苦、涩有关,是苦、涩味转化回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短;收敛性弱的,苦涩味在口腔内消退得慢或一直延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间,苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知,这种感觉在口腔中会能持续多久?这就要看此款茶的收敛性了。
6、挂杯
香气挂杯喝酒有挂杯一说,茶亦是如此。
葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯香,并非指茶汤挂在杯壁的时间,而是茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯香时间越长,说明茶越好。
茶友们,看完以上这些后,是不是发现这些茶叶的专业术语并不那么神秘了呢?那么,通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手呢?
其实,茶里面有几个特殊的味道。一般都可以察觉出来,那就是甘、苦、滑、涩。尤其是把两种茶叶比照着喝的时候,当中的细微差别就容易分辨了,甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉,让人喝起来感觉很舒服。
随着喝茶年限的增长。我们会对好茶的要求提高,而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。好茶始终顺滑,茶汤像自动流转于口腔,细细的、滑滑的,丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。所以总的说来,成为喝茶高手,无非就是常喝茶、多喝茶,喝着喝着就会懂得茶里的道,茶里的人生了。
据说喝茶有四个层次首先是喝,只要有味,灌上一大缸,走到哪喝到哪;其次是品,可以具体分出每个茶类,喝茶可以讲究起来;再次是茶艺,将艺术、技术融入在喝茶中,让同一价格的茶表达到最佳品质;最后是茶道,茶像极了人生,茶人交融,达到喝茶悟人生的最高境界。
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