现代科学研究证明,茶叶中含有20%~35%儿茶素类、黄酮甙类等30多种具有较强抗氧化性能的酚类物质,对霉菌生长有较强抑制能力,可用作食品保鲜剂。据有关专家介绍,茶叶中保鲜剂提取方法如下:
一、浸提以茶叶下脚料(茶末、茶粉、茶灰、茶梗等)为原料,用80℃热水浸泡30min,(热水加入量为原料重量的14~18倍),然后进行过滤,在过滤中加入饱和Ca(OH)2进行钙化处理,并加入饱和NaCl溶液,促进离子效应,使滤液中的多酚类物质生成钙盐沉淀。Ca(OH)2和NaCl加入量分别为滤液重量的6~7倍和4~5倍,充分搅拌后静置沉淀。
二、分离纯化静置沉淀后过滤,滤渣中钙盐是保鲜剂成分。为使保鲜剂成分离析出来,在滤渣中加入稀硫酸溶液,进行酸化处理,使钙盐与硫酸反应,生成CaSO4沉淀。当调节溶液的pH为7.1~7.2时,再加入柠檬酸或醋酸调节使溶液pH为7。
三、喷雾干燥滤液经喷雾干燥即得成品。多酚类提取率为70%~77%,儿茶素提取率为80%~90%。
该保鲜剂对香肠、月饼、蛋糕等食品的保鲜效果十分明显。添加保鲜剂的食品,其酸度、过氧化值显著降低,不易产生酸馊味、异味、霉变等,食品质量保质期明显延长,对人体无任何副作用,是理想的天然保鲜剂。
一、对号入座,脱氧保鲜剂根据茶叶包装量的不同,有30、50、100、1000型等规格,如100克的袋装(罐装)茶用50型一小包脱氧保鲜剂,125克装的用100型,250克装用100型,10公斤箱装的用1000型,如25-30公斤箱装的用3000型;型号必须选准,小型号装在茶叶较多的包装内效果就差,因吸氧量有限;反过来如100型放在50克装的效果是特别好,但成本费用就会增加。
二、操作到位:茶叶盛袋后保鲜剂可放在上面,封口时最好挤掉空气,必须密封不漏气,如果漏气就会失掉效果,用好后剩余的保鲜剂应立即将外包装袋封口,否则保鲜剂会吸氧发热降低使用效果。
三、注意要点:除上述两条外,还应注意的一是成品茶必须干燥,一般龙井茶含水量不超过7℅,潮了会降低效果;二是盛放的小包装袋以较厚的复合袋为好,通透性高较薄的袋子效果就差,尤以一般聚乙烯袋效果更差;一般选用纯铝箔袋最好,还须封口严实;三是尽管为常温保鲜,但气温超过25℃时,对色泽或多或少有点变化,所以盛放地点温度较低些号;有条件的企业放用脱氧保鲜剂后再冷藏效果显著,不但保色更会保香保味,则比不放保鲜剂的冷藏茶要好得多,尤以香气更为突出。
脱氧保鲜剂既对茶叶保鲜,又安全卫生,一袋茶叶仅增加0.04-0.06元费用,就能收到理想的效果,尤以广大农村用冰箱的尚少,则对一般消费者群体受益更大。
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