有没有这种困惑?当有人和你说去喝杯咖啡时,你其实是拒绝的,因为自己确实是不爱喝,也不觉得喝咖啡能够给我带来什么快乐,如果楞要说喝的理由,那就真的是社交性礼仪了。
本来笔者也和你一样就是和自己从小喝茶的习惯有关,原来喜欢咖啡还是茶,从出生就决定了~
由澳大利亚、美国和英国组成的研究团队采用英国生物样本库(Biobank)里四十多万名参与者的DNA数据,这些数据包含参与者自述的健康状况和生活习惯,以及每天喝多少茶或咖啡的习惯。
科学家检测了参与者对三种苦味敏感程度:咖啡因、奎宁和丙硫氧嘧啶(合成化学物质,不存在于天然食品或饮品),并计算每位参与者的味觉基因变异,将他们对每种苦味的敏感程度综合评分得出基因分数,最后把分数与参与者爱喝的饮品进行分析比较。
研究结果发现,对咖啡因苦味更敏感的人往往饮用更多的咖啡,每天会喝四杯或四杯以上。
但对奎宁或丙硫氧嘧啶更敏感的人,则只喝少量或完全不喝咖啡。这个结果跟科学家原本的认知相反,过去认为对苦味敏感的人应该会避开带有苦味的饮料。
研究论文共同作者、西北大学芬伯格医学院营养和遗传流行病学家MarilynCornelis表示,在这种情况下,我们还热切地追求咖啡因显得很奇怪。
由于人类先天会避免和抗拒苦味,因此我们将这个结果解释为后天学习的行为:爱喝咖啡的人可能已经习惯享受咖啡因的苦味(且更容易感知到咖啡因),自然而然将咖啡因的苦味与其“提振精神”特性建立连接,从而喝下更多咖啡。
茶的结果则较难解释,Cornelis认为认为部分原因可能是对爱喝咖啡的人来说,茶太清淡了。
该研究第一作者、澳大利亚QIMR伯格霍夫医学研究所的博士生JueShengOng补充说,味觉基因肯定影响我们喝下多少咖啡、茶或酒。
对奎宁或丙硫氧嘧啶更敏感的人而言,咖啡太苦难以承受,而茶的苦味物质含量较低比咖啡更容易接受,所以爱喝茶可以视为不喝咖啡的结果。
此外,研究还发现对丙硫氧嘧啶苦味更敏感的人,酗酒机率也较低。
喝茶,要喝好茶。梁实秋说得实在:“但论品味,不问价钱。”细数好茶:安溪铁观音、西湖龙井、苏州茉莉、洞庭碧螺春、庐山云雾,云南普洱、湖南毛尖、六安瓜片、武夷岩茶……十个指头是扳不过来的。
鲁迅说,有好茶喝,会喝好茶,是一种“清福”。不过要享这“清福”,首先就须有工夫,其次是练习出来的特别的感觉。
杨绛说,喝茶不为解渴,只在辨味。细味那苦涩中一点回甘。一位英国作家说过:“文艺女神带着酒味,茶只能产生散文”。而咱们中国诗,酒味茶香,兼而有之,“诗清只为饮茶多。”也许这点苦涩,正是茶中诗味。
周作人说,喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。喝茶之后,再去继续修各人的胜业,无论为名为利,都无不可,但偶然的片刻优游乃正亦断不可少。
中国人饮茶,素有喝茶与品茶之分。品茶与喝茶,不仅有量的差别,而且还有质的不同。
喝茶,主要是为了解渴,以满足人体水的生理需要。所以,喝茶重在数量,往往是急饮快咽地完成。
而品茶重在意境,它把饮茶看作是一种艺术的欣赏,精神的享受,都喜欢在“品”字上下功夫,要细细品啜,徐徐体察。通过观其形、察其色、闻其香、尝其味,使饮者在美妙的色、香、味、形中,感情得到陶冶。这种重在“精神”的饮茶方法,其妙趣难以言传,却可意会。却也正是这种不可言传只可意会的妙趣,才形成了传承两千年的中国茶文化。
茶人饮茶,在观茶、闻香、浸泡、尝味的品茶过程中,获得美感,并引发各种联想。有的将茶比作美酒,“旧谱最称蒙顶味,露芽云液胜醍醐”;有的将茶比作香花,“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”;有的将茶比作知音,“琴里知闻是绿水,茶中故旧是蒙山”;有的将茶比作是嫦娥的灵药,“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”;有的于世无求,只求以茶相伴,“平生于物元无取,消受山中茶一杯”,凡此种种,不胜枚举。所以,从某种意义上来说,品茶乃是人们运用审美观,对茶叶进行鉴评与欣赏,是中华民族高洁清雅风尚的一种体现。
这个问题一直是爱茶者和反茶者强烈纠结的问题。要想搞明白,我们首先要以客观的心态,认真了解一下我们的胃。
胃是一个坚实的袋状物,位于肺部下方的上腹部。这个袋子的壁叫胃壁,由3层组织构成,内层是粘膜层,中间是肌层,外层是浆膜层。粘膜层有胃腺,负责分泌黏液、胃酸和胃蛋白酶。胃酸的酸性很强,通常情况下pH在3左右;当食团进入胃中时,胃酸开始大量分泌,可使胃中的pH值降到2以下。胃蛋白酶作用是消化分解蛋白质。黏液是凝胶状的碳酸氢盐屏障,起到润滑和隔离的作用,将粘膜上皮与胃酸及胃蛋白酶隔离开,使粘膜免受胃酸的腐蚀和胃蛋白酶的消化作用。
那么,喝茶到底对胃有什么影响呢?
首先,喝茶可以补充水分,人体水分充足了,粘膜分泌的黏液才会充足,粘膜上皮才能得到比较好的保护。
第二,茶汤的PH值多在5.5-7之间,是弱酸性,相比胃酸的强酸性微不足道,不会刺激胃粘膜,也不会中和胃酸。
第三,茶汤中有咖啡因,会对中枢神经系统有短暂的兴奋作用,从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动,帮助消化,所以人们说“喝茶消食”。但如果胃中没有食物时,过多的胃酸势必会刺激胃粘膜,产生烧灼或刺痛的不适感。所以,避免空腹饮茶,还是应该要注意的。
最后,要关注精神状态对胃的巨大影响。因为胃接受交感神经和副交感神经的共同支配,当人体处于平静状态时,副交感神经的兴奋占优势,有利于营养物质的消化吸收和能量的补充;当人体处于兴奋状态或不良环境时,交感神经的活动加强,调动身体器官潜力和适应能力来应付环境的急剧变化,维持内环境的相对稳定。所以,神经活动的协调性,包括生活是否规律、睡眠充足与否、情绪波动、压力是否平衡等情形,都对胃的功能和健康至关重要。如果喝茶能帮助你调节情绪,释放压力,那么不仅不会伤胃,反而是一个促进胃部健康的好帮手。
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