老白茶的年份越高，价格就越贵，茶商就在这个日期上做手脚。3年的茶当做5年的买，赚这么一个差价。虽然茶可能好茶，但是种欺骗消费者的行为是绝对要杜绝的！笔者的能力有限，只能告诉茶友们每个年份的茶有什么特征。茶友们现在可以拿出自己的老白茶，一边阅读下面的文章来鉴别啦！
⒈现在市面上年份比较老的多是寿眉饼，所以笔者今天就以寿眉为例，说一说不同年份老白茶的特征。2016年的寿眉饼算是比较新的茶饼，距今只有两年陈。与5年，8年的老前辈相比较，16年的茶饼一眼扫过去就是年轻的容貌。颜色丰富，看起来都是满满的绿意，像是在饼身上刻着“我是小年轻”一般。虽然也有些叶子是褐色的，但是大部分都是黄绿色、墨绿色、灰绿色一类的叶片。这样的茶饼年份并不是很久，也是比较容易分辨出来的。
⒉2014年的寿眉饼已经是4年陈的老白茶啦。饼身的颜色主要是黄褐色的，有一些地方的茶叶虽然不是纯正的绿色，但仍有绿感。属于基本上已经褪去青涩，要开始走成熟路线的实力派。饼的颜色还是比较丰富的，总体虽然是褐色系，但要比褐色更浅一些。芽头上的地方白毫还是很明显的。这个饼茶保存的特别好，一看就是压饼之后就基本上没有打开过的。不但是芽头的地方，就连其它大叶上也可以看见一些白毫。
⒊2012年的老寿眉饼距今已经有6年了，可以看见它的颜色总体是有点棕的。原来老叶，颜色也变得比较深，是介于深褐色和褐红色之间的一种颜色。茶饼整个与一种锈感，女性茶友们应该比较了解这个铁锈红吧，是16年特别火的一种口红颜色，上嘴特别显白。但不是那种特别死气的颜色，仍然是可以分辨出各种不同的颜色，深的浅的，白毫依然是比较分明的。这样的老白茶煮出来的茶汤呀，特别的有厚重感，颜色也是会偏红一些的。CY316.coM
⒋日期做旧的老白茶并不是很好辨认的呢，由于产地，品种等等的不同，都会有一些差异的。就算是有经验的人，偶尔也有看走眼的时候。比较好的办法就是买新茶饼回来存，新茶饼比较容易辨认，年份也没办往上面推。
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白茶火了，买白茶存白茶也不能随意了，因为市场好多造假的行为，让你防不胜防。
“一年茶、三年药、七年宝”，这是每个接触到白茶的人都会接收到的入门口诀。陈年白茶优秀的口感、舒适的香气、于身体有利的功效一直深受消费者喜爱。
因白茶独特的加工工艺，不炒不揉、低温长时萎凋，造就了白茶有别于绿茶和红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成，奠定了其保健功能的物质基础。在抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面有较明显的作用。
近年老白茶价格上涨很快，厚利当前，自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来，一些所谓的“老白茶”令人神伤：用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色口感…老白茶到底是如何造假的？让我们一同来看看某些不良商家的造假手段。
1.揉捻、发酵造假
存储多年的老白茶，茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化，这让泡出来的老白茶最终的显性特征为汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”，而为了在表象上达到这种效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”，做轻度揉捻、提高发酵程度，或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。
破绽：虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠，在香气上，它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。
2.高温烘干造假
传统白茶还讲究“自然萎凋”，而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，但烘干后的部分以后储存转化会出问题，高温烘干会导致活性物质丧失。
破绽：而高温烘干后的假老白，香气上还会出现火工香和焦糖香，这种香气倒也不会令人不悦，只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。
3.老茶撒面，新茶做芯
用造假工艺制成的“老白”或者年份较短的中生代白茶做芯，但在表层却用真老白包裹外壳，如果单看表面，或者只闻香气也分辨不出。
破绽：如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽，但是看看叶底，一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上，新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况，没有真老白的叶底匀称。
当然，无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式一般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。新工艺本身并没有错，但是用来伪造老白茶，欺骗消费者，牟取暴利，那就肯定大错特错了。
4.汤色深浅的变化顺序
一般来说，真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的，因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢；而掺杂新工艺的假老白，因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。
5.销售说辞的漏洞
如果你去买老白茶，对方的销售说辞是“这是25年前压成饼的老白茶”，那么这饼茶肯定是假的，因为白茶压饼是近几年才出现的工艺，25年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。而如果对方的销售说辞是“这是25年前的老白散茶压的饼”，那么这饼茶不排除有是真茶的可能性。
市场上会把散装的老白茶，再次压饼的人几乎为零。因为老白茶存量本来就很少，所有的散装老白茶都已经卖的很贵很好了，而压饼过程中不但会有原料损耗，还有极大的发酵风险，一旦内含物质转化，那么上好的老白茶岂不报废？谁会愿意去担这个风险呢？
但也不排除真的这么做的。
做旧的白茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。
而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。
以上两种手段都是对白茶品质的极大破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。
首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。
其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近红茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。
最后就是叶底了，通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、做旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。
总的来说，一般我们判断老白茶的真假，大多都是从以上几个方面进行判断，但也不是绝对的。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。
白茶大家肯定都不陌生，知道它是中国名茶之一，而且这种茶叶与其它茶叶不同，它保存时间越长，口感越好，药用功效越出色，而且在市场上的售价也会比较高。有些人为了利益，提高白茶在市场上的售价，会把白茶进行做旧处理，那么平时怎样才能避免购买到做旧的白茶呢？下面小编就教大家一些识别做旧白茶的具体方法。
1、看色泽
平时识别白茶是不是做就是应该看它的白茶饼，因为真正的老白茶茶饼在压制以前都需要蒸汽软化，然后再压制成饼，但是假的老白茶在观察他以后会泼水，加快白茶发酵，这样才能做成与真正老白茶色泽一样的干茶。但在自然环境下保存的老白茶，颜色多为红褐色或暗褐色，而且色泽一致，但那些做旧的旧茶饼却不存在这种特性，它表面的色泽多深浅不一。
2、闻香气
识别做旧的白茶时，可以闻它散发出的香气，真正的老白茶，在经过长时间保存以后，会具有独特的陈年药香，而且有时会伴有淡淡的枣香或者薄荷香，而那些做旧的老白茶则直接具有枣香或者薄荷香，是很难有成年药香出现的。
3、耐泡性
识别做旧的白茶时，还可以从它们的耐泡性上下手，真正的老台茶卖泡性特别强，她冲泡次数越多，滋味乐清甜，汤色也不会发生过多变化，而那些做旧的白茶，在冲泡多次以后，滋味就会变淡，而且汤汁不够饱满，有时还会伴有水味出现。
4、尝味道
识别做旧的白茶时，还可以品尝它们的味道，真正存放时间较长的老白茶，在冲泡以后，茶汤的滋味顺滑，汤水粘稠，而且回甘生津，在品尝的时候，喉韵特别明显，而那些做旧的老白茶，会因为脱水导致发酵过度能脉冲炮时，得到的茶汤会有明显苦涩味，而且汤质淡薄。
最近发现一个现象：做旧的老白茶，年份越来越大胆！
第一次接触到做旧老白茶这个概念，是在前几年。彼时，白茶市场方兴未艾。一副欣欣向荣的模样，当时有一句话流传甚广——一年茶，三年药，七年宝。
广而告之，白茶可长期存储的特性，在坊间快速流传开来。从此，天南地北的茶客们也知道：原来，能收藏的茶，并不仅仅是普洱茶，所谓的越陈越香概念，也不再是普洱茶一茶独大。忽如一夜春风来。
老白茶红了，大小收藏家们，也多了起来。但尾随而来的，还有做旧白茶这个概念。在喝白茶之前，早就耳闻普洱茶有做仓的概念，即我们说的做旧。
就是找一个高温高温的地仓，人为地催熟这些茶，让这些茶叶提前产生陈香，以及颜色深褐的外表。而这一切的前提，就是为了能配上一个比较老的年份，以及一个让人比较满意的价格。
白茶的做旧，也有些类似。即通过一些特殊手段，让新白茶的外观，有了老茶的模样，从而能挂上老茶的名号，行走江湖。一切的一切，都是为了能更好的将茶叶卖出。那么，白茶中的做旧，是怎么回事儿？
白茶的做旧，其实是对品质的摧残。
说白茶做旧手段，许多吃过亏的老茶客，也能说出个所以然来。但凡买过一次两次做旧老白茶的茶客，对做旧老白茶的容颜，印象深刻。这些“老白茶”，虽然条形都不太一样，但颜色都惊人地相似——一律黑乎乎。要么是黑褐色，要么是黑巧色，在白茶界，这些老茶的“肤色”，是属于非洲友人那一款。
做旧老白茶，也有本事让人一眼万年。稍稍了解这些做旧茶的身世，发现它们的来历，大同小异。
常见的方式，有两种。
渥堆。
渥堆，本是黑茶的概念。指的是黑茶加工工艺当中，形成茶叶品质的重要环节。渥，有沾湿，沾润的意思。堆，即将东西堆叠在一起。茶叶的渥堆，就是将茶叶打湿，高高地堆成小山包，从外界再营造一个高温高湿的环境，从而促成茶叶中某些物质的生成和分解，故而形成特有的品质特点。
但是！渥堆对于普洱茶、黑茶而言，是优势，是必要环节，能够让高含量的茶多酚被分解，从而产生柔顺的口感。但对于白茶而言，却是一种违背传统工艺的做法，它会让原本属于白茶的“鲜香醇爽”的特点，消失地无影无踪。甲之蜜糖，乙之砒霜。
白茶的加工工艺，国标里白纸黑字记录地很清楚：本标准适用于以茶树Camelliasinensis(Linnaeus.)O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。违背了传统加工工艺的白茶，自然算不上正宗白茶。即便看起来颜色苍老，那也是仿冒的假茶。
高温烘烤。
高温烘烤，也会改变白茶的颜色，从而让白茶的外观，看着像老东西。经过高温这么一炙烤，茶叶变成黑色、咖啡色等深颜色。但经过高温这么一烘烤，也会让白茶的有益物质，消失殆尽。原本的芳香物质，滋味物质，也会大打折扣。这些茶喝起来，自然是平淡无奇，甚至会带有焦味、异味等不舒服且沉闷的气味。白茶，也就是失去了该有的养分，一文不值。
是以，做旧的白茶，是让人深恶痛绝的，只会败坏老白茶的名声。
白茶年份多老，才靠谱？
关于老白茶的年份，只能感慨现在的人，艺高人胆大，年份吹嘘的越来越老。甚至会让人觉得迷糊，这白茶，真的有这么老年份的吗？如一位茶友留言问：“喝了一泡生产日期1970年的老白茶，私人包装，没有写是贡眉还是寿眉。而且是散茶。有叶乌黑，也有芽。真的会有这么老的白茶吗？”
瞧。这是一朝被蛇咬十年怕井绳，究竟多老的白茶，才靠谱呢？
何为老白茶？
在圈子内约定俗成的说法，是存放不低于三年的白茶。买茶，尤其是老白茶，我们要做到心中有数。目前市面上能买到的正宗的老白茶，年份最老的，是哪一年？说年份最老的，那就有点王婆卖瓜的嫌疑。要说最老，给不出个标准。甚至还有人吹嘘上个世纪老白茶。但我们却能参考老白茶的市场现状，调整购买情况。要避免吃亏上当，又想买到老白茶，毫无疑问，购买准三年的白茶，是最为行之有效的方式。
我们且以三年为节点，往前倒推。如今是2019年，要买到老白茶，要购买2016年以前的茶。2016年、2015年的老白茶，目前还比较常见，存量也比较多。并且年代不会过于久远，尚且容易辨认。但随着市场的消耗，这些数量只会越来越少。要买茶，需趁早。
再往前推算，像是2014年、2013年、2012年的老白茶，数量越来越少，尤其是品质好的高山老白茶，寥寥无几。这些藏茶，大部分已经被藏家们收藏起来，作为私房茶。这些所谓私家珍藏，当然不会轻易售卖。
那朋友喝到的这泡所谓的1970年的老白茶，到底是真是假呢？
如果这款所谓生产日期1970年的老白茶，库存量非常多，有个百来斤，自然可信度直线下降。个世纪的老白茶，存量十分稀少。彼时，茶农家自存的茶，只是供自己一家人喝，用的也是粗茶婆，要是家里人有个头疼脑热，就抓一把熬成汤，一喝，汗一发，感冒就好了。当然，作为自藏茶，自喝茶，很难存上个几百斤。
像是S师傅家里，能找到最老的粗茶婆（老白茶），也是上个世纪90年代的，只剩两斤，家里的老母亲，还很不舍得喝，村姑陈也只喝过一次，重金难求。只能说，上个世纪的老白茶，是凤毛麟角中的凤毛麟角。在市面上大量兜售的上世纪老白茶，还是慎重购买。
如何避免买到做旧茶？
每个爱茶人在购买老白茶时，需具备一个技能——避免买到做旧茶。方法也不难。最为重要的是，咱们心里要有一杆秤，要知道买什么年份的白茶，才最安全。买老白茶，最安全的年份，当属3-5年之间，也就是在2019年时，购买2014-2016年的老白茶，不易翻车。这是买茶的一个安全区。
至于2013年以前的茶，存量不多，想购买，也比较难。要买更高年份的茶，一来需要实力，二来需要运气。实力，考验的是你对老白茶的熟稔程度。
简单罗列几个必备技能。
1、了解老白茶外观特点
2、熟悉老白茶香气特色
3、熟知老白茶口感风味
色、香、味，是我们判断老白茶的必备法门，若是这几个要点无法熟知，将很难在这些十年的白茶中，挑选到正宗的老茶。
运气，则是对RP的考验，就看你能否遇到靠谱的掌柜，真心实意推荐老茶。
这两大前提条件都具备，才能远离做旧老白茶。
当然，还有一种更为保险的做法，就稍稍付出点时间成本，买两年左右的白茶，存一年，就有老白茶喝了。这是犯错成本最低的一种方式。
做旧，本就是不该有的风气。
做旧茶，损坏的不仅仅是白茶本身的品质，更会破坏老白茶的名声。尤其是近些年，做旧茶的年份越来越大胆。从之前的八年、十年，到现在的上个世纪老白茶……这些年份，看起来是很有噱头，够吸睛。但买过的人才知道，上当了，只能在心里默默后悔。
对待这类年份虚高的茶，我们要理性。老白茶虽好，但也是基于现实才行。买老白茶，先从三年白茶开始练手，真正掌握老白茶鉴别法后，白茶的选购，自然游刃有余。
白茶市场热，如这般苦夏的温度。
老白茶的火，比夏日骄阳还盛极。
于是，追名求利的害群之马就特别多，变着法呈现着不同的“老白茶”于茶友面前，秀着炎炎夏日喝老白茶好的图片和文字，以期你上钩。
小编为茶友们揭秘，做陈做旧的老白茶，都有哪些手段在耍。
1、死鸭子嘴硬
这一招还真管用，不然不会有那么多不法商家在反复上演着。
为了让自己的老白茶卖个好价钱，一年的白茶，能说成三年的；三年的敢说成七年的；七年的，那就说十多年的。
甚至，在不少茶店里，被要求品鉴七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。
这几十几十年代的老白茶，你要问店家哪来的？基本上一致的答案，好朋友从某某南方老总那里重金买的、好友是某领导送的。
一口老血就想喷他们脸上。
且不说茶汤滋味、喝后肠胃不适，就那气味、颜色就够吓人的了，还真当喝茶人是傻瓜。
不过，没办法，那些不法卖茶人多半都坚信：喝茶人，99.99%的喝不出来茶的年份。
就像一些普洱茶商家一直宣扬的动辄500年、800年、上千年古树茶一样，反正没有人拿得出来数据。
坚持说，不停的说，说的多了，还真有一大批人信。
请问，谁给你的自信，不知道“出来混，早晚都要还的”道理吗？
2、制作中闷堆
这是在茶区见到过个别厂家在用的白茶制作方式。
“闷堆”，本是传统工艺黑茶，比如六堡茶的一个制作过程。“闷堆”，促使发酵转化，滋味更加的甘醇顺，少苦涩、少青味等。
也类似黄茶的“闷黄”工艺。不过，“闷堆”和“闷黄”是有区别的，以后茶百科在细讲黑茶和黄茶时，再另专文分享。
“闷堆”和下面要说的“渥堆”，也是有极大差别的。
“闷堆”或称“堆闷”，多是“湿坯”，在制作过程中，茶叶还没有完全干燥成成品茶的时期进行。
制作粗老的牡丹、寿眉，如果使用“堆闷”“闷堆”工序，使得茶叶进而呈现更多的茶红素、茶褐素，外观黄、红、褐色，接近老白茶的感觉。
减少制作过程中“萎凋”的时长，以期能在最短的时间内，优化加工顺序，最大化的做出产量。
并且滋味甜口，几乎无青涩，汤色橙黄、橙红，汤感一顺到底，较少变化，市场上目前喜欢老白茶的茶友，多半是喜欢这类型的。
3、人为潮水渥堆
这是被不法商家用的最多的方式方法，做陈做旧老白茶。
“渥堆”，也是黑茶的制作工序，比如熟普。是在“干坯”，也就是茶叶制作干燥完成后，再“洒水”使之受湿、起热发酵转化。
制作熟普的“渥堆”，是一个缓慢长时的过程，多在4-6周，其过程中需要多次翻堆，以使茶发酵适当。
而白茶，加水“渥堆”，由于不像熟普那般已经技术成熟，因而市场上“渥堆”做旧做陈的老白茶，五花八门，各色奇葩都有。
多少茶叶量、加多少水、做旧发酵多少天、做旧发酵多少程度，全凭不法商家的想像，谁也不敢公开拿出来讨论，只能私下偷摸进行摸索。
于是，做旧做陈的老白茶，每人喝到碰到的都不一样。
“渥堆”，也是加速茶叶转化，更多的出现茶红素、茶褐素等，使外观色泽、茶汤色泽、滋味变得柔顺，类似老白茶的口感。
但，假的永远真不了，这种方法做旧做陈的老白茶，汤色会比正常的老白茶汤色红，多半是刚泡前两三道就是特别红。
十年左右及以内的高品质老白茶，不可能上来就是红汤。
其次是滋味一顺到底，没有层次变化，几乎一个味，类似黑茶的味道；另一个就是醇厚稠、胶质感差，饮后嗓子干、痒，不是润，让人想更多喝水。
4、过分氧化
这种常见于散老白茶做陈做旧，冒充更老年份。
把年份短的，比如一二年的散牡丹、散寿眉，在一定的温湿度环境中，敞口或散放，故意通风、吸附空气，使之氧化、酶促反应、有菌群参与快速转化，使外观色泽变旧、变老。
这种茶，滋味就特别“空”，由于湿度大，暴露在空气中，过度透支，香气很弱。
是空有其表的干树叶子了。
5、受潮和故意高湿环境中，再烘干或晒干
由于南方相对潮湿，不利于白茶存放。
特别是福鼎山区里，茶农家存放不好的白茶，行走之中，见到太多，一年下来的白茶，外观就像正常密封存放三五年的。
还有一些商家，故意存放在潮湿环境下，使之快速转化发酵分解，然后再拿出来晒、烘。
这类茶，味道喝起来，类似红茶，外观是毫白，而毫毛覆盖下的茶条茶叶是暗红、暗褐、暗黑色，几乎全部都是这样。
6、制作时暴晒
一些春尾夏初的寿眉，由于量比较大，晒制及萎凋过程中，摊放的厚度大，再加上天气此时温度升高，摊放的茶叶上层，受阳光照射，很快红变、褐变，而下层的叶片可能还是青色。
此时如果及时翻动，上层的翻上来，也晒到，就做出来的“红叶寿眉”色泽均匀，基本都是红褐色夹杂着一些部分青色。
此时如果不及时翻动，那么下层的就是被捂到，而逐渐红变、再变黑色。这样做出来的寿眉，就是有较多的暗黑叶片，夹杂着红褐色叶片。
如果整个制作过程，师傅严加制作，中午温度高时，收入室内降温、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出优秀品质的白茶寿眉。
而前两种暴晒出来的寿眉，由于色泽红褐、黑褐色，再加上前面讲到的“闷堆”工序结合的话，那么就可以充当老白茶。
前面第5条分享的，受潮或故意使之潮湿，再暴晒，也是能做的像老白茶。
7、拼配
所有的工厂茶，只要有量的，一定要拼配的。
不要一听到茶叶“拼配”，就说茶品质不好。拼配保障口感稳定、保障有足够的量、使滋味均衡、改善茶品质等优势。
“拼配”，用得好，是艺术；用不好，就是骗术。
比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低级拼、高低山茶拼、内山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工艺的拼、不同茶树品种的拼、不同年份的拼。
各种组合太多了，用的最多的就是不同季节的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；不同等级的拼配，特别是用来压饼，冒充高等级的；高低山茶区的拼配，冒充高山茶；外山的拼入内山茶，减轻成本，提高利润。
特别是不同年份的拼配，冒充老年份的。
茶友们了解了这7条白茶做旧做陈的方式方法，基本上了解八九不离十了。很难有白茶商家能忽悠住你。
另外，我们喜欢老白茶，追求老白茶，并不是单单追和喜欢那个多少多少年的数字，而背后隐含的高品质才是关键。
老白茶，不仅是年份数字够老，还要品质够好。
都说白茶是“一年茶，三年药，七年宝”，白茶是以陈为贵。
近年来随着白茶不断的升温，市场对白茶需求量越发的高，特别是老白茶更是价格不菲，追随者越来越多，很多白茶爱好者非老白茶不要。
这样一来，如何辨别真假就成了大家普遍关心的问题，今天咱们就深入地讨论下，真假老白茶在各方面的差异。
一、看外观
自然陈化的白茶饼，颜色不一定是很多平台及茶人宣讲的“外观转化是均匀一致的”，这不一定。
老白茶大多有黄片，叶片的颜色有三四种，有黑，有黄，有褐，有赭石色，甚至有的还能看到一些黄绿、暗灰绿色等。但大片的纯黑色少，绿色少，黄、褐、赭石色多。
而人工做旧的假白茶饼，黑色多，褐色多，黄片少，绿色少，赭石色几乎没有。
上图某老板花重金购买的九十年代老白茶，随便一扒拉，一堆的虫衣，吓到呕吐。
自然陈化的白茶饼，叶片与梗皆有光泽，对着光反复翻动茶饼，叶片与梗会微微折射光线，特别是黄片，有时会亮亮的。
而人工做旧的白茶饼，无光泽，灰暗，人工加速烘烤与重度发酵，己经让茶叶重度脱水，它的叶脉纤维严重受损，微循环不再，哪还会有光泽？
从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”，毫会转化为银灰色，甚至是黄色，未充分转化的叶子为暗灰绿，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若整个茶饼是单一的褐色或黑色，甚至是只有灰白和黑，则大致可以判断这老白茶没有喝的必要。
二、里外一口料
如果可以撬开茶饼，真的老白茶撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的，用料一致。
仔细观察品质级别差的老白茶很多叶片上粘着碎茶末，那是压饼时，把下脚料茶末拼进去。
而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面可能是完全不一样的外观和色泽。
三、观汤色
真的老白茶，冲泡出水后，不会一下子就是红酒色，而是汤色呈黄色或琥珀色、橙黄、金黄。
年份越长汤色越深，越向后几道泡，慢慢汤色转橙红、红亮等，最后，再慢慢到淡黄然。
此时如果再把叶底煎煮的话，煎煮出的汤色又会橙黄或橙红或红亮色。但无论如何，色泽都是透亮鲜明，不浑浊。
而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪，前几水就明显的很红，并且不亮，继而三四水后明显转淡下来。
做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈，汤色与红茶、甚至黑茶更加相似。
真老茶冲泡出水后，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深，但亮，观之，令人赏心悦目。
四、品茶香
有时候仅从外观上来看，很难辨别出老白茶的真假。除了外观，我们还可以从口味上判断真假。
自然陈化的白茶饼，香气自然，有的是药香，有的是枣香，有的是荷香。
真老白茶带有较为明显的药香或是枣香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。
年份短的还出不了药香，但一定不是酵气霉味、南方过度湿仓的仓味，而会是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香清香。这些都是自然陈化所可能产生的味道。
但人工做旧的白茶饼，香气几乎没有，因为重火烘烤，把它的香气早已蒸发殆尽，只留一点可惜的木质香。
从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为假的老白茶。
自然陈化的白茶不怕坐杯，即使8-9克的量，基本也不苦不涩。
细细品味一番，仿佛置身于森林中，有木香、有草香、还有花香。不仅会有甜甜的茶味，还有会满满的白茶自然本真的香味溢于口中。茶汤滋味非常顺滑，汤质粘稠，生津持久，喉韵非常明显。
而人工做旧的白茶饼，汤水是涩的，坐杯发苦，而水不柔和，不爽口，不顺滑。汤水清淡，没有浓稠感。
又因泼水导致的发酵过度，经过高温高湿，茶叶的细胞壁遭到破坏了。破裂的细胞壁中苦涩的滋味也容易被析出。导致喉咙不舒服，体感不适，胃想向上翻涌。
五、看耐泡度
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，正宗的7-8年以上的老白茶，耐泡性是远远超出做旧的老白茶的。
真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力，冲上十多泡依然很有味道。汤色和味道依然不比初泡时差多少。
而假的老白茶，泡不了几道之后早已淡而无光，索然寡味。
如果有条件，在选购时，可以现场煮茶饮，品茶的时候千万别着急，您就踏踏实实坐到茶桌前，一泡一泡细品老白茶韵味。
真正陈化多年的老白茶，可反复沏泡十多次，茶味依然让人回味，这种效果是假老白茶望尘莫及的，通常做旧茶几泡以后马上现原形，更不会煎煮出真正老白茶的枣香、糯香味，只会一煮苦涩难咽。
六、辨叶底
真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底棕色仍然可以看到叶脉，有活性和韧性，色泽黄绿，相对均匀一致。
而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往只呈暗黑色甚至全部干硬。
七、闻叶底香气
泡完，甚至让它鞠躬尽瘁的煮过后，从热闻叶底、到放凉后冷闻叶底，正宗的老白茶让人非常愉悦，闻了还想闻，丝丝凉凉的，甜甜蜜蜜的那种感觉，或陈放特别时间年份的喜人药香。而假的基本是无愉悦的、让人嗅了再嗅的冲动的。
八、勤练基本功
追老白茶，喜欢老白茶，可以先从当年的新制白茶开始，有个基本的白茶知识、工艺、口感认知，便于理解白茶的前世今生。
如果有可能，再慢慢坚持两三年，存放些近几年的不同的白茶，时时感受变化。
九、多茶样多对比
一定要丰富自身，不管从知识层面、品鉴程度、表达方面都要不断完善。
多与有经验之人学习交流，多喝不同年份、不同季节、不同地区、不同山头、不同茶人的茶，并且能够总结每款茶的优缺点及特殊点。
时时记录品茶日记，慢慢积累“茶感”，就是那种感觉，很多时候，你说不出来茶好在哪、坏在哪，但就是“茶感”会告诉你，这茶好与坏。
十、别急于下结论
很多白茶爱好者，都常犯一个通病，认为白茶无历史、白茶少故事、白茶简单、工艺简单、品种简单、产地范围有限、老白茶年份短、白茶学习认知容易等等。
所以，你会看到很多喝茶人，忽然冒出来说很懂白茶，很快能写一些资料或白茶书，然后会轻易的下结论，这款茶不好、这款茶缺点、这款茶做旧、这款茶闷堆渥了、这款茶萎凋轻了、这款茶不是高山茶、这款茶。。。。。。
一款茶还没有喝完，就认为完全了解了一样，其实越是在茶桌上、茶人间遇到这样夸夸其谈的人，基本可以断定，不是王婆卖瓜自卖自夸自家茶好的，就是大忽悠。
十一、了解存放
不同环境、不同存放地域，老白茶的转化快慢、色香味形是完全不同的，不能用同一标准套用在不同的老白茶上，也不要以偏概全。
你没有走遍全国，没有见识全国各城市、各茶人不同的存放环境下的老白茶，你就无法完全断定一款茶一定会怎样，否则，你所有的判断，都是基于“假设”或“自以为”。
总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是不可能全面的，也不是绝对的。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。
另外真正的老白茶不会太便宜，喝茶是为了健康，切勿贪小便宜而相信几十块能买到陈N年的老白茶！
如何鉴别福鼎老白茶与新白茶？福鼎老白茶有很高的药用价值喝收藏价值，但是福鼎老白茶与新白茶很难分辨出来，长久收藏的老白茶价值连城。那么究竟应该如何鉴别福鼎老白茶与新白茶呢?下面就和小编一起看看鉴别福鼎老白茶与新白茶的方法吧。
第一：福鼎老白茶与新白茶的外形及茶叶香味区分
从外形上区别，福鼎老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，抓一把茶叶闻之，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神;新茶就是市面上可看到的白牡丹之类，茶叶外形褐绿针白且白毫满布，特别是春茶时节茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺较精细、较好的白茶香气中毫香是必不可少的，并带有一丝的清甜味。
第二：福鼎老白茶与新白茶的茶叶耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，因为老白茶用煮才能完全显现出它的精髓;新茶就依个人习惯去泡了，不过茶叶都有七泡且滋味尚佳，就已经算是好白茶了。
以上便是小编对如何鉴别福鼎老白茶与新白茶的相关介绍，现在你对如何鉴别福鼎老白茶与新白茶的方法掌握了吗？希望本文对您了解如何鉴别福鼎老白茶与新白茶的方法有所帮助！
4、过分氧化
这种常见于散老白茶做陈做旧，冒充更老年份。
把年份短的，比如一二年的散牡丹、散寿眉，在一定的温湿度环境中，敞口或散放，故意通风、吸附空气，使之氧化、酶促反应、有菌群参与快速转化，使外观色泽变旧、变老。
这种茶，滋味就特别“空”，由于湿度大，暴露在空气中，过度透支，香气很弱。
是空有其表的干树叶子了。
5、受潮和故意高湿环境中，再烘干或晒干
由于南方相对潮湿，不利于白茶存放，特别是福鼎山区里，茶农家存放不好的白茶，茶百科行走之中，见到太多，一年下来的白茶，外观就像正常密封存放三五年的。
还有一些商家，故意存放在潮湿环境下，使之快速转化发酵分解，然后再拿出来晒、烘。
这类茶，味道喝起来，类似红茶，外观是毫白，而毫毛覆盖下的茶条茶叶是暗红、暗褐、暗黑色，几乎全部都是这样。
6、制作时暴晒
一些春尾夏初的寿眉，由于量比较大，晒制及萎凋过程中，摊放的厚度大，再加上天气此时温度升高，摊放的茶叶上层，受阳光照射，很快红变、褐变，而下层的叶片可能还是青色。
此时如果及时翻动，上层的翻上来，也晒到，就做出来的“红叶寿眉”色泽均匀，基本都是红褐色夹杂着一些部分青色。
此时如果不及时翻动，那么下层的就是被捂到，而逐渐红变、再变黑色。这样做出来的寿眉，就是有较多的暗黑叶片，夹杂着红褐色叶片。
如果整个制作过程，师傅严加制作，中午温度高时，收入室内降温、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出优秀品质的白茶寿眉。
而前两种暴晒出来的寿眉，由于色泽红褐、黑褐色，再加上前面讲到的“闷堆”工序结合的话，那么就可以充当老白茶。
前面第5条分享的，受潮或故意使之潮湿，再暴晒，也是能做的像老白茶。
7、拼配
所有的工厂茶，只要有量的，一定要拼配的。
不要一听到茶叶“拼配”，就说茶品质不好。拼配保障口感稳定、保障有足够的量、使滋味均衡、改善茶品质等优势。
“拼配”，用得好，是艺术；用不好，就是骗术。
比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低级拼、高低山茶拼、内山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工艺的拼、不同茶树品种的拼、不同年份的拼。
各种组合太多了，用的最多的就是不同季节的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；不同等级的拼配，特别是用来压饼，冒充高等级的；高低山茶区的拼配，冒充高山茶；外山的拼入内山茶，减轻成本，提高利润。
特别是不同年份的拼配，冒充老年份的。
茶友们了解了茶百科揭秘的这7条白茶做旧做陈的方式方法，基本上了解八九不离十了。很难有白茶商家能忽悠住你。
另外，我们喜欢老白茶，追求老白茶，并不是单单追和喜欢那个多少多少年的数字，而背后隐含的高品质才是关键。
老白茶，不仅是年份数字够老，还要品质够好。
如何鉴别福鼎老白茶与新白茶，我们都清楚福鼎老白茶有很高的药用价值与收藏价值，但是老白茶与新白茶又很难分辨出来，经过长时间收藏的老白茶价值连城。那么下面小编就和大家一起来了解一下如何让鉴别福鼎老白茶与新白茶，以防大家在购买价格高的老白茶时上当受骗。
鉴别老白茶与新白茶要从白茶的外形、茶香以及茶叶的耐泡成都来区分两者。
第一：老白茶与新白茶外形及茶叶香味区分
从外形上区别，福鼎老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，抓一把茶叶闻之，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神;新茶就是市面上可看到的白牡丹之类，茶叶外形褐绿针白且白毫满布，特别是春茶时节茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺较精细、较好的白茶香气中毫香是必不可少的，并带有一丝的清甜味。
第二：老白茶与新白茶茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，闻之数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽，带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，没有其它杂味，只有清甜的茶味，喝后让人舒服。
第三：老白茶与新白茶茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，因为老白茶用煮才能完全显现出它的精髓;新茶就依个人习惯去泡了，不过茶叶都有七泡且滋味尚佳，就已经算是好白茶了。
对于如何鉴别福鼎老白茶与新白茶，小编相信如果认真看完以上文章内容介绍的朋友一定是学到了很多的方法和经验吧，当然最后小编还要提醒广大的茶友们买茶最好还是在专卖店去买茶吧。当然还是要自己保持头脑的清醒哦。
白茶市场热，如这般苦夏的温度。
老白茶的火，比夏日骄阳还盛极。
于是，追名求利的害群之马就特别多，变着法呈现着不同的“老白茶”于茶友面前，秀着炎炎夏日喝老白茶好的图片和文字，以期你上钩。
茶百科为茶友们揭秘，做陈做旧的老白茶，都有哪些手段在耍。
1、死鸭子嘴硬
这一招还真管用，不然不会有那么多不法商家在反复上演着。
为了让自己的老白茶卖个好价钱，一年的白茶，能说成三年的；三年的敢说成七年的；七年的，那就说十多年的。
甚至，茶百科本人在不少茶店里，被要求品鉴过七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。
这几十几十年代的老白茶，你要问店家哪来的？基本上一致的答案，好朋友从某某南方老总那里重金买的、好友是某领导送的。
一口老血就想喷他们脸上。
且不说茶汤滋味、喝后肠胃不适，就那气味、颜色就够吓人的了，还真当喝茶人是傻瓜。
不过，没办法，那些不法卖茶人多半都坚信：喝茶人，99.99%的喝不出来茶的年份。
就像一些普洱茶商家一直宣扬的动辄500年、800年、上千年古树茶一样，反正没有人拿得出来数据。
坚持说，不停的说，说的多了，还真有一大批人信。
请问，谁给你的自信，不知道“出来混，早晚都要还的”道理吗？
2、制作中闷堆
这是茶百科人，在茶区见到过个别厂家在用的白茶制作方式。
“闷堆”，本是传统工艺黑茶，比如六堡茶的一个制作过程。“闷堆”，促使发酵转化，滋味更加的甘醇顺，少苦涩、少青味等。
也类似黄茶的“闷黄”工艺。不过，“闷堆”和“闷黄”是有区别的，以后茶百科在细讲黑茶和黄茶时，再另专文分享。“闷堆”和下面要说的“渥堆”，也是有极大差别的。
“闷堆”或称“堆闷”，多是“湿坯”，在制作过程中，茶叶还没有完全干燥成成品茶的时期进行。
制作粗老的牡丹、寿眉，如果使用“堆闷”“闷堆”工序，使得茶叶进而呈现更多的茶红素、茶褐素，外观黄、红、褐色，接近老白茶的感觉。
减少制作过程中“萎凋”的时长，以期能在最短的时间内，优化加工顺序，最大化的做出产量。
并且滋味甜口，几乎无青涩，汤色橙黄、橙红，汤感一顺到底，较少变化，市场上目前喜欢老白茶的茶友，多半是喜欢这类型的。
3、人为潮水渥堆
这是被不法商家用的最多的方式方法，做陈做旧老白茶。
“渥堆”，也是黑茶的制作工序，比如熟普。是在“干坯”，也就是茶叶制作干燥完成后，再“洒水”使之受湿、起热发酵转化。
制作熟普的“渥堆”，是一个缓慢长时的过程，多在4-6周，其过程中需要多次翻堆，以使茶发酵适当。
而白茶，加水“渥堆”，由于不像熟普那般已经技术成熟，因而市场上“渥堆”做旧做陈的老白茶，五花八门，各色奇葩都有。
多少茶叶量、加多少水、做旧发酵多少天、做旧发酵多少程度，全凭不法商家的想像，谁也不敢公开拿出来讨论，只能私下偷摸进行摸索，于是，做旧做陈的老白茶，每人喝到碰到的都不一样。
“渥堆”，也是加速茶叶转化，更多的出现茶红素、茶褐素等，使外观色泽、茶汤色泽、滋味变得柔顺，类似老白茶的口感。
但，假的永远真不了，这种方法做旧做陈的老白茶，汤色会比正常的老白茶汤色红，多半是刚泡前两三道就是特别红，十年左右及以内的高品质老白茶，不可能上来就是红汤。其次是滋味一顺到底，没有层次变化，几乎一个味，类似黑茶的味道；另一个就是醇厚稠、胶质感差，饮后嗓子干、痒，不是润，让人想更多喝水。
本文关于《防不胜防，如何鉴别日期做旧的老白茶？》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：如何鉴别白茶查看，欢迎大家阅读。
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