大家都知道,白茶分为四个等级,从高到低为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
根据国标GB/T22291-2017《白茶》规定,白毫银针的原料为大白茶或水仙茶的单芽;白牡丹的原料为大白茶或水仙茶的一芽一、二叶;贡眉的原料为群体种茶树品种的嫩梢;寿眉的原料为大白茶、水仙或群体种的嫩梢或叶片。
在这之前,据安徽农学院主编的《制茶学》第二版第九章“白茶”上载:“纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成的,称银针。以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的,称白牡丹,以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称贡眉,制银针抽针时剥下的单叶片制成的称寿眉(茶百科备注:随着发展,教科书明显滞后于时代发展,现在寿眉一是不止单叶片制作,二是也再不是银针抽针后的叶片制寿眉,而是直接采摘一芽三四叶制作,以春秋两季制作的品质为优)。”
这其中的“菜茶”和“群体种”指的是同一个概念,在白茶产区也称为小茶、土茶,是指用种子繁殖的茶树群体,因为老百姓将其种在房前屋后的茶园里,就像田园里的菜一样司空见惯,所以被称为“菜茶”。
这大家就可以豁然开朗了吧。采摘标准越高,产量越小,所以一般情况下,白毫银针产量最低,其次是白牡丹,产量最多的就是寿眉了。
寿眉制作工艺
1、采摘
南山寿眉茶的采制技术特点是:嫩采精拣,工艺不繁,技术精湛,连续操作,一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。
清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽长1.5~2.0厘米,通常,炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。
采回的芽叶必须经过精拣细剔,达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。
2、杀青
在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~140℃,投叶量300~400克,采用抖、翻、理手势,将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
3、搓条显毫
寿眉茶成形的关键工序。通过搓条,达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶条,再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握,变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则,即含水量高或低时,动作应轻,避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁,茸毫显露,干度达七成干左右,降低锅温至50~60℃,转入煇锅工序。
4、煇锅
目的是进一步理条整形,达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸发、理顺茶条,固定形状。炒至茸毫披露,锅温略升10℃左右。当发出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量约6%以下时,起锅摊凉贮藏。全程历时35~40分钟。
寿眉有什么特点?
优质寿眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶,要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿,汤色橙黄。
寿眉的保健功能
1、寿眉茶功效如同犀牛角,有清凉解毒,明目降火的奇效,可治“大火症”,在越南是小儿高烧的退烧良药。
2、寿眉性中庸,不寒不热,抗氧化,有助排出毒素及促进新陈代谢等功效,是一种很好的保健茶。
3、寿眉有退热、祛暑之功效,为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡,且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效,是当今公认安全又营养的绿色健康饮品。
以上内容就介绍到这里。寿眉是一种白茶,具有白茶特殊的功效,有药用保健的价值,常饮的益处很多。
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白茶从采摘鲜叶,开筛。萎凋方式:室外自然萎凋、室内萎凋、加温萎凋、然后再到并筛。烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
白茶特性既是白茶的功效,也是白茶的不同于其他茶类的地方。
一、无火气
“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳”,不炒不揉最接近自然气息的白茶不含火气,清凉可人。青山出好茶,清泉泡好茶,茶是和平的饮料,只要心存恭敬,心中宁静,就可以泡出一壶自己喜欢的茶来。就个人而言,饮茶可以提高生活品质,更需要茶来缓和情绪,使精神松弛,心灵更为澄明。
二、对人体有益成分多
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,白茶含丰富多种物质。茶基酸,是茶叶所含有的比较特殊的一种氨基酸,是基础的茶味元素,能够为茶汤增添甜、鲜的滋味,又能缓解茶的苦涩感。
三、多功效
白茶淡雅,汤色透亮香气清雅入喉甘润,从品性上让人喜欢;防暑、祛热、解毒、。
四、白茶的香气
白茶具有很好的收藏价值,在多年良好的保存下,白茶的风味会有极大的改变。
新白茶时期,茶香清鲜浓郁,带着毫香、花香、鲜笋香,滋味鲜润微甜,是春天里的气息。
转化成老茶后,茶香更为沉稳内敛,变成了药香、陈香、枣香,糯香,茶汤滋味也更为醇厚润滑,这是时间的味道。
五、耐存放
福鼎白茶“一年为茶、三年为药、七年为宝”,意为可长期陈放,并有很多好处。确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放,白茶中内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。
为什么说贡眉、寿眉具有较高的收藏价值
一、白茶所有的功效特点贡眉、寿眉全部具有。
二、寿眉的收藏成本比白牡丹、白毫银针低的多。
三、寿眉由于生长比较完全,茶汤醇厚,口感丰富多样化。
四、寿眉容易收藏,而且口感相对较甜,口感极为丰富。
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