白茶因其加工工艺古朴,属自然萎凋,很有些天成的意味,故而品饮也没有那么多限制。新茶有新茶的美,老茶有老茶的妙,热茶有热茶的适,凉茶有凉茶的爽。无论瓷杯还是陶杯,无论泡着喝还是煮着喝,早饮也好、晚饮也罢,悉听尊便。这就是白茶!无怪乎茶界泰斗张天福待客时,第一杯上的便是白茶。
话虽如此,老白茶确实不凡。已得到验证的功效就不少,如提高免疫力,清肺、驱寒、去火、消炎等等。此外还有一个有待探究的功效,就是可以缓解高原反应。因此,有关老白茶的一些基本知识确实也需要了解。
什么样的茶才能称为老白茶
老白茶,俗称陈白茶,是指自然存放了一些年份的白茶,一般陈放三年以上的白茶才能称为老白茶,包括老银针、老牡丹、老寿眉(老贡眉),但是严格意义上说“老”白茶至少应该存放7年,才能有“老相”,从色、味、形、内质都呈现年份感。
老白茶由于存放了三年以上的茶,所以茶色比较深,汤色随年份的长短逐年加深,一般五年左右的茶呈橙红色,汤色透亮,口感醇滑,甘甜,它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴着淡淡的陈韵。在保存没有问题的情况下,它一定是越来越醇和,越来越温顿,茶毫亦完整。
需要注意的是,老白茶不一定是老寿眉。老白茶,有老白毫银针,老白牡丹,还有老寿眉。要知道,每年的白毫银针只有在清明前可以采摘,极少是明后的,品质好的白牡丹也是明前为主,明后的茶也不多。到了4月中旬,茶树叶长大了,都已寿眉为主,一直到11月份都可以采摘寿眉,所以寿眉的产量很大,而银针牡丹相对比较稀有。
在茶还没有很多大市场的时候,白茶本身做的也少,茶青多做成了绿茶和红茶,也就是福建翠芽,白琳工夫,政和工夫等,甚至窨制成花茶。制作白茶看似简单,其实不易,要求天气,要求场地,要求做茶人的手艺。故而,留下来的多是寿眉。事实上,能得一款存贮得当的老银针,在老茶人眼里稀贵如珍宝。
品赏老白茶是怎样一种感觉
刚采下来的新茶,清香甘甜,但此时的茶寒性大,身体虚寒的人不宜多饮。陈化三年后,茶性慢慢转变,颜色越来越深,汤色由原来的杏黄色变为橙黄色。这时的香气没有新茶那么明显,但多了醇厚和蜜甜的滋味。七年后的茶,颜色近似深灰绿色,汤色也由橙黄变橙红,茶味都融在汤里。干茶基本上闻不出香气,但冲泡后会有茶香扑鼻,这种茶香不是清香,而是草药香。
若有幸品到更老的茶,比如十五年左右的土茶,或者已经不知道年份的老白茶,一眼看过去,你会以为眼前的干叶是黑色的。仔细辨认过后方知,其实是深墨绿色的。泡开后的茶汤开始是酒红色,然后是橙红色,泡到十泡以后呈橙黄色,一般可以出汤30多次。等茶味淡去,就可以点火煮茶了。毕竟是老茶,品质好的通常可以煮三次,每次汤水滋味都有不同程度的差异。
对了,还有闻香。到达一定年份的老茶,在冲泡过程中,你会感受到不同的香味。首先是浓浓的药香,之后会有枣香,枣香褪尽,又会闻到粽叶香……听上去似乎有些玄,但轮到自己或许更玄。老白茶,占有一个“老”字,在茶是个陈化的过程,在人则是阅历。人茶合一,百味杂陈。
2005陈香老白茶是这款白茶品质尚好,但选料一般,叶片薄而较多破碎。不过作为2005年的茶,已经有一定程度的转化,汤色红亮,香气已有陈香出现,还有枣甜香,只是香气平而持久度不高。汤水入口较顺滑、味甜,汤质有厚感,回甘。但是总体不耐泡。
茶叶冲泡选材信息
冲泡茶叶:2005陈香老白茶茶叶品牌:广林福所属茶类:白茶,其他茶叶产区:福建茶叶生产时间:2005年茶叶参考价格:678元/500g茶叶包装:普通装保质期:适宜条件下可长期保存
喜欢泡2005陈香老白茶喝的茶友,您可以按如下2005陈香老白茶冲泡方法步骤,自己去尝试泡一下。
2005陈香老白茶冲泡干茶介绍
饼形端正、较紧,色偏红褐尚润,有银芽。
2005陈香老白茶冲泡叶底介绍
叶片较多破碎。
2005陈香老白茶第1泡
冲泡温度:100度冲泡时间:15秒
2005陈香老白茶汤色为浅红色,干净,明亮。淡淡的枣甜香和陈香令人愉悦,转化尚好,头泡汤显薄,但入口温和。
2005陈香老白茶第2泡
冲泡温度:100度冲泡时间:20秒
2005陈香老白茶红汤明亮,有稠感。甜香略降低。汤水入口较顺滑、汤质有厚感,味甜。
2005陈香老白茶第3泡
冲泡温度:100度冲泡时间:30秒
2005陈香老白茶汤色加深,陈香变淡,枣香混杂隐隐糯香;滋味甜度转淡,顺滑度增加,汤质较稠,有回甘。
2005陈香老白茶第4泡
冲泡温度:100度冲泡时间:60秒
2005陈香老白茶汤色红,变浅;香气轻淡;滋味不苦不涩不甜,出水味。
如果您觉的2005陈香老白茶冲泡方法对您有用,您可以分享给好友哟。
说起白茶,热爱白茶的你会想到鲜爽甘甜、自然萎凋,当提及老白茶,口感醇厚,“三降三抗”等字眼都会浮现在脑海里,最难以忘记的可能就是老茶浓郁的香气。
陈香作为老白茶最基础的香气,也是一般老白茶系列茶品中,较为容易广泛提及的气味,那么老白茶的陈香到底是什么香呢?
老白茶的陈香是什么香?
当被问起陈香是什么香时,每个茶友都有不同的感受,有人说,陈香像是老旧木房散发出的一种香气,有人说,陈香是带着尘土的潮湿味道,也有人说陈香就好像夏日里一场暴雨过后,空气中散发着时而清爽时而芬芳的气息。
因此,当一款品质上佳,口感顺滑,干净无杂味的老白茶置于面前时,呈现出年份比较久的粮仓味,以及略带甜味的糯香气,而这种香气是带着蓬勃的活力,并无沉闷之感,这便是大家认可的陈香。
陈香是品鉴老白茶的关键点
茶香是一种特殊的香气,是茶叶特有的一种令人愉悦,心旷神怡的气味,而在品鉴白茶白茶的时候最先遇到的就是香气,白毫银针淡雅,毫香十足,寿眉馥郁浓厚,新茶清冽,老茶更是变化无穷,荷香、枣香、陈香。
渐渐的对于热爱老白茶的茶客们来说,喝老茶不仅可以获得养生保健的功效,闻香识茶,带来的不仅是身心的愉悦和享受,老茶客甚至可以通过品闻茶香辨别老白茶的年份,因此品闻茶香变成了品鉴白茶中很关键的步骤。
老白茶的陈香是怎么形成的?
老白茶所具有的陈香是由于白茶长期储存其内含物质发生了转变,因此随着年份增加不仅口感愈加醇厚,香气也从淡雅转为浓厚,但追根溯源,老白茶纯正的陈香首先来自于白茶的生产地,自古高山云雾出好茶,雨量充沛,云雾缭绕的高海拔山区的茶青香气纯正。
而优质的茶青仅仅是老白茶陈香形成的基础,陈香的初步形成是在白茶萎凋时,经过萎凋的白茶香气“张扬”,有阳光的味道,再经过多年得当的存放,陈香逐渐形成,而晒白金老白茶更是匠心造就,原料经三年至酝醇化经六道工序制作而成。
并不是所有的白茶都有陈香
然而并不是所有的老白茶经长年保存都会出现陈香,虽然,长期储藏会使得老白茶有一些陈茶的韵味,但是有些白茶或许会因为储存不当,终究也会失去活性,算不上真正的陈香,最后还可能会出现酸味,霉味等不利于人体健康的气味。
事物都有其两面性,白茶的转化亦是如此,若老白茶原料、成品等级和年份提升,转化中的白茶会进一步升华,呈现出更复合、更美好的香气,例如药香、枣香、荷香、果香、等更多香型,这一切,均由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的。
而今看来白茶的陈香不仅仅是要有得天独厚优势,更是要经历时光的砥砺,岁月的磨炼,更是每个茶人的匠心造就,大家在选择老白茶的时候也要经过多方综合比较,陈香并不是检验白茶优劣的唯一标准。
有人说,白茶是茶中仙子,遗世独立;
有人说,白茶是谦谦君子,温润如玉,日久弥香。
不管是茶中仙子,还是谦谦君子,他们身上都有着最好的气质——干净。
在七大茶系中,白茶的人工痕迹最少,最接近自然。它不炒不揉,自然萎凋,最大程度上保留了茶鲜叶本身的营养,经得起时间检验的白茶,在陈放的过程中,释放出更好的口感和药性,素有“一年茶三年药七年宝”的美誉。
白茶的分类
白茶虽然近几年才在国内得到发展,但是白茶家族已经很热闹了:
1、按采摘品级分:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉
2、按产地分:政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
3、按照新旧分:新茶、陈茶
4、按照形态分:散茶、饼茶
市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主,俗称“南路”、“北路”。因为产地和制作方式的不同,逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”,在外形、滋味上风格迥异,各有千秋。
福鼎太姥白
明田艺蘅《煮泉小品》中云:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”当然,并非所有茶类都适合生晒,但福鼎大白茶经过日晒,的确能激发出清翠鲜明的风味。
晒出好白茶,不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式,更得盼着老天爷赏脸。茶叶采摘下来,若是没遇上连日晴朗的好天气,制茶师傅手艺再好也无济于事。如今,也有茶庄采用室内萎凋工艺,借助现代设备控制温湿度,又或是将室内萎凋与日光萎凋相结合,都各有长处。
少了绿茶的杀青和红茶的全发酵,白茶中的活性酶被保留下来,在阳光照耀下活跃起来,分解茶叶中的蛋白质,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感,深吸一口气,肺纳间都是阳光香味。
新茶和老茶,哪种更好?
新茶鲜爽甘甜,本身就足够好喝,而茶叶中的活性酶未被破坏,随着时间流逝而缓缓发酵,香气又会逐渐转变。
新茶的毫香,陈放3-5年,就会被打磨为清新的荷叶香;7年以上的白茶,则有清甜枣香;若是存放15年以上,会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时,冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。
不过,老白茶还是比新茶更难得一些。很早以前,福鼎民间就将老白茶奉为消炎杀菌的圣品,小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛,都要泡上几杯老白茶来喝,这在当地已变成民间偏方。
老白茶不仅氨基酸含量较高,黄酮含量也明显增加,而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效,对于预防心血管疾病也有一定帮助。
面对日渐挑剔的茶叶受众,福鼎白茶的异军突起,折射出人们怎样的茶叶消费理念?一年茶、三年药、七年宝。有人喜欢新白茶,也有人喜欢老白茶,各有所好,人之常理。
做旧做仓、虚报年份、掺假伪劣、外来贴牌,随着消费与收藏市场的兴起,各类问题也随之发生,让人应接不暇,雾里看花。
老白茶会不会走普洱茶的路……
我们需要更多专业的知识,从入门到精通,用火眼金睛来辨识。这就是《白茶时间》开设《喝懂老白茶》精品课程的初心,抛砖引玉,欢迎多多拍“砖”。
越陈越香,这是形容老白茶特点的最佳“标签”,尽管这一标签是从形容陈年老酒那里“移植”过来的,尽管这一标签从字面上理解是有问题的。
然而,“越陈越香”不能完全按字面上来理解,尤其是那个“香”,是形容陈年存放的老白茶达到了一种最美好的状态,饮之让人有一种“古老”、“莫名”的美感,它已不是一种单纯的鼻子嗅到香,它当是香气、滋味、韵味和体感的综合体验,与其说这是陈香,不如称之陈韵更加合适。
这种陈韵一般是陈化7年以上的老白茶才有,7年以下的老白茶,充其量只能称之为陈味、老味。
陈韵,陈味、老味、陈香,看着这几个词,第一反应就是头大!有茶友说:“不是我理解不来,实在是我不想理解,喝个茶,整那么复杂干嘛,太累!”
OK!茶小米也不想费神去解释,好在这几个词似乎都跟年份有关,年份要久了才会可能用以上这几个词来描述。粗暴一点的解释便是:白茶适合长期保存,存放到一定年限呈现出美好的香气和滋味,我们就统一叫它作陈香。
上一篇说老白茶稠滑的文中,我们已经了解,老白茶也是需要时间,也能陈化,也能越存越香。经过多年存放(存期7年以上)的老白茶,形成的一种独特的“老味儿”,口味上体现出的一种沧桑感,仔细闻一闻,类似于老木房子散发出的深沉香气,但它又和老木房子有着显而易见的不同,一个是香,一个是味。究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异,白茶不仅含有木质纤维,还含有其他多种内含物质。近些年,科研人员已经从白茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的物质只是其中一部分,可以说陈味是属于陈香,但陈香并不仅只有陈味,那是岁月沉淀和微生物转化的结果,其气味优雅、内敛、厚重,令人愉悦且沉醉。
接着上几篇继续给一款老白茶打分,以无杂味堆味为及格,到甜润、醇厚、稠滑,已然达到了一款80分以上的优秀老白茶标准,如果这样的老白茶有了陈香,那以茶小米的审美标准而言,它已是一款90分以上趋于完美的老白茶了!(有一种特殊情况,有些茶有陈香却缺乏醇厚和丝滑,如新工艺白茶之类,这自然是要减分的)
当然,这种境界的老白茶,必然是从原料的选择开始把关,经优良的陈化、合理的仓储和漫长的年月积累,这期间任何一关口稍有失误,您存的老白茶就要减分了。
这样看来,一款带有陈香的高分值的老白茶得之实在不易,如果您有幸存有这样的老白茶,请倍加珍惜,因为:
不是哪一款老白茶都是有追求的老白茶。
不是哪一款老白茶都是有陈香的老白茶。
旅行时、出差时
候机时、聚餐时
……
随时随地想喝
一杯香醇浓郁的老白茶
巧克力状
“巧白金”三年陈老白茶
一掰就是一方格(一泡的量)
轻轻松松享受老白茶
中茶蝴蝶“巧白金”三年老白茶(5710)
精选公司珍藏三年原料制作而成
采用改良新模具,完美修饰饼面,既轻薄又便携
盒内为自封口铝箔袋,方便分装
两听配一个精美礼盒及手提袋,适合居家旅行品饮、馈赠亲友
“巧白金”三年老白茶(5710)
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产品
优质白牡丹三年蕴藏干仓,自然陈化
精选白茶主产地高山生态茶园的福鼎大白茶、福鼎大毫茶和政和大白茶首春一芽一、二叶鲜叶原料,采用传统白茶生产工艺加工的优质白牡丹,经常温干仓三年蕴藏,自然陈化,结合独到的拼配技术和后加工工艺精心制作而成。
品质
外观方正整齐,毫香与陈香完美结合
外观方正整齐、边缘圆润,银润亮泽、白毫显露,香气毫香浓显、陈香纯正,汤色杏黄明亮,滋味醇厚甘爽。
特性
清·润·和·养
规格
60克/听、2听/盒、24盒/箱
建议零售价
266元/盒
在闲暇又平淡的日子里,总喜欢泡上一壶老白茶,闭着眼躺在藤椅上,看着阳光落在地上,窗外树叶沙沙作响。
喝一口茶,醇厚绵长。悠悠的陈香就像此刻缓慢的时光,还有淡淡的甘甜,暖到心头。
白茶,营养丰富
大量的茶成分分析方法、分离和鉴定技术快速发展,白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等逐一被确认,茶的保健功效也逐步被人们认识。
专家指出,白茶中黄酮的含量较高,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。
白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。
贡眉,让人着迷
贡眉,不同于银针的清爽,也不同于牡丹的深情,它有另一种独特的魅力。它是一款低调又内涵、淳朴又让人惊艳的茶。
初见时,干枯的叶片似深山里的不识人间烟火,让人惊叹它的淳朴。在光阴里,内质慢慢转变,褪去青涩。
汤色,橙黄明亮
已经陈化五年了的贡眉,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。
汤色橙黄明亮,甜爽明净,内质丰富。再观看叶底,干净平整,还略有可爱的茶芽,令人欣喜。
煮饮,口感更好
这款白茶已经陈化五年,此时已经是非常适宜品饮。贡眉用煮的方式,香气特别明显,稍有药香。汤水柔和、饱满、润滑,不苦不涩。
因为老白茶饼紧压的形态对于香气滋味更能锁住,而且贡眉的叶子较粗老,耐煮,煮的时候更容易出味道。
如果在适宜的环境下再继续存放下去,口感滋味会更醇厚,散茶相比饼茶也能更快地将白茶原有的药香表现出来。
众所周知,白茶在适宜的条件之下,可以保存很长的时间,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得,因为十几年老白茶本身已经是一种药了,所以肯定具备很多的功效!具体如下!
老白茶的功效
1、降火避暑
老白茶能降火避暑最适合人们在夏天饮用,它性质寒凉,能清热去火,也能调节情绪,缓解心烦和焦虑等不良情绪,平时饮用以后可以安神定智,也能提高人类的睡眠质量。
2、保护眼睛
保护眼睛也是老白茶的重要作用之,老白茶中含有一些天然的维生素A原,人体吸收这种物质以后可以快速让它转化成维生素A被眼睛吸收和利用,可以有效预防视力下降,也能减少夜盲症的发生。
3、保护心血管
老白茶中在黄酮类化合物的含量比较高,而且它在加工过程中保留了大量的榭皮素,这种物质进入人体以后可以提高血管的通透性,加快血液循环,能有效减少高血压和高血脂症的发生。
4、减肥
减肥也是人们喝老白茶的重要好处之一,它含有的茶多酚与咖啡碱以及其他微量成分在进入人体以后会促进人体内脂肪的分解与排出,它也能抑制人体对脂肪的吸收,还能清理人体内积存的毒素,平时经常饮用可以起良好的减肥作用。
5、调节血糖
糖尿病是现在的高发病症,发生以后需要终身服药,让人们烦恼,其实在没有发生糖尿病以后,多喝老白茶就能调节血糖,减少糖尿病的发生。老白茶的微量成分可以调节胰腺功能,促进胰素分泌,能让过高的血糖降下来,也能让人们的血糖处于正常水平。
老白茶的特点
茶叶的香气是由多种芳香物质协调作用产生的。 研究表明,陈年寿眉的雪松醇等含量增加,配合β-紫罗酮等芳香物质,使其带有梅子香,药香和枣香。
年份较新的白茶一般会带有清淡的花香,这主要和芳香醇,香叶醇等相关 。 不同等级的白茶其含有的芳香物质也有差异 ,时间长且等级高的 白牡丹冲泡时会带有浓郁的“可可香”。
总的来说,老白茶和普洱茶一样需要经过时间的检阅,且保存时间越久,价值越高,对于保存十多年的老白茶来说,不管是在口感上还是在功效上都是非常卓越的!
哪种老白茶好?老白茶的区分技巧有真老白茶和假老白茶的区别、有老白茶和新白茶的区别。
真老白茶和假老白茶的区别
1、看汤色:
假老茶在风味、品相都有一定的欺骗性,但因经过发酵已不属于白茶,存放时间稍长,风味荡然无存。做旧的发酵老茶,汤色往往浑浊、发暗、不清澈,汤色与红茶更加相似。真老茶冲泡出水后,汤色呈深黄色,清澈透亮,没有杂质,年份越久汤色越深。
2、闻香气:
香气上鉴别,白茶讲究“毫香蜜韵”,3年以上的白茶有荷叶香,6年以上的白茶有枣香,10年以上呈药香。如果你闻到的只有一股发酵的味道,那么毫无疑问是做旧的老白茶了。假老茶因为经过洒水发酵,所以略带酵味。
3、品滋味:
假的老白茶,因为泼水导致发酵过度,前几泡略带苦涩味,后期略有甜味,回甘慢。真的老白茶,茶汤药枣香浓郁,茶汤柔滑、汤水粘稠,回甘生津都很持久。
4、耐泡度:
假老茶,茶叶不耐泡,汤色不够清澈,杂味多,不够醇厚,品不出各种香气。真老茶十道过后,汤色、回甘依然丝毫不逊色于第一泡,这也是老茶独有的魅力之一。
5、最后看叶底:
如果你觉得自己的嗅觉不够灵敏,舌头不够敏锐,我们可以通过观察叶底鉴别。后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,色泽呈不正常的黑褐色,叶态僵硬,用手一掐便烂。有通过自然氧化和缓慢发酵的老白茶,虽经过了多年的陈化,但叶底的脉络依旧很清晰,有活性。
另外,针对三年的老白茶还可以通过香气判断。
老白茶常见的7中香气有毫香、稻谷香、陈香、药香、花香、粽叶香、枣香(寿眉饼)。
想要知道手中的老白茶是否合格,那至少要具备三种香气,比如三年的银针:毫香、稻谷香、药香。三年的牡丹:毫香、药香、花香。三年的寿眉:陈香、药香、枣香(寿眉饼特有的香气)。
总而言之,老白茶的香气是丰富的,而非单一,更加不可能是一种味道,老白茶的口感可谓是丰富多变。
老白茶和新白茶的区别
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别,老白茶整体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,轻闻慢嗅,陈年幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,可立时令人醒神;
新茶泛指当年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等,茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚,制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的,同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶,茶水分别倒于瓷器小茶杯中,接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,数秒亦可醒神,口味醇厚带有清甜充斥于口中;
新茶毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有条件的可以用来煮,老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。
综上,在买老白茶的时候不但要鉴别真老白茶和假老白茶,还要鉴别老白茶和新白茶。
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