最近不少刚接触白茶的茶友要求做一些科普，考虑再三，我们认为是时候提出“白茶大类”的概念了。这个概念是存在超过100年的事实了，只是一直未见有人明确提出。白茶说团队基于自身了解的情况，用三个数据来做出解释，供大家参考！
两大工艺传统：日晒、阴干
白茶的工艺，有两大传统，两者精髓相通，而又各自独立发展很多年，各自形成具体的工艺体系，这就是以福鼎为代表的日晒传统、以建阳和政和为代表的阴干传统。
日晒或者阴干，都讲究自然成品，不炒不揉，低温萎凋、干燥，保留茶叶里的活性酶，同时进行充分的走水、酶促氧化、水解、青叶醇的同分异构等一系列复杂的物理、化学反应，最终的结果就是得到“活茶”，为后续的转化提供基础。
日晒或者阴干，都是工艺手法，原理相同。具体手法的选择，有历史原因，也跟树种特征有很深的关系，比如酚氨比、比如茶青含水量的高低等等。
三大经典品类：小白茶、大白茶、水仙白茶
先有小白茶，再有大白茶，后有水仙白。这是茶界泰斗张天福给出的论断，如今已经成为行业内公认的事实。我们对此也非常赞同。
小白茶，指的是利用菜茶群体种作为原材料制作的白茶，因其是小叶种，跟大白茶树种对比而得名。小白茶最早的名称有几种说法，还有待更多的考证，这里就不谈了。小白茶的等级，主要有贡眉、寿眉之分，贡眉是芽叶茶，寿眉是梗叶茶。这两年也有人做了白毫银针，且新国标里已经把白毫银针概念界定中的“肥壮”二字去掉，应该是考虑了菜茶树种的特点。
大白茶，是人们在菜茶群体种里面培育出来的无性繁殖树种，植株相对高大，芽头肥壮、叶片舒张而且大，产量高。大白茶的名称由来，也是相对于小白茶而言的。主要等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
水仙白茶，19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇大湖村，采用闽北水仙树种制作，同时也是白牡丹等级的源头。水仙白茶诞生的时候超过100年，是白茶传统三大品类中诞生时间最晚的，采制等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
六大核心树种：建阳、福鼎、政和、福安
白茶的六大核心树种，分别是：菜茶（又称武夷菜茶、福建菜茶，这里的武夷指武夷山脉，而非仅仅局限在武夷山市辖区）、福鼎大白茶（华茶一号）、福鼎大毫茶（华茶二号）、政和大白茶、水仙、福安大白茶。
这六大核心树种分布区域较广。比如菜茶，在建阳、政和、福鼎（包括当地的土茶）、武夷山、福安等多个福建茶叶产区都有分布，福建辖区之外也有很多，比如江西等地。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品类，除了福鼎，其他产区也多有种植，而且省份分布极广，这跟上世纪八十年代开始的优质茶苗输出有很多关系，数十亿株茶苗被引种到外地，包括现在争议非常大的四川。
政和大白茶是政和产区的核心代表品类，但是在当地的产量也不高，属于内质非常好的品类。在闽北地区，种植最多的白茶品类反倒是诞生于福安的福安大白茶（也称高岭大白茶）。
水仙树种，是建阳培育出来的，这里不多讲了。其他一些品类，尤其是福云系列、梅占、早逢春、歌乐等等，我们认为典型性不足，不多讲。另外，诞生于松溪的九龙大白茶，因为还未成规模，暂时不做讨论。
延伸阅读
茶，因为太多强加文化越变越复杂。直面茶，直面产地，还原茶本真，打破信息不对称，去除中间化，让你更了解真实的茶。
你肯定也见过很多人是这样的：
他有很多埋怨，比如怪自己长得不帅、不漂亮、不高大威猛，所以魅力不足，难以成功。
他有很多不服气，总觉得身边比他优秀的人没有他聪明，没有他才思敏捷，没有他……林林总总。
这样的人有很多自己想不通的事，又爱瞎想，关键的核心问题是不找自己最需要做什么。
不管我们从事什么职业，其实人成长最需要的核心无非是：不停止学习，不轻易放弃，不懒于思考。
人生很长，会遇到太多太多的事，唯一能让自己可以迎刃而解的功夫那就是不停学习，多学习专业的知识，多学习别人的经验，多学习别人的一切好东西，如此才会不停止成长，否则就像个子，到顶就不长了……
不轻易放弃，不管做什么事，往往差一点点就能实现突破了，在这样的情况下，一旦放弃就前功尽弃。当然，方向错了的话，该放弃要放弃，否则就是在做无用功。
不懒于思考，我们每一天都是在思考中过日子的，只是每个人思考的内容不一样，方向不一样，所以结局完全不同。领导们思考的是大方向，乞丐们思考的是哪里人多又大方…对于喜欢进步的人来说，我们要思考的是自己的方向，每一阶段每一阶段该实现的目标，用什么样努力可以更好的实现这个目标，这才是有用的思考，而不是整天思考那些小九九…
这是人的进步需要的核心东西。抓住了主要方向才会让自己活得更有价值。
白茶因为可以存，合理的储存可以实现转化，会更有价值。
但不是什么白茶都是值得存的，不是什么白茶会实现很好的转化的。
其实和人的成长有相似之处，一定要抓住核心东西，才能实现更好的成长。
对于白茶来说，想存起来更有价值，入手茶必须做好两个前提：
第一个前提是：选择好产区。大家都知道，好产区的茶叶是有自己的过人之处的，主要体现在独特的香气、滋味、口感、韵味。
很多茶空、淡、寡、不耐泡，那等级再高、名头再大也意义不大，如果你做过比较那就会明白的。
很多人为了避开这个问题，会在销售的时候避开产区不谈，或者放大产区范围（不敢详细说产区），而消费者又不是很专业，往往会忽视这个重点，这样往往会存一些太多一般的茶叶在手里。
关于产区的问题，我之前写过一篇文章，大家可以复习一下：福鼎白茶，是否有产区之别？（点击蓝字，打开文章）
第二个前提是：选择好工艺。为什么要选择好工艺？因为白茶是否能转化，很大的一个因素是：活性。活性酶保留得好的茶，才能更好的转化。
工艺好的茶，会有更多的活性酶。如何选择？
1、原料是否正常工艺制作，成品茶的仙灵度（鲜灵度）高不高；
2、成品茶的干茶色泽是否灵动（拒绝暴晒工艺、人工发酵工艺），这主要是贡眉、寿眉这类的茶，一定要谨慎选择。
3、滋味是否清爽，纯净。一款茶只要工艺有毛病，那么肯定是带有杂味的，他无法纯净。
4、看是否耐泡。有的茶原料产地不好，工艺不好，那么就会不耐泡，你可以用一样的投茶量，同样的手法冲泡自己做对比。
第一天，很有趣。喝茶可以清除心火，给人们带来满足和享受，给生活增添情趣。喝茶非常重要。实弹，活水&现状；泉水是最好的，因为它吸收二氧化碳，经砂岩和岩石过滤后可溶解钠、钾、钙等60多种元素，使水质干净、香甜、营养丰富。火是以木炭为基础的，温度高达零下20度。螃蟹的眼睛已经越过了鱼的眼睛，它像风之歌一样呼呼作响。3%的沸水更好。白茶行业的关注:品茶依赖于视觉、触觉、嗅觉和味觉，依赖于自身训练有素的训练和长期经验。只有欣赏茶的颜色、香气、味道和形状，才能尝到茶汤的香气和味道。喝茶具有创造环境、理解他人、强身健体、提神醒脑的作用。亲戚和老朋友聚在一起，泡一壶好茶，细细品味英语和汉语，边喝边聊，谈论过去和现在，越来越多，喝得越来越多，很容易融合，有了新的含义，这是不同的& ldquo和灰尘在一起很难开心。这个节目的优雅和魅力给人一种仙女胜过仙女的感觉。
第二天，我得到了上帝。《神农食经》记载:& ldquo茶是持久的，强大的，令人愉快的。&rdquo。这意味着喝茶可以让人充满活力、兴奋和快乐。喝茶的美在于它的纯净和和谐。它提倡简单和冷静，不迎合世俗，但肯定& ldquo没有我。助人意识。洗胸停滞的积累与和平的本质&现状：，给人一种自信含蓄、平和美丽的文化氛围。如果人们有机会使用山顶-& ldquo；实时源。流动的泉水酿造了一杯岩茶，看着瀑布和山景，品尝着甘甜芬芳的茶，有着自己的和谐，让人既享受快乐又享受快乐，并产生了& ldquo空气是空的，灵魂出售青山。胸部的思想！白茶行业关注:喝茶也可以用& ldquo清晰、圆润、安静、自然。的气魄，使人们从中华民族古老而朝气蓬勃的传统文化中，感受到& ldquo喝茶是可行的。民族饮料的本质是建议人们尊重茶道，遵守茶道。连谏培养道德、美和真正的娱乐，与城市和谐相处，尊重人民。，有利于社会文化教育的和谐稳定。
第三天，味道很好。喝茶是最精致的一种。品味和现状。话语。在我国宋代，有一部叫《茶经》的法律规定人们喝茶。新鲜的茶、甜美的春天和干净的餐具是一体的。两个人的天气都很好；这三个人浪漫、优雅，思想一致。&rdquo。也就是说，试着泡茶-& ldquo；新的、芬芳的、纯净的。，水到& ldquo清、济、干、道；，茶具为& ldquo小巧、优雅、古老。，环境要& ldquo清、朴、静、道；为了得到它真正的味道并了解它的现状；清晰而崇高。路。它还要求茶叶和茶具的选择要与季节的变化相适应。白茶行业密切关注:以巴明和当地出产的茶为例，春季宜饮用茉莉花茶或玫瑰茶，用蓝瓷碗冲泡。夏天喝菊花茶或玫瑰茄茶。用白瓷盖住碗。秋季饮用铁观音或水仙茶，以紫砂茶壶为顶。冬天喝酒。三大功夫茶&现状；(郑和功夫茶、谭洋功夫茶、柏林功夫茶)用紫色陶罐煨煮，使天心、人心、茶心能够相互感应、相互联系，从而使人们得以享受。东方之美。中国茶的优雅和魅力，正如人们所说的，继承了它的美和爱。
无论是在白茶产区，还是在茶友群体当中，关于炭焙白茶的认知，都存在三个严重误解。今天我们就来了解一下。
误解一：炭焙工艺是新工艺
炭焙白茶，进入茶友视野范围的时间比较短。所以很多人认为，炭焙工艺是新鲜事物，属于新的工艺，其实这种看法是种误解。
白茶行业，看天吃饭。当白茶，特别是珍贵的等级，比如白毫银针，高等级白牡丹，做到一半的时候，如果遇到阴雨天气，不加人工干预的话，茶青很快会烂掉，损失很大！
所以，炭焙工艺应运而生。在福鼎的点头镇、磻溪镇等地，炭焙是有传承的，属于传统工艺手法之一。在福鼎白茶申遗的过程中，炭焙工艺是作为重要内容组合进去的。
误解二：炭焙就是高温制茶
所有茶类品类当中，涉及到炭焙工艺的，大家最熟悉的就是乌龙茶，即便是轻火炭焙，也是很高的温度。而白茶，“立茶之本”就强调低温，因为白茶必须是“活茶”，要保留活性酶的活性。
一旦温度超过60度，白茶里的活性酶就会出现不可逆转的功能受损或者完全失效。所以，白茶的炭焙，仅仅是为了完成干燥工序，所以必须低温。有经验的制茶师，会通过覆灰、隔热等手法把炭焙的温度控制在45度左右，甚至更低。
误解三：炭焙工艺很简单
上面讲到，炭焙工艺之前鲜为人知，主要原因还是工艺难度极大，有明显的“家传密技”色彩，很少外传。甚至连自家传承都有挺大难度。所以，即便是在产区，不知道炭焙工艺的存在也是有的。
白茶说在2017年，总结过炭焙工艺的28个细节，每个细节一正一反就是56个细节，分别会导致不同的结果。比如做炭焙工艺的天气选择，必须是北风天才好，空气湿度小，反之，如果是湿度较大的南风天，很容易形成高温高湿环境，茶叶的发酵度会急剧上升。
这还仅仅是其中的一个细节，由此可见炭焙工艺的繁复程度。2017年，为了使这一传统技艺重现光辉，白茶说利用炭焙工艺覆盖了白茶全等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白茶，六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般地区不多见。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷、江西靖安、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
历史沿革
白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。
宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名)中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。
1796年(清嘉庆初年)已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。1851—1874年(清咸丰、同治年间)，政和铁山乡人改植大白茶，并于1890年(光绪15年)用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。
制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
品种分类
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为：芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。
白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“茶王”之美称。
由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。
一般每3克银针置沸水烫过的无色无茶透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，5-6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钏乳，约10分钟后茶汤泛黄即可取饮。
白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
寿眉
寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
价值功效
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
冲泡方法
白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
2.温度的控制，水温要求在90到100度。
3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶的特别就像是万紫千红中的一点芍药，繁弦急管中的一曲清唱，高谈阔论里的一个无言，而白茶最独具魅力之处或许就在于它随时光沉淀、改变，你会发现在任何时间遇到白茶都是最好的！
存茶前，品白茶工艺
白茶“一年茶，三年药，七年宝”，因而白茶的收藏价值也随着市场的火热而水涨船高，但是别老是光顾着存白茶，老白茶虽好，但是新茶也有老白茶品不出的滋味，所以不要因存茶而忽略了品鉴新茶的独到之处。
与老白茶的沉稳、厚重不同，新茶清新、淡雅，品之灵动、鲜活，仿佛山林间纯净的空气。白茶不炒不揉、自然晾晒的工艺让白茶区别与其它茶类，一杯鲜爽甘甜的新茶是接近茶叶最原始的状态。
存茶时，品茶之味
白茶在经过一段时间的存放，从新茶过渡到老茶的时光中，渐渐褪去了新茶时期的稚嫩与青涩，口感滋味并非像新茶时那样清淡或单一，是具有层次感的，香气亦是多变的，这都需要我们一一品尝感受！
而此时品茶的意义更在于要去了解一年茶的颜色什么样，三年茶的香气特征是什么，五年茶的口感如何，若是一概不知，就会把收藏老白茶变成了一件无趣的事情，所以需要从新茶开始逐年去品茶、了解茶，慢慢喝懂老白茶，而不是一味地收藏！
存茶后，品其价值
时光积淀，历练成金，此时老白茶散发的魅力不仅是时光的韵味，还有老白茶的价值。醇厚的口感、沉稳的气质，还有“三降三抗”的功效自是不言而喻，而这些并不是价值之茶的真谛！
寒冷的冬天，晒白金老白茶就是冬日里的一份慰藉，煮一壶白茶热气萦萦绕绕，茶香缠缠绵绵，与家人、朋友共话家常，晒白金的价值就是凝聚着亲情和友情。或者冬日里忙碌的工作你也无暇关心自己，晒白金老白茶一粒一泡，随手掰一粒，或煮着喝，或泡着喝，都是对自己的一种关心，老茶的价值就好像它散发的浓郁香气，让你的生活充满了温暖！
在岁月的长河里，白茶的转变中，不论何时，遇到白茶都是最好的时光！
白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，存放时间越长，健康价值越高。这是因为白茶经过陈放之后，随着多酚类物质不断的氧化，茶多酚含量相对降低，茶多糖类物质逐渐增加，具有很好的保健作用。老白茶经过7年沉淀，健康价值已经非常高。那么白茶怎么储存呢？
白茶保存的三个秘诀
秘诀一：白茶含水率越低，更加容易储存得好
有科学家实验证明，当白茶的含水率越高的时候，细菌生长越迅速，白茶更加容易发霉变质。茶友们听过这句话吗？打铁还需自身硬。这句话很适用在白茶身上。白茶的含水率对储存的影响是很大的。很多茶友不知道最新的国标对白茶含水量的规定，从原来的7%变成了8.5%。这个数据是什么意思呢？就是100斤的茶友中，原本含有的7斤水份变成了8.5斤的水份，原本93斤的干茶，现在剩下91.5斤的干茶。8.5斤的水份对于91.5斤的干茶而言，不过就是一点点，但是这个数据在专业的茶农眼里，已经觉得很多了。含水率越低的白茶，更加适合长期储存。
秘诀二：密封是储存白茶的最基本做法。
密封白茶的目的是，少与空气接触，减少吸收空气中的水份，防止有异味的气体吸入。直接将白茶裸露在空气，白茶会吸收空气中的水份与异味。这两者，都不利于白茶的储存。
秘诀三：要储存好白茶，就要严格按照“三层包装法”。
“三层包装法”：最外面一层是纸箱、接着是塑料袋，最里面是铝袋。在“三层包装法”下，白茶才能真正做到避光、密封、干燥、无异味。为什么要避免光照呢？因为光照违背了白茶常温存放，缓慢氧化的原则。白茶在光照下，一些有营养的物质就会挥发得很快，不利于白茶的储存转化。对于白茶储存的房间也是有讲究的。建议茶友们，储存白茶的最佳地方是书房。如果家里没有书房，可以在没有人居住的卧室里储存白茶。
建议半年或者一年定期检测一次必不可少。学会大致用一般检查茶饼干度合格方法。第一个方法与散茶检测干度一样，取一些茶，在拇指和食指间捏搓，在茶叶碾碎时，发出沙沙沙的响声，说明茶叶干度可以。还有一个就是用茶针扎茶饼，有刺刺的感觉说明茶饼也可以，如果扎的感觉比较夯，比较顿，那茶饼干度有可能不妥。或有其它等方法，如冲泡后有没有异味也是。总之，茶饼储藏不可马虎，细心留意，尽量茶饼与空气少接触为上。
如果有条件的茶友，在储存白茶的房间里，也可以配上抽湿机~学会开了以上秘诀，从此以后，便可不再担心白茶的储存问题了。茶友们都学会了吗？
安吉白茶
如何分类白茶品种？
关于白茶的分类，主要以根据茶树品种以及采摘标准的不同进行区分，主要分为四大类。
1、白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其毫毛厚密、色白如银、外形似针而得名。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白毫银针鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，产量极少，因此白毫银针是所有白茶里最娇贵的。其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。
2、白牡丹
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，如蓓蕾初放，故得高雅之芳名。其香气清鲜纯正，汤色杏黄，清澈明亮，滋味醇厚清甜，是白茶中的上乘佳品。目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建省福鼎、政和、建阳、松溪等县。
因白牡丹在加工过程中不炒不揉，故成品茶呈自然形态，体积很大，不便于包装、贮藏和运输，也不耐贮存。所以多将白牡丹压制成茶饼。
3、贡眉
优质贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可看出主脉的红色。冲泡后汤色呈橙色或深黄色，香气鲜纯，滋味纯爽。
4、寿眉
寿眉略低于贡眉，一芽三四叶，采摘的时候带着茶梗，芽叶连枝。寿眉的产量最高，约占白茶总产量的50%。寿眉形状稍卷曲，具有自然美，呈灰绿色。冲泡后汤色为琥珀色，清澈透明，香气鲜纯，滋味纯爽。
寿眉也有“春水秋香”之说：春寿眉：采摘鲜爽甘甜的春季寿眉；秋寿眉：秋季采摘的寿眉包括：白露、寒露，等按时令节气命名的寿眉名
综上所述，判定是否为白茶，关键看制作工艺，而白茶的品种仅为4种。由于白茶“越陈越好”、“口感温和接受程度高”的特点，越来越多人将白茶作为日常饮茶的茶品之一。
白茶是我国六大茶之一，也是福建省的特色出口茶。古代白茶是由“白茶树”的鲜叶制成的。根据“大观茶理论”，白茶是一种茶。与普通茶不同，它有一片薄薄的叶子，偶尔产于悬崖森林之间。虽然不是人力资源造成的，但是白茶只有三四种，绿茶只有一两种...绿茶不多。蒸和烤尤其困难。如果汤火不见了，它就变得普通了。
据报道，近年来，浙江安吉县天荒坪乡南大村横坑沟有一棵白叶茶树，可以追溯到清朝。嫩叶洁白如玉，鲜叶除了叶脉两边的绿色外都是白色的。春茶老了以后，它会变白变绿，夏天会完全变绿。收获后的产品被称为“安吉白茶”。
传统白茶的鲜叶取自合适的茶叶品种，采用独特的“不炒不揉”工艺制成，品质独特。传统的白茶颜色包括白浩银针和白牡丹(包括表头和寿眉)。
现代白茶增加了白茶、福建雪芽、仙台白茶等新技术。
白茶清凉爽口，自古以来就被华侨视为珍宝。
白茶外观素雅，心圆而壮，叶圆而嫩，有波浪状的脊，叶缘下垂，芽和叶与茎相连。颜色为灰绿色或祖母绿，透露出内部香味，叶子新鲜、香甜、醇厚，汤色为杏黄色或橙黄色，清澈明亮，叶底浅灰绿色，叶脉微红。
白茶鲜叶原料除安吉白茶采用白茶鲜叶外，传统白茶采用许多大叶品种，主要有政和大白茶、福鼎大白茶、福建水仙花、江西大面白等。传统的白茶没有经过油炸或揉捏，所以汤的颜色和味道都很淡。大叶茶品种茶树的新芽和新叶饱满结实，内容丰富，成熟茶体的骨骼厚重坚实，增加了茶汤的口感浓度和抗泡程度。
白茶是我国六年夜茶类之一，是福建省的特种内销茶类。现代白茶是采自 "白茶树"的鲜叶制成的。据《年夜不雅茶论》载：白茶自为一种，与常茶差别，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶尔生出，虽非人力所可致，有者不外3、四家，生者不外1、二株……芽英未几，尤难蒸焙，汤火一失，则已经变而为常品。
据报导，最近几年浙江省安吉县天荒坪乡南年夜溪村落横坑坞有一白叶茶树，系清乾隆年间即有，其嫩叶皎洁皎洁如玉，鲜叶除了叶脉双侧是绿色外，余皆白。待春茶老后始白绿相间，至夏呈全绿，采制后产物称 "安吉白茶".
传统白茶鲜叶采自适合的茶树种类，以共同的 "没有炒没有揉"工艺制成，质量别开生面。传统白茶花样有白毫银针、白牡丹（含页眉、寿眉）.
古代白茶又添加了新工艺白茶、福建雪芽以及仙台明白。
白茶性清冷，自古官方以为可治热病，被海内侨胞视为珍品。
白茶形状素雅，毫心瘦弱，叶张肥嫩，呈涟漪隆起，叶缘垂卷，芽叶连梗。光彩灰绿或者葱绿，内质毫喷鼻表现，叶鲜爽甜醇，汤色杏黄或者澄黄，明澈亮堂、叶底浅灰绿，叶脉微红。
白茶鲜叶质料除了安吉白茶采纳白茶树鲜叶外，传统白茶选用多毫的年夜叶种类，次要有政以及明白茶、福鼎明白茶、福建水仙种、江西年夜面白等。传统白茶制法没有炒没有揉，因此汤色与味道油腻。年夜叶茶种类茶树新梢叶毫瘦弱，内含物丰厚，成茶身骨重实，添加了茶汤味道的浓度以及耐泡水平。
白茶一直以来都是我们中国比较著名的一种茶，他在世界茶叶市场上所占有的地位也是比较高的。世人对他的评价也是非常的高的，那么你们知道白茶的特点和它的制作工艺是什么样子吗?你知道为什么他们会如此的受人喜爱吗?接下来就和小编一起去看一看有关白茶的特点以及制作工艺的介绍吧!
白茶的最主要的特点其是毫色是银白的，所以素来就是有“绿妆素裹”的美感的，叶底十分的嫩、芽头十分的肥壮、汤色是为黄亮色的，冲泡之后品尝的话，其滋味是十分的可口以及鲜醇的，并且还能起到药理的作用的。白茶的主要的品种是有白牡丹、银针以及贡眉、寿眉等的，其中白毫银针就全是披满了白色茸毛的芽尖的，形状挺直就像是针在众多的茶叶中的。
白茶的制作工艺是分为了萎凋、烘干以及保存的，白茶制法的特点就是既不破坏酶的活性又不会促进氧化作用并且还是保持毫香显现汤味鲜爽。
白茶根据气温采摘，将玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采，另外芽叶成朵大小均匀留柄要短，轻轻摆放，用竹篓去盛装、竹筐去贮运。萎凋分为了室内自然萎凋、以及复式萎凋和加温萎凋的，要根据气候的灵活去掌握以春秋晴天或是夏季等不闷热的晴朗的天气去采取室内萎凋或是复式萎凋才最佳。
现在你们知道了白茶的特点以及制作工艺是什么样子了吧?白茶作为我们国家比较有特色的一种茶，小编是希望以后如果有人起你们关于白茶的知识，你们能够答得出来哟。为了让白茶更好地走向国际市场，所以还是需要我们，好好的去发扬它，传播它的。
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