福清城郊的音埔村前，有条音埔路，一说起这条路，福清城关几乎所有的摩的师傅、拉板车的外地人，甚至捡垃圾的拾荒汉都会知道，5年来，这条路上有一位六十多岁的依姆，每到农历六月初一至农历八月三十，也就是每年最热的时候，都会在路边摆上一个茶水桶，免费为路过口渴的行人供水。
一开始，许多人挺纳闷，后来才知道，这背后还有一段感人的故事。
上世纪80年代的一个炎夏，福清云中洋深山中，一个妇女砍完柴，由于没带水，她的嘴唇干得已经开裂，当她背着一大捆柴禾下山，途经一农户门前时，一位慈祥的老依伯见她脸色发白，便给她递来了一瓢又甜又凉的井水。而这瓢水，她永远记在心中……
她就是今天这位在路边摆茶水摊的王玉平依姆。
昨天中午1时左右，主持人到音埔村音埔路寻找王依姆时，依姆不在，只见路边的树阴下支着一张木头桌子，上面摆着一个铁皮饮水桶，旁边小桶的清水里还搁着两个塑料杯，小桶上还写着“洗杯桶”三个字。一些行人经过树下时，都很习惯地从洗杯桶里拿起塑料杯子，拧开铁皮水桶开关，一股茶水就流了出来。大伙儿把脖子一仰，甘甜的茶水流进了他们嘴里，“依姆烧的茶水很好喝！”摩的师傅老陈每回都会拿个可乐瓶来装上一大瓶。
就在这时，一位老依姆推着一辆自行车过来了，自行车后面还驮着一个大塑料桶。熟识的人马上介绍说，她就是好心的王依姆
“这段时间太热了，所以我也得多烧一些，多跑几趟。”王依姆说着便抱起自行车后那个20公斤重的塑料桶，把茶水倒进了铁皮水桶里。
由于喝水的人很多，王依姆每天早上五六时就要起来烧水，平均两个小时要加一趟水，一天往返五六趟，一直到下午4时多结束。老人说，茶水的成分除了茶叶，还有酸梅、金银花、凉草等。“买茶叶这些开销从哪里来？”主持人问。“我有钱啊，我有三个儿子一个女儿，最小儿子都已经40岁了，孩子们每个月都会给我生活费，而且村里每月都会给60岁以上的老人发200元钱。这些钱足够用来烧茶水用。”
王依姆的心思也感动了许多乡亲，一个捡破烂的外地人曾千方百计找到她，说天天喝她的茶水，以后要顺便捡些木头给她烧水用；一个烧钢筋的老板看到老人不方便运水，就焊了两个铁架子，送给老人架在自行车货架上，方便她送水……
“我今天这么做就是为了感恩，像那位当年给我水喝的人一样，自己也能给口渴的人一口水喝，就这么简单。”老人笑呵呵地说。
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无论在大小饭店用餐时，服务员都会热情地奉上一杯免费茶水，这是食客们再熟悉不过的服务了。食客们一般都不会在意茶水的好坏，然而这些几元钱一斤的廉价茶叶泡出来的茶水，质量和卫生状况令人担忧。在夫子庙附近开饭店的老板朋友告诉记者：“现在的生意是越来越难做，为了留住回头客，吃饭时要送小菜、送茶水，成本太高了，几百元一斤的茶叶肯定不能用，几十元一斤的茶叶也用不起，只能买几块钱的，要不赚什么钱啊。反正茶水不要钱，吃饭的人哪管，也就是喝个味。”据这位小老板透露，这些便宜的茶叶在丁家桥、下关、长虹路等茶叶批发市场都能买到。
随后记者又走访了六七家小饭店，发现饭店一律是用看不到茶叶情况的水壶或茶壶泡茶。在和燕路上的一家饭店，记者打开茶壶盖，发现里面的茶叶掺杂了大量茶梗，记者询问一边的服务员，“这是什么茶叶”，服务员表示饭店用的都是这种茶叶，茶叶都是老板买的，她也不知道，可能就是这个品种吧。记者追问“会不会喝出什么毛病”，服务表示饭店开了这么久还从来就没听说喝茶叶喝出问题的，绝对可以放心喝。
价格便宜叶大耐泡是佳选
为一探究竟，记者来到了茶叶出售的源头——下关茶叶批发市场。在茶叶批发市场，记者表示要开个小饭店，想买些便宜的茶叶。店主向记者热情地介绍起一种9元钱一斤的精制茶叶，同时向记者“面授机宜”，这种茶叶的茶叶子大，叶子大的茶叶就耐泡，泡个四五道不成问题，小饭店都用这个。怕记者不信，他还出示了买这种茶叶的饭店名单。但记者看到这种“精制茶叶”外表呈黑色，里面还掺杂了大量的茶叶梗子。当记者表示嫌贵时，他便拿出一种更便宜的，只要五六元一斤的茶叶末告诉记者，“这种也有饭店用，只要加点香精就出茶味，反正放在茶壶里，吃饭的人又看不到”。
在另一家店里，当记者说要买些便宜点的茶叶在小饭店里用时，店主从一个皱巴巴的大蛇皮袋中抓出一把7元一斤的茶叶说：“一般小饭店从我这儿拿的都是这种，泡出的茶色很好，绿绿的，叶子又大、耐泡。”记者指着里面的茶梗说，茶梗太多了，泡不出来。店主说这不是茶梗，泡出来就是叶子了，还有一种价格和这种差不多的，看相比这个好，但不耐泡，不如这种买的人多。
记者了解到，目前市场上的廉价茶叶主要有3种，3种茶叶“各有千秋”。一种是掺杂大量茶梗的茶叶，虽说叶子少了点，但味道还算比较“正宗”。另一种是在劣质茶叶中掺上槐树叶等与茶叶相近的叶子，味道不如前一种“够味”了，但这种茶叶看相好。还有第三种是做茶时筛下的碎末，这在茶场就是“垃圾”，但有人专门收购后，卖到一些茶叶批发市场流入小饭店。
专家称“垃圾茶”有害健康
据业内人士介绍，这些七八元钱一斤的廉价茶叶成本只有售价的一半左右，选用的是一些离根较近的老叶，简单地加工一下就上市了，质量上很难保证。江苏省茶叶公司的钱经理告诉记者，茶叶碎末算是茶叶的副产品，有时喝碎末泡出来的茶时会觉得比一般的茶还要香，其实这是焦香，也就是茶叶炒焦的味道，因为在炒茶时温度不好控制。另外，有些花茶里的茉莉花，实际上是别人制作茶叶时用过的，掺到这些劣质茶里摆样子。这种茶叶散发出来的茶香实际上是喷的大量香精，若长期饮用，对身体健康不利。
另外还有专家表示，一些小饭店为了省钱，往往将茶叶泡了又泡，实在没味时就再往壶里续一些茶叶，这是十分不健康的。因为通常茶叶泡过5次之后，其中的一些有害物质就出来了。
法律界人士表示，饭店的免费茶水是消费时获得的附赠品，跟在商场买东西送的赠品一样，按照《消费者权益保护法》，饭店应该保证它的质量和卫生。
说起摆茶席，难免先想到“茶席设计”。的确，茶席作为茶道中美感最直观的呈现，被许多茶人所学习、研究。
但是在日常生活中，一方小茶席，最重要的还是提供实在的功用。
记得刚开始泡茶时，几乎每次都把水壶、泡茶器、公道杯在桌子上来回打了个转，要么就干脆全都堆在一边，显得非常拥挤。
这样一来，不仅自己心里干着急，连喝茶的人也心生疑惑：“这一点都不熟练啊？”
因此，简单的茶具，放在合适的位置，让泡茶者使用起来最顺手，这才是茶人首先应该掌握的茶席技能。
如果不把每一件茶具的位置先大致确定下来，就会在泡茶过程中出现混乱，显得不流畅利落。
今天，就与大家分享非常简单、实用的茶席布局，从此从容泡茶，告别手忙脚乱！
左右手席：注水者，命其名
通常，茶席的设置，分为左手席和右手席。
左手席，就是由左手完成注水的茶席，适合日常惯用右手的人。
整个过程，是先由左手拿煮水器，向泡茶席中注水；再由右手完成出汤后，右手持公道杯，准备分茶。
分茶时，从主宾的位置开始，由左向右分茶。分完右边后，把公道杯拿到身体中线的前方，交换到左手，再从辅宾的位置开始，由右向左依次分茶。分茶完毕后，将公道杯从左手交到右手，并放回原处。
掌握了这个流程，那么茶席的布局就非常容易记住了。在茶席中，公道杯应放在泡茶器的右侧上方四十五度角处。同时，主宾应坐在泡茶人正对面的右侧位置，辅宾坐在左侧，以便于分茶。
与左手席相反的右手席，原理完全相同，只是在操作时左右手互换、茶具的位置、主宾的座位也相应改变。
使用右手席时，由右手持煮水器向泡茶器中注水，再由左手出汤，左手持公道杯，从主宾位开始，从右向左分茶。接着，左手在身体前端将公道杯传给右手，由右手从辅宾开始，从左向右分茶。在日常情况下，客人的位置并不会严格确定，因此分茶的顺序与方向也可以灵活调整。
这样布置，有什么道理？
茶席的布局，一定是基于泡茶时的习惯，来提供便利的。
以左手席为例，惯用右手的人，左手缺少锻炼，以左手拿较重的煮水器，能够合理分配体力、保持平衡。
同时，右手更加灵活，对复杂的操作也就更灵敏。而相对于注水，出汤和分茶就稍显难度了，因此更适合右手来掌控。
公道杯需左右手交替分茶，是为了避免碰翻茶具、打扰客人用茶。在茶席中，手部的操作轨迹不允许出现任何交叉动作，也不允许双臂和手腕跨越茶席上的任何器具。
如果只看文字，左右交替，难免觉得有些晦涩难懂，但多练习几次，就能迅速掌握。
若有不适应的地方，不妨依据自己的习惯稍作改动。茶桌上的茶具，也可以根据实际情况增减。
实用之上，再追求设计之美，这样的茶席，才真正有灵魂，与泡茶人融为一体。
茶树的品种在中国有350多种，可生产出1500种的茶叶；原则上，任何一种茶树摘下来的鲜叶，都可以由不同的制造方式，制成任何一样茶叶成品。也就是说红茶、绿茶并不是由红茶树或绿茶树生产出来的，而是仅从茶树摘取其嫩叶后，依制造方法的不同，给与不同的种类和名称。而影响其名称不同的关键即是“发酵”。随着发酵程度的不同，茶叶会从原来的碧绿色逐渐转红；发酵过程越多，颜色越红；而香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香，甚至是麦芽糖香。
茶叶依制法不同分为
1．未发酵茶：在晴天采茶，让茶叶在日光下萎凋后，以蒸气或焙炒杀死酵素；或在121℃炭火下加热，使其失去活性而无法发酵。处理过后的茶即在93℃的温度下进行干燥。其泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜般的香气；例如，绿茶、龙井、碧螺春等。
2．半发酵茶：市面上统称乌龙茶，其中又依发酵程度不同而有各种不同的茶类。分为15N30%发酵程度的轻发酵茶，如文山包种茶与清茶，以清香、茶色金黄为其特色；30—40%发酵程度的中发酵茶，如水仙、冻顶、龙泉，茶汤为褐色；50N70%发酵程度的重发酵茶，如铁观音、白毫乌龙，汤色呈橘红色、具有果香。此即制作过程中让茶叶自然萎凋、部分发酵，并于尚未达到完全发酵时，即焙炒加热至121℃，杀死氧化酵素后，再立即用炭火在低温中加热干燥而成。而如在半发酵茶中添加花瓣，进行花薰，即可制成香片。
3．完全发酵茶：是经萎凋、揉捻等程序后，再利用茶叶中氧化酵素的作用，于空气中放置一段时间，使其100%发酵后再焙炒制成；如红茶，其茶汤为朱红色，具有麦芽糖的香气。
4．后发酵茶：茶叶制作完成后，再经历一次长时间自然发酵而成，如普洱茶、六安茶。
发酵程度与营养素有何关系
绿茶因是将现摘取的鲜叶，即时通过高温杀青（即将刚摘的茶叶，投入220～300℃的锅中进行锅炒），藉由破坏酶活性，而抑制多酚类物质的氧化，所以其茶单宁、黄酮类、茶涧的含量皆比其他茶类来的高，维生素C含量也是最高的。研究报告中，对六大茶类的儿茶素含量的分析，l克绿茶中含儿茶素108.71毫克，及维生素C2.5—3毫克以上；而每克红茶中的儿茶素含量则为3.70毫克，且因红茶是经较长发酵过程制成的完全发酵茶，所以氧化程度高，几乎完全不含有维生素C；可知绿茶的保健功效确实高过红茶。由此可知发酵程度愈完全，其中某部分的营养素流失程度愈高。总之，和其他茶类相比，绿茶在制作过程中因加工、加热的次数最少，所以保存的成分和新鲜茶叶最接近。
泡中国茶的使用器具介绍
人类最初都是使用饮食器具来喝茶；到了饮茶风行后，才陆续有了茶壶、茶杯、茶碗、茶盘等茶具的诞生。但因茶具种类繁多，经过时代演变后已略有简化。以下就将现代泡茶时所必需的茶具列出：
1．煮水壶：煮开水的锅具，以陶壶或铜壶为佳，其次为铝壶，可使冲泡的茶没有异味、清甜爽滑。切勿使用铁锅或铁壶，会与茶中的多酚类结合，使茶汤变成黑褐色。
2．茶壶：盛茶用的壶，是以陶土烧制而成，其中江苏宜兴的手工紫砂壶，因色泽乌润油亮、有良好透气性，可使泡出的茶汁醇厚芳馨，加上传热速度慢、不烫手、保温效果好等特性，而成为最著名的茶壶。一般来说发酵低、香气重的茶，要搭配硬度高的壶。而发酵高、滋味重的茶，就要用硬度低的壶；而硬度的高低是依器物的烧结程度而定，如瓷器的硬度就比陶器高。
3．饮茶用的饮具：有茶碗盖、茶碗、茶碗托，材质以陶瓷制为佳。最不宜用保温杯泡茶，因使茶长期浸泡在恒温的水中，会使茶叶颜色变黄、影响茶汤滋味，并会使茶中的芳香精油挥发、维生素遭到破坏，并使影响食欲与消化的鞣酸、茶涧释出而降低营养价值、使茶汤失去香味。选择茶碗时，以口大底小为佳；除因注水方便外，也因茶叶沉于底部，注入热开水时可让茶叶翻滚，容易释出茶汁。茶盖宜选有隆起，且盖沿小于茶碗口者，才可凝聚茶香。喝时则可用茶盖挡住飘浮的茶叶与茶沫。而茶托的作用为防止茶碗中茶汤的溢出，且较不易烫手。
4．茶匙：用以测量冲泡茶饮的茶叶分量。
5．小煤瓦气斯炉：用于烧制热水。
6.茶叶罐：装茶叶用。
冲泡中国茶的方式介绍
中国茶饮文化博大精深，不仅针对不同茶叶的特性，甚至对同茶类但原料老嫩的程度不同，也有不同的茶具与泡法。以下介绍常见冲泡方式：
1．杯泡：主要茶具为茶杯、杯托。先冲入1/4的开水，打湿茶叶，静置1分钟后，再注入3/4的水。而喝到一半时，可再添入热开水继续饮用，约添2～3次。
2．盖碗泡：主要茶具为碗盖、茶碗、碗托。先冲入1/4的开水，打湿茶叶，静置1分钟，后再注入3/4的水；喝到一半时，可添热开水，继续饮用，通常添2～3次。
3．壶泡：主要的器具为茶壶、茶船、茶杯。壶泡一次即可将开水冲满至壶口，一壶喝完，可再添热开水，以头泡、二泡、三泡称之。
泡茶注意事项提醒
1．不同茶种用不同茶具：注重滋味的乌龙茶，为了保味、保温，要选陶器茶具，与加盖的杯器泡茶；注重香气的花茶，为了保香，要选有盖的瓷器茶杯泡茶，冲泡时间不宜过长，冲泡后加盖2～3分钟即可饮用。红茶则要泡约5分钟。
2．茶叶用量：依据茶类品种和等级而定。通常细嫩茶叶用量多，粗老茶叶用量少。普通的绿茶、花茶、红茶，可以200ml水加入2～4克的茶叶。而乌龙茶、普洱茶因习惯浓饮，茶叶量要置入约壶或杯的1/2（普洱茶约1/3）处，再冲入热开水至壶满。
3．水的温度：泡茶的开水一般采现沸现泡。高级绿茶与细嫩名茶，则以水沸降至80℃后再冲入；全发酵的红茶要以100℃沸水冲泡。而水则以山泉水为佳，因水质软、清澈甘美，沏出的茶汤明亮。而自来水因属暂时硬水，若能先静置过夜，并延长煮沸时间，也可泡出好茶。而以沸水泡茶的第一泡，因其内的维生素C和咖啡涧、多酚类化合物已溶于水，所以不宜倒除。
凤凰茶和铁铺茶，饶平茶都是粤东潮汕地区的名茶，名品都是乌龙单枞，其中凤凰单枞最为出名。
凤凰茶属乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰山区。凤凰茶品质极佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档，凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。凤凰单丛多次被评为全国名茶。
凤凰山是中国乌龙名茶之乡，位于潮州市区北部，主峰海拔1497米，终日云雾缭绕，特别适宜种茶。目前山内有茶园面积4.5万亩，生产名品高山云雾茶，品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等，其中以凤凰单枞最为出名，在国内外市场享有盛誉。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。凤凰茶中以凤凰单丛为最佳。凤凰茶曾在首届中国(国际)名茶博览会上“露脸”,夺得两枚金杯奖。凤凰单枞茶运用传统的工艺制作而成,具有天然的黄栀花香、芝兰香、玉兰香、等香型的单枞茶。凤凰茶和铁观音以及水仙、色种都是属于“乌龙”类的茶种。半发酵，绿底金边，可借产量少，所以冲工夫茶用的茶叶仍然是用“铁观音”一类的乌龙茶。绿茶、红茶是不适用于冲工夫茶的。
铁铺茶已发展初具一定的规模相信很多朋友也喝过铁铺的白叶单丛茶茶的产地主要以铺埔为主茶的高低档和茶所在的地理位置、地质、水源、气候有较大的关系较好喝的要数春季茶的一春和冬季茶的雪片较高档的雪片茶要在海拔较高的山区在不遇霜冻的天气下才会有的所以一般很难得产茶较有名气的是铁铺的白石岭我小时候在白石岭帮忙做过茶叶对茶的了解虽相对较少但深刻理解茶农的艰辛要做出好茶实在不容易由于白石岭所处地理位置海拔较高地质比较好无污染做出来的茶常常被茶贩一扫而光以前还有水仙沙仁等品种。
岭头单丛茶是乌龙茶类中的优质良种，素有“白叶仙子”之美称。该产品发源于饶平县西北部浮滨镇岭头村，海拔1032米的双髻娘山。目前在饶平县境内，岭头单丛茶种植面积达5万多亩。
中国茶区，均按季节性加以分类：
（1）春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明节至夏至节（三月上旬至五月中旬）所采的茶。茶叶至嫩，品质甚佳。采摘期间约二十日至四十余日，随各地气候而异。
（2）夏茶：又称二帮茶或二水茶。即在夏至节前后（五月中下旬）春茶采后二三十日所萌发之茶叶采制者属之。台湾省夏季采二次，第一次称夏茶，第二次称“六月白”。
（3）秋茶：又称三水茶，或三番茶。即夏茶采后一个月所采制者。第一次称秋茶，第二次称“白露徇”。
（4）冬茶：又称四番茶，即秋分节以后所采者，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，故尚有采制者。
除此之外，尚有所谓明前茶，是清明节前采制者；雨前茶，是谷雨节前所采制者；六月白，是第一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月（阳历七月）间采制者；白露茶，是白露节后所采制者；霜降茶，是霜降节后所采制者。以上茶叶皆按季节加以分类。
凤凰茶和铁铺茶，饶平茶都是粤东潮汕地区的名茶，名品都是乌龙单枞，其中凤凰单枞最为出名。
凤凰茶属乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰山区。凤凰茶品质极佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档，凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。凤凰单丛多次被评为全国名茶。
凤凰山是中国乌龙名茶之乡，位于潮州市区北部，主峰海拔1497米，终日云 雾缭绕，特别适宜种茶。目前山内有茶园面积4．5万亩，生产名品高山云雾茶， 品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等，其中以凤凰单枞最 为出名，在国内外市场享有盛誉。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。凤凰茶中以凤凰单丛为最佳。凤凰茶曾在首届中国(国际)名茶博览会上“露脸”,夺得两枚金杯奖。凤凰单枞茶运用传统的工艺制作而成,具有天然的黄栀花香、芝兰香、玉兰香、等香型的单枞茶。凤凰茶和铁观音以及水仙、色种都是属于“乌龙”类的茶种。半发酵，绿底金边，可借产量少，所以冲工夫茶用的茶叶仍然是用“铁观音”一类的乌龙茶。绿茶、红茶是不适用于冲工夫茶的。
铁铺茶已发展初具一定的规模 相信很多朋友也喝过铁铺的白叶单丛茶 茶的产地主要以铺埔为主 茶的高低档和茶所在的地理位置、地质、水源、气候有较大的关系 较好喝的要数春季茶的一春 和冬季茶的雪片 较高档的雪片茶要在海拔较高的山区 在不遇霜冻的天气下才会有的 所以一般很难得 产茶较有名气的是铁铺的白石岭 我小时候在白石岭帮忙做过茶叶 对茶的了解虽相对较少 但深刻理解茶农的艰辛 要做出好茶实在不容易 由于白石岭所处地理位置海拔较高 地质比较好 无污染 做出来的茶常常被茶贩一扫而光 以前还有水仙 沙仁等品种。
岭头单丛茶是乌龙茶类中的优质良种，素有“白叶仙子”之美称。该产品发源于饶平县西北部浮滨镇岭头村，海拔1032米的双髻娘山。目前在饶平县境内，岭头单丛茶种植面积达5万多亩。
一般人下馆子，都会比较注意就餐环境和餐具的卫生状况，却较少留意自己的卫生习惯。但事实上，在外就餐要确保健康，客观条件和主观意识都不可或缺。如果我们就餐时不注意自身细节，同样可能惹病上身，比如喝餐馆免费提供的茶水和翻阅菜单这样的寻常之举就暗藏极大的健康隐患。
现在不少中小餐馆，都会为客人提供免费茶水，大部分人也乐得享用。因为是免费茶水，食客大多不会在意茶水的味道，即使有时觉得茶水没有茶味，或者“味道怪怪的”，也不以为然。殊不知正是这种无所谓的态度给自己增加了健康风险。据健康863网的疾控专家介绍，很多餐馆提供的免费茶都是用极低的价格买来的“垃圾茶”，对人体健康不利。
这种“垃圾茶”大多是茶场陈茶翻新时筛下的碎末和茶梗，也就是所谓的“下脚料”。由于不是正规茶叶制品，没有经过有关部门的检测，茶末中还常搀有槐树叶、杨树叶、柿叶等冒充茶叶，或者加入香精之类的添加剂制造茶香。这些劣质茶叶不但口感不佳，其农药残留和重金属含量等还很可能超标，长期饮用可能引发血液和肝肾等脏器中毒,造成神经系统损伤,植物神经紊乱等。
观察茶汤和茶底 有问题不能将就喝
专家提醒食客，喝免费茶之前应先观察茶汤的“色、香、味”来辨明好坏。合格的茶叶泡出来的茶汤应该透明、澄清，香气浓郁持久，茶味醇厚;而“垃圾茶”泡制的茶水往往颜色很黄且浑浊，喝起来缺乏茶叶的清香，也没有什么茶味，有的“垃圾茶”则刚入水时有香味，但用水一烫就很快挥发，这一般为添加了香精的劣质茶叶。
此外，还可以打开茶壶盖，通过观察茶底来做出判断。“垃圾茶”一般匀整度比合格茶叶要差很多，而且里面还常常混杂很多碎叶、细末、叶梗，甚至泥沙、灰尘等杂物，杯底沉淀物非常多。食客如果发现餐馆提供的免费茶水出现上述这几种问题，千万不能将就喝，以免贪便宜吃大亏。
菜单频繁流动使用 肮脏程度堪比钞票
另外一个普遍被食客忽略的卫生细节就是菜单。因为菜单不直接与饮食相关，因此食客一般不太注意。但食客只要稍加留意，就会发现不少餐馆的菜单，封面被摸得发亮，内页则发黄、翻角，或者沾有油渍、污迹。专家提醒，菜单在不同的消费者之间频繁流动，其肮脏程度堪比流通使用的钞票，即使没有明显污渍的菜单，也沾满各种细菌。
有研究数据显示，反复使用数月的菜单，平均带菌数可达500万个，包括大肠杆菌、沙门杆菌、葡萄球菌、乙肝病毒及寄生虫卵等传染病菌。如果不及时擦洗或定期更换，菜单无疑将成为非常危险的传染源。但几乎没有餐馆对菜单进行专门的消毒。同时，出于成本考虑，绝大多数餐馆也不会频繁更换菜单，即使菜式有变化，也大都是对内页进行部分更换，菜单一般都要用到明显残破才会考虑淘汰。
实行茶园地面覆盖，能有效地防止水土流失，营造茶树根系良好生长的土壤条件。
由于有机茶园一般都地处山区或半山区的坡地上，均受到不同程度的水土冲刷。据有关试验测定，5°坡度的幼龄茶园年表土冲刷量为3000kg～8000kg，而20°坡度的幼龄茶园年表土冲刷量高达1万至1.2万kg，水土流失的同时，养分亦流失，年复一年土层变浅，肥力下降，茶树生长不良。
地面覆盖有生物覆盖、人工覆盖两种。
生物覆盖
利用生草（生物）栽培，即不再进行耕作除草，对生草在其生长期间刈割数次，刈割的草经暴晒后铺盖行间和根部，或制作堆肥，或作饲料。
生草栽培
适宜草种
要选择适应性强、多年生、吸肥力弱、不太高大但产草量多的草种，并且应有二、三种草种搭配种植，要协调好生草与茶树争水争养分的矛盾，并注意防治生草病虫害。
管理办法
种草后，非种植的杂草生长过多时，应及时拔除。生草栽培要适时刈割，种植几年后，草势衰弱应进行更新。
应用价值
1.有效防止土壤冲刷。
日本试验在25°坡地上，耕作区的土壤冲刷量为100%，而生草区仅为45%。
2.增加土壤养分，促进土壤有机质形成。
生草的根系伸入土壤深处，草根的死亡再生不断地增加土壤孔隙度，改善土壤结构而促使茶根的生育。
3.节省劳力。
因生草区不进行耕作，仅需刈割几次，故以标准耕作区用工为100%，生草区用工仅为55%。
4.增加茶叶产量。
日本试验春茶产量耕作区为100%，生草区为108.5%。
人工覆盖
主要进行茶树行间铺草，是一项具有悠久历史的茶园土壤管理措施。铺草具有多种功效，简单易行。
适宜草源
铺草的草源非常广泛，割刈山野杂草、作物秸杆、绿肥、麦壳、蔗渣、落叶等均可，最好为山草，因其是未受化肥、农药等化学物质污染的天然物料。由于山草常带有病菌、害虫或杂草种子等，覆盖时应暴晒或堆腐处理后再铺放到茶园行间。
蒲草方式
坡地茶园顺坡横铺，自上而下排列平铺，铺草厚度在5cm～10cm，覆草后轻轻压实，并用少许土点压，以防风、防火，但不能全覆盖压土。除有专门目的外，铺草时期一般多在有草料时进行，如麦草较多时，也可进行全园覆草。
应用价值
1.保土保水，减少养分流失。
铺草可减轻自然或人为因素对土壤的破坏，使土壤在较长时间内保持疏松状态。降雨时可减缓地表迳流，促使雨水向土层深处渗透，防止冲刷；天旱时可降低土壤水分蒸发强度，从而保蓄较多水分，试验表明，茶园铺草可提高土壤含水量3%～6%。
2.抑制杂草、调节地温。
铺草后，杂草见不到阳光，茎叶死亡；时间稍长，根茎、块根等亦失去抽发新株的能力，刚发芽的杂草也无法继续生长。茶园土壤夏季因铺草覆盖不受烈日直接照射而地表温度可下降4℃～8℃；冬季则因土壤散热减少而土温升高，地温变化有利于茶根在冬季保持良好状态及翌年春茶萌发。
3.有利土壤生物繁殖，增加土壤有机质和养分的供应能力。
据测定铺草深埋后，每克土中的微生物数由对照的28万个增至730万个；有机质含量从对照的19.7g/kg增至24.5g/kg；而且草料中含有的各种养分经分解后，充入土壤养分库，提高了土壤肥力。
4.促进茶树生长和提高茶叶的产量和品质。
日本研究表明：与裸地相比，铺草的树冠叶层厚度增加25.3%～59.3%，树幅增加4.5%～12.2%，单位面积内芽密度增加10%～26.7%，而芽重增加17.9%～35.9%，根系增加一倍，产量提高36.7%～71.5%。
许允文的研究亦表明铺草能明显地提高茶叶的产量和品质。
导语： 去饭店吃饭，店员总会提供免费茶水，以便配菜喝，让你倍感服务周到的同时，你总忍不住要多喝上几杯。但现实中，有些茶水色浊、味怪异，还不如喝白开水来的安全卫生，小编和大家学习通过眼观、试尝辨别劣质茶。
都说没有免费的午餐，但饭店里免费的茶水却随处可见。这不花钱的茶，喝着能放心吗？我们听听专家的意见——
很多人认为，饭店的免费茶不过是一些品质差的茶叶泡出来的，一般也不会喝出什么问题。但事实上不少免费茶杂质多、颜色怪、味道淡、泡沫多，甚至能从茶里喝出沙子。
这些廉价茶叶成本只有售价的一半左右，选用的是一些离根较近的老叶，简单地加工一下就上市了，质量很难保证。其多为粉末状、色泽发黑、多梗且有烟尘味。这些其实是茶叶碎末，是茶叶的副产品。5颗茶叶末加上59克开水就能泡出一壶茶，按1壶茶冲泡5次来计算，1斤10块钱的这种茶叶末可以冲泡250斤茶水，平均泡一壶茶的成本还不到1分钱。
有人说，喝碎末泡出来的茶会觉得比一般的茶还要香，其实这是焦香，也就是茶叶炒焦的味道，因为在炒茶时温度不好控制。另外，有些花茶里的茉莉花，实际上是别人制作茶叶时用过的，掺到这些劣质茶里摆样子。这种茶叶散发出来的茶香实际上是喷的大量香精，若长期饮用这些添加剂，会对健康不利。
茶叶末灰尘过多微生物菌落数超标
质监部门检测结果显示，这些茶叶末的微生物菌落数均超标，霉菌和大肠杆菌过度食入会对人的身体产生不良影响。曾有调查发现，餐厅免费赠送的茶叶除了灰尘多，还有残留农药和超标重金属。超标的铅会引发血液中毒、肝肾等脏器中毒，使这些器官的功能下降，还会造成神经系统损伤。
眼观和品尝甄别垃圾茶
区分“垃圾茶”和“好茶”最简单就是两个步骤：眼观和品尝。可以从茶叶的外观，或者直接冲泡来对其辨别。
眼观：首先是观其外形。好的茶叶外形均匀，色泽饱满。绿茶要绿，乌龙茶要青等。茶叶的嫩度，则是由芽头的多少和光泽度等决定的，以叶质细嫩为好。其次还有茶叶的净度，主要看茶叶中是否含梗、末或者其他非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。“垃圾茶”匀整度差，有细末、叶梗和灰尘。此外，还可以嗅茶叶的香气是否正常，“垃圾茶”有霉酸味或其他不正常的气味。
品尝：如果光靠眼光不能区分茶叶的好坏，还可以冲泡来鉴别。将茶叶用开水冲泡几分钟后，倒出茶汤，闻香气是否纯正，鲜香。陈茶的外观色黄晦暗、无光泽、香气低沉。汤色也有深浅之分。好的汤色透明，纯净，饮后会“回甜”。质差的茶叶泡出来的汤色则比较浑浊，味道干涩。一般情况下，当遇见茶汤浑浊、味道怪异的时候最好不要饮用，与其喝劣质茶，还不如喝白开水安全卫生。
从得到一壶好茶汤的角度作为思考原点，在茶艺中选择紫砂壶可以从造型、容量、工艺、功能、材质与茶类的配合中进行讨论。
从茶艺实践来看，选壶的“好用”、“顺手”要比“好看”更重要一些。当然，假若是“评茶”或“试茶”，可常用白瓷盖碗，审评茶香滋味较为敏锐直接。在选用茶壶时，要特别关注壶口的大小、壶身胎体的厚薄、容量的多少、壶身的高矮、壶把的舒适与否、壶盖是否便于取放等要素。
从茶艺实践上看，造型简洁，壶嘴出水顺畅有力，重量适度，投茶和清理茶渣都较为方便的造型等多受到茶艺师的青睐。
从壶的艺术主题上看，壶与茶艺活动的主题能保持和谐一致，则较为适宜。比如，举行以“梅树下问梅品茶”茶艺活动时，就适宜选择梅桩造型的壶或以梅为书画、雕刻装饰的壶为茶具主角，可增添情趣。
从茶叶叶片大小及伸展情况看，圆形壶适用于冲泡大部分茶叶。圆形壶壁可任由水在壶里顺流而转，水与茶叶紧密结合，有利于激发茶性。叶片较大，也宜选壶口大些、壶身大些的，便于叶片舒展和冲泡结束后清理。
从容量多少来看，可以根据茶叶品种、饮茶的人数、品茗杯的大小等作为选择紫砂壶容量的考虑因素。
为一款茶选择一把合适的壶，更能泡出茶的芳香，所以我们喝茶人，更要学会如何去选择。
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