保健茶的要求与审评

保健茶的要求与审评

保健茶是具有保健功能的一类食品，而不是治病的药品。生产保健茶必须遵循的一个原则是：只能采用具有保健功能的食品与茶叶拼和，而不能采用药品与茶叶拼和，因此审评保健茶，首先须看其配方是否符合同家标准，再审评其品质。如配方或包装上文字宣传不符合国家标准，则属不合格产品。一、保健食品的含义与要求由国家技术监督局发布的强制性国家标准GB16740一1997《保健（功能）食品通用标准》已于1997年5月1日开始实施，这标志着我国保健食品生产、销售、管理进一步纳入法制轨道。 标准中对保健（功能）食品作了科学的定义，“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定的人群食用，但不以治疗疾病为目的”。保健（功能）食品分为调节免疫功能，延缓衰老，改善记忆、促进生长发育，抗疲劳，减肥等13大类，对保健食品的要求是“一种保健食品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能”。 保健食品的标签除必须符合通用的食品标签要求外，还应标明有效成分和营养成分，以及保健功能，此外，根据标准的规定，保健食品是功能性食品而不是药品，所以，保健食品不得以药品名称或类似药品名称来命名。生产保健茶同样也需要执行GR16740的规定，这才有可能使产品被批准上市。 自1998年1月1日起，凡市场上销售的保健食品，均须印上蓝色的“保健食品”标识，无此标识的不得在市场上销售。 由于受传统的影响，目前我国市场上称之为保健茶的实际上有两类：一类是将某种或数种保健（功能）食品的原料，与茶叶按一定比例拼和而成，另一类是单纯地将某一种或数种保健（功能）食品的原料进行加工，不与茶叶拼和，但通常也称“XX（主要原料名）茶”，此时的“茶”字，其含意乃是“饮料”一词的代称。 在主产中，对于前者，必须注意原料与茶叶的品质是否协调，以风味融合，相得益彰为佳。对于后者，须注意原料品质是否纯正、具应有的风味，不论哪种保健茶，都要求品质正常，具应有的品质表现，而个能夹杂异味，或带陈腐味。 二、可与茶叶拼和的药食同源食品据卫生部的确定，既是食品又是药品的材料共有69种：八角茴香、小茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、白扁豆、百合、花椒、芡实，赤小豆、龙眼、木瓜、佛手柑、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒，蜂蜜、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、桅子、甘草、玳玳花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆寇、血芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香椽、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏、麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、莴苣、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。用以上的一种或数种材料（通常是植物）按一定比例与茶叶拼和制得的保健茶，只要符合茶叶卫生标准，原则上不受审批限制，但对产品进行说明时，只能标明某种保健作用，而不能称有何种药物疗敛。三，其他保健茶制备材料除了选用上述69种药食同源的材料外，采用其它植物或动物材料，不论是否与茶叶拼和，加工成的“保健茶”，都要首先完成试验报告，确有保健效果的，经报卫生部门鉴定，在认可批准后，才能投产面市。但对在民间已形成饮用习惯，经饮用三年以上时间是安全的、且具有保健效果的“保健茶”也不一定强制禁饮，如金银花茶，有清凉解毒的作用，是常见的一种面市保健茶；银杏保健茶，因银杏叶所含的黄酮类化合物，对人体心脑血管有保健作用，市场上有单独用银杏叶加工以及与茶叶拼和的制品：柿叶茶的原料也含有黄酮类化合物，具有与银杏茶相似的保健效果；据实验，杜仲叶所合成分与杜仲皮相似，其制品经高血脂、高血压患者服用，具有良好的降血脂、降血压作用，可作治疗这两种病的辅助保健品，福建、陕西、贵州等地生产的杜仲茶，已行销市场十余年，且大量出口，深受部分饮者的欢迎，此外，在西北地区还有用罗布麻叶制成的“罗布麻茶”，在市场上已行销了30余年，为部分高血压患者视为日常饮品，也是降低血压的辅助保健品。 在这些保健制品中添加茶叶，除茶叶本身具有保健作用外，也还有另外的重要作用，就是以人们熟悉的茶叶风味去调和某些原料的特殊味道，使之口感更易于被消费者所接受。 四、保健茶的审评审评保健茶采用茶叶通用的感官审评方法，即在审评外形后，使用通用的际准审评杯、碗，称取3克样品倒入150毫升的审评杯内，冲入沸水至满，浸泡五分钟后，将茶汤沥入审评碗内，逐项审评汤色、香气、滋味和叶底。 对外形的审评，主要内容之一是检评包装用料及文字说明，其用词必须符合GB16740的规定，不得只有可能被视为药物“疗效”的虚构宣传。 审评保健茶并不是评定其保健效果，而是审评其用料配比恰当与否、口感是否符合所销售市场大多数人的爱好，强调内质风味的纯正与协调。若是内销的保健茶，就不宜带有严重的青草味或过浓的苦涩味，因这种味道难以被消费者所接受。在审评中发现此类情况，应向生产者指出，并提出相应的改进意见。若是外销，因国外消费者口味的喜好各异，就应区分对待，如西欧的部分年轻人，对甜、酸、苦、辣等具有特异气味的保健茶反而欢迎，认为有刺激性，而有些地区则认为香、味浓烈的制品品质好，所以，评判保健茶的风味优劣还应根据市场要求来确定。M.cy316.Com

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茶叶审评人员要求

茶叶感官审评最终是以人为中心来完成的，要消除审评可能出现的误差，评茶人员自身的因素应放在首位。除了针对工作、生活中的基本要求外，从技术角度看，同样有一些方面应予以注意。

（一）不因个人偏好影响审评结果

茶叶本身是一种偏好型消费饮品。我国茶叶种类繁多而特色各异，各地的饮用习俗也存在很大差异，在评审过程中，评茶人员必须注意评茶的目的是为了获得客观的结论，因此不能将地域习惯和个人爱好带入审评过程，并因此影响到审评的结果。

（二）坚持训练，克服感官疲劳

茶叶感官审评是一项需要评茶人员全神贯注、始终保持感觉器官高度敏感性的工作。在审评过程中，评茶人员产生生理和心理的疲劳是自然的。已有的研究发现，感觉器官产生疲劳致使敏感性降低，也是人体对环境的一种本能的适应，这种适应现象不利于审评工作的进行。审评人员有目的地进行长期针对性训练，可以提高感觉器官在相关方面的灵敏程度，而且也有助于在长时间、高密度的审评过程中保持感觉器官的敏感性。因此，评茶人员在日常的工作中，就需要针对自己的不足之处，坚持进行审评训练。只有经过长期的努力，才能提高感觉器官抵抗疲劳的能力，达到保持感觉器官敏锐的目的。

（三）积极交流，修正感官认识的系统性误差

简练、准确的品质术语便于评茶人员相互交流。评茶术语的熟练使用建立在对茶叶品质的系统化认识之上。这种系统化的认识最初会因每个人感觉器官的感受不同而存在差异，在使用含意相近的术语时，就可能引起理解上的混淆。因此，在掌握、运用评茶术语的过程中，积极开展交流，有助于取得对茶叶品质的共识，获得对术语一致、准确的理解，消除系统性的误差，从而建立规范、统一的茶叶评判体系。

常见的保健茶有哪些 保健茶的功效

现在生活中人们对养生保健越来越重视，平时也喜欢喝一些保健茶来调养身体，那么生活常见的保健茶有哪些呢？这些保健茶又有什么功效呢？其实不同的保健茶材料不同，功效也各不相同，平时大家饮用时，应该根据自己的身体状况去具体选择。

常见的保健茶有哪些 保健茶的功效

1、枸杞保健茶

枸杞保健茶是生活中最常见的一种保健茶品，平时冲泡时可以取五到十克枸杞子，用清水洗净，去掉水分，直接用沸水冲泡，冲泡时可以加入适量的冰糖进行调味，这种保健茶能滋阴补肾也能养肝，适合那些肾虚的肝功能不全的人饮用。

2、金银花保健茶

金银花保健茶也是一种常见茶品，平时冲泡时可以把适量的金银花单独冲泡，也可以把与麦冬和黄苓等中药材一起冲泡，能起到清热解毒和疏利咽喉的重要作用，平时饮用可以预防流行性感冒和牙内炎以及扁桃体炎等常见疾病的发生。

3、红花保健茶

红茶保健茶是用中药材红茶制成的一种保健茶品，平时大家可以直接把它用沸水冲泡，它味甘，无素，能补血行血，也能利水，平时人们饮用这种红花茶，可以降血压也能降血脂，还能预防血栓和中风以及心脏病等常见疾病的发生，另外红茶保健茶还能美容，补益气血，经常饮用可以让人们的皮肤变得红润细滑而有弹性。

保健茶的分类

保健茶具有许多不同的功效，按其营养价值和药效功能可分为25类：健美减肥类：如宁红新效减肥茶、飞燕减肥茶、天雁减肥茶等;降脂降压类：如上海健茶、罗布麻茶等;降低血糖类：如降糖神茶等;生津止渴类;清咽润喉类：如嗓音宝等;防治感冒类：如天龙清风茶等;解热消暑类：如解暑茶等;消食健胃类：如健胃茶等;抑菌消炎类;清热解毒类：如逍遥茶等;明目益思类：如珍宝茗等;健脑益智类;宁心安神类：如天龙宁心茶等;止咳平喘类;舒肝保肝类：如女士健身茶等;除湿利尿类;提神强力类;滋阴壮阳类如男士健身茶、大宁仕女茶等;滋补健身类;益寿养身类;防癌抗癌类;抗辐射害类;防龋健齿类;醒酒解烟类：如天龙解酒茶等;综合营养类：如富硒茶、绞股蓝茶等。尤其以健美减肥类保健茶为最多。

保健茶的种类很多，传统的分类方法将保健茶分为保健茶和药露等;从有无茶叶来分，可分为有茶保健茶与无茶保健茶;从药味组成的多少来分，可分为单味方与复方;从煎煮方法来分，可分为煎煮茶与冲保健茶泡茶;从服用方法来分，可分为饮用茶汁、以药代茶或以茶汁送药等;从保健茶的功效来分，可分为治病茶与补益茶，又可具体分为清热茶、止咳茶、养血茶，或保健茶、减肥茶、养颜茶等。

传统的保健茶疗法主要有：①单味茶，即用一味茶或一味药物经冲泡或煎煮后饮用，如绿茶、红茶、乌龙茶、独参茶、枸杞茶等;②茶加药，是既有茶又有药物的保健茶，经冲泡或煎煮后饮用，如目前中药房有售的午时茶、金祈藤茶、神农金康绞股蓝茶、川芎茶调散等;③代茶，是指组成中没有茶，仅有药，将药物煎煮或冲泡后代茶饮用。这种方法近年来用得较多，特别是一些具有补益作用的药物，常常采用这种以药代茶的方法。本书介绍的保健茶既有单味茶，又有茶加药，更多的是代茶。可根据需要选择使用。

一、按煎煮方法来分，保健茶的种类有：煎煮茶、冲泡茶。

二、按传统的方法来分，保健茶的种类有：保健茶、药露等。

三、按服用方法来分，保健茶的种类有：饮用茶汁、以药代茶或以茶汁送药等。

四、按有无茶叶来分，保健茶的种类有：有茶保健茶、无茶保健茶。

五、按药味组成的多少来分，保健茶的种类有：单味方、复方。

六、按保健茶的功效来分，保健茶的种类有：治病茶、补益茶、清热茶、止咳茶、养血茶、保健茶、减肥茶、养颜茶等。