现代科茶叶含有300多种成分（不同的茶叶、不同的茶叶状态。所合成分有所不苎s00多种）。其中主要是嘌呤类生物碱（以咖啡因为主，“微量的可可豆碱、茶碱和黄嘌呤）、鞣质（绿茶含量较多，红茶因经过发酵含量较少）、挥发油、甙类（三萜皂甙、甙元、茶叶皂甙等）、维生素c等。由于茶叶中含有这些有效成分，所以茶叶有一定的药理作用。鞣质有收敛、抑菌和维生素P样作用。咖啡因等生物碱对中枢神经系统、平滑肌等都有或抑制的作用。因此，茶叶对人体的神经系统、循环系统、泌尿系统、肌肉等都有一定的药理作用。此外，茶叶的浸剂或蒸剂还具有明显的抑菌作用。
花不仅可供观赏还可入药。由于不同的花所含的成分不同，对入就盒作用，如梅花有醒肝益胃的功效，适用于肝胃气痛；山茶花有养心安神自失眠者；芍药花、玫瑰花有调经功效，适用于月经不调者。因此，若用刁果、茶叶，再加入少量的常见中药材，即可分别配出有安神、明目、降压润喉、理气等不同作用的保健茶和养身茶，既发挥了茶叶的药理功能，又充分应用了各种干花、干果的药理功能。例如，枸杞、杭白菊、绿茶相配，充分利用了枸杞子和杭白菊的养肝明目、散风清热的作用，适用于肾虚阴亏、头晕目眩、视力减退等病症；大枣、生姜、红茶相配，有和胃健脾、补血解毒、祛风湿、降血脂的作用，适用于脾胃寒湿、食欲不振、贫血、腹泻等病症；杜仲、龙井茶相配，有补肝肾、降压、强筋骨、止渴、益精气的作用，适用于高血压、腰腿痛、早衰等病症。总之，用于配制保健茶的干花、干果和中药材都具有明显的药理作用，与茶相配，既能养身保健，又便于饮用。本书中所用的花卉，都是经精选并经我们祖先长期饮用的，具有药理功效而无毒副反应或毒副反应较小的，故读者大可放心饮用。
随着人民生活水平的提高，自身保健越来越被重视。由此于花于果保健茶正在兴起。它改变了单一的饮茶习惯，将保健强身、防病治病融于饮茶之中，用冲泡的方法来代替传统的煎煮，使饮用变得简单易操作。因可经常饮用，保健功效也更为理想。干花、干果与常用中药材配伍，既色美、安全、有效，又价廉、味美。
（一）保健茶的配制
保健茶的配制就是将茶叶、干花、干果以及中药材按其功效和性味特点，有选择地按合适的量配伍，组成保健茶。配制保健茶应选择性味相似的茶叶、干茶、干果和中药材以及其他食物，这样可以互相协调，增强保健功效。有时候也可以选择性味功效互补的原料来配制。但必须注意的是，不得随意配制保健茶，不然轻则无效，重则中毒。
（二）保健茶原料的选购
保健茶的原料主要有茶叶、干花、千果、中药材等。那么如何来选购呢？首先，必须了解这些原料的产地、采摘时节、加工工艺、功效和用途；其次，就是了解原料的等级和价格了。
1. 茶叶的选购
茶叶有六种基本种类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶，其他还有再加工茶：
花茶、紧压茶等。在保健茶中一般以绿茶为多其次是红茶"乌龙茶和黑茶用得较在选购茶叶时，要会辨认新茶与陈茶、真茶与假茶、春茶与夏茶或秋茶，同时还要区分茶叶的品质高低。现介绍一种常用的辨别茶叶的方法。茶叶质量的好坏主要可从色、香、味、形四个标准来确定。
第一看色。绿茶以翠绿为好，红茶以乌润为好，花茶以纯绿无光为好。
第二闻香。绿茶以清香为好，红茶以甜香为好，花茶以绿茶的清香和香花的芬芳纯正为好。
第三品味。茶叶的滋味用干茶较难鉴别，必须要开汤（即冲泡）来品评。凡是茶汤味清香纯正、回味甘醇的为好。
第四观形。即看茶叶的外形。茶叶的色泽一致，大小匀整为好。
2.干花、干果、中药材的选购
干花、干果、中药材以从原产地选购为好。其次是采收时节和加工收藏，还要结合药理作用和保健功效及口感等因素综合考虑。
干花的选购
加工成干花的花朵，应是按季节采收的花蕾或含苞欲放的花朵，或微开、色泽鲜嫩、花形完整的花朵。加工应在无污染的环境中，选择通风良好处阴干，工好以后应及时密封低温储藏。因此，选购时应选择色泽鲜亮、香味纯。同时，还要辨别新花与陈花，凡是花色清新亮丽，香气鲜郁，花形匀整的一般是新花。
干果的选购
用于配制保健茶的干果，要求果粒饱满，如带外壳的，外壳必须完整无破损。如是油性的果仁，如松仁、胡桃仁等，必须色泽白不走油。如果是果肉类干果，如枸杞子、葡萄干、红枣等，不可“出汗”（即反潮）。总之，在选购干果时一要干燥，二要新鲜，三要味正。
中药材的选购
在选购中药时必须要强调原产地共滚是加置籀前中药材必须整洁无污染，色泽清爽，香气纯正和，无毒副作用，冲泡话药味容易溶出。
（三）保健茶的饮用
首先必须注意的是，保健茶不是药茶，只可以作为治疗的的辅助之用，一般可用于人们处于亚健康状态或病情稳定时的调理期，或作为养身保健，以达到延年益寿的作用。由于保健茶是通过冲泡使药性逐渐渗出，口感较适宜，作用也较温和，因此越来越被人们所采用。它既可以当作饮料用于补充人体所需的水分，又能起到防病健身的作用。
1.冲泡方法
保健茶的冲泡方法与平时冲泡绿茶大致是一样的。因保健茶中除了茶原料，所以一般用两次）中泡法。首先是浸润法冲泡，即将保健茶放入杯中水冲泡至容器的三分之一，浸泡1—2分钟，然后再续水至杯容量的七八分，或茶壶容量的九分，闷茶3～4分钟即成。
2.饮用疗程
保健茶的饮用疗程一般可分为三种，作为养身健体的可长期饮用；作为病后恢复的可饮用3～6个月；作为慢性病调理的可饮用6～12个月。
3.饮用禁忌
何为禁忌？禁忌是指某种类型的人不适合饮用某种类型的保健茶。因为各类保健茶是因人而异的，这要根据每个人的体质进行选择。如阳虚怕冷、脾胃虚寒的人，一般宜选用温性或中性的保健茶，而阴虚内热、肝火上升及内毒便秘的人，一般宜选用清热排毒的凉性或寒性的保健茶。
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现在生活中人们对养生保健越来越重视，平时也喜欢喝一些保健茶来调养身体，那么生活常见的保健茶有哪些呢？这些保健茶又有什么功效呢？其实不同的保健茶材料不同，功效也各不相同，平时大家饮用时，应该根据自己的身体状况去具体选择。
常见的保健茶有哪些 保健茶的功效
1、枸杞保健茶
枸杞保健茶是生活中最常见的一种保健茶品，平时冲泡时可以取五到十克枸杞子，用清水洗净，去掉水分，直接用沸水冲泡，冲泡时可以加入适量的冰糖进行调味，这种保健茶能滋阴补肾也能养肝，适合那些肾虚的肝功能不全的人饮用。
2、金银花保健茶
金银花保健茶也是一种常见茶品，平时冲泡时可以把适量的金银花单独冲泡，也可以把与麦冬和黄苓等中药材一起冲泡，能起到清热解毒和疏利咽喉的重要作用，平时饮用可以预防流行性感冒和牙内炎以及扁桃体炎等常见疾病的发生。
3、红花保健茶
红茶保健茶是用中药材红茶制成的一种保健茶品，平时大家可以直接把它用沸水冲泡，它味甘，无素，能补血行血，也能利水，平时人们饮用这种红花茶，可以降血压也能降血脂，还能预防血栓和中风以及心脏病等常见疾病的发生，另外红茶保健茶还能美容，补益气血，经常饮用可以让人们的皮肤变得红润细滑而有弹性。
保健茶具有许多不同的功效，按其营养价值和药效功能可分为25类：健美减肥类：如宁红新效减肥茶、飞燕减肥茶、天雁减肥茶等;降脂降压类：如上海健茶、罗布麻茶等;降低血糖类：如降糖神茶等;生津止渴类;清咽润喉类：如嗓音宝等;防治感冒类：如天龙清风茶等;解热消暑类：如解暑茶等;消食健胃类：如健胃茶等;抑菌消炎类;清热解毒类：如逍遥茶等;明目益思类：如珍宝茗等;健脑益智类;宁心安神类：如天龙宁心茶等;止咳平喘类;舒肝保肝类：如女士健身茶等;除湿利尿类;提神强力类;滋阴壮阳类如男士健身茶、大宁仕女茶等;滋补健身类;益寿养身类;防癌抗癌类;抗辐射害类;防龋健齿类;醒酒解烟类：如天龙解酒茶等;综合营养类：如富硒茶、绞股蓝茶等。尤其以健美减肥类保健茶为最多。
保健茶的种类很多，传统的分类方法将保健茶分为保健茶和药露等;从有无茶叶来分，可分为有茶保健茶与无茶保健茶;从药味组成的多少来分，可分为单味方与复方;从煎煮方法来分，可分为煎煮茶与冲保健茶泡茶;从服用方法来分，可分为饮用茶汁、以药代茶或以茶汁送药等;从保健茶的功效来分，可分为治病茶与补益茶，又可具体分为清热茶、止咳茶、养血茶，或保健茶、减肥茶、养颜茶等。
传统的保健茶疗法主要有：①单味茶，即用一味茶或一味药物经冲泡或煎煮后饮用，如绿茶、红茶、乌龙茶、独参茶、枸杞茶等;②茶加药，是既有茶又有药物的保健茶，经冲泡或煎煮后饮用，如目前中药房有售的午时茶、金祈藤茶、神农金康绞股蓝茶、川芎茶调散等;③代茶，是指组成中没有茶，仅有药，将药物煎煮或冲泡后代茶饮用。这种方法近年来用得较多，特别是一些具有补益作用的药物，常常采用这种以药代茶的方法。本书介绍的保健茶既有单味茶，又有茶加药，更多的是代茶。可根据需要选择使用。
一、按煎煮方法来分，保健茶的种类有：煎煮茶、冲泡茶。
二、按传统的方法来分，保健茶的种类有：保健茶、药露等。
三、按服用方法来分，保健茶的种类有：饮用茶汁、以药代茶或以茶汁送药等。
四、按有无茶叶来分，保健茶的种类有：有茶保健茶、无茶保健茶。
五、按药味组成的多少来分，保健茶的种类有：单味方、复方。
六、按保健茶的功效来分，保健茶的种类有：治病茶、补益茶、清热茶、止咳茶、养血茶、保健茶、减肥茶、养颜茶等。
茶树茶绿茶的香气是叶中多种芳香物质的综合反映，香气的形成和香气浓淡，既受不同茶树品种、采收季节、叶质嫩老的影响，也受不同制茶工艺和技术的影响。据茶学家的研究，从鲜叶、绿茶和红茶中已发现的芳香物质达343种，这还不是最终数字，将来还可能继续发现新的芳香物质。这343种芳香物质，有的只存在于鲜叶中，不存在于绿茶和红茶中，如顺式-3-已烯醛；吡嗪类化合物在绿茶种很多，却不存在于红茶种；又如酯类化合物在红茶中就已发现38种，绿茶中只发现9种。内酯类化合物也有如此类的情况。茶树鲜叶的香气有53种芳香物质组成，绿茶的香气则由136种芳香物质组成，红茶的香气由289种芳香物质组成。说明红茶在制作过程中化学变化最复杂。应当指出，茶树茶茶叶香气的研究，目前只达到定性研究的组成成分、组成变化与茶叶品质的关系，还不能确定何种芳香物质的组成及其含量能代表何种品类的茶叶。
茶树茶绿茶在制作过程中采用高温杀青，钝化酶的活性，在极短的时间内阻止叶内化学物质的酶性氧化、分解，迅速固定有效物质，茶叶中的低沸点、具有青草气味的芳香物质如青叶醇、青叶醛等，大量散失，高沸点的芳香物质如苯甲醇、苯丙醇、芳樟醇、苯乙酮等显露出来，成为绿茶香气的主体物质。在制茶过程中，叶内物质经过复杂的化学变化，生成了一些香味物质，如紫罗酮、茉莉酮、橙花叔醇等，使绿茶的香气得到进一步的发展。此外，茶叶中的氨基酸与多酚类氧化物结合生成一些具有芳香气味的醛类，参与了香气的组成。可溶性糖类、蛋白质在高温高湿条件下，发生变化，也产生了一些香气，如花香、焦糖香、果味香等，这些香气对绿茶有一定的“助香”作用，所以绿茶香高而又持久。
茶树茶蒸青绿茶有一种类似海藻气味，这是因为蒸汽杀青时间短，除了含有沉香醇及其氧化物质，还留存一些青草气味的低沸点芳香物质，如已烯醇、具有清香的吲哚和具有海藻气味的二甲硫，也有一些新茶香的芳香物质，如已烯乙酸酯和具有花香的水杨酸甲酯、橙花叔醇等，日本人喜爱此种茶味。中国自明朝起改为炒锅杀青，蒸汽杀青绿茶就很少了。
茶树茶黄茶采用降低火温杀青，同时多闷少抖，形成高温高湿条件，不仅叶绿素遭到大量破坏，茶多酚类化合物也因此发生自动氧化而大量减少，从而改善了茶汤的苦涩味，并形成黄茶特有的金黄色，多糖类、蛋白质的水解，使黄茶形成比绿茶更醇浓的滋味。杀青以后的堆积、干燥工序，使三黄“（色黄、汤黄和叶底黄）和浓醇滋味得到发展和巩固。
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