花草茶长久以来便是一种平民化的家庭饮料，因此未衍化成一种套制式的品饮礼仪，所用的茶具也不似喝红茶、葡萄酒等饮料来得华丽繁复，但与红茶的茶具多能通用。
中国的陶瓷器举世闻名，是茶具中的高级品。而英、法、德等欧美国家也有几家百年名牌陶瓷器厂商,如威基伍德、皇家道尔顿、明顿、史泼德等，生产犹如艺术品的茶具组。至于玻璃茶具通常比陶瓷茶具来得价廉，但上品确相当晶莹剔透，造型也颇独特。
茶壶
泡花草茶的壶基本上呈广腹近球形，以便进行沸水的热对流运动，促成壶中花草释出色香味来。
陶瓷茶壶的外形精致，且许多都绘有优美的花草虫鸟等图案，与自然风味的花草茶颇为契合。此外，由于陶瓷茶壶质地细密，不易起化学变化，又易于保温，最能发挥并维持花草茶的色香味。在寒冷的季节，附保温罩的茶壶更能维持茶温。只是使用陶瓷茶壶时，无法欣赏到花草在壶中徐徐开展的过程。
玻璃壶则是冲泡花草茶最普遍的工具，较陶瓷材质轻巧易执，上等玻璃壶可以给人们提供花草茶浮潜伸舒、鲜活如生的视觉享受。缺点是它不具备保温功效，茶香较易流失。有的玻璃壶内附有杯状茶滤，花草可直接置于滤杯中，花草的浸汁经此渗入沸水中，斟茶时茶渣即留存滤杯内，具有过滤茶叶的功能。
加温器
因为玻璃壶不能保温，所以加温器是很适合的搭配器具，它是一个玻璃皿、壶座板及蜡烛座的组合。饮茶时将玻璃壶置于皿口的座板上，藉由底下的烛火维持茶温，座板可使茶壶受热均匀，而烛光映透玻璃皿壁，增添几许温馨的气氛。
沙漏和计时器
花草茶各有最佳的焖泡时间，藉这两种计时工具来正确把握时间。采用沙漏具有一种传统的乐趣，但有的花草茶焖泡时间较长，则适合用计时器设定所需时间，届时鸣响即可斟茶。
茶杯
饮用花草茶时如能选用玻璃茶杯就能观赏到花草舒展之美态，但缺点是不易保温，而瓷杯则是花草茶的好搭档，它保温性较强，以内侧纯白或白底者为宜。那就可以欣赏花草茶特有的茶色了；而铁或铝的制品就不宜选用了，因为器皿的材质会影响茶的味道。
由于花草茶的汤色多轻薄淡雅，斟在透明的玻璃杯中尤其澄亮，映衬着氰氢的袅袅热香，欣赏着花草舒展之美丽姿态，格外引人遐思。但缺点是不易保温。无柄的玻璃杯易烫到手，可以外加连柄的杯座。盖杯最适合一人独饮时用，通常附有茶滤。
蜂蜜罐、砂糖罐
花草茶虽有一股自然的甘甜味，但仍有许多人不习惯它的清淡少味，故可视个人口味添加蜂蜜或砂糖，以增加风味。而清饮时，蜜罐和糖罐也能当作桌上的装饰。
密封罐
花草茶是易潮物质，散货尤其需要妥善收贮于密封的罐子中，同时避免香味散逸，还可防虫。
滤勺
多数的陶瓷茶壶内没有滤筛或滤杯的设计，如果斟倒原料较碎小的花草茶入杯时，必须借助滤勺架于杯口过滤并承接茶渣。
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有些老ㄧ辈常喝茶的人，喜欢其茶杯里积有一层厚厚的「茶垢」，似乎以此表明自己是「爱茶」。甚至有的人认为用有茶垢的茶具冲泡茶才更有味。陈至和认为这是错误的观念，但是不少老人仍然深信不疑。
陈至和表示，在潮湿的环境中茶水会迅速氧化出褐色茶锈，其中含有有害金属。而没有喝完或存放较长时间的茶水，暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生氧化作用，便会生成茶垢，并附在茶具内壁，而且越积越厚。有人曾对茶垢进行了抽样化验，发现茶垢中还含有致癌物，如亚硝酸盐等，它们对人体健康显然有威胁。
陈至和说，茶垢随着饮茶者的频繁地喝茶而不断进入其消化系统，极易与食物中的蛋白质、脂肪酸和维生素等结合成多种有害物质，不仅会阻碍人体对食物中营养素的吸收与消化，也使许多脏器受到损害。 因此，陈至和建议，爱喝茶者也应勤洗杯。对于茶垢沉积已久的茶杯，用牙膏反复擦洗便可除净；对于积有茶垢的茶壶，用米醋加热或用小苏打浸泡一昼夜后，再摇晃着反复冲洗便可清洗干净。
他也提到，茶含有大量的鞣酸、茶碱、咖啡因和少量的挥发油、多种维生素、叶绿素等成分。适量饮茶能生津解渴、除湿清热、提神健脑，对人的健康大有好处。但也有禁忌，只有饮茶适当，才是养身保健的好习惯。所谓适当，是指茶水浓淡适中，一般用3克茶叶冲泡一中杯茶为宜。茶水过浓，会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收，引起贫血；其次是控制饮茶量，以一天4杯以下为宜，过量饮茶，会增加人体肾脏的负担；再来是饮茶时间不要在饭前饭后1小时以内，否则会影响人体对蛋白质的吸收。生活中很多人都喜欢品功夫茶，但如何去选择茶具的基础上，也是有一定的讲究的。如果你想泡得一手好的功夫茶，那么茶具方面，建议你做以下选择：
1、茶壶选择。选用紫砂壶、朱泥制作的茶壶，选出水量为3-4杯的，多了或是少了，都是比较难控制的，所以最好的容水量是3-4杯。
2、茶盘选择。最好是选用宽、平，竹制的茶盘，木制的也是不错的选择；建议不要选择用塑料的，否则会有异味；茶盘提供的方便是泡第一、二道茶中，不可缺少的。
3、茶匙、茶荷的选择。竹、木的都可以，如果是紫檀的也不错。茶量的多少，直接决定了茶汤的浓淡、茶气、滋味，所以必须一定要准确。如果一下泡多了，那么就会知道多一粒茶，对茶汤的影响。
4、炉、水壶的选择。电烧、酒精烧的都可以，只要本身发热的时候不会产生异味即可。这是泡功夫茶的必备，因为冲泡功夫茶要求是沸水，不可以用饮水机、电热水壶来代替；因为这些烧水的工具，设置横温室90-95度，水太多，不断沸腾的水，也是会直接影响水质本身的，所以建议还是选择用边烧、边煮的方式去代替吧。
5、茶杯的选择。选择用白瓷杯，并且质量比较薄的为佳；因为一个好茶杯，也是直接影响到茶色、茶味的；重要的是，选择这样的杯子，清洗的时候也会方便许多。
6、茶罐的选择。用来储藏茶叶的罐子，最好是密封包装的，纸罐遮光，密封袋封气味、避免潮湿；并且宜放在阴凉干爽的地方。
功夫茶具准备好了，接下来如果泡得一手好茶汤，去供嗅觉、味蕾上的享受，完全是靠自己手法去操作、发挥咯。相信懂茶的人，都可以泡出一手好茶汤。
茶具，作为饮茶文化中最重要的一员，从茶叶诞生之际就一直和茶如影随形。有了茶，才有了茶具。茶具已经成为了国人饮茶文化中必不可少的成分。在你茶的茶桌上必会有一个器皿和茶离不开关系。那么你在泡福鼎白茶的时候都会用什么样的茶具呢？
福鼎白茶茶具选用
1、建盏，让茶香更持久
茶遇盏生香，建盏富含铁元素与独特的烧制工艺，让建盏能够更好的散发老白茶的茶香，盏形底小口大让茶香充分显露，胎古朴厚重茶汤久热难冷，能充分激发和提升白茶的香气，使在品茶过程中能体会白茶的“毫”香、杏香与药香。
2、白瓷，尽显白茶优雅
白瓷盖碗最直接的优点是便于观色闻香，白瓷茶具经过高温烧制而成，具有坯质致密透明，无吸水性，音清而韵长等特点，色泽洁白的瓷器，能反映出茶汤色泽，亦可隐隐看到白茶在杯中尽情舒展。
3、紫砂，饮之茶味无穷
紫砂壶泡茶茶香浓郁而持久，由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味，且传热不快，不致烫手，白茶用90度开水温润后，用100度开水在壶中闷开，这样冲泡出来的白茶滋味清甜中带着醇厚，味道富有层次感，用紫砂壶冲泡陈年老白茶，陈香馥郁持久，口感更加醇厚。
4、玻璃茶壶，茶汤原汁原味
用玻璃茶壶来熬煮，能够直接看到汤色的变化，而且也并不会影响到香气的散发，可以把老白茶的风味完全的体现出来，更具有原汁原味的效果，最主要的就是玻璃材质的茶壶，方便日常生活的清洗，不容易会出现残留的现象，也不会影响到下一次的熬煮。
一款好茶想要品饮出好滋味，自然跟茶叶的冲泡方法有着密不可分的关系，白茶的冲泡没有特殊要求，建盏、盖碗、紫砂壶等都是白茶冲泡的好工具，工具不同茶的滋味也会不一样，茶友们不妨多试几种冲泡方法，也许就会有惊喜的发现。
绿茶品饮与绿茶茶具1：瓷杯品绿茶
瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。
杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。
绿茶品饮与绿茶茶具2：玻璃杯品绿茶
玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。
泡饮之前，先欣赏干绿茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……欣赏绿茶制作工艺，察看绿茶茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……，再干嗅绿茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙并绿茶、碧螺春绿茶、都匀毛尖绿茶、蒙顶甘露绿茶、庐山云雾绿茶、福建莲芯绿茶、凌云白毫绿茶、涌溪火青绿茶、高桥银峰绿茶、苍山雪绿绿茶等，可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底;干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡;观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃绿茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。
待绿茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香，饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶，二开绿茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。
二是泡饮茶条松展的名绿茶茶，如六安瓜片绿茶、黄山毛峰绿茶、太平猴魁绿茶、舒城兰花绿茶等，如用“上投法”，绿茶茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干绿茶欣赏以后，取绿茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。
泡饮细嫩名绿茶茶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能透视绿茶在杯中变化全貌，不能充分领略绿茶汤中茶趣，是一不足。
绿茶品饮与绿茶茶具3：茶壶泡绿茶
一般不宜泡饮细嫩名绿茶茶，因水多，不易降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。
客来敬茶是我国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡绿茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在绿茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。
初制
对鲜叶按毛茶规格要求，做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。
鲜叶
从茶树[Camellia Sinensis，(L) Kuntze]上采摘下来的新梢、芽叶。
贮青
鲜叶的保鲜与贮存过程。
杀青
采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，防止梗、叶变红的处理。按加热方式不同，杀青分为锅炒杀青、蒸气杀青、浸泡杀青三种：
锅炒杀青：鲜叶在锅、金属滚筒、金属槽中边加热边翻炒的杀青。
蒸气杀青：利用高温水蒸气进行鲜叶杀青。
浸泡杀青：利用沸水浸泡鲜叶杀青。
老
含水量较高的鲜叶锅炒杀青时，失水较多，减理率超过35%。
嫩杀
含水量较低的鲜叶锅炒杀青时，失水较少，减重率不超过35%。
萎凋
在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，
色泽暗绿，青草气散失。萎凋分三种形式：
自然萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行萎凋。
日光萎调：将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋。
萎凋槽萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。
揉捻
通过搓揉、捻条的方法，使茎、叶细胞组织破损后，部分茶汁粘附于表面，形成一定的形状。
解块筛分
将揉捻或揉切成团的茶叶，通过机械或人工的办法，解散团块。
发酵
在一定的温度、湿度和含氧量条件下，茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应的过程。
叶象
茶叶发酵程度的外观表现，如色泽、香气的变化程度。
烘干
在热能的作用下，使茶叶脱水干燥。
炒干
茶叶在锅、金属槽中受热，不断翻炒使茶条紧结达到干燥的目的。
焙
文火慢烘。
毛火
茶叶烘干分两次进行时，第一次烘干称毛火。
足火
茶叶烘干分两次进行时，第二次烘干称足火。
火功
在制品茶在干燥过程中，采取相应的优化工艺，使香气、滋味等品质特征达到最佳的程度。
晒干
茶叶的日光干燥。
按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术工作（如汰除劣异、整饰外形，改进内质，调剂品质，划分等级）的总称。
毛茶
鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。
毛茶级差系数
指各级毛茶与标准级毛茶品质之间的质量差距，用数字来表示。
毛茶归堆
按毛茶原料的品质和其他特征（如产地、茶类、等级、季节、入库时间、异味等）归类后，分别堆放。
毛茶拼和
毛茶付制前，将若干等级，季别，产地等不同类别的茶叶，按一定的比例搭配或混合。
加工定级
根据毛茶质量确定在精制时可取成品的最高级，则定为该毛茶的加工级。例如一级杭炒青加工定级为特珍一级。
取料计划
根据付制毛茶的品质情况，制订提取不同花色等级成品茶的加工计划。
单级付制多级收回
每次付制的毛茶只有一个级，制成产品有许多花色等级。
多级付制单级收回
每次付制的毛茶有二个级以上，而制成产品基本上只有一个主级。
标准级
用来比较品质水平而迁辊毛茶或成品茶。
标准干毛茶
达到标准水分的毛茶。
正品茶
一般指经精制后纳入花色等级的成品茶。
副品茶
一般指精制后未纳入花色等级的茶。
制耗
加工过程中的损耗。
正品率
某一批（次）产出的正品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
副品率
某一批（次）产出的副品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
制耗率
某一批（次）的制耗总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
制率
某一批（次）产出的成品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
分级成品制率
某一批（次）产出的某一花色某一级（等）成品茶的重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
成品级差系数
指各级成品与标准级成品品质之间的质量差距，用数字表示。
标准级产品制率
某一批（次）产品的各成品茶折合成标准级成品茶时的重量之和，与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
质量比值
某一批（次）产出的标准级成品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
分路取料
根据在制品的形态和品质，如长短、粗细、轻重、净度等，采取不同的工艺流程和相应的操作技术，分别进行取料和加工。
本身路
以毛茶（包括毛茶头前两次轧切）分筛后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖筛筛下的在制品茶为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是条索较紧细，有锋苗，叶底较嫩。
圆身路
以两次或两次以上切分或切抖的毛茶头、本身路4孔、5孔毛抖头、4孔茶净抖抖头，或部分撩头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：条索较短钝，粗圆，叶底嫩度差。
长身路
以本身路4孔毛撩头、净撩头和圆身路4孔撩头茶为主要原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：条索较松、长大、茎梗较多。
轻身路
以本身路、圆身路、长身路茶叶经风选后的第二口茶（子口茶）为主要原料的精制工艺流程。子口茶的品质特点是：茶片粗老、身骨轻，夹有较嫩断碎的芽叶。
拣头路
以各种拣头（以梗为主含少量茶叶）为原料的精制工艺流程。
筋梗路
以各路嫩度好、净度差的筋梗或机拣头、电拣头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：细长弯曲、嫩度尚好，净度差，筋梗特多。
生做
毛茶原料不经过复火过程，直接筛人的精制。
熟做
毛茶原料先经过复火过程，再经筛分的精制。
复火
补火前的干燥。
补火
茶叶在制品或需匀堆装箱（袋）的茶叶最后一道干燥。
筛分
通过筛网的机械运动，使茶叶分清长短、大小、精细、轻重，它包括抖筛、分筛、撩筛、滚筒圆筛和飘筛作业。
筛孔规格
筛网每英寸（25.4mm）均匀排列的孔数。
筛号茶
茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。
先抖后圆
毛茶原料付制后先抖筛然后分筛。
先圆后抖
毛茶原料付制后先分筛然后抖筛。
顺装
撩筛安装多层筛网时，从上到下按筛孔大到小的顺序排列。
倒装
撩筛安装多层筛网时，从上起第一层筛网孔径较第二层小半孔或一孔，其余从上到下按筛孔从大到小的顺序排列。
上段茶
一般指4孔、5孔及4孔以上的筛号茶。
中段茶
一般指6孔、7孔筛号茶。
下段茶
一般指8孔、10孔及10孔以下（如12孔、16孔、24孔茶）的筛号茶。
分筛
通过分筛设备，初步分离茶叶的长短或大小。
撩筛
通过筛网的平面圆周运动，使筛号茶进一步人离长短或大小，弥补分筛要求不足。
撩头挫脚
配制适当的筛网撩筛，既将不符合筛号茶规格的较长或较大的茶或梗分离，又将不符合筛号茶规格的较短或较小的茶和茶末分离。
滚筒分筛
毛茶或在制品茶通过滚筒圆筛机圆筒形筛网绕轴作圆周运动和轴向倾斜作用，初步分离茶叶长短和大小。
飘筛
通过筛风的上下振动和圆周运动的共同作用，分离在制品茶的轻重，去除筋毛。
抖筛
通过筛网的前后往复振动，分离条形茶的粗细和圆形茶的长圆。
毛抖
毛茶或在制品茶第一次抖筛。
净抖
茶叶精制一般要经抖筛2~3次，第2次筛号茶的抖筛称净料。
紧门
茶叶精制过程中筛号茶的最后一次抖筛。
抖头
抖筛作业时，不能通过筛网的较粗大、较圆的茶、茶梗及夹杂物。
抖筋
用抖筋，分离茶中的细筋梗。
抖头抽筋
配备适当的筛网抖筛，既将不符筛号茶规格的粗茶和圆、扁块头茶分离出，又将筛号茶中的细筋梗分离出。
轧切
凡不能通过规定筛孔的粗大、长条茶、拣头等头子茶，通过轧切机械剪切、挤压、破碎等作用，使能通过规定的筛孔。
拣剔
拣出或剔除不符合成品茶品质要求的茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物等。常用的拣剔方式有手拣（人工拣剔），机拣（机械拣剔）和电拣（静电拣剔）。
拣头
被拣剔出的茶梗、筋、朴片、茶籽、非茶类杂物等（包含被误拣剔出的茶）。
头子茶
抖头、撩头、拣头等的总称。
毛茶头
毛茶第一次人筛或滚筒分筛时不能通过第一面筛网（网孔最大的筛网）的粗大茶叶。
风选
利用比重不同的茶叶在一定风力作用下具有不同的散落性，分离茶叶轻重。
关砂
利用风力，分离混要在茶叶中的砂石等较重杂物。
毛扇
筛号茶的第一次风选。
剖扇、复扇
筛号茶通过风选按其重实程度确定等级。一般分两次进行，第一次粗略划分等级，称剖扇；第二次精细确定等级，称复扇。
清风
筛号茶的最后一次风选，使净度符合半成品的质量规格要求。
半成品茶
经加工基本符合成品质量，待拼配的各级筛号茶。
成品茶拼配
根据成品茶的质量标准要求（一般以实物样为标准），将多种不同的筛号茶，按一定的比例混合组成某一确定花色等级的成品茶。
茶号
对外贸易时用来表示某一茶类品名等级茶的代号。例如9371、8147分别代表特珍一级和雨茶一级。
唛头
每批成品茶出厂时的代号，表示厂名、年别、花色、等级、批次。例如杭92107则表示杭州茶厂1992年珍眉一级第七批出厂。
从喝茶开始的那一刻，那独特的醇香就伴随着茶人生活的每一个足迹。
据说喝茶有四个层次，首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；其次是品，可以具体分出每个茶类，喝茶可以讲究起来；再次是茶艺，将艺术、技术融入在喝茶中，让同一价格的茶表达到最佳品质；最后是茶道，茶像极了人生，茶人交融，达到喝茶悟人生的最高境界。
比照这个标准，我们发现身边许多茶界的老司机，他们总是口吐莲花、出类拔萃，能将喝茶描绘得绘声绘色，情景交融，让人羡慕钦佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等等，有时听起来云里雾里的。其实，这些概念并不神秘，今天一一为新茶友解开。
掌握下面这6个概念，你就能与喝茶高手对话切磋啦！
何为回甘？
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何？有些茶叶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
何为生津？
指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久。倘若有幸品饮到好茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
何为挂杯？
葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。
何为喉韵？
简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除喉咙的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐，对于资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。
何为收敛性？
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久，这就要看此款茶的收敛性了。
何为锁喉？
品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。
用舌头感知茶汤的质感
通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手，其实，茶里面有几个特殊的味道。一般都可以察觉出来，那就是甘、苦、滑、涩。尤其是把两种茶叶比照着喝的时候，当中的细微差别就容易分辨了，甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。
好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉，让人喝起来感觉很舒服。随着喝茶年限的增长。我们会对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。好茶始终顺滑，茶汤像自动流转于口腔，细细的、滑滑的，丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。
所以总的说来，成为喝茶高手，无非就是常喝茶、多喝茶，喝着喝着就会懂得茶里的道，茶里的人生了。
干茶色泽术语
油润：干茶色泽鲜活，光泽好。
枯暗：色泽枯燥，无光泽。
调匀：叶色均匀一致。
花杂：叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底
汤色术语
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物
鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮
鲜明：新鲜明亮，此术语也适用于叶底
深：茶汤颜色深
浅：茶汤色浅似水
明亮：茶汤清净透明
暗：不透亮。此术语也适用于叶底
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质
香气术语
高香：茶香高而持久
纯正：茶香不高不低，纯净正常
平正：较低，但无异杂气
低：低微，但无粗气
钝浊：滞钝不爽
闷气：沉闷不爽
粗气：粗老叶的气息
青臭气：带有青草或青叶气息
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖香气
老火：火气程度重于高火
陈气：茶叶陈化的气息
劣异气：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息，使用时应指明属何种劣异气
滋味术语
回甘：回味较佳，略有甜感
浓厚：茶汤味厚，刺激性强
醇厚：爽适甘厚，有刺激性
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强
醇正：清爽正常，略带甜
醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强
平和：茶味正常、刺激性弱
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉
粗：粗糙滞钝
青涩：涩而带有生青味
苦：入口即有苦味，后味更苦
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味
高火味：高火气的茶叶，在尝味时也有火气味
老火味：近似带焦的味感
陈味：陈变的滋味
劣异味：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味
叶底术语
细嫩：芽头多。叶子细小嫩软
柔嫩：嫩而柔软
柔软：手按如绵，按后伏贴盘底
匀：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致
杂：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一
嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露
开展：叶张展开，叶质柔软。同义词舒展
摊张：老叶摊开
粗老：叶质粗梗，叶脉显露
皱缩：叶质老，叶面卷缩起皱纹
瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄少肉
薄硬：叶质老瘦薄较硬
破碎：断碎、破碎叶片多
鲜亮：鲜艳明亮
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一
硬杂：叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕
虽然不同的茶类特征不一样，好茶的标准也各有不同。
但是好茶却有一些通用标准，以下几点就是好茶的共性。
汤色通透明亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1.制茶工艺优良，发酵控制合理、无炒焦等现象；
2.茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少；
3.储存条件良好，没有灰尘，也没霉变；
4.茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
但冲泡方法必须科学，如果冲泡不当，例如水温过高、浸泡过久等也可能出现茶汤暗混的现象。
还有一种情况需要注意，就是一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊，要注意辨别。
苦涩味存在，但很快散去
苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，便会感觉淡薄、单调。
加工到位且合理的茶，苦涩味不显，但还是有的。因为茶本来就有苦涩味，但关键在于能否能够快速散去。
如苦涩味一直留在口腔中，即所谓“盯舌头”，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受，应该不能算是好茶。
无异味、水味
1.异味，指来自外界的味道，不是茶本身的味道。
异味有两种情况：
一是茶叶加工过程有问题，工艺不当，产生的一些品质不佳的味道，如青味、烟味、焦味等；
二是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味、霉味、香水味等等。
茶叶存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
2.水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。
水味往往出现在茶汤变淡的时候，但好的茶是不会出现茶水分离的。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。
叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明：
1.茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。
2.茶的制作工艺好，没有把茶做死。
3.冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
好茶令人愉悦
不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。
而不好的茶会让人越喝越郁闷，原料不好、工艺不良、储存不当，这样的茶从各方面如果判断不了，你的身体便会告诉你——喝着闷，不舒畅。
所以当你对以上标准都没有把握的话，就把喝着愉悦当作唯一标准吧，毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。
学习了这些，当我们喝到没喝过的种类的茶的时候，就可以判断它是不是好茶啦！
本标准规定了保健（功能）食品的定义、产品分类、基本原则、技术要求、试验方法和标签要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产和销售的保健（功能）食品。（一）定义
1．保健（功能）食品保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
2．功效成分能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。目前主要包括：
多糖类，如膳食纤维、香茹多糖等；
功能性甜味料（剂）类，如单糖、低聚糖、多元糖醇等；
功能性油脂（脂肪酸）类，如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等；
自由基清除剂类，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶等；
维生素类，如维生素A、维生素E、维生素C等；
肽与蛋白质类，如谷胱甘肽、免疫球蛋白质等；
活性菌类，如乳酸菌、双歧杆菌等；
微量元素类，如硒、锌等；
其他还有二十八烷醇、植物甾醇、皂甙（苷）等。
（二）产品类型
按调节人体机能的作用分为：调节免疫功能食品、延缓衰老食品、改善记忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食品、抑制肿癌食品、调节血脂食品、改善性功能食品、调节血糖食品等。
（三）基本原则
1．保健（功能）食品应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。
2．保健（功能）食品应通过科学实验（功能成分定性、定量分析；动物或人群功能试验），证实确有有效的功能成分和有明显、稳定的调节人体机能的作用；或通过动物（人群）试验，确有明显、稳定的调节人体机能的作用。
3．保健（功能）食品的配方、生产工艺应有科学依据。
4．生产保健（功能）食品的企业，应符合GB 14881-94的规定；并应逐步健全质量保证体系。
（四）技术要求
1．原料和辅料
（1）原料和辅料 应符合相应国家标准或行业标准的规定，或有关规定。
（2）食品添加剂 应符合相应食品添加剂国家标准或行业标准的规定。
（3）农药、兽药及生物毒素残留限量 应符合相应国家标准的规定。
（4）放射性物质限量 应符合GB 14881-94的规定。
2．外观和感官特性
保健（功能）食品应具有类属食品庆有的基本形态、色泽、气味、滋味、质地。不得有令人厌恶的气味和滋味。
3．功能要求
（1）净含量 单件定量包装产品的净含量与其标签标注的质量、体积之差不得超过表1规定的负偏差。
（2）功效成分 保健（功能）食品一般应含有与功能相对应的功效成分及功效成分的最低有效含量。必要时应控制有效成分的最高含量。
（3）营养素 保健（功能）食品除符合（2）的规定外，还应含有类属食品应有的营养素。 净含量 Q负偏值 Q的百分比 G或mL 5g~50g5mL~50mL 9 — 50g~100g50mL~100mL — 4.5 100g~200g100mL~200mL 4.5 — 200g~300g200mL~300mL — 9 300g~500g300mL~500mL 3 — 500g~1kg500mL~1L — 15 1kg~10kg1L~10L5mL~50mL 1.5 —
(4)食品添加剂和食品营养强化剂的添加量 食品添加剂和食品营养强化剂和添加量，应符合GB 2760和GB 14880的规定。供婴细儿、孕（产）妇食用的保健（功能）食品不得含有兴奋剂和激素。供运动员食用的保健（功能）食品不得含有 GB 15266规定的禁用药品。
5．卫生要求
（1）有害金属及有害物质的限量 应符合类属产品国家卫生标准的规定。无与之对应的类属产品，铅、砷、汞的限量应符合表2的规定。
表2 铅、砷、汞的限量项 目 限 量 一般产品 个别产品铅/mg/kg ≤ 0.5 一般胶囊产品1.5;以藻类和茶类为原料的固体饮料和胶囊产品2.0 砷/mg/kg ≤ 0.3 以藻类和茶类为原料的固体饮料和所有胶囊产品1.0 汞/mg/kg ≤ — 以藻类和茶类为原料的固体饮料和所有胶囊产品0.3
(2)微生物限量应符合类属产品国家卫生标准的规定.无与之对应的类属产品,微生物限量应按其产品形态符合表3的规定.
表3 微生物的限量
项 目 限 量
液态产品 固态或半固态产品
蛋白质 ≥1.0% 蛋白质 <1.0% 蛋白质 ≥4.0% 蛋白质 <4.0% 菌落总数,cfu/g或ml ≤ 1000 100 30000 1000 大肠菌群, MPN/100g100 或ml ≤ 40 6 90 40 霉菌,cfu/g或100ml ≤ 10 10 25 25 酵母,cfu/t或ml ≤ 10 10 25 25 致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌) 不 得 检 出
(五)试验方法
1.营养素和功效成分
按相应的国家、行业标准规定的方法,或权威机构认可的方法测定.
2..兴奋剂和激素
按相应国家、行业标准规定的方法,或权威机构认可的方法测定.
3.铅
按GB/T 5009.12规定的方法测定。
4.砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
5.汞
按GB/T 5009.17规定的方法测定。
6.菌落总数
按GB 4789.2规定的方法检验。
7.大肠菌群
按GB 4789.3规定的方法检验。
8.霉菌和酵母
按GB 4789.15规定的方法检验。
9.致病菌
按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 和GB 4789.11规定的方法检验。
(六)标签
国产和进口保健(功能)食品销售包装的标签应标注以下内容.
1.保健(功能)食品名称
(1)GB7718-94中5.1和8.4的规定,使用表明食品真实属性的保健(功能)食品的准确名称.使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时,应同时使用表明食品真实属性的准确,或经批准认可、表明功能作用的名称,如延缓衰老食品、减肥食品、抗疲劳食品等.
(2)不得以药品名称或类似药品的名称命名产品,并不得只标柱外文缩写名称、代号名称或汉语拼音名称.
2..配料表(配料)
按GB 7718-94中5.2的规定,标明保健(功能)食品的配料.食品添加剂和食品营养强化剂应按GB 2760和GB 14880的规定,标明具体名称.
3.功效成分和营养成分表
(1)列表标明每100g或100ml保健(功能)食品中起主导作用和辅助作用的功效成分含量(计量单位以g、mg、ug或国际单位表示).
(2)含有活性生物体(如活性乳酸菌等)的保健(功能)食品,应标明每100g或100ml各种活性生物体的数量.
(3)现代科学技术难以确定功效成分的产品,应标明志主导作用和辅助作用的原料名称及加入量.
(4)按GB I3432-92附录A的规定,列表标明营养成分(营养素)的含量.
4.保健功能
标明的保健功能应与批准确认的功能相一致;不得描述、介绍或暗示产品的“治疗”疾病作用.
5.净含量及固形物含量
按GB 7718-94中5.3的规定,标明净含量及固形物含量.6.制造者的名称和地址
(1)标明保健(功能)仪器制造、包装或分装单位经依法登记注册的名称和地址.
(2)进口保健(功能)食品可以免除(1)的内容,但应标明原产国或地区(指香港、澳门、台湾)名 称,以及总经销或代理意见书在国内依法登记注册的名称和地址.
7.生产日期、保持期或/和保存期
(1)按年、月、日顺序标明保健(功能)食品的生产日期.
(2)按GB 771-94中5.5.1.2的规定,标明保健(功能)食品的保质期/和保存期.
8.贮藏方法(条件)
如果保健(功能)食品的保质期或保存期与贮藏方法(条件)有关,必须标明贮藏要求.
9.食用方法
(1)标明产品的食用对象,即适于的特定人群.
(2)按GB 7718-94中7.2的规定标明食用方法.每日或每次的适宜食用量,应按产品适于的特定人群分别标注.
10.产品标准号和审批文号
标明产品的国家标准、行业标准或企业标准的代号或顺序,以及审批文号.进口保健(功能)食品可以免除产品标准号.
11.特殊标注内容
含有兴奋剂或激素的产品,应标明兴奋剂、激素的准确名称和含量.
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