“春风三月贡茶时,尽逐红笙到山里。焙中清晓朱门开,筐箱渐见新芽来“这是唐代诗人描写春天茶农采制新茶的情景。并且在唐朝就有春分时节采摘制作“明前茶”为贡品的记载。明前茶的好似乎是自古以来人们就达成的共识。可不知从何时起变成了“买茶叶一定要买最早的、最嫩的“,这些早春茶来势汹汹,声势浩大,仿佛错过了就会失去品尝好茶的机会。但优质的茶叶真的是越早越好、越嫩越好吗?
误区一:越早越好
大家对春茶认识最严重的误区就是,都认为越早采摘的春茶品质越好,其实并不是这样的,茶树经过了冬季3-4月的修养,深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满,使得春季萌发的茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质,香气强烈,滋味鲜爽,变化丰富。且春季茶树一般无病虫危害、无污染,因此在头春采摘的茶叶品质,往往是一年中最佳的。
而“头春”,并非“早春”。只要是在春天第一波长出,第一次采摘的,都算是头春茶,并不是说越早采摘的越好,万物生长自有它的定律,只有到了一定的时候才是最佳,如果过早地采摘,茶叶的新芽都还没完全展开,有效营养成分累积的不够,做出的茶不但香气偏轻,茶味涩、淡,并且不耐泡。现在大多数人一味求“早”,拔苗助长,使得春茶市场混乱让我们离好茶越来越远。
误区二:明前茶最好
现在很多人笼统地认为只要是在清明节采摘、制作的茶都叫做明前茶。其实不然,他说,明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶,而像铁观音、大红袍、普洱等则不存在明前茶。
虽然云南、贵州、四川、等地区的春茶也是清明节前采制,但也不能称之为明前茶。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年往往是在春节时就已经开始采茶。以普洱茶为例,班章重香、易武重味,因此班章区域比易武区域采摘较早,3月下旬就可采摘,而易武应以清明后为最佳。
误区三:早喝早享受
最后,老张一边摇头一边说到,还有的人呐,心急吃不了热豆腐,新茶才一买回来,就迫不及待的喝,结果坏肚子了吧!新茶刚采摘归来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。因此新茶将其存放半个月以后再喝才是最好。
听了那么多,才发现原来春茶的讲究那么多,其实在此之前,连小编自己都以为春茶真的是越早的越好,感觉越早的越新鲜嘛,结果全然不是这样,果然是涨姿势了。
很快,新鲜的春茶就要上市了,大家都想赶紧品尝。但作为消费者,应该认准的还是茶叶的品质,是否是真正的春茶、新茶。单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶品质并不科学,因此,对于春茶“求新”不如“求好”,为了好茶,我们还是耐心的等待吧!
“春茶以早为喝”、“春茶越早越好”在近几年成了另一个被热炒的认知概念。清明前的春茶,早一天就高一个价,清明后的茶,晚一天掉一个价。然而,事实真的如此吗?今天要给大家提个醒,澄清几个误区:不要太过执着于追求茶叶之“早”,因为春茶可不一定是越早越好!
1、所有春茶采摘时间都在明前为佳吗?
中国的顶级名优绿茶,很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区,但这里的顶级绿茶,绝大多数不是早生种,发芽率受天气制约的因素很强,最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。
以西湖龙井为例,最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶,而非早生种的细嫩单芽,采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候,在这个时候,它们的物质内涵最丰富,口感亦为最佳。
而除了江南茶区,云南普洱茶亦然,根据当地制茶的经验,班章茶重香,因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的,所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反,易武茶中汤水滋味,最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。
可以说,每个区域有其各自的地理、气候和树种条件,也都有其专门的采摘时间,一味求“早”,其实是对不同茶叶差异性的漠视。
2、春茶是越早品质越好吗?
为了争“早”,国内一些茶叶产区的茶商早就各显神通。有产区从上世纪90年代就开始发展大棚茶叶,但是大棚茶叶生长期短,有效营养成分累积不够,口味淡、不耐泡,始终不能与棚外生长的茶叶相提并论。
而为了占得先机,有一些茶农则瞄上了茶品中的“早生种”,比如乌牛早就是个范例。像乌牛早就差不多要比龙井要早半个月萌发,比西湖这个区域原生的群体种差不多要早一个月萌发上市。而每逢少量新茶上市之时,就是假茶纷至沓来之日,用乌牛早冒充“西湖龙井”,早就屡禁不止。
外省茶冒充名优绿茶更不在少数。因为地理和气候的原因,云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域要早,所以更有投机者以次充好,“李逵”没上市,“李鬼”就唱起主角。
这些都是一味求“早”,所催生出的市场乱象,它们最终让浮躁的茶商陷进了市场炒作的泥潭,也让我们离好茶越来越远。
3、春茶都是全芽头最好吗?
另外,制作传统的名优绿茶,对其品种和滋味都有了成熟的体系,并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶,氨基酸主要分布在芽头。
所以芽头固然鲜嫩,但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典茶中的太平猴魁,正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽”。
4、春茶求早不如求好!
事实上,大家追茶不应该是追“早春茶”的概念,而应该是“头春茶”的概念。
头春茶就是一年中第一波发芽长出来的标准叶子,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。因为茶叶经过一个冬天的休眠,累积了非常多鲜爽的滋味和营养物质在里面,所以它只要是头春茶,这些口感鲜爽的东西及营养物质就在里面,而并不表示越早越好。
只要我们喝到的是头春茶,等的时间久点也是值得的。我们不妨学习一些嗜好绿茶、经验丰富的老茶客,他们往往一次性订购十来斤春茶存放在冰箱,慢慢品饮,隔年春茶上市再购买。
观点:是头春茶,晚一点也不怕。结合引言提到的好茶的概念:口感舒服,身体舒服,钱包舒服。明前茶和谷雨茶,采摘时间差别不大,只要是头春茶,口感、身体感受差别也极小,而价格上却相差悬殊。哪个更“好”?相信对大多数人来说,答案是显而易见的。毕竟茶是拿来喝的,除了一些送礼的讲究,春茶求“早”真不如求“好”。
红茶是全发酵的茶类.鲜叶经萎凋—揉捻(揉切)--发酵---干燥等工序加工,制出的茶叶,水色和叶底均为红色,故称为红茶.
我国目前以生产工夫红茶为主,小种红茶数量较少,切细红茶的产销量随我国对外贸易不断发展.
几种主要红茶及品质特征:
祁红:品质优异,制工精细,驰名中外.祁门香.
湘红:产区广阔 ,产量占全国主要地位.
闽红:品种不同品质互异,有坦详,白琳, 和工夫之分.
宁红(江西)
湖北的宜红,台湾的台红均有悠久的生产历史.
滇红:外形肥硕显毫,香味浓郁.享有极高盛誉.
另外粤,桂,浙,苏,川,贵州等地均有红茶生产.
鲜叶要求:
鲜叶质量的好坏,直接关系到制成红茶的品质.虽然红茶有小种,工夫,切细之分,但对鲜叶质量有着共同要求.
除小种红茶对鲜叶有一定的成熟度外,工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度.一般是以1芽2叶为标准.开始生产切细红茶时,(袋泡茶)只需要低级鲜叶,但事实证明,要制成高档切细红茶,仍要1芽2-3叶嫩度的鲜叶,而工夫红茶也只有嫩度高的鲜叶,才能制成形质优美的产品.
鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气,滋味,尤其是切细红茶内质要香味鲜,浓度,必须用新鲜的鲜叶.
1.鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽能制红茶,但滋味稍差,品质较差.
2.鲜叶的品种,与红茶品质密切有关.云南大叶种,叶质柔软肥厚,多酚类化合物等化学成分.含量较高,制成红茶品质特别优良.福建政和,福鼎大白茶,祁门储叶种等都是适制红茶的好品种.
3.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好.这是由于夏茶多酚化合物含量较高,适制红茶.因此,有的地方在夏季制红茶,春季制绿茶,充分发挥鲜叶的适制性.
舒茶早芽是舒城九·一六茶场在安徽农业大学王镇恒教授、汪东风副教授的指导下,由县农业局、舒城职高共同开发的兰花香型新名茶。该茶细嫩翠绿、微扁露芽、兰花清香馥郁、滋味鲜爽醇厚,1997年荣获中国国际茶博会金奖,是皖西茶区名茶中的一枝新秀。
舒茶早芽于3月底至4月中下旬采摘,标准为一芽一叶初展。鲜叶采回后立即置于室内通风处,摊放在竹簸箕内,6~8h后付制。其炒制工艺如下:
1.杀青
舒茶早芽采用舒城小兰花的杀青工艺,有生锅和熟锅之分。生锅锅温为100℃,投叶量为100g。操作时,竹把子在锅中匀速扫扬,经2~3min后扫入熟锅。熟锅锅温稳定在60℃,用竹把子扫扬的速度比生锅略慢,到青草气散失,芽叶自然舒展,叶缘略有刺手感时出锅摊凉。芽叶减重率约为35%。
2.理条
采用多功能往复式理条机理条,槽温为60℃,投叶量为槽的三分之一容积。理至叶与芽并直,叶硬挺,芽、嫩茎略柔软时下机摊凉。总历时约10min。
3.做形
做形用电炒锅,投叶量为250g。当锅温升至70℃时,关闭电源,开始做形,先以理的手法为主,掌心向下,四指并拢微曲,母指与四指分开约成45°角,手在锅中迅速、往复将茶叶由锅底沿锅壁向胸前方向抓入手心内,并不时抛扬。到芽叶失水收缩、均匀挺直时,将锅温控制在50℃,转为以搭、抹的手法为主,并结合理、推、抛等手法,炒至芽叶微扁、挺直,再将锅温升至60℃,用上述手法继续炒,至芽叶的含水率降至15%左右,外形微扁露芽、大小均匀、色泽一致时出锅摊凉。
4.初烘
初烘可用名优茶烘干机,亦可用烘笼。若用烘干机,出口处空气温度以75~80℃为宜。若用烘笼,应在笼上加一层透气性好、散热均匀的白色纱布,分两次烘焙,温度依次为70、50℃,上烘茶叶量分别为250g和500g,至干后下烘摊凉。
5.拉火提毫
经初烘的茶叶并未达到足干,需摊凉6~24h后再拉一次火,拉火温度为60℃,投初烘叶1~1.5kg,期间需不时翻动,先慢后快,至芽叶含水率达4%~6%时下烘,稍冷后即可包装贮藏。
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