出于平衡人体水分比例和降温的原因，人需要水最多的时候莫过于夏天。在骄阳下赶路，有经验的出门人常在头顶上压一块湿漉漉的毛巾，或将湿毛巾围挂在脖颈上。中世纪的欧洲，夏天中午，普通百姓便在大树下将床单浇上水，赤背躺到上面冷却身子。
世人以为，夏天用天然冰水的办法是中国人发明的。人们在冬天采冰雪(山上的雪水和冰块)后，将它们置于坛子里密封好，再把坛子储藏在黑暗的地窖里。古希腊医生西波克拉底于公元前400年创造了用天然冰雪水做冷冻剂的办法，以此冰镇饮料，并拿冰水治疗炎症、肿块和肚子痛。
据说有一种土耳其清凉饮料最早是古罗马皇帝尼禄发明的——将冬天的雪水掺入用覆盆子、柠檬、橙子、肉桂、生姜压榨的汁水，成为一种美味解渴的冰冻果汁。
通常认为，夏天消暑，喝茶比喝水好。因为除了解渴降温外，茶水含有很多营养成分，能起到保健和治疗作用。“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”经现代医学和化学检验，发现茶叶中的有机化合物多达400余种，有营养价值的无机矿物质也有十几种。
有人问，夏天吃茶，吃热的还是吃凉的?一般人在夏天都喜欢喝一杯能提神和降温的凉茶，其实喝热茶具有同样的作用。因为摄入热的食物或液体(比如热茶)，身体会将多余的热通过出汗而排出体外。
茶叶最早以药物而被认识，分凉性茶、中性茶和热性茶。中医认为，夏天喝茶同样要讲究茶性和体质。燥热体质适合饮凉性茶(绿茶和青茶中的铁观音);体质虚弱和胃寒者宜饮中性茶(青茶中的乌龙茶、大红袍等)或温性茶(红茶和普洱茶等)。苦丁茶凉性较重，适合于燥热体质，虚寒体质者不宜。儿童和孕妇不宜，因茶中所含鞣酸与钙、铁、锌等结合成不溶性物质。
有一点需要认识：不要等到口干唇焦才喝水饮茶，因为这时候细胞已经处于脱水状态。中国人常说“以茶代酒”，别以为酒要喝醉人，而茶却不会误事。有道是：“茶亦醉人何必酒，书能香我不须花。”喝大量浓茶，尤其在空腹时，会得“茶醉”的，表现为血糖降低，浑身无力，可喝一碗糖水缓解。
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古人如何说水
1,水要甘而洁。
宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的诗句。
2,水要活而清鲜。
宋代唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。”明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”
3,贮水要得法。
如明代熊明遇在《罗岕茶记》中指出：“养水须置石子于瓮”，明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼抱天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。”
在中国，茶最早被发现时，人们只将它视为药用植槐写开始以茶作为饮料，据记载是在晋朝；最后将品茗提升为一种精致文化、一番风雅的生活情趣，则是在唐朝以后了。
大诗人如李白、柳宗元、元稹、白居易都因嗜茶，进而为文感叹，写了许多咏茶之诗。陆羽的出现，更使得中国的茶文化发展到了极致；不仅陆羽的《茶经》一书成为经典之作，他更被视为茶的鼻祖，同时亦被尊为“茶神”。
陆羽在《茶经》中，将茶树的由来、生态、采茶的方法、使用的工具，以及如何辨识茶叶之良莠．、煮茶的程序、品茶的规矩，以至茶品的选用等分门别类，都有详尽精辟的解说。“”一词，即自陆羽开始。
唐朝人重视品茶的精神及方法。宋、明两代急起直追，各自发展出不同品质的茶和煮、泡茶的方法。而明代的制茶、泡茶法，一直沿用到今天，也就是把茶叶放入壶中，以沸水冲泡后饮用。
自清朝末年以后，品茶艺术在中国渐渐没落；国家长时间陷入苦难，老百姓面临生活环境的巨大变迁，闲情逸致尽失，喝茶只是解渴罢了。
台湾近二十年来，饮茶、品茶之风越来越兴盛，栽培茶树韵技术也益趋精良，如包种、冻顶，品质之佳，几可居世界之冠。邀三五好友品茗谈心，被视为人生一大享受，且渐渐发展出另一种茶文化。有关中国茶传到亚洲其他国家及欧美诸国，也各有不同的历史沿革。
根据记载，在唐朝玄宗天宝年间，茶即传人日本。唐德宗时，一位日本和尚自中国带．回茶种，开始种茶。宋朝时，有位日本禅师到中国学习禅宗，顺便又将一些新的茶种带回日本。自此以后，日本人开始喝茶，并将茶文化发扬光大，同时建立了严谨的“”。
中国茶在传人日本后的800多年，又传到了俄国。直到1689年，中俄签订条约，茶才正式由蒙古商队输出。
1610年，一个专门发展东方贸易的机构——荷兰东印度公司，首次将中国茶输入欧洲，从而掀起英国的饮茶之风。
中英开始通商于1637年，茶叶是交易商品之一。10多年后，一个叫Jew Jocob的人，在伦敦开了一家Coffee Shop，卖咖啡也卖茶，于是中国茶遂成为大众亟欲尝试的饮料。
又过了几年，Thomas Carway公开贩售茶叶；这个颇有生意头脑的商人大做广告，说茶的好处很多，可减轻精神压力、消除疲劳，还能增强记忆力。事实上，中国茶刚开始在英国出现时，不但价格昂贵，而且一般人还不易购得，茶只是皇室及王公贵族的专用品；直到查理二世时，茶才成为平民百姓的生活消费品，但仍必须课征茶税。
说到中国茶进军美国，还有一段辛酸的故事。
美国独立革命的起因之一，是英国对美国殖民者课征重税，1773年的茶叶法( Tea Act)即是其中之一。使得美国人对英国政府施加的压迫，感到极大的愤怒。
就在茶叶法宣布实施的同一年年底，圣诞节的前几天，一群不甘心被压迫的民众，由一名叫山姆亚当斯的人带头，登上了停泊在马萨诸塞州波士顿港口的英国运茶船，将所有的茶叶全都倾倒人海中。
这一举动理所当然地激怒了英国，立即采取报复，终而引发了一场战争。
至于其他像韩国及东南亚各国，由于地利之便，中国茶也就轻而易举地流传开来。
以上所谈的是中国传统的绿茶，而花草茶的历史沿革及其发展又是如何呢？
严格说来，品类繁多而被用以制造茶这种饮料的植物，其产地大多数在西方国家。而花草植物，无论在中国或是在欧美等地，起初都是被用来当作药材使用。《本草纲目》中记载，如车前草、款冬花、牛膝草和覆盆子等植物，无论取其花、叶或果实，都是用来治病的；而在西方国家，有关花草植物最早的记录，出现在公元400多年，也是强调其治疗效果，很少谈及它的香气和味道。
花草植物被大量用来制成茶当作饮料，可以肯定是源自欧美各国。在这之前，他们除将之当药用外，也用在厨房里，作为烹饪时的调味料。除此之外，欧美人将植物所分泌的油或其他部分，提炼制成香油、香水、香精j香粉和乳液等，用途十分广泛。现在台湾逐渐流行的“芳香疗法”，即是将植物中提炼的精油用来治病的一种方法。
西方人如此喜爱这些花草植物提炼制造的成品，是因为它们完全没有添加物、人工色素。而花草茶的地位逐渐和咖啡并驾齐驱的原因，是它绝对不含咖啡因(Caffeine)，这对于越来越有“健康观念”的现代人来说，是非常重要的因素。
近年来，由于台湾经济起飞、信息发达，继传统的西方饮料一咖啡之后，花草茶也开始流行于坊间，成为注重生活情趣者的新宠。人们到花革茶店购买自己喜好的茶，回家亲自冲泡，或者闲步踏人Coffee Shop（现今坊间的咖啡店几乎都供应花草茶），享受片刻宁静，慢慢品尝一杯清香淡雅的花草茶。
就“茶”这个主题来说，西方人对中国茶的传统饮法，至今并未得到精髓；相反的，品饮花草茶不但已在台湾盛行，人们同时对花草茶的相关知识，也有相当水准的认识和了解，对饮萘器皿的要求，甚至冲泡的方式、饮用时的礼仪、配用的茶点等，都十分讲究。
总之，品茶已掀起一股风潮，无论中国的绿茶、红茶，或由西方引进的花草茶等，同样都受到人们的青睐，而且有越来越蓬勃的趋势。
与酥油茶和青稞酒不同的是，甜茶属于外来饮品，据说从印度和尼泊尔传入。甜茶的调制方法很简单，一般的家庭主妇都能轻松学会：先拿适当红茶，放进容器里熬煮，茶汁熬煮出来，茶水变得金黄，便把茶叶滤去，加入牛奶、白糖等，重新加热，调和均匀，便可以饮用了。怀着领略高原风光、领略藏民族生活习俗的心情，来到西藏的远方客人，徜徉在西藏的街市，就会经常看到在写有“某某甜茶馆”的门口，自行车和摩托车满地排放，那说明这些甜茶馆里正座无虚席。
在著名的布达拉宫下面有一个小小的山洞，远远望去，不知情者很可能误以为那是卫生间或者垃圾洞之类，走进里头一看，黑压压坐了“一屋子”人，看着大家悠闲饮茶的样子，才知道那是一家名叫“雪幼儿园”的茶馆。
“雪幼儿园”茶馆之所以独具特色，最大的原因就是它建在一个山洞里，因此也被叫做“山洞茶馆”。据说，那个山洞最早是防空洞，也有外地游客到此游玩后，发出“真是安全，飞机来了都炸不到”的感叹。防空洞的说法固然有争议，“雪幼儿园”的名称也不知来历，记者也没有找到可据考证的史实，但从人们的口口相传中得知，“雪幼儿园”在拉萨茶客的心目中占据着重要地位。
这种地位不仅仅来自其独特的外形，更为重要的是，许多拉萨市民清早起来环绕布达拉宫转几回，已经是红日东升、早饭过后了，他们成群结队来到这家甜茶馆，喝几杯热乎乎的甜茶，吃一碗牛肉面或者咖喱饭，然后心满意足地回家。
几张方桌，几条长凳是甜茶馆所有的家当。如此简陋的设备，却生意兴隆，顾客盈门。甜茶好喝只是其中的一个原因，能在此聚朋会友，畅谈家事国事天下事，才是藏族同胞爱泡甜茶馆的主要原因。
到“山洞茶馆”喝茶的大多是转经的老人，他们来喝茶的时间一般是转经前后的休息时间。作家平错扎西曾做过这样的计算：以一位有20年茶龄的茶客为例，假设他平均每天泡茶馆两小时，一年就在茶馆里泡掉了730小时，20年中就有大约1.5万小时在茶馆里度过。
山洞里冬暖夏凉，很多人几乎一年四季天天都要来喝茶。没有喝茶习惯的人说：“在那儿坐久了板凳，屁股都痛，有什么好玩的呀？”他们又怎能感受到其中的情调，去茶馆喝茶，也像抽烟一样会上瘾，一旦上了瘾，就会不由自主地按时去。
拉萨很多甜茶馆都会播放藏民族的传统音乐，但“山洞茶馆”有所不同，这里播放的几乎都是内地传入的流行音乐，花儿乐队、张韶涵等的歌都能在此听到。这里也是流浪歌手拉嘎常来的地方，茶客多，他的收入也会相应增加。
中医理论讲究“阴阳五行”、“天人一体”，冬为阴，夏为阳，夏季为阳盛阴衰之季，也正是人体阳气旺发之时，体内凝寒之气处于易解的状态。三伏天，人稍劳作或运动，就大量出汗，接着产生强烈的口渴感。因此，补水养生便成为三伏天的重中之重。
很多人夏天都喜欢来杯清凉的冷饮，其实从健康角度来说，一杯热茶相比较一瓶冷饮更适合炎炎夏日。
为什么夏天热茶比冷饮更合适？
夏日一杯冷饮下肚，短暂来说自是凉快，但之后却一如既往闷热；相反，喝热茶当时虽热，但片刻之后热随汗出，凉爽极致且维持时间长。
这是由于夏天气温高，当环境温度接近或超过体温时，体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散热，当热茶进入人体后，刺激了人体的温度感受器——中枢热敏神经元，信息传递到体温的调节中枢，再经过一系列的神经反射调节，皮肤毛细血管的毛孔迅速扩张，血流量大大增加，汗腺分泌加强，将人体深部的热带出体外，从而达到散热的作用。
夏日炎炎，一口气灌下一听冰冻可乐，咬掉几根棒冰是消暑的好享受。可是，对身体的危害，却无法用这一次的清爽弥补。
饭后人体血液大多集中于胃等消化器官，胃肠活动活跃，如果此时吃冷饮，胃壁粘膜血管相应收缩，消化腺分泌减少，胃的活动减弱，难以对食物进行消化，形成饱胀状态，产生不适。饭后立即吃冷饮，会使胃酸分泌减少，消化系统免疫功能下降，引起肠炎等疾患。心脏专科医生认为，饭后喝冰凉的饮品是心脏的最大克星。
七碗茶下腹，两腋清风生
三伏天气温高，天气炎热，人体容易出汗，大量汗出可导致人体钾元素的流失，使人出现倦怠乏力、头昏头痛、食欲不振、精神困顿等不适症候，茶叶中含有丰富的钾，三伏天多喝茶，既可消暑，又能补钾。除此之外，还可以补充人体必需的蛋白质和氨基酸。
“寒有三九，热有三伏。”三伏是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子，茶饮以“祛湿”为要。老茶不寒不火较顺和，有很好的祛湿养生、排汗之效。
茶要多喝，一日三道茶为宜，要避免太燥的茶才能祛火。适当饮用绿茶，白茶亦当令，四大乌龙亦适宜，岩茶、单丛以隔年为好。
三伏，喝茶养生，入静从容，静心戒嗔，乐观待事，心火不起便不惊邪阳，神不散漫便不引邪阴。
饮茶正当时，热茶更养生
酷暑难耐，然宜热茶。
研究表明，溶在热茶中的咖啡碱、可可碱、茶碱和芳香物质，可兴奋大脑神经，有利于对体温中枢进行调控，并能强心利尿，促进血液循环，增加肾脏血流量，加快代谢，使体内多余热量随尿液排出体外。
喝热茶还可促进血液流向体表，汗腺舒张，促进汗液排出，散发热量。有人测定，喝热茶9分钟后可使皮肤温度降低1℃－2℃，降温可维持20分钟以上。”
所以，酷暑虽然难耐，还是热茶养生。
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