[摘要说明]山洞茶话
与酥油茶和青稞酒不同的是,甜茶属于外来饮品,据说从印度和尼泊尔传入。甜茶的调制方法很简单,一般的家庭主妇都能轻松学会:先拿适当红茶,放进容器里熬煮,茶汁熬煮出来,茶水变得金黄,便把茶叶滤去,加入牛奶、白糖等,重新加热,调和均匀,便可以饮用了。怀着领略高原风光、领略藏民族生活习俗的心情,来到西藏的远方客人,徜徉在西藏的街市,就会经常看到在写有“某某甜茶馆”的门口,自行车和摩托车满地排放,那说明这些甜茶馆里正座无虚席。
在著名的布达拉宫下面有一个小小的山洞,远远望去,不知情者很可能误以为那是卫生间或者垃圾洞之类,走进里头一看,黑压压坐了“一屋子”人,看着大家悠闲饮茶的样子,才知道那是一家名叫“雪幼儿园”的茶馆。
“雪幼儿园”茶馆之所以独具特色,最大的原因就是它建在一个山洞里,因此也被叫做“山洞茶馆”。据说,那个山洞最早是防空洞,也有外地游客到此游玩后,发出“真是安全,飞机来了都炸不到”的感叹。防空洞的说法固然有争议,“雪幼儿园”的名称也不知来历,记者也没有找到可据考证的史实,但从人们的口口相传中得知,“雪幼儿园”在拉萨茶客的心目中占据着重要地位。
这种地位不仅仅来自其独特的外形,更为重要的是,许多拉萨市民清早起来环绕布达拉宫转几回,已经是红日东升、早饭过后了,他们成群结队来到这家甜茶馆,喝几杯热乎乎的甜茶,吃一碗牛肉面或者咖喱饭,然后心满意足地回家。
几张方桌,几条长凳是甜茶馆所有的家当。如此简陋的设备,却生意兴隆,顾客盈门。甜茶好喝只是其中的一个原因,能在此聚朋会友,畅谈家事国事天下事,才是藏族同胞爱泡甜茶馆的主要原因。
到“山洞茶馆”喝茶的大多是转经的老人,他们来喝茶的时间一般是转经前后的休息时间。作家平错扎西曾做过这样的计算:以一位有20年茶龄的茶客为例,假设他平均每天泡茶馆两小时,一年就在茶馆里泡掉了730小时,20年中就有大约1.5万小时在茶馆里度过。
山洞里冬暖夏凉,很多人几乎一年四季天天都要来喝茶。没有喝茶习惯的人说:“在那儿坐久了板凳,屁股都痛,有什么好玩的呀?”他们又怎能感受到其中的情调,去茶馆喝茶,也像抽烟一样会上瘾,一旦上了瘾,就会不由自主地按时去。
拉萨很多甜茶馆都会播放藏民族的传统音乐,但“山洞茶馆”有所不同,这里播放的几乎都是内地传入的流行音乐,花儿乐队、张韶涵等的歌都能在此听到。这里也是流浪歌手拉嘎常来的地方,茶客多,他的收入也会相应增加。
宜饮茶能起保健、美容等作用。据考究,茶叶中既含有大量有益于人体健康的营养成分,其中还有人体所需的化学成分,能有效地预防和治疗人体的多种疾病。同时,茶叶还能发挥众多的保健、美容等作用。因此,茶被人们赞称为“大自然中的最佳绿色天然饮品”、“人类健康之友”等。经有关机构及专家的研究及实践证实,茶叶中含有多种人体有益的物质,其中主要有蛋白质、茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸及各种矿物质,同时还含有人体所需的脂肪和芳香物质等。因含有了上述的成分,因此,茶叶除了能防治人体心血管方面的疾病,抑制、杀伤癌细胞外,同时还能起到兴奋人体中枢神经、消除疲劳、排毒利尿、加速血液循环及促进新陈代谢等作用。工作繁忙、生活紧张、情感问题等方面的原因造成精神压力大、睡眠不正常等问题,从而引发烦躁、火气攻心(身)等不利于人体健康的情茶文化况出现,这个时候,如果你能冷静下来细细品尝或多饮几杯茶水,那将有助于你消除烦躁、稳定情绪、消降火气,使你能够保持心身健康、精力充沛。春节期间油腻的吃多了引发腹胀不适时,来杯清香的浓茶便可解除这些不适。因为,茶能促进胃液的分泌和食物的消化。茶叶中含有人体美容所需的多种元素,如维生素a、b1、b2、c、pp等。人体如果缺乏这些维生素,会不同程度地存在皮肤粗糙及没有弹性、眼睛干燥、皮炎、口角炎等,如果坚持经常饮茶的习惯,这些症状便能得到改善和抑制,使人体细胞组织及皮肤有弹性等,从而起到美容、抗衰老等作用。除了上述诸多功能及好处外,饮茶的另外一个好处便是解渴生津、防暑降温、祛寒暖身。在炎热的夏日,因人体温度高而又热又渴,这个时候稍有不慎便有中暑或虚脱的可能。此时,如果能适时机地饮用一杯温热茶,能使毛细管全部扩张,汗孔顿开而出汗。而随着汗的流出,从而帮助人体内的热量外散,可降低人体温度,使之有凉快、舒服的感觉。平时,如果多饮茶水,不但能补充水分,还能使口腔中的唾液起化学茶商网反应而口腔滋润、生津解渴。因为茶叶中含有果胶、氨基酸、糖类等物质。忌值得提醒的是,临睡前不宜饮茶,因为茶能利尿、兴奋神经、刺激肠胃等人体脏器。因此,临睡前不宜饮茶特别是浓茶,以免影响睡眠、损坏肠胃等人体脏器。同时,切勿以茶水代为开水送服各种药品,因茶含有咖啡碱等物质,如用茶水送服药,茶会与药物产生化学反应,轻者改变或降低药效,重者会造成轻度中毒。
出于平衡人体水分比例和降温的原因,人需要水最多的时候莫过于夏天。在骄阳下赶路,有经验的出门人常在头顶上压一块湿漉漉的毛巾,或将湿毛巾围挂在脖颈上。中世纪的欧洲,夏天中午,普通百姓便在大树下将床单浇上水,赤背躺到上面冷却身子。
世人以为,夏天用天然冰水的办法是中国人发明的。人们在冬天采冰雪(山上的雪水和冰块)后,将它们置于坛子里密封好,再把坛子储藏在黑暗的地窖里。古希腊医生西波克拉底于公元前400年创造了用天然冰雪水做冷冻剂的办法,以此冰镇饮料,并拿冰水治疗炎症、肿块和肚子痛。
据说有一种土耳其清凉饮料最早是古罗马皇帝尼禄发明的——将冬天的雪水掺入用覆盆子、柠檬、橙子、肉桂、生姜压榨的汁水,成为一种美味解渴的冰冻果汁。
通常认为,夏天消暑,喝茶比喝水好。因为除了解渴降温外,茶水含有很多营养成分,能起到保健和治疗作用。“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶。”经现代医学和化学检验,发现茶叶中的有机化合物多达400余种,有营养价值的无机矿物质也有十几种。
有人问,夏天吃茶,吃热的还是吃凉的?一般人在夏天都喜欢喝一杯能提神和降温的凉茶,其实喝热茶具有同样的作用。因为摄入热的食物或液体(比如热茶),身体会将多余的热通过出汗而排出体外。
茶叶最早以药物而被认识,分凉性茶、中性茶和热性茶。中医认为,夏天喝茶同样要讲究茶性和体质。燥热体质适合饮凉性茶(绿茶和青茶中的铁观音);体质虚弱和胃寒者宜饮中性茶(青茶中的乌龙茶、大红袍等)或温性茶(红茶和普洱茶等)。苦丁茶凉性较重,适合于燥热体质,虚寒体质者不宜。儿童和孕妇不宜,因茶中所含鞣酸与钙、铁、锌等结合成不溶性物质。
有一点需要认识:不要等到口干唇焦才喝水饮茶,因为这时候细胞已经处于脱水状态。中国人常说“以茶代酒”,别以为酒要喝醉人,而茶却不会误事。有道是:“茶亦醉人何必酒,书能香我不须花。”喝大量浓茶,尤其在空腹时,会得“茶醉”的,表现为血糖降低,浑身无力,可喝一碗糖水缓解。
中国人好品茗,茶文化传千年,茶文化的主要组成部分有茶叶品评技法、艺术操作手段、品茗环境领略等,整个品茶过程的是有美好意境的,而在这个整体的过程中,茶具作为整个过程的基础是必不可少的。伴随茶文化的千年发展历史,茶具的演变可以说也是一道亮丽的风景线。
唐代是我国陶瓷发展史上的第一个高峰,这一时期饮茶的兴盛也助长着茶具的发展。在这个时期茶具也有了更加广阔的发展天地,代窑址考古发掘材料证明,除越州窑、鼎州窑、婺州窑、岳州窑、寿州窑、洪州窑之外,北方的邢窑、曲阳窑、巩县窑,南方的景德镇窑、长沙窑、邛崃窑在当时也大量生产茶具。这足以表明我国古代陶瓷文化与传统的茶文化的紧密结合。值得一提的是,唐代的茶具种类丰富,包括茶碾、风炉、茶釜、带托盏唐白釉花口带托盏等,这些也是中国茶文化辉煌的见证!
中国传统的瓷器茶具品种多样,其中主要的有:青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷具。这些丰富多样的瓷器类型在中国古代历史的不同阶段都曾拥有过属于自己的时代,青瓷换白瓷,来年推黑瓷,一年又彩瓷。
茶话茶说话茶具,小小的杯盏,细细的杯托,附身吮吸,茶香扑鼻,那是穿越千年的茶香,历久弥新,让我们铭记,感受来自千年前的力量。
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