茶是简单之物,怎么简单怎么来。但要是能注意各类茶的泡茶细节,更能喝出茶的本味,用纯爱之心去喝茶。
红茶:注意时长和水温
红茶,冲泡时茶量一般控制在3-5克。
首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤,将剩余在盖碗中的茶沥干,避免影响下一泡的口感。坐杯的时间可根据泡数而定,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。
品优的红茶,要用100度的沸水冲泡,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。天气温度低时,茶汤容易变冷,所以用盖碗冲泡红茶时,可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免茶汤过剩,变成冷茶,也不会造成浪费。
黑茶:重点在洗茶
黑茶一般泡5分钟,香味就出来了,与茶饼相比,散茶更容易出味。
“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。
也正因如此,冲泡黑茶最重要的步骤是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,而且更香醇。
老茶:是否干燥,健康第一
先看茶有没有潮味,如果有的话,把要用的茶倒在无味的棉纸上,放在通风干燥的地方一天;如果太干涩,则放较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温,让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重,水温就不要太高。老白茶可以用茶壶煮沸,第一次不必加满水,只要注到2/3的水量,等到煮沸时,再注入1/3的水再次煮沸,这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。
青茶:香气高扬是好茶
朱泥壶是泡青茶的首选,尤其是铁观音。
因为朱泥具有高收缩的特点,所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清,茶汤也紧结柔滑,回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
绿茶:保持鲜嫩是根本
根据测定,冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C,其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。
绿茶第1次冲泡时,茶中的可溶性物质能浸出50%左右;
第2次冲泡时,能浸出30%左右;第3次冲泡时,能浸出约10%;越到后面越少;
所以通常冲泡3道为佳。
煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
茶叶冲泡水质细节
硬水泡茶不好。
水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少,茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。
还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味,如水中铁离子过高,茶汤就会变成黑褐色;水中铅的含量大于2ppm时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡;钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。
在天然水中,雨水和雪水属于天然软水,泉水、溪水、江水多为暂时硬水,部分地下水为硬水。
泡茶是一份对自己的善意,不好好对茶,茶又怎会给你一份美好口感呢?
中国资讯:普洱的收藏近年成为大热,天价茶王横空出世,给普洱茶笼罩上一层神秘面纱。其实,普洱茶的收藏并非无迹可循,只要避开以下几个误区,就能事半功倍。
其一:并非年代越久远越好。
只有质量合格的产品,在合适的仓储条件下,在一定的时间范围内,普洱茶品的内质才会越来越好,即所谓的越陈越香。一款茶品如果起初质量就差强人意,存放的再久也很难脱胎换骨。
其二:不要仅凭包装来判断茶叶的真伪。
市面上有很多貌似古旧的普洱茶,茶饼外的棉纸印着繁体字,纸面也斑驳陈旧,但是价格却相当低廉,很明显违背商品规律。大家可以想象,现在存世又保存完好的普洱老茶饼,一定是数量极其稀少而且价格高昂的。
其三:不要迷信所谓的“巨大的投资价值”。
值得投资的普洱茶很多,其投资空间却应该理性判断,除了茶饼本身品质的未来发展,决定价格的重要因素还包括未来的供求关系。
基于上述几点,我们建议您在选购普洱茶时,首先注重其品质,过硬的产品品质是收藏的基本前提。其次注重品牌,名品具有广泛的认可度,其增值空间更值得期待。在此基础上,您就可依个人喜好及财力状况、仓储条件等等量力而行了。
一、盲目追求年份。普洱茶收藏者李国勇告诉记者,其实存放20年以上的普洱茶目前已经很少了,三四十年以上的普洱茶更是罕见。现在市面上部分卖价达千元的“陈饼”,其实是某些商家用出厂仅一两年甚至几个月的茶叶蒸制的。
二、认为收藏陈化茶可赚大钱。其实个人收藏普洱茶的难度很大。因为普洱茶的陈化受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素的影响,其所储存的环境和温度不同,茶叶的品质便会有很大的差异。
三、认为年代越久越值钱。上世纪70年代故宫百年的“人头”团茶经过泡饮鉴定,发现该陈茶只有暗红的汤色,滋味全无。这是由于年份太久,茶叶已“陈化”过度了。
四、以为发霉的普洱茶才是好的。现今,想藏茶的人大多数都不懂茶,他们一般以茶饼外包装、品牌、颜色等来判断普洱茶的质量,甚至有人认为,只有茶饼上长了厚厚一层毛、发霉的才是好的普洱茶。其实不然。李国勇说,选择普洱茶必须亲自试茶,再结合茶底等来进行判断。另外,原料、制作工艺、储藏的得法与否都会影响茶的品质优劣。
收藏普洱茶要得法
据李国勇介绍,“陈”字是普洱茶的核心,所以藏之得法就显得特别重要。
一是选购。如果你是打算收藏,待品质提升后过几年品饮,可选购熟茶;如果你是打算长期收藏以待升值,最好选购生茶;如果要选购那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏,那么,最好选古茶园所产的茶品。
二是储藏。收藏名茶对收藏室的要求也很高。收藏室内部温度应保持在25℃,湿度要控制在75%左右。对于一般家庭藏茶,除了通风、避免阳光直晒以外,还不能让其他有异味的东西靠近茶品,因为茶叶的吸附性很强。
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